Verursacht der regelmäßige Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs? Dies ist nicht der Fall. Die Süßkartoffel, die man wirklich nicht essen kann, ist →

Tratsch

Es ist wieder die Zeit, Süßkartoffeln zu essen! Der tägliche Verzehr von Süßkartoffeln ist sparsam, süß und weich. Es gibt nur wenige Leute, die das nicht mögen, oder? Allerdings gibt es unterschiedliche Meinungen zum Verzehr von Süßkartoffeln. Es gibt ein Gerücht: „ Geröstete Süßkartoffeln sind zwar köstlich, können aber Krebs verursachen !“ Sie sollten wissen, dass geröstete Süßkartoffeln die beste Zubereitungsart für Süßkartoffeln sind, insbesondere wenn sie so lange geröstet werden, bis sie süß und lecker sind. Sie sind so süß, dass sie Ihr Herz versüßen können, wenn Sie sie essen. Können so leckere gebackene Süßkartoffeln wirklich Krebs verursachen?

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Kann der Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs verursachen ?

Zu den Straßengerichten gehören neben den Grillspießen, deren Duft sich durch die Straßen verbreitet, geröstete Süßkartoffeln. Mit seiner attraktiven Farbe und dem süßen Geschmack ist es eines der beliebtesten Straßengerichte der Menschen.

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Allerdings haben die Gerüchte, dass geröstete Süßkartoffeln Krebs verursachen können, viele Menschen dazu gezwungen, den Gedanken aufzugeben, täglich Süßkartoffeln zu essen. Der Grund, warum geröstete Süßkartoffeln als krebserregend gelten, liegt hauptsächlich darin, dass das Rösten eine Garmethode mit hohen Temperaturen ist. Die allgemeine Temperatur erreicht 160–170 °C, die Temperatur beim Rösten in der Mikrowelle kann 160–180 °C erreichen, die Temperatur beim Rösten im Elektroherd kann 225–240 °C erreichen und die Temperatur beim Rösten mit Holzkohle kann bis zu 350 °C erreichen. [1] Das Kochen kohlenhydratreicher, stärkehaltiger Lebensmittel bei Temperaturen über 120 °C fördert die Produktion von Acrylamid, einem Karzinogen.

Obwohl Acrylamid ein Karzinogen ist, handelt es sich tatsächlich um ein Karzinogen der Klasse 2A. Die Beweise dafür, dass es bei Tieren Krebs verursacht, sind relativ eindeutig, aber die Beweise dafür, dass es bei Menschen Krebs verursacht, sind begrenzt . Es kann Krebs verursachen, aber es ist nicht unbedingt Krebs, wenn es gegessen wird. Es gilt als potenziell krebserregend. Das rote Fleisch, das wir normalerweise essen, wie Schweine-, Rind- und Hammelfleisch, ist allesamt Karzinogene der Klasse 2A. Wir können beim Verzehr dieses Fleisches einen normalen Verstand bewahren und auch beim Umgang mit Acrylamid einen normalen Verstand bewahren.

Darüber hinaus testeten einige Forscher den Acrylamidgehalt in handelsüblichen gebackenen Süßkartoffeln und stellten fest, dass in der Schale der gebackenen Süßkartoffeln nur eine geringe Menge Acrylamid gefunden wurde, während im Fruchtfleisch der Süßkartoffel fast kein Acrylamid nachgewiesen werden konnte . [2]
Eine gesundheitliche Schädigung durch Acrylamid in gebackenen Süßkartoffeln kann daher grundsätzlich ausgeschlossen werden und es besteht kein Grund zur Sorge. Die mit bloßem Auge sichtbaren verbrannten Teile können vor dem Verzehr entfernt werden .

Es ist wichtig, Sie daran zu erinnern, dass Sie im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse gebackene Süßkartoffeln ohne Bedenken essen können, Sie sollten jedoch weniger Süßkartoffeln essen, die auf der Straße über Kohlefeuer gebacken wurden . Studien haben ergeben, dass die Schale, die Unterhaut und die Mittelschicht von über Kohlefeuer gebackenen Süßkartoffeln stark mit Schwefel und Schwermetallen wie Kupfer, Blei, Quecksilber und Arsen belastet sind, wobei insbesondere die Schale am stärksten belastet ist. [2]

Wie nahrhaft sind Süßkartoffeln ?

