Je saurer die Frucht, desto höher ihr Vitamin C-Gehalt? Möchten Sie Vitamin C ergänzen? Sieh dir das an

„Je saurer die Frucht schmeckt, desto höher ist ihr Vitamin C-Gehalt?“

Vitamin-C-Tabletten schmecken sauer, daher müssen Früchte mit hohem Vitamin-C-Gehalt auch einen hohen Vitamin-C-Gehalt haben.

Gerüchteanalyse

Diese Aussage ist nicht streng.

Nur weil Vitamin-C-Tabletten sauer schmecken, heißt das nicht, dass alles, was sauer schmeckt, Vitamin C sein muss. Der saure Geschmack von Obst entsteht hauptsächlich durch organische Säuren, sodass einige Früchte, die sehr sauer schmecken, tatsächlich keinen hohen Vitamin-C-Gehalt haben.

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Je saurer die Frucht, desto reicher ist das Vitamin C?

Vitamin C hat nichts mit Geschmack zu tun.

Betrachten wir zunächst die Früchte mit saurem Geschmack in unserem täglichen Leben: Zitrone, Weißdorn, Passionsfrucht, Kiwi … Wenn wir den Vitamin-C-Gehalt anhand der Süße oder Säure des Geschmacks beurteilen, dann muss der Vitamin-C-Gehalt in der Zitrone, die in puncto Säure an erster Stelle steht, sehr hoch sein. Kein Wunder, dass viele Menschen Zitronen in Scheiben schneiden und in Wasser einlegen, um Vitamin C zuzuführen!

Wenn wir jedoch die neueste Ausgabe der „Chinese Food Composition Table“ zu Rate ziehen, erfahren wir, dass der Vitamin-C-Gehalt von Zitronen 22 mg/100 g beträgt. Dieser Vitamin-C-Gehalt ist nicht so hoch wie der von Chinakohl und beträgt nur 1/3 des Vitamin-C-Gehalts von Chinakohl (64 mg/100 g).

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Auch im Vergleich mit anderen Früchten bietet der Vitamin C-Gehalt der Zitrone keinen Vorteil. Er ist nicht einmal so hoch wie der Vitamin-C-Gehalt der Orangen, die wir normalerweise essen (33 mg/100 g) . Darüber hinaus werden Orangen im Vergleich zu den anderen beiden Obstsorten von der Öffentlichkeit besser akzeptiert, sind leichter zu essen und bieten eine einfachere Vitamin-C-Zufuhr.

Zitronen schmecken so sauer, dass sie nur zur Herstellung von Limonade oder zum Würzen verwendet werden können. Ich glaube, niemand würde sie direkt essen! Ich habe schon Videos gesehen, in denen sich Leute der Herausforderung stellten, eine ganze Zitrone zu essen, ohne dabei eine Mimik zu zeigen, und die meisten von ihnen scheiterten.

Der Vitamin-C-Gehalt mehrerer anderer saurer Früchte: Passionsfrucht, Weißdorn und Kiwi, beträgt 32 mg/100 g, 53 mg/100 g bzw. 62 mg/100 g . Unter ihnen eignet sich die Kiwi besser zur Vitamin-C-Ergänzung. Durch den Verzehr von zwei Kiwis pro Tag kann der tägliche Vitamin-C-Bedarf fast gedeckt werden.

Obwohl Weißdorn eine ansehnliche Menge an Vitamin C zu enthalten scheint, ist er kalorienreich. 100 g Weißdorn enthalten 102 kcal, also das 1,7-fache der Kalorien einer Kiwi (61 kcal/100 g). Wenn Sie Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf durch die Nahrung ergänzen möchten, müssen Sie 200 g davon zu sich nehmen. Der Verzehr von so viel Weißdorn kann dick machen!

Die Quelle der Fruchtsäure - organische Säuren

Tatsächlich kommt der saure Geschmack von Obst nicht vom Vitamin C, sondern wird durch die organischen Säuren in der Frucht bestimmt. Wenn die Frucht einen hohen Gehalt an organischen Säuren und einen niedrigen Zuckergehalt aufweist, ist der Geschmack sauer.

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Verschiedene organische Säurebestandteile in Früchten wirken sich unterschiedlich auf die Säure der Früchte aus. Früchte mit hohem Zitronensäuregehalt haben einen sauren Geschmack; Früchte mit hohem Weinsäuregehalt haben einen sauren und leicht adstringierenden Geschmack; Früchte mit hohem Apfelsäuregehalt haben einen sauren und leicht bitteren Geschmack.

Welche Früchte liefern Vitamin C und welche Menge ist angemessen?

Zur Ergänzung von Vitamin C werden folgende 5 Obstsorten empfohlen:

abschließend

Es ist unzuverlässig, den Vitamin-C-Gehalt von Früchten anhand ihres süßen oder sauren Geschmacks zu beurteilen. Ein saurer Geschmack bedeutet nicht, dass der Vitamin C-Gehalt hoch ist. Wenn Sie Vitamin C ergänzen möchten, können Sie die oben genannten 5 Früchte wählen.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Wir neigen dazu, unseren Sinnen zu vertrauen, aber unsere Sinne sind nicht so zuverlässig wie Instrumente und können den Nährstoffgehalt nicht wirklich messen.

Neben der Unzuverlässigkeit bei der Identifizierung von Vitamin C anhand des sauren Geschmacks ist es auch unzuverlässig, den Zuckergehalt anhand des süßen Geschmacks zu identifizieren – es gibt tatsächlich Früchte, die sehr süß schmecken, aber nicht viele Kalorien enthalten. Wenn wir mehr darüber wissen, können wir köstliches Essen genießen und gleichzeitig gesund bleiben.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2]. Zheng Lijing, Nie Jiyun, Yan Zhen. Forschungsfortschritte zu Zucker- und Säurekomponenten und deren Auswirkungen auf den Fruchtgeschmack[J]. Journal of Fruit Science, 2015, 32(2):304-312.

Planung und Produktion

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Gutachter: Gao Chao, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber: Ding Zong

Korrekturgelesen von Xu Lai, Lin Lin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen