Welche Veränderungen treten in Ihrem Körper auf, wenn Sie jeden Tag eine Schüssel Reisnudeln essen? So essen ist gesünder →

Reisnudeln sind im Süden meines Landes eine sehr beliebte Delikatesse. Sie erfreuen sich so großer Beliebtheit, dass die Leute sie am liebsten jeden Tag zum Frühstück essen würden. Als sich Reisnudeln im ganzen Land verbreiteten, begannen auch viele Menschen im Norden damit, sie zu essen.

Wer liebt nicht Reisnudeln, die bissfest, weich und lecker sind? Welche Auswirkungen hat es auf Ihren Körper, wenn Sie jeden Tag eine Schüssel Reisnudeln essen?

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Wie nahrhaft sind Reisnudeln?

Bei den Reisnudeln, von denen wir hier sprechen, handelt es sich um streifenförmige Reisprodukte, die durch Verfahren wie Einweichen, Dämpfen und Pressen aus Reis hergestellt werden, und nicht um pulverförmige Lebensmittelzutaten, die durch Mahlen von Reis hergestellt werden.

Reisnudeln sind für viele Berufstätige das Grundnahrungsmittel und das Schlürfen der Nudeln bereitet uns Glücksgefühle.

Freunde, die oft Reisnudeln essen, haben möglicherweise ein tieferes Verständnis. In meinem Land gibt es viele Arten von Reisnudeln, wie zum Beispiel Jiangxi-Reisnudeln, Hunan-Reisnudeln, Guilin-Reisnudeln, Liuzhou-Schneckennudeln, Mianyang-Reisnudeln, Guizhou-Huaxi-Rindfleischnudeln, Guiping-Luoxiu-Reisnudeln, Wuming-Rohnudeln, Binyang-Sauernudeln usw. Es gibt auch die Yunnan-Kreuzbrücken-Reisnudeln, die jeder gerne isst und die eigentlich eine Art Reisnudeln sind. Reisnudeln werden in Yunnan im Allgemeinen „Reisnudeln“ genannt, aber im Zhaotong-Dialekt gibt es immer noch den gesprochenen Brauch, „Reisnudeln“ „Suofen“ zu nennen.

Das Attraktivste an Reisnudeln ist ihr Geschmack. Schließlich ist sein Nährwert nicht so hoch. Es versorgt unseren Körper hauptsächlich mit Kalorien und Kohlenhydraten. Reisnudeln sind aus Reis weiterverarbeitete Lebensmittel. Sie sind wie Reis Grundnahrungsmittel und reich an Kohlenhydraten. Der Kohlenhydratgehalt von Reisnudeln ist sogar höher als der von Reis, der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist jedoch meist geringer als der von Reis.

Darüber hinaus werden beim Verzehr von Nudeln in der Regel viele Gewürze wie Chiliöl, Suppengrün, Essig usw. hinzugefügt. Einige Gewürze sind außerdem kalorienreich, daher sollten Sie beim Verzehr darauf achten, Gewürze nur in Maßen hinzuzufügen. Wenn es die Bedingungen erlauben, empfiehlt es sich, es mit etwas Gemüse, Eiern usw. zu kombinieren, um die Nährstoffbilanz zu verbessern.

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Was passiert, wenn Sie jeden Tag eine Schüssel Reisnudeln essen?

Wenn Sie jeden Tag eine Schüssel Reisnudeln essen, obwohl Sie sich satt fühlen, können die folgenden Probleme auftreten.

1. Mögliche Unterernährung

Einige Restaurants servieren Reisnudeln mit weniger Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln, vielleicht nur einem grünen Gemüse und etwas Hackfleisch; und im Handel erhältliche Reisnudelprodukte werden möglicherweise auch mit sehr wenigen Beilagen geliefert, die oft viele eingelegte Lebensmittel enthalten. Dabei gehen nicht nur viele Nährstoffe verloren, auch der Salzgehalt ist nicht gering. Der Verzehr solcher Reisnudeln über einen längeren Zeitraum kann das Risiko einer Unterernährung erhöhen.

