Warum ist Reisöl bei Eltern so beliebt geworden?

mein Land ist ein riesiges Land mit mehr als einem Dutzend Arten von Speiseölen. In verschiedenen Regionen haben die Menschen seit langem ihre eigenen Gewohnheiten im Umgang mit Öl entwickelt. Sojaöl ist im Nordosten der USA beliebt, Erdnussöl hat in den Regionen Huanghuai und Haihe Tradition, Rapsöl ist die Seele der Sichuan-Küche und Kamelienöl ist der Begleiter der Hunan-Küche. Dies hängt weitgehend von den örtlichen Ölpflanzen und Ernährungstraditionen ab. Wie das Sprichwort sagt: Land und Wasser nähren die Menschen.

Mit der Entwicklung der Technologie und der Zeit werden die Gesundheitskonzepte der Menschen ständig verbessert und die Wahl des Öls wird nach und nach von den Zwängen der Emotionen und Gewohnheiten befreit. Die Ernährungstradition „Iss, was immer verfügbar ist“ wandelt sich allmählich zu „Iss, was immer nahrhaft ist“. Gerade für Familien mit Kindern befinden sich Kinder und Jugendliche in einer kritischen Wachstums- und Entwicklungsphase. Ihr Ernährungszustand steht in direktem Zusammenhang mit ihrer geistigen und körperlichen Entwicklung, daher sollte der Anpassung der Ernährung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Infolgedessen erfreut sich ein weiteres Speiseöl, das neu auf dem Markt ist, aufgrund seiner einzigartigen Nährwerte still und leise zunehmender Beliebtheit bei Eltern.

1. Von Japan nach China

„Spezialöl für die Studentenverpflegung“

Das erste Land, das Reiskleieöl in großem Umfang in der Schülermahlzeit verwendete, war Japan.

Japan ist ein Land, das großen Wert auf Ernährungserziehung und diätetische Ernährung legt und zudem eines der Länder mit der besten Ernährungsstruktur in Asien ist. Sie propagieren schon seit langem den täglichen Verzehr von Reisöl (in Japan braunes Reisöl oder Reisöl genannt), da sie glauben, dass es sich dabei um ein „ Herzöl “ handelt, das die Herzgesundheit schützt. Laut dem China Oils and Fats Network hat das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales (entspricht dem chinesischen Gesundheitsministerium) Reiskleieöl als das Öl zur Verwendung in nahrhaften Mahlzeiten japanischer Grund- und Mittelschüler bestimmt [1]. Yosuo Miyazawa, Präsident der Japanischen Gesellschaft für Ernährung und Professor an der Tohoku-Universität, stellte es einmal speziell vor: Reisöl ist reich an Nährstoffen und kann den Bedarf von Kindern während des Wachstums decken, insbesondere von heranwachsenden Kindern im Alter von 7 bis 14 Jahren, die eine verstärkte Ergänzung mit Oryzanol und Vitamin E benötigen.

Das „こめ油“ im Titel dieses Berichts bezieht sich auf Reisöl.

Außer in Japan wird Reiskleieöl auch in den USA, Indien, Südkorea und anderen Ländern in großem Umfang konsumiert[2-3].

mein Land ist der weltweit größte Reisproduzent und -konsument und verfügt über reiche Reisölvorkommen. Da es jedoch lange Zeit nicht gelang, den Engpass in der Produktionstechnologie zu beheben, gestaltete sich die Entwicklung von Reisöl in großem Maßstab schwierig. In den letzten Jahren hat sich die heimische Reisölindustrie mit Unterstützung der nationalen Politik und den Bemühungen einer großen Zahl von Wissenschaftlern und Technikern im Bereich Öl und Fett rasant entwickelt und ist zu einem allgemein verwendeten und von allen sehr geschätzten Öl geworden.

2. Nährwertangaben

Warum Reisöl?

