Diese Gemüseart, die nur drei Yuan pro Pfund kostet, wird „im Boden gewachsenes Fleisch“ genannt! Iss schnell

Sobald der Sommer kommt, erfreut sich das „Blumenhaar-in-einem“ vom Grillstand großer Beliebtheit auf dem Esstisch.

In Peking beispielsweise kostet eine Portion nicht mehr als zwölf Yuan und ist köstlich und lecker. Es wäre kostengünstiger, wenn Sie frische Edamame kaufen und zu Hause kochen. Sie können 500 Gramm für drei Yuan kaufen. Der Mitternachtssnack mit Spießen und Bier ist so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören kann, ihn zu essen.

Bildquelle: Preisliste einer Essenslieferplattform in Peking

Welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben also Edamame, die so beliebt sind, dass die Leute nicht aufhören können, sie zu essen? Schauen wir es uns heute an.

Warum schmecken Edamame süß?

Edamame, auch als grüne Bohnen und essbare Sojabohnen bekannt, sind für viele Menschen eine unverzichtbare Delikatesse, wenn sie zusammenkommen und sich unterhalten. Es handelt sich eigentlich um junge Sojabohnen. Sie werden geerntet, wenn die Reife etwa 60 bis 80 % beträgt. Wenn die Edamame vollständig ausgereift sind, handelt es sich um die uns bekannten Sojabohnen. Da die Schoten mit dichten, weichen Härchen bedeckt sind, werden sie „Edamame“ genannt.

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Im Allgemeinen reifen Edamame von August bis Oktober und jetzt ist ein guter Zeitpunkt, sie zu probieren. Während dieser Zeit ist auch der Wassergehalt der Edamame relativ hoch und der Geschmack am besten.

Edamame schmecken etwas süßlich, was vor allem auf den hohen Saccharose- und Maltosegehalt der Edamame zurückzuführen ist. Glutaminsäure und Alanin können Edamame auch Süße verleihen. Edamame enthalten außerdem ein besonderes Bohnenaroma. Einige Studien haben erwähnt, dass das Aroma von Edamame mit dem Gehalt an 2-Acetyl-1-Pyrrolin zusammenhängt.

Edamame ist sehr nahrhaft

In der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ wird Edamame als frisches Bohnennahrungsmittel in der Kategorie Gemüse eingestuft, weist jedoch auch die Nährstoffe eines Bohnennahrungsmittels auf und der Gehalt an Antinährstoffen ist geringer als bei Sojabohnen, sodass die Nährstoffaufnahme relativ besser ist. Zu den Hauptnährstoffen von Edamame zählen Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Selen usw., deren Gehalt sehr gut ist.

1. Eiweiß

Edamame wird aufgrund ihres hohen Proteingehalts auch als „Fleisch der Pflanzen“ bezeichnet. Der Proteingehalt von Edamame beträgt bis zu 13,1 Gramm/100 Gramm und ist damit mit dem von Eiern vergleichbar. Der Proteingehalt einiger Edamame kann 40 Gramm/100 Gramm erreichen, was mit Sojabohnen vergleichbar und fast doppelt so hoch ist wie der von magerem Schweinefleisch. Darüber hinaus ist die Qualität des Edamame-Proteins hoch und die Anteile der verschiedenen Aminosäuren kommen der Aminosäurezusammensetzung von menschlichem Protein nahe. Es handelt sich um ein hochwertiges Protein mit einer hohen Absorptions- und Verwertungsrate im menschlichen Körper.

2. Ballaststoffe

Der Ballaststoffgehalt von Edamame ist recht gut, mit einem unlöslichen Ballaststoffgehalt von bis zu 4 Gramm pro 100 Gramm, was höher ist als der von frischen Erbsen und höher als der von Blattgemüse, das wir oft essen. Es ist 1,8-mal, 4,4-mal bzw. 5,7-mal so hoch wie bei Sellerie, Kohl und Raps.

