Führt zu langes Einweichen des schwarzen Pilzes zu einer Vergiftung? ——Fumonisin ist der Übeltäter

Pilze sind köstlich und nahrhaft und ein „Stammgast“ auf unserem Tisch. Aber ich habe gehört, dass der Verzehr von zu lange eingeweichten Pilzen zu einer Vergiftung führen kann? Warum ist das so?

Obwohl das Judasohr selbst nicht giftig ist, kann sich ein zu lange eingeweichtes Judasohr leicht mit Pseudomonas cerebrovenans infizieren. Das von ihm abgesonderte Fumonisintoxin ist der „Übeltäter“, der die Vergiftung verursacht.

Aflatoxin kommt häufig in selbst fermentierten Maismehlprodukten und anderen verdorbenen Stärkeprodukten (wie Klebreis, Sorghumhirse, Kartoffelmehl, schlecht gelagertem Reismehl sowie hausgemachter Sauersuppe und hängender Suppe) vor. Bacillus flavus kann Leber, Gehirn und Nieren schädigen und das Verdauungssystem, die Harnwege und das Nervensystem schädigen.

Wie kann man also sicher Judasohren essen? Bevor Sie den Pilz einweichen, können Sie ihn zunächst mit klarem Wasser waschen und ihn dann mit warmem Wasser einweichen, wodurch sich die Einweichzeit verkürzen kann. Während des Einweichvorgangs empfiehlt es sich, das Einweichwasser ab und zu zu wechseln, um die Gefahr einer Kontamination durch Mikroorganismen zu verringern. Achten Sie außerdem darauf, immer nur so viel einzuweichen, wie Sie jeweils essen müssen. Wenn Sie zu viel einweichen, können Sie den gesamten Pilz kochen, im Kühlschrank aufbewahren und so schnell wie möglich essen.

Dieser Artikel wurde vom Kunming Edible Fungi Research Institute wissenschaftlich geprüft