Wie kann der Verzehr einiger zusätzlicher Bissen solch köstlichen Essens zum Komplizen einer Krankheit werden?

Mitwirkender Experte: Li Caihong, Urumqi First People's Hospital, Cheftechniker (Ernährung), Mitglied der Chinese Nutrition Society, Mitglied der Xinjiang Nutrition Society

Rezensionsexperte: Chen Xinle, ehemaliger Chefarzt für Lebensmittelhygiene am Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention der Autonomen Region, populärwissenschaftlicher Experte bei der Vereinigung für Wissenschaft und Technologie der Autonomen Region, registrierter chinesischer Ernährungsberater und fünfter Direktor der Xinjiang Nutrition Society

Chen Peipei, Geschäftsführer der Xinjiang Nutrition Society, stellvertretender Direktor der Abteilung für klinische Ernährung des ersten angeschlossenen Krankenhauses der Medizinischen Universität Xinjiang und Experte für populärwissenschaftliche Bildung für die Jugend von Xinjiang

In der täglichen Ernährung spielen verschiedene Nährstoffe im menschlichen Körper eine wichtige Rolle. Werden sie in zu geringen oder zu großen Mengen konsumiert, beeinträchtigen sie die menschliche Gesundheit. Daher ist es sehr wichtig, dass die Nahrungsaufnahme in angemessener Häufigkeit und Menge erfolgt und sich dabei an den Referenzmengen für die tägliche Zufuhr (DRIS) orientiert.

Popularisierung von Fachwissen :

Bei den Dietary Reference Intakes (DRIS) handelt es sich um eine Reihe von Referenzwerten, die auf der Grundlage empfohlener Nährstoffzufuhren über die Nahrung entwickelt wurden, um eine angemessene Nährstoffaufnahme durch den menschlichen Körper sicherzustellen und Mangel- und Überschüsse zu vermeiden. Sie umfassen sieben Indikatoren für Nährstoffniveaus im Zusammenhang mit chronischen, nicht übertragbaren Krankheiten: durchschnittlicher Bedarf (EAR), empfohlene Zufuhr (RNI), ausreichende Zufuhr (AI), obere tolerierbare Zufuhr (UL), akzeptabler Bereich an Makronährstoffen (AMDR), empfohlene Zufuhr zur Vorbeugung nicht übertragbarer chronischer Krankheiten (PI-NCD) und spezifischer empfohlener Wert (SPL).

Anhand dieser Parameter können der Nährstoffbedarf und die oberen Aufnahmegrenzen besser einschätzt werden.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie Sie die Freude am leckeren Essen genießen können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

1. Tiefseefische

Tiefseefische sind reich an hochwertigem Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, von denen DHA und EPA die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren für den menschlichen Körper sind. DHA ist die Abkürzung für Docosahexaensäure. Es hat die Wirkung, die Blutgefäße zu erweichen, das Gehirn zu stärken und das Sehvermögen zu verbessern. Es ist allgemein als „Gehirngold“ bekannt. EPA ist die Abkürzung für Eicosapentaensäure, die die Funktion hat, Müll (Cholesterin und Triglyceride) in Blutgefäßen zu beseitigen und allgemein als „Blutgefäßreiniger“ bekannt ist.

Mit der Beschleunigung der Industrialisierung und Urbanisierung in den Küstengebieten wurde jedoch auch die Umwelt vor der Küste verschmutzt und das Problem der Verschmutzung von Meeresfrüchten, zu deren Hauptschadstoffen Schwermetalle zählen, ist immer deutlicher geworden. Schwermetalle können in der Wasserumgebung stabil existieren und sich dann in Organismen anreichern. Ihre Verschmutzung ist durch hohe Toxizität, Umweltpersistenz, Verborgenheit und Bioakkumulation gekennzeichnet. Wenn Sie also zu viel Tiefseefisch essen, können Schwermetalle wie Blei, Quecksilber, Cadmium und Diamanten leicht den Grenzwert überschreiten. Jedes dieser Schwermetalle kann Kopfschmerzen, Schwindel, Schlaflosigkeit, Vergesslichkeit, Nervenstörungen, Gelenkschmerzen, Steine ​​und sogar Krebs verursachen.

Lin Yichen von der Chinesischen Akademie der Wissenschaften verwendete die von der Weltgesundheitsorganisation FAO/WHO empfohlene vorübergehende maximale wöchentliche Schwermetallaufnahme, um die maximale Schwermetallaufnahme zu berechnen, die ein durchschnittlicher Mensch pro Tag zu sich nehmen kann. Wenn Kupfer der maximale Standardwert ist, dürfen Erwachsene nicht mehr als 99 g Austern pro Tag verzehren, um das Risiko einer übermäßigen Aufnahme von Schwermetallen zu vermeiden. Wenn Chrom den maximalen Normwert darstellt, beträgt der maximale Verzehr von Muscheln 147,2 g. Wenn Cadmium den maximalen Normwert erreicht, beträgt die maximale Verzehrkombination 327 g Meeresfrüchte (147,2 g Muscheln + 180 g Fisch). Insbesondere ist die Schwermetallbelastung bei Wildfischen höher als bei Zuchtfischen.