Wenn es die Bedingungen erlauben, empfiehlt es sich, etwas frisches Gemüse und proteinreiche Lebensmittel wie Kirschtomaten, Salat, Tomaten, Eier, Hähnchenbrust usw. hinzuzufügen, um die Nährstoffaufnahme zu erhöhen.

2. Sie können an Gewicht zunehmen

Obwohl Reisnudeln einen ähnlichen Kaloriengehalt wie Reis haben, enthält eine Schüssel Reisnudeln mehr als nur Reisnudeln. Außerdem sind leckere Toppings, Beilagen und Zutaten enthalten. Die Reisnudeln, die wir in Restaurants essen, haben normalerweise fettreiche Beläge, und wenn Sie sowohl die Suppe als auch die Nudeln essen, sind die Kalorien ziemlich hoch.

Sogar die vorverpackten Reisnudeln, die Sie online kaufen, sind kalorienreich. Eine Portion enthält sowohl trockene Reisnudeln als auch Gewürzpakete, Gemüsepakete und Ölpakete. Die unten abgebildeten und bei vielen beliebten Schneckennudeln enthalten beispielsweise 120 g trockene Reisnudeln. Laut den Angaben in der „Chinese Food Composition Table“ kann es etwa 400 kcal Kalorien liefern. Der Rest sind Zutatenpakete, darunter 29 g Chiliöl und etwa 261 kcal.

Bild: Die Zutatenpackung der Schneckenreisnudeln. Bildquelle: Fotografiert vom Autor

Für Menschen, die scharfes Essen vertragen, beträgt der Kaloriengehalt von trockenen Reisnudeln + Chiliöl allein fast 700 kcal. Es gibt auch knusprig frittierte Tofustangen, Zutatenpakete mit sauren Bambussprossen, Zutatenpakete mit Pilzen, Suppenknödel usw., die alle ziemlich ölig sind. Durch das Hinzufügen werden die Kalorien noch weiter erhöht. Normalerweise nehmen wir bei einer Mahlzeit nur 500–600 kcal Kalorien zu uns. Wenn wir täglich eine Packung Reisnudeln wie diese als Hauptmahlzeit zu uns nehmen, ist es schnell passiert, dass wir das Kalorienlimit für den ganzen Tag überschreiten und eine Gewichtszunahme steht vor der Tür.

Wenn Sie 400 Gramm Suppe, Nudeln und Gewürzmischung essen, nehmen Sie laut Nährwerttabelle auf der Produktverpackung 1101 kcal Kalorien zu sich, was direkt zwei Mahlzeiten entspricht.

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Wer gerne Reisnudeln isst, aber nicht zunehmen möchte, dem sei daher empfohlen, die Menge an trockenen Reisnudeln auf maximal 100 g zu beschränken, weniger Öl zu verwenden und weniger Suppe zu trinken.

Bild: 1 Schüssel Schneckenreisnudeln Bildquelle: Vom Autor fotografiert

3. Nicht förderlich für die Blutdruckkontrolle

Um dem Geschmack der Öffentlichkeit gerecht zu werden, enthalten die Reisnudeln in Restaurants im Allgemeinen einen hohen Salzgehalt. Zu den vorverpackten Reisnudeln, die wir kaufen, gibt es außerdem eine große Tüte Soße dazu, damit sie besser schmecken. Wenn wir sowohl die Nudeln als auch die Soße essen, kann es leicht passieren, dass wir die Salzaufnahmegrenze überschreiten. Wenn Sie täglich eine Schüssel Reisnudeln essen, erhöht dies das Risiko von Bluthochdruck und beeinträchtigt die Gesundheit Ihres Magens.

4. Erhöhtes Risiko für Knochenbrüche

In den meisten Fällen ist der Natriumgehalt einer Schüssel Reisnudeln nicht niedrig. Im Körper gibt es einen Mechanismus nach dem Motto „mehr Nahrung, mehr Ausscheidung, weniger Nahrung, weniger Ausscheidung“. Wenn unser Körper Natrium verstoffwechselt, scheidet er auch einige Kalziumionen aus, was den Kalziumverlust erhöht.

