Welttag des fleischlosen Essens – Viele Menschen essen dieses vegetarische Essen gerne, aber Vorsicht vor Vergiftungen

Seit 1985 entscheiden sich jedes Jahr am 20. März Tausende Menschen auf der ganzen Welt dafür, den Frühling mit vegetarischer Kost zu begrüßen. Der Frühling ist die Jahreszeit, in der viele Pilze gedeihen. „Der richtige Verzehr von Wildpilzen kann Ihre Gesundheit verbessern, der falsche Verzehr kann jedoch zum Tod führen“ ist keine Übertreibung. Wissen Sie, welche Arten giftiger Pilze es gibt? Wie ist das Verbreitungsgebiet? Von wie vielen „unzuverlässigen Methoden zur Identifizierung giftiger Pilze“ haben Sie gehört?

Heute haben wir speziell den Direktor Li Taihui vom South China Microbial Resources Center des Instituts für Mikrobiologie der Guangdong Academy of Sciences eingeladen, um uns bei der wissenschaftlichen Identifizierung giftiger Pilze anzuleiten. (P.S. Am Ende des Artikels gibt es eine super vollständige Abbildung giftiger Pilze aus allen Regionen des Landes! Seien Sie vorsichtig beim Pilzessen im Sommer, seien Sie kein „Pilzheld“~)

01/Welche Arten giftiger Pilze gibt es?

Wo werden sie in unserem Land vertrieben?

Der häufigste und schädlichste Giftpilz in Guangdong ist der tödliche Knollenblätterpilz (siehe linkes Bild unten). Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich hauptsächlich über den Süden meines Landes, mit einigen Teilen im Südwesten. Bisher hat es den Jangtse-Fluss nicht überquert und konzentriert sich im Wesentlichen auf den Süden. Obwohl die tödliche Amanita-Art nördlich des Jangtse-Flusses nicht wächst, gibt es viele Amanita-Arten, von denen einige im Norden wachsen können.

▲Eigenschaften des Knollenblätterpilzes (links: tödlicher Knollenblätterpilz, rechts: Knollenblätterpilz mit Ringdeformation) (Fotoquelle: Li Taihui)

▲Statistiken zu Pilzvergiftungen in Guangdong von Januar bis September 2021 (Quelle: Li Taihui)

90 % aller Todesfälle durch Pilzvergiftung weltweit werden durch den Fliegenpilz Amanita phalloides verursacht. In China ist neben dem Fliegenpilz auch der spärlich gefaltete Russula sehr tödlich. Diese spärlich gefaltete Russula ist in Hunan, Zhejiang, Zentralchina und Nord-Guangdong relativ häufig.

▲Eigenschaften des Russula-Pilzes mit den dünnen Lamellen, der hinsichtlich der Sterblichkeitsrate nur vom Knollenblätterpilz übertroffen wird (Quelle: Identifizierung giftiger Pilze und Vorbeugung von Vergiftungen)

02/Worauf sollte man beim Pilzesammeln und -essen achten?

Wenn Sie sich über die Qualität der gesammelten Pilze nicht sicher sind, sollten Sie diese niemals essen. Wenn Sie in Ihrer Heimatstadt eine Pilzart gegessen haben und woanders einen ähnlich aussehenden Pilz sehen, essen Sie ihn nicht. Obwohl sie ähnlich aussehen, handelt es sich wahrscheinlich um unterschiedliche Sorten. Gehen Sie derzeit kein Risiko ein.

Am besten ist es, nicht wahllos Wildpilze zu essen. Ich rate jedem, Zuchtpilze im Handel zu kaufen, das ist möglicherweise sicherer. Mittlerweile hat auch die Pilzproduktion zugenommen und viele Zuchtpilze schmecken sehr lecker.

Wenn Sie ihn wirklich essen möchten, müssen Sie in ein normales Restaurant oder in Lokale gehen, die auf den Verzehr dieser Pilzart spezialisiert sind. Beispielsweise haben wir in Guangdong eine Art Litschipilz, der speziell auf Termitennestern wächst. Dieser Pilz wird auch Ameisennestpilz genannt. Es ist essbar, und Sie müssen die richtige Sorte identifizieren, bevor Sie es essen.

03/Wie gehe ich bei Pilzvergiftungen vor?

In Guangdong und auch in anderen Provinzen kommt jeder, der an einer Pilzvergiftung leidet, zu unserer Organisation, um Hilfe zu erhalten.

Zunächst muss der Patient die Initiative ergreifen und uns Proben oder Fotos schicken. Anhand der von ihm gesendeten Materialien können wir dann feststellen, um welche Art von Pilz es sich handelt. Sollte die Probe nicht mehr verfügbar sein, schicken wir jemanden zum Unfallort, um sie erneut abzuholen. Nach der Bestätigung durch den Patienten oder seine Angehörigen teilen wir dem Krankenhaus mit, wie der Patient weiterbehandelt werden soll.

Da es viele Pilzarten und viele Arten von Vergiftungen gibt, besteht der schnellste Weg darin, zu analysieren, welche Pilzart der Patient versehentlich gegessen hat, um festzustellen, welche Giftstoffe vorhanden sind, und dann festzulegen, wie er behandelt werden kann.

Wenn uns die Nachricht einer Vergiftung erreicht, ist es in der Regel bereits 12 Uhr mittags, da der Patient unter Umständen erst 6 Stunden nach dem Verzehr der giftigen Pilze ernsthafte Symptome zeigt. Natürlich reagieren manche Menschen nicht unmittelbar auf den Verzehr von Pilzen, während andere an schweren allergischen Reaktionen sterben.

▲ Arten von Pilzvergiftungen – Merkmale einer akuten Leberschädigung (Quelle: Li Taihui)

▲Merkmale einer Rhabdomyolysevergiftung (Quelle: Li Taihui)

Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Vergiftungen: Eine weitere gefährliche Art der Amanita-Vergiftung ist das akute Nierenversagen, das durch Oligurie oder Anurie gekennzeichnet ist und schließlich zu Nierenversagen und Tod führt; Pleurotus eryngii verursacht eine hämolytische Vergiftung; Glechomtuberkulose verursacht eine Lichtempfindlichkeitsdermatitis. Pleurotus eryngii verursacht eine Gastroenteritis-Vergiftung; Psilocybe edulis verursacht Halluzinationen und verursacht Symptome wie Selbstverzerrung und geistige Verwirrung …
Wenn Sie einen solchen Vergiftungsfall erleben, müssen Sie sich sofort an das Krankenhaus oder an einen auf Pilzforschung spezialisierten Arzt wenden und so schnell wie möglich Abhilfemaßnahmen ergreifen, je kürzer, desto besser.

04/Wie kann man richtig beurteilen, ob Pilze giftig sind?

Viele Menschen suchen im Internet nach Möglichkeiten, giftige Pilze zu erkennen. Einige Antworten sagen uns, wir sollen nach der Farbe urteilen. Tatsächlich ist das falsch. Rote Pilze können auch in giftige und ungiftige unterteilt werden. Einige Pilze, die für Mensch und Tier harmlos erscheinen, können sehr giftig sein. Diese falschen Beurteilungsmethoden kursieren immer noch im Internet. Als Wissenschaftler haben wir die Verantwortung, aufzustehen, Gerüchte zu zerstreuen und diese falschen Informationen zu unterdrücken.

Mythos 1

Bunte Pilze sind giftig

falsch! Ob die Farbe hell ist oder nicht, hat keinen direkten Einfluss darauf, ob der Pilz giftig ist. Nicht alle schönen Pilze sind giftig, wie zum Beispiel der berühmte essbare Pilz Amanita phalloides. Im Gegenteil: Viele Pilze, die „unscheinbar“ aussehen, können hochgiftig sein.

▲Je heller der Pilz, desto giftiger ist er (Quelle: „Identifizierung giftiger Pilze und Vorbeugung von Vergiftungen“)

Mythos 2

Werden Pilze mit Silberbesteck zubereitet, verfärben sie sich schwarz und sind giftig.

falsch! Diese Aussage hat keine wissenschaftliche Grundlage. Pilzgifte reagieren nicht mit Silber, Knoblauch, Ingwer usw.

Mythos 3

Insekten und Maden sind nicht giftig

falsch! Viele Menschen glauben, dass Pilze nicht giftig seien, solange andere Lebewesen wie Würmer und Maden nach dem Verzehr der Pilze nicht sterben. Tatsächlich wird der bekannte giftige Pilz Amanita phalloides oft von Schnecken gefressen und viele giftige Arten können auch Maden produzieren. Darüber hinaus kommt es bei manchen Mäusen nach dem Verzehr giftiger Pilze nicht zu einer Vergiftung, da ihr Magen möglicherweise eine Barrierefunktion hat. Gelangen die Giftstoffe jedoch in die Bauchhöhle, Muskeln und Blutgefäße, kommt es zu einer Vergiftung. Daher können wir nicht beurteilen, ob es giftig ist, nachdem wir Tiere gegessen haben, und wir können es nicht anhand von Insekten beurteilen.

Mythos 4

Verletzt, verfärbt oder mit giftigem Ausfluss

falsch! Dies ist nicht absolut. Beispielsweise verfärben sich die verletzten Teile und der Milchsaft des Kiefern- und des Roten Milchpilzes blaugrün, es handelt sich jedoch bei allen um wohlschmeckende Speisepilze. (Quelle: Öffentliches Konto „Enping Release“)

Mythos 5

Giftig bei Nässe oder Viehkot, ungiftig in sauberen Bereichen unter Kiefern

falsch! Obwohl es sich bei einem großen Teil dieser Bakterien um toxische Arten handelt, ist dies nicht immer der Fall. Viele giftige Pilze haben keine spezifischen Merkmale. Beispielsweise ist der im Süden weit verbreitete und gewöhnlich aussehende Agaricus ovalis giftig. In den letzten Jahren kam es in Guangdong, Guangxi und anderen Orten häufig zu Fällen von „Omiami-Agaricus-Vergiftungen“. Allein im Jahr 2023 gab es mehr als zehn bekannte Fälle einer „Omiami-Agaricus-Vergiftung“.

Südchina, Yunnan, Nordchina, Nordostchina

Abbildungen von häufig vorkommenden Giftpilzen