Anregung:

◆Essen Sie weniger Innereien. Die Anreicherung von Schwermetallen in den Geweben oder Organen von Wassertieren erfolgt eher selektiv. Der Schwermetallgehalt in Fischkiemen und Innereien ist relativ hoch, während der Schwermetallgehalt in der Muskulatur relativ niedrig ist.

◆ Kombinieren Sie in Ihrer täglichen Ernährung verschiedene Fischarten sinnvoll, um die gesundheitlichen Risiken der Schwermetallaufnahme zu verringern.

◆Es wird empfohlen, zweimal pro Woche 300–500 g Fisch zu essen.

2. Leber

Tierleber ist reich an Eisen und Vitamin A und hat eine gute bluterneuernde und augenschützende Wirkung.

Der Verzehr von zu viel Leber kann jedoch zu einer Überdosis Vitamin A führen, die wiederum Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Reizbarkeit oder Schläfrigkeit, Bindehautstauung usw. verursachen kann. Laut „Nutrition and Food Hygiene“ erleiden Erwachsene eine chronische Vergiftung, wenn sie 3 bis 6 Monate lang täglich kontinuierlich 22.500 bis 150.000 μg (75.000 bis 500.000 internationale Einheiten) Vitamin A zu sich nehmen. Schon wenn ein Erwachsener 500.000 Internationale Einheiten auf einmal oder ein Kind 300.000 Internationale Einheiten auf einmal zu sich nimmt, kann es zu einer Vergiftung kommen.

Anregung:

◆Wählen Sie Tierleber, die rötlich-braun, glatt, glänzend, weich und frisch ist.

◆Waschen Sie die Leber vor dem Kochen gründlich, spülen Sie sie ab und legen Sie sie 30 Minuten in kaltes Wasser. Wenn Sie die Leber sofort essen müssen, schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie in sauberes Wasser, waschen Sie sie vorsichtig mit den Händen und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab.

◆Es muss gut durchgegart sein und darf nicht zu zart sein. Beim Kochen sollte man auf „kurzes Anbraten und Kochen“ verzichten und auch nicht „in den Wok geben und sofort wieder rausnehmen“, nur um es frisch und zart zu machen. Stellen Sie sicher, dass es gründlich gekocht und gebraten wird, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

◆Die Verzehrmenge sollte nicht zu hoch sein. Es wird empfohlen, höchstens einmal pro Woche 30 bis 50 g auf einmal zu verzehren.

3. Mais

Mais ist als Lebensmittel für ein langes Leben bekannt und reich an Proteinen, Fett, Vitaminen usw.

Ist Mais jedoch über längere Zeit das einzige Grundnahrungsmittel, kann es leicht zu Lepra kommen. Typische Symptome sind Dermatitis, Durchfall und Demenz. Die Dermatitis tritt häufig symmetrisch an den Wangen, Hand- und Fußrücken auf. Die wichtigsten gastrointestinalen Symptome sind Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Durchfall; außerdem können Erosionen der Mundschleimhaut und der Zunge auftreten. Zu den neuropsychiatrischen Symptomen zählen Depressionen, Angstzustände, Gedächtnisverlust, emotionale Gleichgültigkeit und Demenz. Bei manchen Menschen kann es zu Manie und Halluzinationen kommen.

Anregung:

◆Durch Zugabe von Alkali kann das gebundene Niacin im Mais in freies Niacin umgewandelt werden, das vom Körper leicht verwertet werden kann.

◆Die Nährstoffe in gekochtem oder gedämpftem Mais können leichter aufgenommen werden.

◆Menschen mit Magenproblemen sollten nicht zu viel essen.

◆Es wird empfohlen, nicht mehr als einen Mais pro Tag zu essen, und es kann das Grundnahrungsmittel nicht vollständig ersetzen.

4. Milch

Milch ist eine gute Nahrungsquelle für Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B2. Allerdings kann zu viel Milchkonsum zu Eisenmangel führen und leicht eine Anämie auslösen.

Anregung:

◆Mehr als 300 ml flüssige Milch pro Tag sind ausreichend. 600–800 ml Kalziumpräparat täglich sind ausreichend, mehr ist nicht nötig.

◆Es ist nicht ratsam, eine Stunde vor und nach dem Trinken von Milch zu viel Obst zu essen.

◆Es wird nicht empfohlen, der Milch Zucker hinzuzufügen, insbesondere wenn sie frisch gekocht ist, da dabei leicht giftiges Hydroxylysin entstehen kann.

◆Milch kann Wasser nicht ersetzen und Sie können keine Medikamente mit Milch einnehmen.

5. Obst

Früchte sind nicht nur reich an Vitaminen, sondern können auch die Verdauung fördern. Wer allerdings zu viel davon zu sich nimmt, nimmt schnell zu und auch der Blutzucker- und Blutfettwert steigt leicht an.

Anregung:

◆Essen Sie täglich 200–350 g frisches Obst. Saft kann frisches Obst nicht ersetzen.

◆Obst isst man am besten bei Zimmertemperatur. Essen Sie keine zu kalten Früchte. So sollten beispielsweise frisch aus dem Kühlschrank entnommene Früchte vor dem Verzehr eine Zeit lang bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden.

◆Wenn Sie Obst essen, sollten Sie es vor dem Verzehr gründlich waschen oder schälen, um Durchfall zu vermeiden. Spülen Sie Ihren Mund nach dem Verzehr von Obst sofort aus, um Zahnkorrosion vorzubeugen.

◆Obst kann kein Ersatz für Grundnahrungsmittel sein und sollte insbesondere vor dem Schlafengehen weniger gegessen werden.

6. Eier

Laut Analyse enthalten 100 Gramm Eier 12,58 Gramm Eiweiß, hauptsächlich Ovalbumin und Ovomucoid, die 8 für den menschlichen Körper essentielle Aminosäuren enthalten und in ihrer Zusammensetzung dem menschlichen Eiweiß sehr ähnlich sind. Die Absorptionsrate von Hühnereiweiß im menschlichen Körper kann bis zu 98 % betragen. Eigelb ist reich an Lecithin, Sterolen, Lutein sowie Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamin A, Vitamin D und B-Vitaminen.

Kürzlich stellten Forscher des Nationalen Zentrums für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und des Fuwai-Krankenhauses der Chinesischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften fest, dass der Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (koronare Herzkrankheit, Schlaganfall usw.) sowie dem Gesamtsterberisiko eine U-förmige Beziehung aufweist. Der Verzehr von zu vielen oder zu wenigen Eiern ist nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Die Studie ergab, dass Menschen, die 3 bis 6 Eier pro Woche aßen, das geringste Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tod hatten. Im Vergleich dazu hatten Menschen, die weniger als ein Ei pro Woche aßen, ein um 22 % bzw. 29 % erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Todesfälle. Bei denjenigen, die 10 oder mehr Eier pro Woche aßen, stiegen die entsprechenden Risiken um 39 % bzw. 13 %.

Anregung:

◆Ein normaler Mensch benötigt nur 300–350 g (etwa 3–6 Eier) pro Woche. Das Eigelb ist reich an Nährstoffen und sollte nicht weggeworfen werden.

◆Essen Sie keine Eier mit kochendem Wasser. Essen Sie keine haarigen oder faulen Eier.

◆Achten Sie beim Schlagen von Eiern auch darauf, dass keine Bakterien auf die Eierschale gelangen.

◆Für Säuglinge, ältere Menschen und Kranke ist es besser, Eier zu dämpfen oder zu kochen.

7. Walnüsse

Walnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren und gelten als „Langlebigkeitssamen“, „Langlebigkeitsfrucht“ und „Schatz der Gesundheit“. 86 % des Fetts in Walnüssen sind ungesättigte Fettsäuren. Walnüsse sind außerdem reich an Mikronährstoffen wie Kupfer, Magnesium, Kalium, Vitamin B6, Folsäure und Vitamin B1. Allerdings sind Walnüsse kropfbildend und ein übermäßiger Verzehr kann leicht das Risiko einer Schilddrüsenunterfunktion und Hyperlipidämie erhöhen.

Anregung:

◆Essen Sie täglich eine moderate Menge an Nüssen. Es wird nicht mehr als eine Walnuss empfohlen.

◆Patienten mit Schilddrüsenunterfunktion sollten keine Walnüsse essen, insbesondere schwangere Frauen sollten besonders darauf achten.

◆Es wird nicht empfohlen, vor dem Schlafengehen zu essen, da dies leicht zu übermäßiger Energie und Fettansammlung führen kann.

8. Jahrhundert-Ei

Konservierte Eier, auch als Songhua-Eier oder veränderte Eier bekannt, sind in meinem Land ein einzigartiges Lebensmittel. Sie haben einen besonderen Geschmack und können den Appetit anregen. Da konservierte Eier durch Einwickeln und Einlegen von Enteneiern in eine bleihaltige Mischung aus Soda, Kalk, Salz und Bleioxid hergestellt werden, kann es bei häufigem Verzehr zu einer Bleivergiftung kommen. Dies kann zu Symptomen wie Schlaflosigkeit, Unaufmerksamkeit, Anämie, Gelenkschmerzen, langsamem Denken und beeinträchtigter Gehirnfunktion führen. Darüber hinaus ersetzt Blei Kalzium, was die Kalziumaufnahme beeinträchtigt und zu einem Kalziummangel führen kann.

Anregung:

◆Wählen Sie konservierte Eier, die den Sicherheitsstandards entsprechen. Essen Sie nicht zu viel auf einmal. 1 bis 2 ist angemessen.

◆Essen Sie keine konservierten Eier, nachdem Sie sie über Nacht geschält haben.

◆Kinder sollten keine konservierten Eier essen, da dies ihrem Wachstum und ihrer Entwicklung nicht förderlich ist.

Obwohl Essen gut ist, ist es nicht gut, zu viel davon zu essen. Wenn Sie sich also ausgewogen ernähren, nicht wählerisch sind oder zu viel essen und die richtige Häufigkeit und Menge des Verzehrs gemäß den empfohlenen Standards der Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022) beherrschen, sind Sie sicherer und gesünder.