Gute Nachrichten für alle, die abnehmen möchten! Dieses Öl hat null Zucker, null Fett und null Kalorien?

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Keine Lust auf Süßigkeiten? Kein Problem!

Auf dem modernen Lebensmittelmarkt erfreuen sich kalorienfreie Lebensmittel zunehmender Beliebtheit. Fast alle Lebensmittel, die Sie sich vorstellen können, haben die Kategorie „kalorienfrei“, beispielsweise kalorienfreie Cola, kalorienfreie Pasta und kalorienfreies Gelee. Lebensmittelhersteller behaupten, dass diese Nahrungsmittel in Geschmack und Aroma normalen Nahrungsmitteln ähneln, jedoch keinen echten Zucker enthalten und daher praktisch für Menschen sind, die abnehmen und ihren Zuckerkonsum kontrollieren müssen.

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Das Zuckerproblem ist bis zu einem gewissen Grad gelöst. Gibt es also eine Art frittiertes Essen, das die Menschen bedenkenlos essen können – oder anders ausgedrückt: Gibt es ein „kalorienfreies Speiseöl“, das Fett ersetzen kann?

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Warum sich Ölersatzstoffe nicht durchsetzen konnten

Zuckerersatzstoffe sind in der Lebensmittelindustrie bekannt. Sie sind süß, aber nicht fettig, enthalten praktisch keine Kalorien und vermeiden die negativen Auswirkungen von herkömmlichem Zucker wie hohen Blutzucker und Fettleibigkeit. Sie werden von den Verbrauchern geliebt. Sie werden häufig in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet, beispielsweise in zuckerarmen oder zuckerfreien Desserts, Getränken, Kaugummi usw.

Bei den Ölersatzstoffen ist die Situation allerdings etwas bedauerlich: Ihr breiter Einsatz ist mit einigen Einschränkungen und Herausforderungen verbunden und sie erfreuen sich keiner breiten Akzeptanz.

Warum? Der erste Grund besteht darin, dass sie „zu beschäftigt“ sind – Öle liefern nicht nur Kalorien im Lebensmittelherstellungsprozess, sondern sind auch Träger vieler Nährstoffe und liefern wichtige fettlösliche Vitamine , was viel komplizierter ist als die Rolle von Zucker. Darüber hinaus liegt es auch daran, dass „es nicht unbedingt einen Grund für den hohen Preis gibt“ – Ölersatzprodukte haben nicht nur hohe Produktionskosten und erfordern viel Forschung, Entwicklung und Tests, sondern haben auch einen anderen Geschmack und eine andere Textur als herkömmliche Öle , ganz zu schweigen von den Bedenken der Verbraucher hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen der Öle.

Tatsächlich gibt es bereits einige Fettersatzstoffe oder kalorienfreie Speiseöle auf dem Markt, wie beispielsweise kalorienfreies „Speiseöl“ (Saccharosepolyester).

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Was ist kalorienfreies „Speiseöl“?

Kalorienfreies und kalorienfreies „Speiseöl“, auch Saccharosepolyester genannt, ist ein synthetisches Öl. Seine Besonderheit besteht darin, dass es fast keine Kalorien enthält, weshalb es allgemein als „kalorienfreies“ oder „kalorienfreies“ Speiseöl bezeichnet wird.

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Wie hilft uns also kalorienfreies Speiseöl? Es handelt sich um eine sehr stabile Substanz, die durch chemische Reaktionen von Saccharose und Fettsäuren entsteht. Es wird oft als kalorienfreier oder kalorienarmer Speiseölersatz vermarktet, der bei hohen Temperaturen verwendet werden kann und zum Kochen und Backen geeignet ist. Dieser Ersatz für Speiseöl liefert keine Kalorien, da er vom menschlichen Körper nicht verdaut und absorbiert wird. Er weist jedoch eine ähnliche Gleitfähigkeit und Konsistenz wie herkömmliches Speiseöl auf und verändert den Geschmack von Lebensmitteln nicht. Dies macht es besonders attraktiv für diejenigen, die ihre Kalorienaufnahme reduzieren möchten.

