Kann der Verzehr von zu vielen Kirschen zu einer Vergiftung führen? Die Wahrheit ist...

Tratsch

„Der Verzehr von zu vielen Kirschen kann zu einer Vergiftung führen!“

Im Internet kursiert das Gerücht, dass der Verzehr von fünf Kirschen eine Blausäurevergiftung auslösen kann.

Gerüchteanalyse

Diese Aussage ist nicht streng.

Kirschen enthalten zwar giftige Inhaltsstoffe, die Menge ist jedoch sehr gering und bei normalem Verzehr wird nicht die Menge erreicht, die zu einer Vergiftung führt. Zudem stecken die giftigen Stoffe im Kern der Frucht, den die meisten Menschen weder aufbeißen noch aufbrechen können und auch nicht essen.

Da das Frühlingsfest näher rückt, gehören Kirschen zweifellos zu den beliebtesten Früchten. Sie sind farbenfroh, saftig, fleischig, süß und erfrischend und werden von vielen Menschen geliebt. Einige Internetnutzer sagten, dass der Verzehr von zu vielen Kirschen zu einer Eisen- und Zyanidvergiftung führen kann. Zuvor gab es im Internet Gerüchte, dass der Verzehr von fünf Kirschen eine Blausäurevergiftung auslösen könne. Was ist Cyanid? Kann man Kirschen noch essen?

Bildquelle: Weibo-Screenshot

Kann der Verzehr von zu vielen Kirschen eine Eisenvergiftung verursachen?

Eine Eisenvergiftung wird durch eine übermäßige Eisenaufnahme verursacht. Daten zeigen, dass eine akute Eisenvergiftung auftreten kann, wenn die Eisenaufnahme 20 mg pro Kilogramm Körpergewicht erreicht oder überschreitet . Bei einem 60 kg schweren Erwachsenen sind das etwa 1.200 mg Eisen.

Allerdings ist der Eisengehalt von Kirschen nicht hoch, er beträgt nur 0,36 mg/100 g . Um die Menge zu erreichen, die eine Eisenvergiftung auslösen würde, müsste man etwa 333 Kilogramm Kirschen essen. Für einen normalen Menschen ist es unmöglich, so viel auf einmal zu essen.

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Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass der Eisengehalt des Chinakohls, den wir heute häufig essen, 0,8 mg/100 g beträgt. Wenn Sie also Angst vor einer Eisenvergiftung durch den Verzehr von Kirschen haben, bedeutet das dann, dass Sie auch keinen Kohl essen dürfen?

Führt der Verzehr von zu vielen Kirschen zu einer Zyanidvergiftung?

Der Verzehr von zu vielen Kirschen kann auch zu einer Zyanidvergiftung führen. Ist in Kirschen tatsächlich Zyanid enthalten?

Als Cyanid bezeichnet man eine Verbindung mit einer Cyanogruppe (CN), deren Struktur aus einem Kohlenstoffatom und einem Stickstoffatom besteht, die durch eine Dreifachbindung verbunden sind. Es gibt drei Arten von Cyanid, die wirklich hochgiftig sind: Natriumcyanid (NaCN), Kaliumcyanid (KCN) und Blausäure (HCN). Cyanid hemmt die Zellatmung und ist daher schädlich für Mensch und Tier. Zu den Symptomen einer akuten Cyanidvergiftung beim Menschen zählen Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Schwindel, Bradykardie, Krämpfe, Atemstillstand und schließlich der Tod. Beispielsweise liegt die tödliche Dosis von Kaliumcyanid zwischen 50 und 250 mg, was der tödlichen Dosis von Arsen (As2O3) ähnelt.

Cyanid kommt in Pflanzen meist in Form von cyanogenen Glykosiden vor. Die Samen vieler Rosengewächse enthalten cyanogene Glykoside, wie etwa Pfirsiche, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen usw. Auch die Kerne von Kirschen enthalten cyanogene Glykoside. Das Fruchtfleisch dieser Früchte enthält jedoch keine cyanogenen Glykoside.

Das Hong Kong Food Research Centre zeigt, dass Kirschkerne cyanogene Glykoside enthalten können

Darüber hinaus sind cyanogene Glykoside selbst ungiftig. Erst wenn die Zellstruktur der Pflanze zerstört wird, kann die β-Glucosidase in den cyanogenen Pflanzen die cyanogenen Glykoside hydrolysieren und giftige Blausäure produzieren, die beim Menschen akute Vergiftungen hervorrufen kann.

Also, wie viel Cyanid ist in einem Kirschkern?

Derzeit sind weltweit mehr als 50 Arten cyanogener Glykoside bekannt, von denen Amygdalin das bekannteste ist. In „Die Legende von Zhen Huan“ beging Konkubine An Selbstmord, indem sie Bittermandeln aß, weil cyanogenes Glykosid zu Blausäure hydrolysierte. Fälle von Cyanidvergiftungen durch Kirschkerne sind jedoch nahezu unbekannt, vor allem weil der Gehalt stark schwankt.

Der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Bittermandeln beträgt etwa 2–4 ​​%, was für die Rosaceae-Pflanzen einen relativ hohen Gehalt an cyanogenen Glykosiden darstellt. Bei Umwandlung in Blausäure kann es mehrere Milligramm pro Gramm enthalten.

In den Samen anderer Rosengewächse ist der Gehalt an cyanogenen Glykosiden wesentlich geringer. Beispielsweise beträgt die Menge der cyanogenen Glykoside in jedem Gramm Kirschkern nach der Umwandlung in Blausäure nur etwa Dutzende Mikrogramm, also einige Hundertstel der Menge in Bittermandeln. Hinzu kommt, dass Kirschkerne im Allgemeinen nicht absichtlich gegessen werden, sodass Fälle einer Kirschkernvergiftung sehr selten sind.

Der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in gängigen Lebensmitteln. Der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Kirschen ist extrem niedrig

Die Vergiftungsdosis an Blausäure, die beim Menschen eine Vergiftung hervorruft, beträgt etwa 2 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Die im Internet verbreitete Behauptung, dass der Verzehr von 5 Kirschkernen zu einer Vergiftung führen könne, ist tatsächlich sehr unrealistisch. Der Kern einer Kirsche wiegt nur wenige Gramm, was höchstens einigen Milligramm Blausäure entspricht. Es ist ersichtlich, dass, selbst wenn Kirschkerne cyanogene Glykoside enthalten, diese nur in sehr geringen Mengen vorhanden sind und nicht alle aufgenommenen cyanogenen Glykoside in Blausäure umgewandelt werden können, sodass die Möglichkeit einer Vergiftung beim Menschen wirklich zu gering ist.

Kann ich noch immer bedenkenlos Kirschen essen?

Obwohl Zyanid giftig ist, geraten Sie nicht zu sehr in Panik.

Zunächst einmal sind cyanogene Glykoside selbst ungiftig. Erst wenn die Zellstruktur der Pflanze zerstört ist, kann die β-Glucosidase in den cyanogenen Pflanzen die cyanogenen Glykoside hydrolysieren und giftige Blausäure produzieren. Nur Blausäure kann beim Menschen eine akute Vergiftung hervorrufen. Der cyanogene Stoff der Kirsche ist in den Kirschkernen enthalten, die die meisten Menschen weder aufbeißen noch zerbrechen können und auch nicht essen.

Zweitens lassen sich cyanogene Glykoside auch leicht entfernen. Da cyanogene Glykoside hitzelabil sind, ist gründliches Erhitzen die effektivste Methode, sie zu entfernen. Studien haben ergeben, dass durch Kochen mehr als 90 % der cyanogenen Glykoside entfernt werden können. Die aktuelle internationale Empfehlung lautet, diese cyanogenen Lebensmittel nicht roh zu verzehren.

Für den Verbraucher ist es am einfachsten, das Kerngehäuse der Frucht nicht mitzuessen . Solange Sie die Kerne im Inneren der Frucht nicht absichtlich kauen, ist die Möglichkeit einer Blausäurevergiftung durch den Verzehr von Früchten nahezu ausgeschlossen.

Außerdem ist das Kirschfleisch so köstlich und der Kern so ungenießbar, dass die meisten Leute ihn nicht essen.

Wie kann man eine Cyanidvergiftung vermeiden?

