Je mehr Sie essen, desto höher ist Ihr Blutzuckerspiegel? Vorsicht vor diesen „Pseudo-Vollkornprodukten“

In den letzten Jahren ist mit der zunehmenden Popularität des Konzepts einer gesunden Ernährung auch die Häufigkeit grober Körner auf den Tischen gestiegen.

„Mehr Vollkornprodukte zu essen ist gut für die Gesundheit, besonders für Menschen mit Diabetes. Es erhöht nicht den Blutzuckerspiegel!“ Findest du das auch? Hören Sie auf, impulsiv Bestellungen aufzugeben! Nicht alle Vollkornprodukte sind „wirksam“. Der Verzehr einiger Vollkornprodukte kann Ihren Blutzucker sogar instabiler machen!

Wie definiert man Vollkorn?

Einfach ausgedrückt ist Grobkorn ein allgemeiner Begriff für Getreide außer raffiniertem Reis und raffiniertem Weißmehl. Vollkornprodukte werden weniger verarbeitet und behalten ihre natürliche, intakte Form.

Was den Nährstoffgehalt betrifft, sind grobe Körner reich an unlöslichen Ballaststoffen, die sich positiv auf die normale Funktion des Verdauungssystems auswirken und auch das Risiko von Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit sowie Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen verringern können. Darüber hinaus bleiben die B-Vitamine und Mineralstoffe in Vollkornprodukten relativ besser erhalten.

Der Verzehr dieser Vollkornprodukte macht den Blutzucker instabiler

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Vollkorn mit klebrigem Geschmack

Der größte Unterschied zwischen grobem und feinem Getreide ist die Art der enthaltenen Stärke. Stärkearten werden in zwei Kategorien unterteilt: Amylose, die langsam abgebaut wird, und Amylopektin, das leichter verdaulich und abgebaut werden kann. Vollkornprodukte enthalten im Allgemeinen mehr Amylose, die einen relativ geringen Einfluss auf den Blutzucker hat. Allerdings enthalten Nahrungsmittel mit klebriger Konsistenz, wie etwa Klebreis und schwarzer Klebreis, höhere Mengen an Amylopektin, das leichter verdaulich und zersetzbar ist, was zu einem relativ schnelleren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

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„Raffiniertes“ Vollkorn

Vollkornprodukte sind reich an unlöslichen Ballaststoffen und haben einen herben Geschmack. Um einen besseren Geschmack zu erzielen, verfeinern viele Menschen die groben Körner, indem sie den grobkörnigen Brei beispielsweise länger kochen, die groben Körner aufpuffen oder zu Pulver mahlen und mit Wasser aufbrühen, bevor sie ihn verzehren. Bei der Feinzerkleinerung werden viele Nährstoffe im groben Getreide zerstört. Gleichzeitig verkleistert und quillt die Stärke in den groben Körnern auf, wodurch die Verdauungsgeschwindigkeit stark zunimmt, was sich nicht positiv auf die Stabilität des Blutzuckers auswirkt.

Diese Vollkornprodukte sind eigentlich "falsche" Vollkornprodukte

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Vollkorn mit falschen Zutaten

Da echte Vollkornprodukte eine raue Konsistenz und einen rauen Geschmack haben, enthalten einige der beliebten Brote/Dampfbrötchen, Müslis, Kekse usw. auf dem Markt, die als „Vollkorn“ gekennzeichnet sind, in Wirklichkeit nur sehr wenig grobe Körner oder es wurden viel Zucker, Öl und andere Zutaten hinzugefügt, um den unangenehmen Geschmack zu mildern. Dies führt nicht nur zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, sondern erleichtert auch die Gewichtszunahme.

Achten Sie bei der Auswahl von Vollkornprodukten unbedingt auf die Zutatenliste und versuchen Sie, Lebensmittel zu wählen, bei denen Vollkorn oder Vollkornprodukte an erster Stelle stehen . Wählen Sie auch Varianten mit weniger Öl und Zucker.

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Europäisches Brot mit Füllungen usw.

Das europäische Brot, das in letzter Zeit sehr beliebt ist, ist eigentlich eine Art Brot aus Mehrkornmehl, hauptsächlich aus braunem Reismehl, Vollkornmehl, Hafermehl usw. Es ist gesund und nahrhaft. Allerdings werden die meisten europäischen Brote auf dem Markt mittlerweile mit Füllungen versehen, die dem individuellen Geschmack der Menschen entsprechen, beispielsweise mit Käse, violettem Reis, Sesamkörnern und weißem Zucker. Die Außenhaut dieser europäischen Brotsorte besteht zwar aus groben Körnern, die Füllung jedoch nicht . Da sie Zucker enthält, erhöht sich der Gesamtkaloriengehalt des europäischen Brots, und es ist unmöglich, den Blutzucker und die Kalorien gut zu kontrollieren.

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Die „groben Körner“ im Milchtee

Scheinen Hafer, Gerste, rote Bohnen und Taro-Bällchen, diese Milchtee-Toppings, auf den ersten Blick nicht gesund zu sein? Dabei ist jedoch zu beachten, dass die Zutaten für Milchtee nicht einfach nur gekocht werden. Im Allgemeinen wird während des Herstellungsprozesses eine große Menge Zucker oder Sirup hinzugefügt, um den Geschmack anzupassen, was als Kalorienbombe bezeichnet werden kann.

Der Verzehr von echtem Vollkorn kann den Blutzucker stabilisieren

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Vollkorn

Hafer, Buchweizen, Sorghumreis usw., die das Endosperm, den Keim, die Kleie usw. des gesamten Korns enthalten.

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Verschiedene Bohnen

Ein allgemeiner Begriff für Bohnen außer Sojabohnen. Es ist reich an Ballaststoffen und hat außerdem einen niedrigen glykämischen Index (GI).

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Getreide, das einfach gemahlen und gepresst wird

Bei der Verarbeitung kommt es zu geringen Verlusten und die Grundstruktur ähnelt der von kompletten Grobkörnern.

Verweise

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Planung und Produktion

Quelle: Abteilung für klinische Ernährung, Run Run Shaw Hospital

Autor: Wu Jiayi

Herausgeber: He Tong

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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