Der Verzehr von 2 Handvoll Edamame (ca. 100 Gramm) kann fast 4 Gramm Ballaststoffe liefern, was dem Ballaststoffgehalt von 400 Gramm Kohl entspricht. Das Preis-Leistungsverhältnis ist wirklich hoch. Seine unlöslichen Ballaststoffe können die mechanische Bewegung des Magen-Darm-Trakts fördern, den Stuhlgang unterstützen, Verstopfung vorbeugen und die Darmgesundheit verbessern.

Foto: 1 Handvoll Edamame (ca. 50 Gramm essbarer Teil)

3. Vitamin E

Vitamin E ist ein wichtiges Antioxidans, das uns helfen kann, Oxidation zu widerstehen, der Alterung vorzubeugen und die Integrität der roten Blutkörperchen zu schützen. Es hängt auch mit der Fortpflanzungsfunktion von Tieren zusammen. Obwohl ein Vitamin-E-Mangel selten vorkommt, kann die Einnahme von Vitamin E nicht ignoriert werden.

Edamame sind mit 2,44 mg/100 g reich an Vitamin E, was mehr ist als bei den meisten Gemüsesorten und fast doppelt so viel wie bei Erbsen.

4. Kalzium

Der Kalziumgehalt von Edamame ist mit bis zu 135 mg/100 g höher als der von Milch. Das ist das 6,4-fache des Kalziumgehalts von Erbsen, die ebenfalls zu den frischen Hülsenfrüchten zählen. Allein vom Gehalt her haben Edamame zwar einen Kalziumvorteil, nämlich den 1,3-fachen Kalziumgehalt von Milch, ihre Absorptionsrate ist jedoch nicht so gut wie die von Milch. Schließlich ist der Oxalsäuregehalt von Edamame nicht niedrig, was die Aufnahme und Verwertung von Kalzium beeinträchtigt.

Früher glaubte man, dass man den Oxalsäuregehalt in Lebensmitteln durch Kochen deutlich senken könne, und auch das Kochen von Edamame trug zur Senkung des Oxalsäuregehalts bei. In einigen Veröffentlichungen wird jedoch erwähnt, dass sich Edamame in dieser Hinsicht etwas von anderem Gemüse unterscheidet. Gebratene Edamame entfernen Oxalsäure wirksamer, mit einer Entfernungsrate der löslichen Oxalsäure von über 45 % und einer Entfernungsrate der gesamten Oxalsäure von über 75 %; während die Entfernungsrate der löslichen Oxalsäure bei gekochten Edamame 24 % beträgt und die Entfernungsrate der gesamten Oxalsäure nur 4,3 % beträgt.

Also könnten wir es genauso gut mit gebratenen Edamame versuchen.

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5. Kalium und Magnesium

Der Kalium- und Magnesiumgehalt von Edamame ist recht hoch und erreicht 478 mg/100 g bzw. 70 mg/100 g. Der Kaliumgehalt ist 1,4-mal so hoch wie bei Erbsen und 3,6-mal so hoch wie bei Kohl. Auch der Magnesiumgehalt ist besser als bei den meisten gängigen Gemüsesorten.

Durch den Verzehr von zwei Handvoll Edamame (ca. 100 Gramm) können 24 % bzw. 21,2 % des täglichen Kalium- und Magnesiumbedarfs einer Durchschnittsbevölkerung gedeckt werden. Eine ausreichende Kaliumzufuhr über die Nahrung hat einen signifikanten blutdrucksenkenden Effekt bei Bluthochdruck, der durch einen hohen Natriumspiegel verursacht wird. Die Magnesiumaufnahme korreliert negativ mit Bluthochdruck. Eine Magnesiumergänzung kann die Gefäßspannung und den Gefäßtonus senken, was uns bei der Stabilisierung des Blutdrucks helfen kann.

