Es ist in letzter Zeit sehr populär geworden! Einige Internetnutzer wurden nach dem Verzehr "vergiftet"... Südstaatler sollten besonders vorsichtig sein

Derzeit ist Manioksaison auf dem Markt. Auf einer bestimmten sozialen Plattform ist „Manioksuppe“ zu einem häufig verwendeten Wort geworden. Viele Internetnutzer posteten Fotos ihrer selbstgemachten Manioksuppe und kommentierten: „Sie ist so köstlich, ein Bissen nach dem anderen macht süchtig“ und „Sie ist außen zäh und innen weich und locker, einfach magisch“ …

Das Bild stammt aus dem Internet

Einige Internetnutzer vermuteten jedoch nach dem Verzehr eine Vergiftung:

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Was ist los?

Maniok ist wirklich giftig

Maniok wird in drei Arten unterteilt: Speise-, Futter- und Industriemaniok. Darunter ist nur essbarer Maniok für den Menschen essbar. Aber keine Sorge, der Maniok, den wir auf dem Markt kaufen können, ist im Allgemeinen essbarer Maniok.

Ist es also unbedenklich, Maniok zu essen? Nicht wirklich.

Lassen Sie mich zunächst die Schlussfolgerung ziehen: Roher/frischer Maniok ist tatsächlich giftig. Die Toxizität geht auf zwei cyanogene Glykosidverbindungen in rohem Maniok zurück. Eine davon heißt Linamarin (macht etwa 95 % aus) und die andere heißt Radix strychnos nucifera [1]. Diese beiden Substanzen produzieren giftige Blausäure, wenn sie durch die im Maniok enthaltene Linamarinase hydrolysiert werden. Wenn Sie ein Level-10-Spieler von „The Legend of Zhen Huan“ sind, erinnern Sie sich bestimmt noch an den berühmten „Maniokmehl-Vorfall“. Die Bittermandeln, mit denen An Lingrong Selbstmord beging, enthielten ebenfalls Blausäure als Gift.

Einige Daten zeigen, dass der Verzehr von 150 g bis 300 g unverarbeitetem Roh-Maniok zu einer Vergiftung führen kann.

Der Grund, warum Maniok in drei Arten unterteilt wird: essbarer Maniok, Futtermaniok und Industriemaniok, beruht ebenfalls auf dem Gehalt an cyanogenen Verbindungen. Gemäß den Standards der Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) kann Maniok als essbar eingestuft werden, wenn der Gehalt an cyanogenen Verbindungen nach dem Schälen, Einweichen usw. unter 50 mg/kg liegt.

Es ist nicht überraschend, dass Maniok giftig ist. Schließlich gehört Maniok zur Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae), einer „schrecklichen“ Familie, und Wolfsmilchgewächse sind im Allgemeinen giftig. Neben Maniok ist Taro ein weiteres köstliches, aber giftiges Lebensmittel (Sie können den vorherigen Artikel „Gründe, mehr Taro zu essen, eines ist genug!“ lesen), das vor dem Verzehr sorgfältig geschält, eingeweicht und gründlich gekocht werden muss.

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden können auch Fermentation, Backen, Sonnentrocknen, Zerkleinern und andere Methoden die Blausäure aus Maniokknollen entfernen [1].

Maniok in Scheiben schneiden. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Wenn Maniok gefährlich ist, warum wird er dann immer noch als Grundnahrungsmittel verwendet?

Obwohl Maniok giftig ist, wenn er roh verzehrt wird, kann eine Tatsache nicht ignoriert werden: Der Stärkegehalt von Maniok beträgt 70 bis 80 %.

Es hat eine weiche und klebrige Textur und einen hohen Ertrag, stellt jedoch geringe Anforderungen an die Wachstumsumgebung und das Anbauniveau. Es ist trockenheitsresistent und resistent gegen Unfruchtbarkeit. Um es ganz klar auszudrücken: Maniok zu essen ist kostengünstig und kann den Hunger stillen. Diese Eigenschaften ermöglichen den Anbau von Maniok in großen Mengen in Gebieten mit rückständiger Landwirtschaft (vor allem in Afrika) und machen ihn zum Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung vor Ort. Heute ist Maniok die drittgrößte Stärkequelle der Welt, dicht gefolgt von Reis und Mais. Laut Statistik ist Maniok das Hauptnahrungsmittel für 800 Millionen Menschen.

Da Maniok jedoch hauptsächlich aus Stärke besteht und seine Nährstoffe sehr einfach sind, kann der Verzehr großer Mengen Maniok über einen längeren Zeitraum leicht zu einem Mangel an hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und anderen Nährstoffen führen.

Vergleich einiger Nährstoffkomponenten von Maniok, Reis und gedämpftem Brot

Daten aus: Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle (Sechste Ausgabe)

Maniok hat einen niedrigen Proteingehalt, aber sein Kalium-, Vitamin C- und Vitamin B1-Gehalt ist höher als bei Reis und gedämpftem Brot. Dies hängt damit zusammen, dass Maniok weniger stark verarbeitet wird als die Rohstoffe Reis und gedämpftes Brot, Reis und Weizen. Beispielsweise beträgt der Proteingehalt nach der Verarbeitung von Maniok zu Maniokmehl nur 0,08 g/100 g und der Vitamin C- und Vitamin B1-Gehalt beträgt 2,96 mg/100 g bzw. 0,007 mg/100 g.