Je salziger Sie also essen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie an Kalziummangel leiden. Insbesondere bei Menschen, die bereits über eine unzureichende Kalziumzufuhr verfügen, besteht ein erhöhtes Risiko für Osteoporose, was wiederum das Risiko für Knochenbrüche erhöht.

5. Übermäßige Aufnahme von Aluminium kann

Alaun kann bei der Herstellung von Reisnudeln verwendet werden, um die Zähigkeit zu verbessern. Gleichzeitig können auch die Rohstoffe zur Herstellung von Reisnudeln, wie Reis, Maisstärke und Wasser, Aluminium enthalten. Wenn die verwendeten Rohstoffe nicht gut sind, besteht die Möglichkeit, dass der Aluminiumgehalt den Standard überschreitet.

Im Rahmen einer Studie wurde der Aluminiumgehalt von Reis aus fünf Getreideanbaugebieten in der Region Heyuan, von sechs Maisstärkesorten gängiger Marken und von Leitungswasser aus zwei Städten in Heyuan analysiert. Die Ergebnisse zeigten, dass die unqualifizierte Rate der 200 untersuchten Reischargen 2 % betrug; die uneingeschränkte Quote der 60 untersuchten Maisstärkechargen betrug 5 %; und die qualifizierte Rate der Wasserquellen betrug 100 %.

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum Reisnudeln mit hohem Aluminiumgehalt verzehren, kann dies Ihrer Gesundheit schaden. Denn Aluminium kann die Phosphoraufnahme des Körpers verringern und dadurch den Kalziumgehalt der Knochen reduzieren, was zu Osteomalazie und Knochenmangelernährung führen kann. gleichzeitig ist Aluminium auch ein Nervengift. Das heißt, eine übermäßige Aufnahme von Aluminium über die Nahrung beeinträchtigt die Gesundheit der Knochen und des Nervensystems. Es kann auch das Wachstum und die Entwicklung von Kindern beeinträchtigen und in schweren Fällen sogar Osteomalazie verursachen.

Erhöht der Verzehr von Reisnudeln den Blutzucker?

Der GI-Wert ist ein effektiver Indikator zur Messung der postprandialen Blutzuckerreaktion durch Nahrung. Je höher der Wert, desto ungünstiger ist es für die Blutzuckerkontrolle. Wenn der GI-Wert unter 55 liegt, gilt das Lebensmittel als niedrig-GI. Wenn der GI-Wert zwischen 55 und 70 liegt, gilt es als Lebensmittel mit mittlerem GI. Wenn der GI-Wert 70 übersteigt, handelt es sich um ein Lebensmittel mit hohem GI.

Der Reis, den wir normalerweise essen, hat einen höheren GI-Wert, der im Allgemeinen zwischen 71 und 90 liegt, und ist ein Lebensmittel mit hohem GI. Reisnudeln werden hauptsächlich aus Reis hergestellt, daher glauben viele Menschen, dass Reisnudeln auch einen hohen GI haben und ihr häufiger Verzehr sich negativ auf den Blutzucker auswirkt.

Tatsächlich sind Reisnudeln kein Nahrungsmittel mit hohem GI. Sein GI-Wert beträgt 54, was bedeutet, dass es sich um ein Lebensmittel mit niedrigem GI handelt. Freunde, die Nudelsuppe lieben, werden sehr überrascht sein! Dies hängt vor allem mit der besonderen Verarbeitungsmethode der Reisnudeln zusammen. Reisnudeln werden hergestellt, indem Reis eingeweicht und zu Pulver gemahlen wird. Anschließend wird er geformt (gereift), gekühlt (gekühlt oder eingefroren) und getrocknet (getrocknet oder in der Sonne getrocknet). Um gleichzeitig den Geschmack und die Qualität der Reisnudeln zu gewährleisten, wird zur Herstellung von Reisnudeln üblicherweise Reis mit hohem Amylosegehalt, geringer Gelkonsistenz, niedrigem Verdünnungswert und hohem Rückgewinnungswert ausgewählt.