6 Zink

Der Zinkgehalt von Edamame beträgt 1,73 mg/100 g, das ist 3,8-mal so hoch wie der von Erbsen und höher als bei den meisten Gemüsesorten. Eine ausreichende Zinkzufuhr kann die Struktur der Zellmembranen aufrechterhalten, die normale Funktion des Immunsystems aufrechterhalten und den Appetit verbessern.

7. Selen

Edamame sind reich an Selen (bis zu 2,48 Mikrogramm/100 Gramm) und eignen sich daher gut zur Selenergänzung. Selen ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper. Es ist an der Regulierung der Schilddrüsenfunktion, des Stoffwechsels und der Durchblutung beteiligt und kann auch eine normale Immunfunktion aufrechterhalten.

Da Edamame zudem noch nicht vollständig ausgereift sind, durch die Hülsen geschützt sind und nicht der Sonne ausgesetzt waren, bleibt das darin enthaltene Vitamin C besser erhalten und der Gehalt ist recht gut. Die Daten in der „Chinese Food Composition Table“ belaufen sich auf 27 mg/100 g, und Daten aus der Literatur zeigen, dass der Gehalt 36,7 mg/100 g beträgt, was in etwa dem von Orangen und fast dem Dreifachen von Sojasprossen entspricht.

Edamame können jedoch nicht roh gegessen werden und müssen vor dem Verzehr gekocht werden, wodurch ein Teil des Vitamins C verloren geht. Verlassen Sie sich also nicht zu sehr darauf, sie als Vitamin-C-Ergänzung zu essen.

Zu beachten ist, dass der Kaloriengehalt von Edamame nicht gering ist: Er beträgt 131 kcal/100 Gramm, was einer kleinen Schüssel Reis entspricht. Wenn Sie Ihr Gewicht kontrollieren und abnehmen möchten, essen Sie nicht täglich zu viel.

So bleibt es frisch und kann auch im Winter gegessen werden

Der Herbst ist die Haupterntezeit für Edamame und wir können zu dieser Zeit ein Festmahl genießen. Die optimale Lagertemperatur für die meisten Bohnen liegt im Allgemeinen bei 8–10 °C, für Edamame ist jedoch eine Temperatur von 1–5 °C die beste Lagertemperatur und sie können mindestens einen halben Monat lang gelagert werden.

Aber für diejenigen, die gerne Edamame essen, ist es nicht genug, nur diese zwei Monate lang Edamame zu essen. Es spielt keine Rolle. Die Edamame blanchieren, das Wasser abgießen und anschließend einfrieren. Auf diese Weise können wir auch im Winter noch köstliche und nahrhafte Edamame essen. Das Blanchieren ist der am häufigsten verwendete Schritt vor dem Einfrieren von Gemüse. Es tötet nicht nur Bakterien ab und inaktiviert Enzyme, sondern reduziert auch die Anzahl der Mikroorganismen auf der Oberfläche von Gemüse, verhindert Oxidation, macht Gewebe weich usw.

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Einige Studien haben gezeigt, dass im Vergleich zum Blanchieren von Edamame in kochendem Wasser bei der Verarbeitung frischer Edamame-Körner bei 700 W in der Mikrowelle für 1 Minute das Vitamin C besser erhalten bleibt und die Farbe besser geschützt ist. Wenn Sie die frischen Edamame 80–100 Sekunden lang in 92–100 °C heißem Wasser blanchieren möchten, kann dies nicht nur die Aktivität des Enzyms besser deaktivieren, sondern sorgt auch für einen besseren Geschmack und beseitigt den Bohnengeruch.

Zusammenfassen:

Edamame sind köstlich und nahrhaft, lassen Sie sich diese Delikatesse nicht entgehen. Wenn Sie Edamame in kaltem Wasser kochen, lassen Sie sie im Allgemeinen einfach 5 bis 10 Minuten weiterkochen, nachdem das Wasser kocht. Sie können auch etwas Öl und Salz hinzufügen. Nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abspülen, damit die Edamame möglichst grün bleiben!

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften