Was gab es für unsere Vorfahren seit über zweitausend Jahren zum Silvesteressen?

Es ist wieder Silvester, wir bleiben die ganze Nacht auf, feiern Silvester und lauschen der Musik des Lieds der Pfingstrose.

Für die Chinesen ist das Silvesteressen die wichtigste Mahlzeit des Jahres.

Familienmitglieder, die nicht zu Hause sind, eilen vor Silvester wieder nach Hause. Wenn einige von ihnen nicht zurückgekehrt sind, lassen sie einen Platz am Esstisch frei und legen ein Paar Essstäbchen darauf, um das Wiedersehen zu zeigen. Daher wird das Silvesteressen auch als Wiedersehensessen oder Familientreffensessen bezeichnet.

Vor diesem Hintergrund ist das Silvesterdinner natürlich sehr üppig, mit Hühnchen, Ente, Fisch, Fleisch, einer Kombination aus Fleisch und Gemüse, einer großen Auswahl an Obst und Gemüse sowie unzähligen erlesenen Weinen und Delikatessen. Zusätzlich zum Silvesteressen kochen die Menschen im Norden Teigtaschen, während die Menschen im Süden dazu Snacks wie Reiskuchen servieren, wobei jede Variante ihre eigenen Vorzüge hat.

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Das Silvesteressen hat in meinem Land eine über 2.000-jährige Geschichte. Es hat einen Prozess durchlaufen, der von der Einfachheit und Grobheit über die Formgebung bis hin zur völligen Reife reichte. Die Gründe für die Veränderungen hängen eng mit der Produktivität und dem technologischen Niveau zusammen.

Einfach und rau in der Han- und Jin-Dynastie

Silvester hat seinen Ursprung in den Opferaktivitäten zum Jahresende und ist eng mit der landwirtschaftlichen Produktion der Vorfahren verbunden.

Vor der Qin-Dynastie bezog sich Silvester nicht auf die letzte Nacht im Dezember. In der Shang-Dynastie war es die letzte Nacht des elften Mondmonats, in der Zhou-Dynastie die letzte Nacht des zehnten Mondmonats und nachdem Qin Shihuang die sechs Königreiche vereint hatte, wurde sie zur letzten Nacht des neunten Mondmonats erklärt. Aufgrund der niedrigen Produktivität, der geringen Getreideproduktion und der geringeren Vielfalt an Gemüse und Obst waren die einfachen Leute und der niedere Adel in dieser Zeit gezwungen, sich vegetarisch zu ernähren, und das Silvesteressen fiel nur geringfügig größer aus als üblich.

Es ist überliefert, dass die Menschen für das Silvesteressen oft große Mengen Hirse, Sorghumhirse und Hirse (diese drei Hirsearten sind Hirse oder gelber Reis) kochen, zum einen, damit die Familie mehr essen kann, zum anderen, um anzuzeigen, dass es im kommenden Jahr einen Nahrungsmittelüberschuss geben wird und sie sich keine Sorgen um das Essen machen müssen.

Im Jahr 104 v. Chr. ordnete Kaiser Wu der Westlichen Han-Dynastie auf Vorschlag des Historikers Sima Qian und anderer die Erstellung des Taichu-Kalenders an. Dieser bestätigte offiziell, dass der zwölfte Monat des Mondkalenders der zwölfte Monat sei, dass Opferhandlungen abgehalten würden und dass Silvester die letzte Nacht des zwölften Monats sei. Mit dem Aufstieg der Grundbesitzerklasse bereiteten die Grundbesitzer an Silvester Wein und Essen vor, um die Pächter zu ermutigen, auch im zweiten Jahr fleißig die Felder zu bestellen, um die Pächter, Haushälterinnen und andere zu bewirten. Dies ist der Prototyp des Silvesterdinners.