Stellen Sie sich vor, Sie möchten in Form bleiben, aber nicht auf die Freude am Kochen verzichten. Dann könnten Sie sich für die Verwendung gesunder Speiseöle entscheiden. Und kalorienfreies Speiseöl ist eine solche Option. So können Sie köstliches Essen genießen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Sie zu viele Kalorien zu sich nehmen. Wie ein cleverer Hausmeister hilft es Ihnen, Ihre Kalorienaufnahme zu kontrollieren, sodass Sie eine gesunde Figur behalten und gleichzeitig köstliches Essen genießen können.

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Warum wurde es nicht groß beworben?

Kalorienfreies und kalorienfreies „Speiseöl“ klingt nach einer guten Nachricht für Diäthaltende, aber dieser kleine Kerl, Saccharosepolyester, ist noch ein Neuling in der Lebensmittelindustrie. Ihre Sicherheit und Wirksamkeit müssen weiter evaluiert und entsprechende Vorschriften und Standards formuliert werden. Obwohl Auswertungsergebnisse zeigen, dass Saccharosepolyester sicher und wirksam ist, haben einige Studien gezeigt, dass eine übermäßige Einnahme die Aufnahme fettlöslicher Vitamine beeinträchtigt und einige Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, Übelkeit usw. hervorrufen kann.

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Saccharosepolyester, dieser „Ausreißer“ in der Welt der Lebensmittel, bringt einige Rätsel für unsere Gesundheit mit sich.

In der Welt der Chemie sind Saccharosepolyester und echtes Öl wie Zwillingsbrüder und weisen gewisse Ähnlichkeiten auf. Sie können beide eine Textur ähnlich der von herkömmlichem Speiseöl erzeugen, mit Gleitfähigkeit und Glätte. Die beiden sind sich in Aussehen, Geschmack und Kocheigenschaften ähnlich, aber ihre Molekularstruktur und Eigenschaften sind sehr unterschiedlich . Daher unterscheiden sich auch die Verdauungsprozesse im menschlichen Körper. Der Zweck von Saccharosepolyester besteht darin, eine fettähnliche Textur zu erzeugen, es verfügt jedoch nicht über den Nährwert und die Energie von echtem Fett.

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Sind Produkte, die Saccharosepolyester enthalten, auf dem Markt?

Tatsächlich sind auf dem Markt Produkte erhältlich, die Saccharosepolyester enthalten, und in meinem Land wurde es 2010 als neue Lebensmittelzutat anerkannt. Da es keine Energie liefert, wird Saccharosepolyester als Lebensmittelzusatzstoff in kalorienarmen oder kalorienfreien Lebensmitteln verwendet. Zu diesen Produkten können kalorienarme Getränke, kalorienfreie Süßigkeiten, Diätjoghurt, kalorienarmes Brot usw. gehören und sie sind normalerweise mit „null Kalorien“ oder „ohne Kalorien“ gekennzeichnet.

Das Aufkommen dieser Produkte ist zweifellos ein Segen für diejenigen, die ihre Kalorienaufnahme kontrollieren müssen. Da es jedoch nicht die vom menschlichen Körper benötigten Nährstoffe liefern kann, kann es auch die Aufnahme fettlöslicher Vitamine beeinträchtigen. Eine langfristige Abhängigkeit von Saccharosepolyester kann zu einem Mangel an essentiellen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen führen und so zu Unterernährung führen . Auch bei der Verwendung von Saccharosepolyester oder anderen synthetischen Speiseölersatzstoffen ist es notwendig, die Menge zu kontrollieren und diese mit einer ausgewogenen Ernährung und einem gesunden Lebensstil zu kombinieren.

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Kalorienfreies Speiseöl ist wie ein Schatz, der darauf wartet, entdeckt zu werden. Obwohl es viele Vorteile hat, müssen wir es noch besser verstehen und akzeptieren. Vielleicht wird es eines Tages unser neuer Partner in Sachen gesunde Ernährung, aber im Moment arbeitet es noch hart daran, in das Leben von mehr Menschen Einzug zu halten.