Reisöl wird aus frischer Reiskleie gewonnen. Als neuer Vertreter gesunder Speiseöle weist es eine relativ ausgewogene Fettsäurezusammensetzung auf und ist reich an aktiven Getreidenährstoffen, vor allem Oryzanol, Phytosterole und Vitamin E. Es hat eine potenziell schützende Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit, insbesondere bei der Regulierung der Blutfette, des Blutzuckers und des Blutdrucks . Es kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und kontrollieren und ist auch hilfreich bei der Vorbeugung der aktuellen Fettleibigkeitsepidemie bei Kindern und Jugendlichen [3].

1. Die Fettsäurezusammensetzung ist ausgewogener

Eine ausgewogene Fettsäurezusammensetzung trägt zur Aufrechterhaltung des Blutfettgleichgewichts und der Herz-Kreislauf-Gesundheit bei und beugt chronischen Erkrankungen wie Hyperlipidämie und Arteriosklerose vor. Da es sich bei Reisöl um ein Pflanzenöl einer einzigen Art handelt, ist die Fettsäurezusammensetzung von Reisöl ausgewogener als bei anderen Pflanzenölen und liegt näher an dem von der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der American Heart Association (AHA) usw. empfohlenen Fettsäureverhältnis.

Fettsäurezusammensetzung von Reiskleieöl und gängigen Pflanzenölen | [4]

2. Der einzigartige Inhaltsstoff „Oryzanol“ kann Ängste reduzieren und Emotionen stabilisieren

Oryzanol ist ein einzigartiger Bestandteil von Getreide (hauptsächlich Reis) und Getreideprodukten und außerdem einer der charakteristischen Inhaltsstoffe von Reisöl. In anderen Ölen wurde es nicht gefunden oder ist nur in sehr geringen Mengen vorhanden.

Gehalt an Oryzanol und anderen Substanzen in gängigen Speiseölen[5-6]

Oryzanol ist eine Kombination aus Ferulasäure, Triterpenoiden und Phytosterolen. Es hat eine starke antioxidative Wirkung und kann die Lipidoxidation wirksam hemmen . Studien haben ergeben, dass die antioxidative Aktivität von Oryzanol mehr als viermal höher ist als die von Vitamin E[7], und in anderer Literatur wird auch erwähnt, dass sie sechsmal höher ist[8].

Oryzanol kann nicht nur Müdigkeit lindern, die Nerven beruhigen und beim Einschlafen helfen, sondern auch Angstzustände, Depressionen und andere negative Emotionen lindern. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle beim Schutz der Gesundheit des Nervensystems und der Verbesserung der Lebensqualität [9].

Darüber hinaus zeigt es auch potenzielle gesundheitliche Vorteile bei der Bekämpfung von Arteriosklerose, Krebs und Geschwüren, der Immunregulierung, Diabetes und Muskelstärkung.

Gesundheitsvorteile von Oryzanol | [10]

Auf die gesundheitlichen Auswirkungen von O-Oryzanol werden wir später noch genauer eingehen.

3. Phytosterole können den Cholesterinspiegel senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen

Reisöl ist reich an Phytosterolen. Phytosterole können die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung hemmen, die Synthese von körpereigenem Cholesterin verringern und die Ausscheidung von Cholesterin im Körper fördern. Diese drei Maßnahmen können den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper wirksam senken, die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und behandeln.

4. Natürliches Antioxidans Vitamin E

Das Vitamin E im Reisöl enthält Tocopherol, Tocotrienol und andere Formen, die natürliche antioxidative Eigenschaften haben und in allen Phasen unseres Wachstums sehr wichtig sind, insbesondere für die Aufrechterhaltung der normalen Funktionen der Fortpflanzungs-, Muskel-, Nerven- und Immunsysteme. Darüber hinaus kann Vitamin E auch eine Anti-Aging-Funktion spielen.

3. Geeignet zum Kochen

Ein guter Partner für die chinesische Küche

Reisöl ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr gut für die chinesische Küche geeignet. Es hat einen hohen Rauchpunkt und eine starke Stabilität und kann eine Vielzahl von Anforderungen erfüllen, wie z. B. Braten, Pfannenrühren und Frittieren.

In Reisöl frittierte Speisen nehmen relativ wenig Öl auf , haben eine leichte und knusprige Textur, eine leuchtende Farbe und riechen im Grunde nicht nach öligem Rauch oder Fett. Diese fettige Substanz wird in Japan als „ölberauschende Substanz“ (Acrolein) bezeichnet. Die Menge an Acrolein, die beim Braten von Reisöl entsteht, ist sehr gering, nur 1/2 oder sogar 1/3 der Menge anderer häufig verwendeter Öle[11].

Darüber hinaus ist Reisöl reich an antioxidativen Ölbegleitern und oxidiert nicht so leicht, wird nicht ranzig und erzeugt keinen ranzigen Geruch. Gewöhnliches Pflanzenöl wird oft deutlich sauer und verdirbt, nachdem es einmal frittiert wurde, während der Grad der Versauerung und Verderblichkeit bei Reisöl sehr gering ist.

Reisöl hat einen einzigartigen natürlichen Duft und kann auch als Würzöl verwendet werden, um den ursprünglichen Geschmack natürlicher Zutaten besser zu bewahren.

4. Wissenschaftlicher Kauf

Wie wählt man Reiskleieöl aus?

Die Qualität des Reisöls auf dem Markt ist sehr unterschiedlich, vor allem weil der Gehalt der enthaltenen Nährstoffe (hauptsächlich Oryzanol und Phytosterole) stark schwankt, was eng mit dem Extraktionsprozess, der Raffinationstechnologie usw. zusammenhängt.

Durch wissenschaftliche Extraktionsverfahren und fortschrittliche Raffinationstechnologien können mehr Wirkstoffe erhalten bleiben. Der Gehalt an Oryzanol und Phytosterolen kann 10.000 ppm oder sogar mehr erreichen . Wenn Eltern sich also für Reisöl entscheiden, können sie sich bei der Auswahl des richtigen Öls an den Inhaltsstoffen dieser beiden orientieren.

Quellen:

[1] Chinesisches Öl- und Fettnetzwerk https://www.chinaoils.cn/news/12467.html
[2]Ruijie Liu, et al. Einfluss des Raffinationsprozesses auf physikochemischen Parameter, chemische Zusammensetzungen und antioxidative Aktivitäten von Reiskleieöl in vitro[J], LWT-Food Sci Technol, 2019,109: 26-32.
[3] Nayik et al. Reiskleieöl, das Speiseöl der Zukunft Indiens: Ein kleiner Rückblick. J Rice Res 2015, 3:4.
[4]Pal YP, Pratap AP. Reiskleieöl: Eine vielseitige Quelle für essbare und industrielle Anwendungen. J Oleo Sci. 2017;66(6):551-556.
[5] Bi Yanlan, Hrsg., Ölchemie, Chemical Industry Press;
[6] Xu Shenggeng, Qiu Aiyong übersetzt Bailey Grease (USA) von YH Hui - China Light Industry Press
[7]Lai, Oi-Ming. Reiskleie und Reiskleieöl || Ernährungsstudien zu Reiskleieöl. 2019, Seiten 19-54.

[8] Li Li. Hohe Reisausnutzung und Nähr- und Gesundheitswert von Reisöl[J]. Getreide- und Lebensmittelindustrie, 2012, 19(6): 3-4+7.
[9] Ma Zongqi, Qiu Nianwei. Die Rolle von Oryzanol bei der Linderung von Prüfungsstress bei Studenten[J]. Journal of Qufu Normal University (Natural Science Edition), 2009, 35(03): 77-80.
[10] Szcześniak KA, et al. Untersuchung des nährstoffhaltigen Phytochemikals Gamma-Oryzanol in experimentellen Tiermodellen. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). 2016 Aug;100(4):601-17.
[11] Chen Yu. Forschung zu Reisfrittieröl auf Basis der thermischen Stabilität[D]. Technische Universität Wuhan, 2019.