Nicht mehr essen! Die Sterberate der Chinesen aufgrund des „übermäßigen Konsums dieses Gewürzes“ steht weltweit an erster Stelle

Herausgeber: Sunny Morning

Kürzlich stand das Thema „Sterberate der Chinesen aufgrund von „zu viel Salzkonsum“ weltweit an erster Stelle“ einmal ganz oben auf der Liste der meistgesuchten Suchbegriffe auf Weibo.

Essiggurken, gesalzenes Gemüse, gesalzener Fisch, eingelegte Bohnen, gesalzene Eier, Pökelfleisch und Würstchen … Da wir ein Land mit einer reichen Gourmet-Kultur sind, haben diese traditionellen Konservierungstechniken zwar das Problem der Haltbarkeit von Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad gelöst, aber auch zur Entstehung salzreicher Essgewohnheiten geführt.

Laut Professor Ma Guansheng , Leiter der Abteilung für Ernährung und Hygiene an der School of Public Health der Peking-Universität, liegt die chinesische Bevölkerung hinsichtlich der Sterberate aufgrund übermäßigen Salzkonsums weltweit an erster Stelle und der übermäßige Salzkonsum ist zu einem wichtigen Faktor geworden, der die Gesundheit der chinesischen Bevölkerung gefährdet. Andere Studien haben gezeigt , dass das Risiko eines vorzeitigen Todes und die Lebenserwartung umso geringer sind, je häufiger den Lebensmitteln Salz zugesetzt wird .

Ma Guansheng führte außerdem aus, dass Umfragen zeigten, dass die Menschen eher auf die Kontrolle ihres Zuckerkonsums achten, die Kontrolle ihres Salzkonsums jedoch vernachlässigen. 68 % der Verbraucher sind bereit, ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren, und 58,1 % der Verbraucher verlangen bei der Bestellung von Getränken aktiv weniger oder keinen Zucker, aber bei der Bestellung von Mahlzeiten bitten nur 31,4 % der Verbraucher die Händler aktiv, weniger Salz und Öl zu verwenden. Derzeit liegt die Salzaufnahme der Chinesen bei 9,3 Gramm pro Tag und übersteigt damit die empfohlenen 5 Gramm pro Tag bei weitem . Noch ernster ist die Situation der übermäßigen Salzaufnahme unter der chinesischen Bevölkerung und erfordert entsprechende Aufmerksamkeit.

Bild von der Abteilung für Gesundheitskommunikation der Chinesischen Gesellschaft für Präventivmedizin

Der Hauptbestandteil von Speisesalz ist Natriumchlorid. Wu Yan, Ernährungsberaterin in der Ernährungsabteilung des Wuhan Union Hospital, sagte, Natrium sei eine grundlegende ausgleichende Substanz für den menschlichen Körper. Es erfüllt wichtige Funktionen wie die Regulierung des Volumens und des osmotischen Drucks der extrazellulären Flüssigkeit, die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts der Körperflüssigkeiten, die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und die Teilnahme am Energiestoffwechsel des Körpers. Wenn Sie zu viel Natrium zu sich nehmen, erhöht dies Ihren Blutdruck, führt zu einer Verengung der Blutgefäße und schädigt die Gefäßendothelzellen . Darüber hinaus kann der Verzehr von zu viel Salz mehrere Organe im Körper beeinträchtigen.

Haut . Zu viel Salz zerstört den osmotischen Druck des Blutes, führt zu einem Anstieg der Natriumionen im Körper und zu Wasserverlust, wodurch die Haut dehydriert und zunehmend rau wird und mehr Fältchen und Flecken bekommt.

Herz . Übermäßiger Salzkonsum kann auch zu Herzerkrankungen führen. Wenn der Körper zu viele Natriumionen aufnimmt, gelangt auch Wasser in die Zellen und reichert sich im Inneren an. Dadurch erhöht sich der Wassergehalt in den Zellen, was wiederum die Belastung des Herzens erhöht.

Niere . Bei einer zu hohen Salzaufnahme müssen die Nieren mehr Urin ausscheiden, um das überschüssige Salz auszuscheiden, was die Nieren zusätzlich belastet.

Magen . Eine Vorliebe für stark salzhaltige, gegrillte und eingelegte Lebensmittel stellt einen hohen Risikofaktor für Magenkrebs dar. Der hohe osmotische Druck im Speisesalz kann die Magenschleimhaut schädigen.

Gehirn . Der „Wissenschaftliche Forschungsbericht zu Chinas Ernährungsrichtlinien (2021)“ weist darauf hin, dass eine hohe Salzaufnahme (Natrium) das Schlaganfallrisiko erhöhen kann.

Skelett . Wenn Sie zu viel Salz essen, scheiden Ihre Nieren die überschüssigen Natriumionen aus. Durch die Ausscheidung der Natriumionen scheidet der Körper jedoch auch Kalziumionen aus. Je mehr Salz Menschen essen, desto mehr überschüssiges Natrium scheiden sie aus und desto mehr Kalzium nehmen sie zu sich, was sich letztendlich auf den Bedarf an gesunden Knochen auswirkt. Der Körper verliert ständig Kalzium. Bei unzureichender Kalziumzufuhr kommt es zur Osteoporose.

Andere Studien haben gezeigt, dass eine übermäßige Salzaufnahme das Gedächtnis und die kognitiven Funktionen erheblich beeinträchtigen kann , und dieser Effekt hat nichts mit dem Blutdruck zu tun; Übermäßiger Salzkonsum kann auch das Risiko von Krebs, Bluthochdruck, Diabetes und anderen Krankheiten erhöhen .

Daher müssen Menschen mit starkem Geschmack ihre Koch- und Essgewohnheiten ändern, die verwendete Salzmenge durch Abmessen (Salzlöffel) reduzieren, einen leichten Geschmack pflegen und sicherstellen, dass die tägliche Salzaufnahme 5 Gramm nicht überschreitet . Insbesondere sollten wir uns darauf konzentrieren, Kindern schon in jungen Jahren ein Bewusstsein für leichte Ernährung zu vermitteln und ihnen gesunde Lebensgewohnheiten beizubringen.