1. Versuchen Sie, Lebensmittel, die cyanogene Glykoside enthalten, wie Bambussprossen, Maniok, Ginkgo-Nüsse usw., nicht roh zu essen. Wenn Sie sie essen möchten, versuchen Sie, sie in kleine Stücke zu schneiden und sie vor dem Essen in kochendem Wasser zu kochen.

Zu den üblichen Lebensmitteln, die cyanogene Glykoside enthalten, gehören auch frische Bambussprossen, Maniok, Ginkgo-Nüsse (Gingko-Nüsse) und einige Bohnen (wie Limabohnen).

Im Jahr 2008 hat das Hong Kong Food Safety Center den Cyanidgehalt in gängigen essbaren Pflanzen in Hongkong gemessen. Die Testergebnisse zeigten, dass der Cyanidgehalt von Bittermandeln (Aprikosenkernen), Bambussprossen, Maniok und Leinsamenproben zwischen 9,3 und 330 mg/kg lag; der Cyanidgehalt von bitterem Maniok war höher als der von süßem Maniok; der Cyanidgehalt war in frischen Bambussprossen unterschiedlich verteilt, wobei der höchste Cyanidgehalt in den Spitzen der Sprossen (120 mg/kg) vorlag; Der Cyanidgehalt in Bambussprossen und Maniokprodukten war niedriger und reichte von nie nachgewiesen bis 5,3 mg/kg.

2. Essen oder kauen Sie nicht die Kerne und Kerngehäuse von Früchten wie Äpfeln, Pflaumen, Aprikosen und Kirschen.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Diese Gerüchte führen eher zu Diskussionen und verbreiten sich schnell, wenn sie wissenschaftlich aufbereitet sind, Risiken übertrieben darstellen, Konzepte verwischen und Zutaten verwenden, die der Öffentlichkeit bekannt sind.

So werden beispielsweise medizinische Begriffe wie „Eisenvergiftung“ und „Zyanidvergiftung“ verwendet, um den Inhalt professionell und glaubwürdig erscheinen zu lassen, was die Öffentlichkeit, insbesondere diejenigen, die mit medizinischen Kenntnissen nicht vertraut sind, leicht in die Irre führen kann. Darüber hinaus wird in dem Gerücht der geringe Eisengehalt und das Cyanogenglykosid (eine natürlich vorkommende Substanz), die in Kirschen enthalten sind, direkt mit einer Vergiftung in Verbindung gebracht, wodurch das Risiko übertrieben wird. Das Gerücht impliziert, dass ein „hoher Eisengehalt in Kirschen“ und ein „Risiko einer Zyanidvergiftung“ unmittelbare Gesundheitsrisiken bergen können, nennt jedoch weder die tatsächliche Aufnahmemenge noch den kritischen Punkt, wodurch der Unterschied zwischen „übermäßiger“ und „normaler Aufnahme“ verwischt und die Konzepte logischerweise ersetzt werden.

Wenn wir mit solchen Gerüchten konfrontiert werden, sollten wir rational bleiben, maßgebliche populärwissenschaftliche Inhalte zu Rate ziehen, um den Wahrheitsgehalt zu überprüfen, ihnen nicht blind Glauben schenken oder sie verbreiten und unsere wissenschaftlichen Erkenntnisfähigkeiten kultivieren.

Verweise

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[3]FSANZ. UMFRAGE ZU CYANOGENEN GLYKOSIDEN IN PFLANZLICHEN LEBENSMITTELN IN AUSTRALIEN UND NEUSEELAND 2010-13.

[4] Hongkonger Zentrum für Lebensmittelsicherheit. Studien zur Risikobewertung. Bericht Nr. 27. Natürliche Giftstoffe in Nahrungspflanzen.

[5] Zentrum für Lebensmittelsicherheit, Hongkong. Fokus Lebensmittelsicherheit (Ausgabe 110, September 2015). Cyanid und Lebensmittelsicherheit.

[6]Michal Voldrich, et al. Cyanogenese in Steinobstkonserven. Band 57, Nr. 1, 1992, JOURNAL OF FOOD SCIENCE- 161-163

Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension | Zhong Kai, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin