Sind Früchte, die immer süßer werden, immer noch die „Sprecher“ der Gesundheit?

Rezensionsexperte: Li Guangwang, Direktor der Abteilung für Naturerziehung des Pekinger Kinderpalastes, Oberlehrer

Ich weiß nicht, ob es Ihnen aufgefallen ist: Früchte sind in den letzten Jahren süßer geworden.

Dieses Ergebnis ist nicht von der Hand zu weisen: Am Beispiel der Wassermelone zeigten Forschungsdaten aus dem Jahr 2009, dass der Gesamtzuckergehalt kernloser Wassermelonen zwischen 6,9 % und 9,8 % variierte. Bis 2021 lag der durchschnittliche Zuckergehalt gängiger Wassermelonensorten bei 9 %, und die süßeste Sorte, „All-American 2K“, hatte einen Zuckergehalt von 13,5 %.

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Früchte werden immer süßer und leckerer, doch die immer stärkere Süße bereitet den Menschen auch Sorgen. Kann der Verzehr von mehr „rein süßen“ Früchten dennoch gesundheitliche Vorteile bringen?

Warum werden Früchte süßer? „Sahne-Erdbeere“, „Kandis-Zucker-Wassermelone“, „Sonnenschein-Rose“ … Die Namen dieser Früchte lassen oft das Wasser im Mund zusammenlaufen und verraten gleichzeitig ihre „Süße“.

Immer mehr verbesserte Obstsorten nutzen die „Süße“ als Verkaufsargument. Der „süße Geschmack“ in den menschlichen Genen wird durch moderne Technologien auf vielfältige Weise befriedigt. Wie also schaffen Obstbauern und moderne Technologie dies?

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Auch Früchte müssen „domestiziert“ werden

Wir alle wissen, dass viele Haustiere aus Wildtieren domestiziert wurden. Tatsächlich werden auch Früchte von Wildpflanzen zu Nutzpflanzen domestiziert.

Wenn Sie sich jemals „Lychees in Chang'an“ angesehen haben, werden Sie feststellen, dass die Menschen von der Antike bis in die Gegenwart nie aufgehört haben, Obstsorten zu domestizieren und auszuwählen. Von den mehr als 400 Sorten in unterschiedlichen Größen und mit unterschiedlichem Geschmack in den Anfangsjahren bis hin zum aktuellen Trend, in dem um die „Süße“ geworben wird, ist die nicht ganz so süße Feizishao auf der Verachtungskette ganz nach unten gefallen, und die saureren schwarzen Blätter sind auf dem Markt nicht mehr im Umlauf und zu einem minderwertigen Rohstoff für Litschi-Konserven geworden.

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Ein weiteres Beispiel ist Apple. Forschungsergebnisse eines Teams der Dalhousie University in Kanada zeigen, dass Kulturäpfel 3,6-mal schwerer sind als Wildäpfel und einen um 43 % geringeren Säuregehalt aufweisen. Darüber hinaus enthielten Kulturäpfel 68 Prozent weniger Phenole als Wildäpfel. Phenolische Verbindungen tragen zur Bitterkeit bei, was bedeutet, dass die heutigen Äpfel viel weniger bitter schmecken als ihre Vorgänger.

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Genetisch verbessert

Der von Großvater Yuan Longping angebaute Hybridreis hat uns vor dem Hunger bewahrt, und diese wissenschaftliche Errungenschaft ist untrennbar mit der Verbesserung und Beeinflussung der Pflanzengene verbunden.

Wir sagen immer, dass die Landwirtschaft „vom Wetter abhängig“ sei, doch die Qualität und Stabilität der Ernteerträge wirken sich nicht nur auf die Marktpreisschwankungen aus, sondern auch auf das Einkommen der Landwirte. Durch den Einsatz moderner Technologie können landwirtschaftliche Erzeuger neue Technologien zur Genomeditierung und Züchtung nutzen, um süßere Obstsorten zu züchten. Durch die Untersuchung des Genoms von Früchten können Wissenschaftler die Zusammensetzung und den Nährwert von Früchten verstehen und mithilfe der Gen-Editierungstechnologie die Süße und den Geschmack von Früchten verbessern.

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Gleichzeitig entscheiden sich die Landwirte für den Anbau derselben Sorten, da die verbesserten Sorten mehr Vorteile bieten, was wiederum Auswirkungen auf die Obstsorten hat, die wir kaufen können. Vor 2015 war der Marktanteil der Akihime-Erdbeere relativ hoch, später dominierte jedoch die Hongyan-Erdbeere die Supermärkte aufgrund ihrer hervorragenden Gesamteigenschaften, einer gewissen Härte, des passenden Aromas und Zucker-Säure-Verhältnisses, der einfachen Handhabung und der relativ stabilen Qualität.

Dieses Dessert ist wie ein Kunstwerk. Sie müssen lernen, wie man es macht. Auch auf Fotos sieht es super aus.

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Technologie hilft der Landwirtschaft

„Technologie und harte Arbeit“ ist zum Synonym für die Infragestellung der Lebensmittelsicherheit geworden, doch in der modernen Landwirtschaft ist Technologie eine unverzichtbare treibende Kraft, wenn man qualitativ hochwertige Früchte anbauen möchte.

Das Anbaumanagement ist heutzutage ausgefeilter geworden. Durch ein vernünftiges Wasser- und Düngemanagement sowie eine sorgfältige Licht- und Temperaturkontrolle während der Phase des Fruchtzuckeranstiegs können die Geschmacksstoffe der Früchte stärker angereichert werden. Extensive Anbaumethoden, bei denen nur der Ertrag und nicht die Qualität im Vordergrund stehen, führen nicht zu besonders süßen Früchten.

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Viele Freunde wissen beispielsweise, dass Licht sehr wichtig ist, um die Süße von Früchten zu steigern. Um die Süße einiger Früchte noch weiter zu erhöhen, werden deshalb nachts im Obstgarten Zusatzlichter eingeschaltet. Die Beleuchtungszeit wird verlängert und die Süße der Früchte erhöht. Darüber hinaus haben auch einige neue Studien zur Verbesserung der Süße von Früchten beigetragen. So hat man beispielsweise herausgefunden, dass sich die Süße von Litschis, Longans und Mangos steigern lässt, wenn man eine Saccharoselösung auf die Blätter aufträgt. Daher basieren viele köstliche Früchte heute auf „Technologie und harter Arbeit“, die auf wissenschaftlichen Forschungsergebnissen basieren.

Sind „rein süße“ Früchte auch Gesundheitsbotenstoffe? Lange Zeit galt in den Köpfen der meisten Menschen „mehr Obst essen = Gesundheit“, und es ist nicht verwunderlich, dass sich diese Denkweise herausgebildet hat:

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ wurden in fünf Ausgaben veröffentlicht. Mit Ausnahme der ersten Ausgabe im Jahr 1989 wurde in den anderen vier Ausgaben die Empfehlung ausgesprochen, „mehr Gemüse und Obst zu essen“. Die neueste Version sind die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“. Der dritte der acht Grundsätze für eine ausgewogene Ernährung lautet: „Essen Sie mehr Obst und Gemüse, Milchprodukte, Vollkornprodukte und Sojabohnen.“ Die konkrete Empfehlung für Obst lautet: „Essen Sie täglich Obst und achten Sie auf eine tägliche Aufnahme von 200–350 g frischem Obst. Saft kann frisches Obst nicht ersetzen.“

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Da Obst immer süßer wird, stellt sich allmählich die Frage: Sind gesüßte Früchte noch gesund?

Im Jahr 2018 formulierten die Verantwortlichen des Melbourne Zoos in Australien eine neue Regel: Tiere dürfen kein Obst mehr essen, sogar die Bananen, die Affen so gerne essen, gibt es nicht mehr. Da die obstliebenden Roten Pandas und Primaten nicht nur an Gewicht zunahmen, sondern auch unter Karies litten, vermutet der Cheftierarzt des Melbourne Zoos, dass das Problem an den immer süßer werdenden künstlichen Früchten liegt.

Beim Menschen führt gesüßtes Obst jedoch nicht zu einer Blutzuckerkrise. Obwohl Früchte viel Zucker enthalten, enthalten sie auch mehr Wasser. Der Wassergehalt vieler Früchte liegt bei über 80 %. Gleichzeitig ist der Zucker in der Frucht in Zellen verpackt und sie ist reich an Ballaststoffen. Es dauert lange, bis die Frucht nach dem Verzehr verdaut ist und ins Blut gelangt. Daher kommt es innerhalb kurzer Zeit nicht zu großen Blutzuckerschwankungen.

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Wenn Sie aus Obst jedoch Saft machen, sieht die Sache anders aus. Im Jahr 2013 analysierten Forscher Gesundheitsdaten von 100.000 Menschen, die zwischen 1986 und 2009 erhoben worden waren, und fanden heraus, dass zwischen dem Konsum von Fruchtsaft und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes eine positive Korrelation bestand. Im Gegenteil: Laut einer Metaanalyse kann der dreimal wöchentliche Verzehr verschiedener Vollobstsorten das Risiko für Typ-2-Diabetes um durchschnittlich etwa 7 % senken. Daher ist der Verzehr von mehr Obst für den Körper eher vorteilhaft als schädlich.

Durch Beobachtung können wir ein interessantes Phänomen feststellen: Die Süße von Früchten hängt mit ihrem Preis zusammen. Dies erklärt auch die Frage vieler Menschen: „Wo sind diese einfachen Früchte der Kindheit geblieben?“ Sie wurden alle vom Markt verdrängt, weil sie nicht süß genug waren.

Derzeit können wir noch sagen, dass Obst ein gesundes Nahrungsmittel ist. Doch wenn unsere Liebe zu Süßigkeiten immer stärker wird, wird Obst vielleicht eines Tages mit Hilfe der Lebensmittelindustrie nicht mehr gesund sein.