Lebensrettende Medizin oder schädliches Gift – was genau ist der rote Hefereis, der in aller Munde ist?

Roter Hefereis ist ein fermentiertes Produkt mit einer langen Geschichte. Die Herstellung erfolgt überwiegend durch Fermentation mit Mikroorganismen der Gattung Monascus. Zu den Hauptprodukten zählen Rotschimmelreis, gebrauter Rotschimmelreis, Rotschimmelreiswein, Rotschimmelreispigment usw. Rotschimmelreis wird aus Reis, Weizen und anderen Getreidesorten hergestellt, mit Monascus purpurogenous-Pilzen geimpft und fermentiert und kultiviert. Das Produkt besteht aus roten Feststoffpartikeln und wird hauptsächlich als Backtriebmittel für Produkte wie Reiswein, Essig und fermentierten Tofu verwendet.

Roter Hefereis ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Reis durch Fermentation und Kultur von Monascus purpurogenum hergestellt wird. Es liegt in Form eines roten Granulats (oder eines aus Granulat hergestellten Pulvers) vor.

Monascusrot ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der unter Verwendung eines flüssigen Kulturmediums mit Reis und Sojabohnen als Hauptrohstoffen hergestellt wird, das im flüssigen Zustand durch Monascus fermentiert, extrahiert, konzentriert und raffiniert wird; oder es wird aus rotem Hefereis als Rohstoff hergestellt, der extrahiert, konzentriert und raffiniert wird.

Funktionelle rote Hefe

Produkte aus rotem Hefereis enthalten verschiedene Pigmentkomponenten. Abhängig von der Wellenlänge des maximal absorbierten Lichts können diese Pigmente rot, orange und gelb erscheinen. Sie können zum Färben von Lebensmitteln und auch zum Färben von Fleischprodukten verwendet werden. Darüber hinaus bieten Produkte aus rotem Hefereis zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Zu den Wirkstoffen in rotem Hefereis gehört Monacolin K (auch bekannt als Lovastatin), eine Substanz, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt und sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirkt. Verschiedene Monascus-Stämme haben unterschiedliche Fähigkeiten, Pigmente und Lovastatin zu produzieren. Darüber hinaus hat roter Hefereis viele Funktionen, beispielsweise die Senkung des Blutzuckerspiegels, die Senkung des Blutdrucks, die antioxidative, antibakterielle und tumorhemmende Wirkung.

Monascus-Produkte haben viele Vorteile, manche Monascus-Pilze produzieren jedoch natürliche Giftstoffe, die Nebenwirkungen wie Leberfunktionsstörungen, Hepatitis, Leberzirrhose usw. hervorrufen können. Daher legen nationale Standards wie der „National Food Safety Standard Food Additives“ Grenzwerte für Pilzgifte wie Citrinin in Monascus-Produkten fest. Monascus-Produkte, die die entsprechenden Produktanforderungen erfüllen, können sicher konsumiert und verwendet werden.

Autor | Wang Xu (leitender Labortechniker, Chinesische Gesellschaft für Mikrobiologie)

Wirtschaftsprüfer | Zheng Yu (Professor der Fakultät für Bioingenieurwesen, Tianjin University of Science and Technology)

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