Durch die Vorverarbeitung werden die Rohstoffe einer Gelatinierungsreaktion unterzogen, die der Schlüsselprozess für die Formgebung der Reisnudeln ist. Der Zweck der Verkleisterung besteht darin, die Stärke vollständig auszureifen und das Protein durch Hitze zu denaturieren. Anschließend werden sie abgekühlt, wobei ein Teil der Stärke einer Alterungsreaktion unterliegt, wodurch die Flexibilität der Reisnudeln abnimmt, während Härte und Elastizität zunehmen und der Geschmack zäher wird.

Da die gealterte Stärke nicht leicht verdaulich ist, ist der GI-Wert von Reisnudeln nicht hoch und die meisten von ihnen sind Lebensmittel mit mittlerem bis niedrigem GI. Außerdem würde niemand Reisnudeln alleine essen. Sie sollten mit Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln gegessen werden. Eine gemischte Ernährung trägt eher zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten bei.

Solange Sie die Reisnudeln nicht zu lange kochen und sie mit grünem Blattgemüse, Fleisch, Eiern, Milch, Bohnen und anderen Lebensmitteln essen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Blutzucker nach dem Verzehr der Nudeln in die Höhe schießt.

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Vorsicht vor Fumonisinen

Worauf Sie beim Verzehr von Reisnudeln besonders achten müssen, ist eine Aflatoxinvergiftung. Dieses Problem tritt hauptsächlich bei feuchten Reisnudeln auf, wie etwa Reisnudeln, Reisfadennudeln und Reisnudeln. Einige von ihnen erfordern während des Herstellungsprozesses ein langes Einweichen und Fermentieren. Wenn die Umwelthygiene, Zeit, Temperatur usw. nicht richtig kontrolliert werden, besteht die Gefahr einer Kontamination durch Kokosnusspilze und der Produktion von Amylopektin.

Glauben Sie nicht, dass die Alfalfa-Säure durch Kochen beseitigt werden kann. Es ist sehr widerstandsfähig gegenüber hohen Temperaturen und kann durch normales Dämpfen nicht zerstört werden. Nach einer Fumonisinvergiftung schreitet die Krankheit rasch fort und es kann zu Leberversagen oder Funktionsstörungen mehrerer Organe kommen, die zum Tod führen. Die Sterblichkeitsrate ist extrem hoch und liegt bei 40–100 %.

Um einer Aflatoxinvergiftung vorzubeugen, achten Sie beim Kauf feuchter Reisnudeln auf Haltbarkeit und Lagertemperatur und lassen Sie diese nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur einweichen. Die geeignete Wachstumstemperatur für Kokosnusspilze beträgt 37 °C, und die beste Temperatur zur Produktion von Toxin beträgt 26–28 °C. Es muss sofort gekocht und gegessen werden. Wird es vorerst nicht gegessen oder bleibt etwas übrig, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 48 Stunden.

Zusammenfassen:

Nudeln essen ist ein Genuss. Reisnudeln sind außerdem ein Grundnahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index. Wenn Sie täglich eine Schüssel genießen und gleichzeitig auf Ihre Gesundheit achten möchten, achten Sie auf eine kontrollierte Menge und gute Kombinationen.

Essen Sie nur 1 bis 1,5 Fäuste im Restaurant gekochte Reisnudeln und trinken Sie weniger Suppe. Noch besser wäre es, wenn Sie Ihr eigenes Gemüse wie Kirschtomaten und Gurken mitbringen könnten. Wenn Sie Fertiggerichte kaufen, essen Sie 50 bis 100 Gramm trockene Reisnudeln, verwenden Sie weniger Öl und trinken Sie weniger Suppe.

Abschließend möchte ich alle daran erinnern, dass kein einzelnes Nahrungsmittel dem menschlichen Körper alle Nährstoffe liefern kann. Wir brauchen eine abwechslungsreiche und vernünftige Ernährung. Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022) empfehlen, durchschnittlich mehr als 12 Arten von Lebensmitteln pro Tag und mehr als 25 Arten von Lebensmitteln pro Woche zu sich zu nehmen.

Verweise

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[4] Mei Canhui, Li Biansheng, Ruan Zheng et al. Diskussion über die Risikofaktoren von Fumonisinen in frischen, feuchten Mehlprodukten[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2022, 43(06): 460-466. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center