Der Taichu-Kalender schlug erstmals „La Yue“ (den zwölften Mondmonat) vor. Dies ist der Originaltext von „Historical Records“ (Quelle: Kong Fuzi Used Books Network)

Während der Wei- und Jin-Dynastien entstand der Brauch, an Silvester die ganze Nacht wach zu bleiben und ein Silvesteressen zu essen. Während der Jin-Dynastie war das Silvesteressen für die einfachen Leute sehr einfach: Es gab ein paar Beilagen, eine Portion Hammel- oder Schweinefleisch, einen Topf Tusu-Wein und die ganze Familie saß darum herum. Das galt als Neujahr. Tu Su-Wein ist ein Muss für das Silvesteressen. Es wird hergestellt, indem Reiswein sieben Tage lang in verrottetem Gras, Platycodon, Pfeffer, Asarum usw. eingeweicht wird. Es hat die Wirkung, das Yang zu erwärmen, Wind zu vertreiben und Kälte zu vertreiben.

Es begann während der Tang- und Song-Dynastien Gestalt anzunehmen

Nach der Entwicklung während der Südlichen und Nördlichen Dynastien begann das Silvesteressen während der Tang- und Song-Dynastie Gestalt anzunehmen.

Die Bürger von Chang'an, der Hauptstadt der Tang-Dynastie, teilten das Silvesteressen in drei Teile auf:

Die erste Vorgehensweise besteht darin , Pfeffer- und Zypressenwein zu trinken (das heißt, mit Pfeffer bzw. Zypressenblättern getränkten Wein), einen modifizierten Tusu-Wein, der bedeutet, für Krankheit und Langlebigkeit zu beten;

Die zweite Bestellung besteht darin, die „Fünf scharfen Gerichte“ zu servieren . Bei den sogenannten „Fünf Scharfen Gerichten“ handelt es sich um fünf würzige Beilagen, nämlich Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Lauch, Brassica juncea und Koriander. Einige der Beilagen haben sich in späteren Generationen verändert.

Im dritten Schritt werden Fleischgerichte, hauptsächlich Lamm und Fisch, serviert . Bei der dritten Vorgehensweise sind zwei Punkte zu beachten: Erstens darf kein Karpfen auf den Tisch kommen, da der damalige Kaiser „Li“ hieß. zweitens darf kein Rindfleisch auf den Tisch kommen, da das Vieh die Hauptkraft der Landwirtschaft darstellt und jeder, der Vieh tötet, streng bestraft wird.

Fünf scharfe Gerichte aus der Tang-Dynastie (Quelle: China Food Culture Network)

Während der Song-Dynastie wurde das Silvesteressen aufgrund der steigenden Produktivität reichhaltiger und Fleischgerichte spielten dabei eine wichtige Rolle.

Das erste Fleischgericht ist Lamm. Als die Nomadenvölker aus dem Norden während der Südlichen und Nördlichen Dynastien sowie der Fünf Dynastien und Zehn Königreiche nach Süden zogen, expandierte die Schafzucht und Hammelfleisch wurde zum Hauptgericht auf dem Tisch der Song, ähnlich wie heute Schweinefleisch. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurden während der Herrschaft von Kaiser Zhenzong der Song-Dynastie jedes Jahr Zehntausende Schafe im Palast geschlachtet.

Neben Hammelfleisch ist „Fisch-Sashimi“, was „Überfluss jedes Jahr“ bedeutet, das unverzichtbare Fleischgericht für das Silvesteressen der Song-Dynastie. Die ursprüngliche Bedeutung von „脍“ ist fein gehacktes Fleisch oder Fisch. In der Song-Dynastie bezog es sich speziell auf „rohe Fischscheiben“. Fisch-Sashimi wird folgendermaßen zubereitet: Man nimmt die Wirbelsäule eines großen Karpfens oder Wolfsbarsches, schneidet sie in dünne Scheiben, gibt Lauch, alten Essig, Pfeffersalz usw. dazu und isst sie roh am Silvester-Esstisch. Laut „Sanchao Beimeng Huibian“ gab es am Hof ​​der Song-Dynastie Dutzende von Fisch-Sashimi, beispielsweise „Sashimi aus roter Seide und Kristallen“ und „Sashimi aus frischen Garnelenhufen“, die bei der königlichen Aristokratie sehr beliebt waren.

Ähnlich wie das heutige Sashimi, Quelle: Qianku.com

Der Nord-Süd-Unterschied in der Ming- und Qing-Dynastie

Die Raffinesse des Silvesteressens entwickelte sich während der Ming- und Qing-Dynastien mit der Einführung von Klebreisbällchen im Süden und Teigtaschen im Norden.

Es ist nur eine Anekdote, dass Zhang Zhongjing (ein Einheimischer aus Nanyang, Henan), der Medizinheilige der Han-Dynastie, die Teigtaschen erfunden hat. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass der Prototyp der Teigtaschen erst in der Tang-Dynastie auftauchte. In der Song-Dynastie nannten die Leute sie „Jiaozi“ und in der Yuan-Dynastie nannten die Leute sie „Bianshi“ (die alten Leute aus dem Norden nennen sie noch immer so). Der Legende nach ist der Verzehr von Teigtaschen durch die Nordländer auf Zhu Yuanzhang zurückzuführen, den ersten Kaiser der Ming-Dynastie. Nachdem Zhu Yuanzhang, ein einfacher Bürger, Kaiser geworden war, war er mit der höfischen Küche nicht vertraut und so zählten Teigtaschen zu seinen Hauptgerichten. Im Norden sind Teigtaschen zu einem Symbol des chinesischen Neujahrs geworden und in Henan, Shandong und anderen Orten sind Teigtaschen die Hauptzutat des Silvesteressens. Das gemeinsame Zubereiten von Knödeln ist im Norden zum herzerwärmendsten Ausdruck familiärer Zuneigung geworden.

Die Menschen im Süden sind sehr talentiert. Das offensichtlichste Beispiel ist, dass alle 52 Personen, die im 30. Jahr des Kaisers Hongwu der Ming-Dynastie (1397 n. Chr.) zur kaiserlichen Prüfung zugelassen wurden, aus dem Süden stammten. Die klugen und eigensinnigen Südstaatler glauben, dass Klebreisbällchen ein Symbol für „Wiedervereinigung“ und ein gutes Omen sind, was dem Wunsch der Menschen entspricht, sich vom Alten zu verabschieden und das Neue willkommen zu heißen. Deshalb sind Klebreisbällchen das Hauptgericht beim Silvesteressen.

Während der Qing-Dynastie war das Volk der Mandschu, das nomadischen Ursprungs war, eine Vorliebe für Fleisch und Milchprodukte und so wurde es empfohlen, am ersten Tag des ersten Mondmonats ein üppiges Silvesteressen zuzubereiten und Klebreisbällchen oder Klöße zu essen. Dieser Brauch besteht bis heute und wird im Süden am besten bewahrt, wo man am Morgen des ersten Tages des ersten Mondmonats ein großes Silvesteressen zubereitet und Knödel isst.

Den Speisearchiven des Qing-Palastes zufolge umfasste das Silvesteressen im 49. Jahr der Herrschaft von Kaiser Qianlong 63 Fleischgerichte, darunter Schwein, Huhn, Ente, Fisch, Garnelen, Lamm, Hirsch und Rind, sowie acht Obstsorten, zwölf Sorten Dim Sum und gedämpfte Brötchen und vier Sorten nördlicher und südlicher Beilagen. Es war äußerst üppig. Dieses Silvesterdinner ist der Prototyp des berühmten „Mandschu- und Han-Banketts“. Die königliche Familie tat dasselbe und das einfache Volk folgte ihrem Beispiel. Beim Silvesteressen verlagerte sich der Schwerpunkt von „Reis“ auf „Gerichte“ , wodurch der Grundstein für die grundlegenden Merkmale des Silvesteressens von der Republik China bis heute gelegt wurde, nämlich Aufwendigkeit, Reichhaltigkeit und Effekthascherei.

