Internationaler Vegetariertag | Veganismus ist schlecht für die Gesundheit

Der 25. November jeden Jahres ist der Weltvegetariertag. Dieses Fest entstand aus dem 1986 von Indien initiierten „Welttag des fleischlosen Lebens“ und entwickelte sich nach und nach zu einem weltweiten Fest. An diesem Tag soll in vielen Schlachthöfen weltweit die Schlachtung eingestellt werden und in den Kantinen von Krankenhäusern und Gefängnissen veganes Essen serviert werden. Dank der umfassenden Publizität vegetarischer Enthusiasten wie Prominenten und Internet-Berühmtheiten ist der Markt mit Artikeln überschwemmt worden, die eine vegane Ernährung empfehlen. Diese Artikel sind für viele Menschen, die abnehmen oder ihre Gesundheit erhalten möchten, zu einem Ernährungsratgeber geworden. Huang Yubin, stellvertretender Chefarzt der Abteilung für Enzephalopathie am Krankenhaus für Traditionelle Chinesische Medizin des Bezirks Guangzhou Huangpu, wies darauf hin, dass eine gelegentliche vegane Ernährung zwar wünschenswert sei, eine langfristige vegane Ernährung jedoch schädlich für die Gesundheit sei.

Definition und Klassifizierung des Vegetarismus

Vegetarismus bezeichnet im Allgemeinen den Verzicht auf Fleisch. In der Ernährungswissenschaft und Medizin ist er ein spezifischer Begriff. Er beschreibt eine Ernährungsweise, die hauptsächlich auf pflanzlichen Proteinen wie Getreide, Obst, Gemüse, Bohnen und Nüssen basiert. Man unterscheidet zwischen Vollvegetarier und Halbvegetarier. Vollvegetarier bedeutet rein vegetarisch, Halbvegetarier umfasst unter anderem Lakto-Vegetarismus, Ovo-Vegetarismus, Ovo-Lacto-Vegetarismus und Pescetarismus. Huang Yubin erklärte, dass manche Menschen kein rotes Fleisch essen, sondern Fisch und andere Meeresfrüchte, was eine halbvegetarische Ernährung bedeutet.

„Ein anderer Typ wird durch die Zeit definiert, sei es kontinuierlicher Vegetarismus oder intermittierender Vegetarismus.“ Er sagte, dass sich heute mehr Menschen für eine intermittierende vegetarische Ernährung entscheiden, etwa für eine normale Ernährung zum Frühstück und Mittagessen und ein komplett vegetarisches Abendessen. oder normale Ernährung am Montag, Mittwoch und Freitag und rein vegetarische Ernährung am Dienstag, Donnerstag und Samstag. Wir können es auch flexiblen Vegetarismus nennen.

Vegetarismus ist nicht dasselbe wie intermittierendes Fasten

Im letzten Jahrzehnt hat sich mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und den kontinuierlichen Veränderungen in der Ernährungsstruktur der Anteil übergewichtiger/adipöser Menschen weiter erhöht und sie sind allmählich jünger geworden. Mittlerweile ist Übergewicht/Adipositas zu einem großen Problem der öffentlichen Gesundheit geworden, das die körperliche und geistige Gesundheit der chinesischen Bevölkerung ernsthaft beeinträchtigt. Aus diesem Grund haben viele medizinische Experten die Methode des intermittierenden Fastens zur Gewichtsabnahme vorgeschlagen. Sind Intervallfasten und Vegetarismus also dasselbe? Huang Yubin bestritt dies mit der Aussage: „Vegetarismus und intermittierendes Fasten sind nicht dasselbe. Vegetarismus bedeutet im Allgemeinen, kein Fleisch zu essen, intermittierendes Fasten hingegen bezeichnet in der Ernährung eine zeitweise Einschränkung der Energiezufuhr, also ein Ernährungsmuster, bei dem man für einen bestimmten Zeitraum fastet oder die Energiezufuhr einschränkt.“ Er sagte, dass es beim Abnehmen darum gehe, die Energieaufnahme zu kontrollieren, und kein medizinischer Experte würde empfehlen, zum Abnehmen eine rein vegetarische Ernährung zu verwenden. Auch bei einer wissenschaftlich fundierten Intervallfasten-Diät wird Wert auf eine ausgewogene Ernährung und vollwertige Kost gelegt. Dies kann eine Mahlzeit am Tag sein oder weniger Essen oder Fasten an zwei oder drei Tagen in der Woche.

Können Sie eine ausgewogene Ernährung erreichen, indem Sie täglich Gemüse in verschiedenen Farben essen?

Der Reporter hat in Videos oder Fernsehsendungen einige Prominente und Internet-Promi-Blogger sagen hören, dass sie täglich mehr als ein Dutzend Gemüsesorten essen und dass sie ausreichend Nährstoffe zu sich nehmen könnten, wenn sie täglich sechs oder sieben Gemüsesorten in unterschiedlichen Farben essen. Außerdem stellen sie täglich online vegetarische Rezepte und Kochmethoden vor und bringen jedem bei, wie man Fleisch mit vegetarischen Zutaten schmackhaft macht. Huang Yubin lachte nur über diese Aussage. Er sagte, dass in der Ernährungswissenschaft der Schwerpunkt auf einer ausgewogenen Ernährung liege, die Getreide, Gemüse, Fleisch, Milch, Eier usw. einschließe. Eine umfassende Ernährung sei nicht möglich, wenn man sich ausschließlich auf pflanzliche Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse verlasse.