Süßkartoffeln können als Süßkartoffelnahrungsmittel einige Grundnahrungsmittel ersetzen, beispielsweise bei der Zubereitung von Süßkartoffelreis, Süßkartoffelbrei, gedämpften Süßkartoffelbrötchen, gebackenen Süßkartoffeln, gedämpften Süßkartoffeln usw. Wie nahrhaft sind sie?

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Reich an Ballaststoffen : Daten aus der Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass der Gesamtballaststoffgehalt von Süßkartoffeln 3 Gramm pro 100 Gramm beträgt[4] und damit 1,2-mal so viel wie der von Kartoffeln[5]. Süßkartoffeln können das Sättigungsgefühl steigern, Verstopfung vorbeugen und sind förderlich für die Darmgesundheit. Essen Sie jedoch nicht zu viel auf einmal, um Magenbeschwerden oder Blähungen zu vermeiden.

Reich an Beta-Carotin : Der Carotingehalt von Süßkartoffeln ist im Vergleich zu anderen Kartoffeln recht gut. Im Vergleich zu Kartoffeln, die ebenfalls zu den Kartoffeln zählen, ist der Carotingehalt von Süßkartoffeln 125-mal so hoch wie der von Kartoffeln. Dieser Inhaltsstoff kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, das sich positiv auf die Gesundheit unserer Augen und Haut auswirkt. Es kann trockenen Augen und Nachtblindheit vorbeugen, die Widerstandskraft der Haut erhalten und die Hautalterung verzögern.

Wenn Sie jedoch in kurzer Zeit zu viele Süßkartoffeln essen, kann dies zu einer vorübergehenden Gelbfärbung der Schale führen . Wie isst man Süßkartoffeln, wenn man einen hohen Blutzucker hat?

Süßkartoffeln schmecken süß und haben einen hohen Zuckergehalt. Wenn Sie ausschließlich Süßkartoffeln essen, ist Ihr Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit hoch, was der Blutzuckerkontrolle nicht förderlich ist. Der GI-Wert ist ein effektiver Indikator zur Messung der postprandialen Blutzuckerreaktion durch Nahrung. Wenn der GI 70 übersteigt, handelt es sich um ein Lebensmittel mit hohem GI, was bedeutet, dass Patienten mit hohem Blutzucker in Maßen essen müssen .

Der GI von gekochten Süßkartoffeln liegt bei 77,[6] während sie mit Schale 45 Minuten lang über vorgeheizter Holzkohle geröstet werden und einen GI von 81 haben. Wenn sie mit Schale 45 Minuten lang bei 175°C gebacken werden, liegt der GI bei 83.[7] Obwohl es zwischen den verschiedenen Sorten leichte Unterschiede gibt, gelten fast alle Süßkartoffeln als Lebensmittel mit hohem GI.

Daher sollten Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, Süßkartoffeln nicht allein essen. Am besten ist es, keine gerösteten Süßkartoffeln zu essen und man sollte auch nicht zu viele Süßkartoffeln essen . Wenn Sie es wirklich gerne essen, kochen Sie Süßkartoffeln. Kontrollieren Sie die Menge, ersetzen Sie einen Teil des Reises durch Süßkartoffeln und essen Sie es mit Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln, beispielsweise einer halben Faust Hühnchen und zwei Faust Gemüse (100 Gramm rohes grünes Blattgemüse entsprechen nach dem Kochen etwa einer Faust). Eine abwechslungsreiche Ernährung trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten bei.

Sind Süßkartoffelsprossen giftig ?

Wenn Sie zu viele Süßkartoffeln kaufen und diese lange lagern, keimen sie. Viele Menschen glauben, gekeimte Süßkartoffeln seien giftig und nicht essbar und werfen sie deshalb weg. Das ist so eine Verschwendung. Tatsächlich können gekeimte Süßkartoffeln gegessen werden, solange sie nicht schimmelig oder verdorben sind . Sie können auch einen schönen Blumentopf zum Einpflanzen finden. Sie können nicht nur eine schöne Topfpflanze ernten, sondern die Süßkartoffelblätter auch zum Kochen verwenden, sodass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten.