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Es muss gesagt werden, dass der Begriff „Silvesteressen“ während der Jiaqing- und Daoguang-Zeiten der Qing-Dynastie entstand. Gu Lu, ein Gelehrter aus Suzhou, schrieb in Qing Jia Lu: „An Silvester veranstaltet jede Familie ein Bankett, und Jung und Alt kommen zusammen und sprechen glückverheißende Worte. Es wird ‚Silvesteressen‘ genannt, allgemein bekannt als ‚Familientreffen‘.“

Snacks mit Früchten

Wenn Fleisch- und Gemüsegerichte die Hauptthemen des Silvesterdinners sind, dann sind die reichhaltigen und abwechslungsreichen Snacks und köstlichen Früchte die beste Dekoration für das Abendessen.

Reiskuchen ist einer der typischen Snacks für das Silvesteressen und wird von den Menschen wegen seiner homophonen Aussprache im Chinesischen geliebt, was „jedes Jahr höher steigend“ bedeutet. Nian Gao wird normalerweise aus klebrigen Pflanzen (wie Klebreis) hergestellt. Aus dem berühmten Kochbuch „Shi Jing“ erfahren wir, dass die Menschen der nördlichen und südlichen Dynastien vor mehr als 1.600 Jahren weiße Kokonbons (den Vorgänger des Reiskuchens) auf den Speiseplan des Silvesteressens setzten. Bis heute erfreuen sich Reiskuchen im Süden großer Beliebtheit.

Reiskuchen mit roten Bohnen (Fotoquelle: Food World)

Die Menschen der Tang- und Song-Dynastien legten großen Wert auf die Snacks für das Silvesteressen. Laut „Wulin Jiushi“ umfassten die Snacks in Bianliang, der Hauptstadt der Nördlichen Song-Dynastie, frittierte Teigtaschen mit Honig, frittierte Teigtaschen mit Zucker und klebrigen Klebreis (d. h. Maltose).

Mit der Zeit haben sich auch die Früchte verändert, die die Chinesen bei ihrem Silvesteressen genießen. Vor der Han-Dynastie gehörten Pfirsiche, Pflaumen, Datteln usw. zu den Früchten auf dem Silvestertisch. Während der Han-Dynastie reiste Zhang Qian in die westlichen Regionen und brachte Trauben, Granatäpfel, Gurken usw. mit, die dem Silvesteressen viel Farbe verliehen. Während der Ming- und Qing-Dynastien wurden mit der Ankunft von Kolonisten aus europäischen Ländern nach und nach westliche Früchte wie Ananas und Erdbeeren in mein Land eingeführt, und die Früchte für das Silvesteressen entwickelten ihr eigenes System.

Der unverzichtbare Sinn für Rituale während des chinesischen Neujahrs

Die Zeiten ändern sich und die Ansprüche der Chinesen an das Silvesteressen werden immer höher. Heutzutage nehmen Stadtbewohner ihr Silvesteressen gerne in Hotels oder Restaurants ein und legen besonderen Wert auf die Atmosphäre beim Essen. Die Landbevölkerung bereitet zu Hause ein üppiges Bankett vor, stößt auf die Frühlingsfestgala an und genießt sie. Die ganze Familie hat eine tolle Zeit, den glücklichsten Moment des Jahres.

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Ganz gleich, wie sich das Silvesteressen verändert, es bleibt ein wichtiger Teil unserer traditionellen Kultur. Es bietet Familienmitgliedern nicht nur die Möglichkeit, Gefühle auszutauschen, sondern ist auch eine wichtige Zeremonie beim Abschiednehmen von den Alten und beim Willkommenheißen der Neuen und überbringt die guten Wünsche des chinesischen Volkes. Dies ist die tiefgreifendste kulturelle Bedeutung des Silvesteressens seit mehr als zweitausend Jahren!

Quellen:

1. Artikel „Der Ursprung des Frühlingsfestessens“, Autor Li Ping, „Moderne Landwirtschaft“ Nr. 2, 2003

2. Buch „Frühlingsfest und Silvester“, Autor Chen Xiuling, Dong Sheng, Jilin Publishing House, erschienen im Februar 2014

3. Artikel „Forschung zu den Dokumenten der Opferbräuche an Silvester“, Autor Yuan Meng, „Folk Culture Forum“, April 2020

Autor: Wei Deyong, Mitglied der Shenzhen Writers Association, Guangdong