Da der Entgiftungsprozess ziemlich mühsam ist und der Nährwert nicht sehr hoch ist, wird Maniok in landwirtschaftlich entwickelten Gebieten im Allgemeinen nicht als Grundnahrungsmittel verwendet. Aber solange es schmeckt, haben die Chinesen noch nie Angst vor etwas, das ein bisschen giftig ist, genau wie Kugelfisch und verschiedene Pilze aus Yunnan, die für Feinschmecker kein allzu großes Hindernis darstellen, ganz zu schweigen von Maniok, der nur „Magenverstimmung“ verursacht.

In vielen Gegenden des Südens erfreuen sich verschiedene Arten von „Zuckersuppen“ aus Maniok großer Beliebtheit. Sehr beliebt sind auch Taro-Bällchen, Mochi und „Perlen“ im Milchtee aus Maniokstärke.

Manioksirup. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Wie kann man leckeres Essen sicher genießen?

Um Maniok-Essen gesund, sicher und schnell zu genießen, empfiehlt es sich, auf die folgenden Punkte zu achten:

1. Wählen Sie die richtige Sorte

Chinesische Agrarwissenschaftler haben Manioksorten mit geringer Toxizität entwickelt, etwa „Huanan Nr. 9“, „Guire Nr. 10“ und „Gui Cassava Nr. 11“.

Auch wenn es sich um eine wenig giftige Sorte handelt, sollten Sie jedoch nicht zu viel davon auf einmal verzehren. Neben der Toxizität sollten Sie auch die Kalorienbelastung berücksichtigen, die durch den Verzehr großer Mengen stärkehaltiger Lebensmittel entsteht.

2. Schälen und einweichen, gut durchkochen und nicht zu viel auf einmal essen

Der Gehalt an cyanogenen Glykosidverbindungen in Maniokschalen ist sehr hoch. Durch Schälen und langes Einweichen in sauberem Wasser (manche sagen, man sollte es eine Woche lang einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln) kann der Gehalt an cyanogenen Glykosidverbindungen verringert und die Toxizität reduziert werden.

Außerdem sollte es bei der Zubereitung gründlich durchgegart werden. Durch Erhitzen auf hohe Temperaturen können Enzyme inaktiviert werden, die cyanogene Glykoside umwandeln können. Dadurch wird es für sie unmöglich, cyanogene Glykoside in giftige Blausäure umzuwandeln. Daher ist gründliches Kochen eine wichtige Methode zur Entgiftung von Maniok. Achten Sie beim Kochen von Maniok unbedingt darauf, den Deckel zu öffnen, damit die umgewandelte Blausäure verdunsten kann.

Beachten Sie außerdem, dass Sie nicht zu viel auf einmal verzehren sollten. Es wurde berichtet, dass manche Menschen Enzyme im Darm haben, die cyanogene Verbindungen in Blausäure umwandeln können. Daher können bei manchen Menschen leichte Vergiftungssymptome wie Erbrechen auftreten, selbst wenn sie gekochten Maniok essen.

3. Maniokmehl direkt kaufen

Mit dieser Methode lässt sich die Ungiftigkeit besser gewährleisten und die Verarbeitung zu schmackhaften Lebensmitteln ist einfacher.

Abschließend möchte ich jedem eine einfache und leicht zuzubereitende Winter-Maniok-Delikatesse empfehlen~

Taro-Bällchen und Eiercreme

Rohstoff:

Maniokmehl, Süßkartoffelpüree, Zucker, Eier, Wolfsbeere, getrockneter Osmanthus

Schritt:

1. Tapiokamehl und Süßkartoffelpüree im Verhältnis 2:1 mischen, entsprechende Menge weißen Zucker hinzufügen und gut verrühren. Sie können eine entsprechende Menge Wasser oder Milch hinzufügen und zu einem nicht klebrigen Teig kneten. Den Teig in dünne Streifen rollen und in kleine Stücke passender Größe schneiden, dabei leicht formen und runden. Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Taro-Bällchen hinzufügen und garen. Aus dem Topf nehmen und zur späteren Verwendung mit kaltem Wasser abspülen.

2. Gießen Sie sauberes Wasser zurück in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Schlagen Sie die Frangipani. Nach dem Kochen die Taro-Kugeln und Wolfsbeeren hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Sie können Zucker nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen. Nach dem Servieren mit getrockneten Osmanthusblüten bestreuen und genießen.

Dieses Taro-Ball-Puddinggericht enthält zusätzlich Eier, um den Mangel an hochwertigem Eiweiß in Maniok und Süßkartoffeln auszugleichen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die roten Bohnen vorab in einem Schnellkochtopf kochen und sie dem Taro-Ball-Pudding hinzufügen, um den Mineral- und Ballaststoffgehalt weiter zu erhöhen und dem Dessert einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.

Verweise

[1] Zhang Zhenwen, Li Kaimian. 100 Fragen zu Maniok und seiner Verarbeitung und Verwendung[M]. China Agriculture Press, 2017.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center