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Süßkartoffelblätter sind sehr nahrhaft und enthalten fast doppelt so viele Ballaststoffe wie Süßkartoffeln,[8] 10-mal so viel Kalzium, 1,3-mal so viel Kalium und 3,4-mal so viel Magnesium. Der Vitamin B2-Gehalt ist 36-mal so hoch wie bei Süßkartoffeln. [4]

Es eignet sich hervorragend, um einen kalten Süßkartoffelblattsalat zuzubereiten oder Süßkartoffelblätter mit zerkleinertem Schweinefleisch zu braten.

Welche Süßkartoffeln kann man wirklich nicht essen ?

Süßkartoffeln können gegessen werden, wenn sie keimen, aber sie können nicht gegessen werden, wenn sie schimmelig sind. Schimmelige Süßkartoffeln können das Gift Serotonin produzieren [9], das bei Mäusen und anderen Tieren Lebernekrosen verursachen kann. Dieses Toxin ist von Natur aus stabil, resistent gegenüber hohen Temperaturen und nicht leicht zu zerstören. Es kann durch normale Kochmethoden wie Kochen, Dämpfen und Backen nicht zersetzt werden . Wenn Sie feststellen, dass die Schale der Süßkartoffel schwarz oder braun mit schwarzen Flecken ist, essen Sie sie aus Sicherheitsgründen nicht.

Wie lagert man Süßkartoffeln ?

Viele Familien im Norden haben die Angewohnheit, Süßkartoffeln zu lagern. Sie kaufen jeweils eine große Kiste. Wie können sie so viele Süßkartoffeln lagern, ohne dass sie verderben?

Am besten lagern Sie die gekauften Süßkartoffeln nicht im Kühlschrank . Bei zu niedrigen Temperaturen kommt es zu Kälteschäden, die dazu führen, dass die Süßkartoffeln innen braun werden oder schwarze Flecken bekommen. Stellen Sie sie außerdem nicht in eine zu heiße Umgebung. Zu hohe Umgebungstemperaturen führen dazu, dass die Süßkartoffeln vorzeitig keimen oder hohle Kerne bekommen. Es wird empfohlen, sie bei 10–15 °C zu lagern und an einem kühlen und trockenen Ort auf dem Balkon aufzustellen . [10]

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abschließend

Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs verursacht. Obwohl das Garen stärke- und kohlenhydratreicher Lebensmittel bei Temperaturen über 120 °C die Produktion von Acrylamid, einem Karzinogen der Klasse 2A, fördert, haben Studien ergeben, dass nur die Schale handelsüblicher gebackener Süßkartoffeln eine geringe Menge Acrylamid enthält und im Fruchtfleisch der Süßkartoffeln fast kein Acrylamid nachweisbar ist. Es besteht also kein Grund zur Sorge. Darüber hinaus gibt es nur begrenzte Hinweise darauf, dass Acrylamid für den Menschen krebserregend ist. Gehen Sie also mit normaler Einstellung an die Sache heran.

Was Sie wirklich nicht essen sollten, sind schimmelige Süßkartoffeln. Die Schale der Süßkartoffel ist schwarz oder braun und weist schwarze Flecken auf, daher sollte man sie besser nicht essen.

Quellen:

[1] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[2] Zhang Shasha, Gao Guitian, Sun Xiangyu et al. Studie zur Bestimmung von Acrylamid in gebackenen Süßkartoffeln mittels HPLC[J]. Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte (Zeitschrift), 2012(09):115-117+120.

[3] Lu Haibo, Zhang Ling, Yin Lifang et al. Kontaminationsanalyse und Sicherheitsbewertung von gebackenen Süßkartoffeln[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2011, 32(01): 229-231.

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168482/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170032/nutrients

[6] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=sweet+potato&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169303/nutrients

[9] Shen Yanfei. Auswirkungen von Lagerungsfaktoren auf die Ansammlung von Süßkartoffelketon in Süßkartoffeln nach der Ernte[D]. 2018.

[10] Jiao Bo. Konservierungs- und Lagertechnologie für Süßkartoffeln[J]. Agrartechnik, 2022, 42(17): 95-96

Autorin: Xue Qingxin, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Chen Ran, Associate Research Librarian (Wissenschaftskommunikation) / Leitender Ingenieur, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Planung von Zhong Yanping

Herausgeber｜Li Mengxin

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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