Im Internet heißt es, dass Aflatoxin mit einer Taschenlampe nachgewiesen werden kann? Tut mir leid! Taschenlampen haben diese Fähigkeit nicht

Autor: Ding Zong

Gutachter: Song Shuang, Associate Researcher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Tratsch

In einem kurzen Video wird erklärt, dass sich das Karzinogen Aflatoxin mit einer UV-Taschenlampe nachweisen lässt, da das Toxin unter ultraviolettem Licht fluoresziert. Aus Angst vor einer versehentlichen Aufnahme von Aflatoxin bestellten daraufhin viele Menschen diese Art von Taschenlampe sofort. Dies bringt Ihnen jedoch möglicherweise nichts, außer dass Sie sich dadurch ein wenig mehr Sorgen machen und mehr Geld für die Taschenlampe ausgeben müssen. Lassen Sie uns im Folgenden kurz darauf eingehen.

Auszug aus TikTok

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Was sind Aflatoxine?

Im Jahr 1993 wurde Aflatoxin von der Krebsforschungsagentur der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Klasse 1 eingestuft, das eine Reihe von Krebsarten auslösen kann, darunter Leberkrebs und Magenkrebs. Aflatoxine sind Metaboliten von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus. Lebensmittel wie Erdnüsse, Getreide, Nüsse und Reis enthalten wahrscheinlich Aflatoxin, wenn sie schimmelig sind.

Dieses Toxin ist mit einer Zersetzungstemperatur von bis zu 268 °C relativ stabil und kann durch die Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln grundsätzlich nicht beseitigt werden. Daher enthalten auch aus schimmeligen Lebensmitteln hergestellte Produkte, wie etwa Speiseöl, Aflatoxin, das bei Verzehr eine Gefahr für unsere Gesundheit darstellt.

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Daher ist es tatsächlich notwendig, Lebensmittel auf Aflatoxine zu testen. Ist die im vorherigen Artikel erwähnte Methode mit einer UV-Taschenlampe also zuverlässig? Dies muss in zwei Situationen diskutiert werden.

Es mag fluoreszierend sein, aber das ergibt keinen Sinn.

Lassen Sie uns zunächst über die erste Situation sprechen. Wie im Video wird das Lebensmittel mit einer ultravioletten Taschenlampe direkt beleuchtet und durch Beobachtung der Fluoreszenz wird festgestellt, ob Aflatoxin vorhanden ist.

Dadurch entstehen zwei Probleme.

Zunächst einmal kann Aflatoxin unter ultraviolettem Licht fluoreszieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Substanzen, die unter ultraviolettem Licht fluoreszieren können, Aflatoxin sind. Tatsächlich können viele Bakterien und Pilze unter ultraviolettem Licht eine ähnliche Fluoreszenz aussenden. einige Hygieneprodukte und RMB fluoreszieren auch unter ultraviolettem Licht; Auch Substanzen wie Vitamin A erzeugen eine ähnliche Fluoreszenz, haben jedoch nichts mit Aflatoxin zu tun.

Fluoreszenz ≠ Aflatoxin | Urheberrechtlich geschütztes Bibliotheksbild, keine Genehmigung zur Reproduktion

Zweitens: Wenn es sich bei der Stelle, auf die die Taschenlampe leuchtet, tatsächlich um Aspergillus flavus handelt und dieser eine starke, mit bloßem Auge sichtbare Fluoreszenz aussenden kann, dann ist das Lebensmittel wahrscheinlich bereits stark verschimmelt. Wir alle wissen, dass man schimmelige Lebensmittel auch ohne Taschenlampe nicht essen kann und dass man zu lange stehende Lebensmittel nicht essen kann … Wozu also diese Taschenlampe (wirft sie weg).

Gibt es wirklich ein Gift? Entschuldigung, die Taschenlampe kann es nicht erkennen.

Da es wenig Sinn macht, Lebensmittelzutaten direkt mit einer Taschenlampe zu beleuchten, stellt sich die Frage, ob es sinnvoll ist, damit fertige Lebensmittel zu testen. Sehen wir uns zunächst an, wie Fachleute Aflatoxin nachweisen.

Da Aflatoxin für den Menschen äußerst schädlich ist und weit verbreitet ist, können verschiedene Nahrungsmittel, darunter Getreide, Bohnen, Nüsse, Öle usw., Aflatoxin enthalten. mein Land hat mehr als 20 nationale Lebensmittelsicherheitsstandards für verschiedene Nahrungsmittel formuliert und es gibt mindestens 7 Methoden zum Nachweis von Aflatoxin, darunter Dünnschichtchromatographie, Flüssigkeitschromatographie usw. Eine davon, die mit der Verwendung einer Taschenlampe zusammenhängt, ist die Fluoreszenzspektrophotometrie.

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Das Prinzip dieser Methode besteht darin, die Probe mit ultraviolettem Licht zu bestrahlen und anschließend anhand der Fluoreszenzintensität die Konzentration des Toxins zu berechnen. Obwohl die Prinzipien dieselben zu sein scheinen, gibt es in der tatsächlichen Durchführung große Unterschiede. Denn bei der Methode der Fluoreszenzspektrophotometrie muss die Probe extrahiert, entfettet und gefiltert werden. Anschließend muss sie einer Reihe von Behandlungen unterzogen werden, um den Fluoreszenzeffekt zu verstärken, und anschließend mit einem hochpräzisen Fluoreszenzphotometer gemessen werden. Selbst wenn wir eine ultraviolette Taschenlampe verwenden und dann mit unseren Augen hinschauen, können wir nicht sagen, ob Lebensmittel Aflatoxin enthalten. Und wie bereits erwähnt, kann es andere Substanzen geben, die Fluoreszenz aussenden, sodass Sie sich vergeblich Sorgen machen müssen.

Was können wir tun, um Aflatoxin zu vermeiden?

Wenn Sie Aflatoxin vermeiden möchten, sollten Sie am besten verarbeitete Lebensmittel meiden, die nicht über offizielle Kanäle hergestellt wurden, wie beispielsweise selbstgepresstes Öl, da Aflatoxin besonders gut auf Erdnüssen wächst. Wenn die Erdnüsse keinen strengen Sicherheitskontrollen unterzogen wurden, ist die Sicherheit des daraus gepressten Öls und der Soße fraglich. Die Lösung ist auch ganz einfach. Sie können einfach ähnliche Produkte großer Unternehmen kaufen, da diese eine sehr strenge Kontrolle über die Rohstoffe haben und ihre Produkttestverfahren umfassender sind.

Darüber hinaus sollten wir in unserem Alltag darauf achten, die Lagerung von Lebensmitteln in einer feuchten Umgebung zu vermeiden und keine schimmeligen oder zu lange gelagerten Lebensmittel zu essen. Wenn wir beim Knacken von Melonenkernen oder beim Verzehr von Nüssen einen bitteren oder ranzigen Geschmack verspüren, sollten wir ihn ausspucken und rechtzeitig den Mund ausspülen, denn ein solcher Geschmack bedeutet, dass die Melonenkerne oder Nüsse verdorben oder mit Schimmel befallen sind.

abschließend

Viele Substanzen fluoreszieren unter ultraviolettem Licht, daher kann Aflatoxin nicht mit einer Taschenlampe identifiziert werden. Dies bringt möglicherweise nichts, außer dass Ihre Angst noch größer wird und Sie mehr Geld für die Taschenlampe ausgeben müssen …

Herausgeber｜Wang Ti und Liu Yantong (Praktikum)