„Der Mensch ist ein Allesfresser und braucht eine abwechslungsreiche Ernährung. Eine rein vegetarische Ernährung hat durchaus Auswirkungen auf die Gesundheit. Wer kein Fleisch isst, verzichtet auf die Spurenelemente, Vitamine und das hochwertige Eiweiß, das im Fleisch enthalten ist.“ Er sagte, dass Protein in hochwertiges Protein und gewöhnliches Protein unterteilt wird. Unter hochwertigem Protein versteht man im Allgemeinen tierisches Eiweiß. Auch Pflanzen enthalten Proteine, doch abgesehen vom Bohnenprotein sind andere pflanzliche Proteine ​​hinsichtlich Aufnahme und Verwertung nicht so gut wie tierische Proteine. Ebenso sind viele Spurenelemente wie Kalzium, Zink, Eisen usw. auch in Gemüse, Obst und Melonen enthalten, werden aber tatsächlich nicht gut aufgenommen. Einige Vitamine wie beispielsweise Vitamin B12 werden hauptsächlich aus tierischen Lebensmitteln gewonnen. Daher kann es bei Menschen, die sich über einen längeren Zeitraum vegan ernähren, zu einem Vitamin-B12-Mangel kommen, der zu einer megaloblastischen Anämie führen kann, während ein Eisenmangel zu einer Eisenmangelanämie führen kann. Darüber hinaus kann es zu einer verminderten Widerstandskraft und Erkältungsanfälligkeit kommen und auch endokrine Störungen und andere Probleme verursachen.

„Für Halbvegetarier, die einfach kein rotes Fleisch essen, ist die Situation viel besser. Da Fisch und andere Meeresfrüchte weißes Fleisch sind, sind sie reich an tierischem Eiweiß und verschiedenen Spurenelementen und Vitaminen, und sie können sich auch relativ ausgewogen ernähren“, fügte Huang Yubin hinzu.

Veganern wird empfohlen, hochwertige Proteine ​​und Vitamine zu ergänzen

Huang Yubin meinte, dass Sojaprotein unter den pflanzlichen Proteinen ein relativ hochwertiges Protein sei. Veganer können mehr Sojaprodukte essen, um ihre hochwertige Proteinzufuhr zu ergänzen. Es gibt auf dem Markt einige angereicherte Mehle, denen speziell eine Vielzahl von Spurenelementen und Vitaminen zugesetzt wurden, und solche Zutaten können verwendet werden. Etwas Tofu können Sie in Maßen essen, denn Tofu enthält Gips, der reich an Kalzium ist. Essen Sie außerdem dunkel gefärbtes, eisenreiches Gemüse. Da die Spurenelemente in Gemüse nicht so leicht aufgenommen werden, können Sie einige Tricks anwenden, um die Aufnahme zu unterstützen. Beispielsweise kann Eisen unter der Einwirkung säurehaltiger Substanzen besser aufgenommen werden. Daher können Sie mehr Vitamin-C-reiche Früchte wie Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Kiwis usw. essen, um die Aufnahme zu unterstützen.

Als Arzt in einem Krankenhaus für traditionelle chinesische Medizin wies Huang Yubin darauf hin, dass viele chinesische Arzneimittel auf pflanzlicher Basis hergestellt würden und eine Vielzahl von Spurenelementen enthielten. Es sei jedoch nicht zu empfehlen, chinesische Arzneimittel zur Ergänzung von Nährstoffmängeln bei Veganern zu verwenden. Dies ist unwissenschaftlich und schwierig durchzuführen.

Vegane Ernährung kann die Gesundheit des Gehirns beeinträchtigen

Eine rein vegetarische Ernährung führt zu einem Nährstoffungleichgewicht. Selbst wenn sie durch verschiedene Mittel und Medikamente ergänzt wird, unterscheidet sie sich immer noch von einer normalen Ernährung, sodass es unvermeidlich ist, dass sie die Gesundheit des Gehirns beeinträchtigt. Huang Yubin erklärte Reportern, dass der Verzehr von zu viel Fleisch leicht zu Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen führen könne. Durch den vermehrten Verzehr von Gemüse kann das Krankheitsrisiko gesenkt werden, da die Aufnahme von Cholesterin und Fett reduziert wird. Allerdings kann übermäßiger Vegetarismus auch zu Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen führen, denn ein Vitamin-B12-Mangel kann zu einer Hyperhomocysteinämie führen, die leicht einen Schlaganfall auslösen kann. Darüber hinaus kann eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B12 und Eisen zu Anämie führen, die wiederum psychische Störungen, Depressionen, Angstzustände, Gedächtnisverlust und andere Symptome hervorrufen kann.

Da ältere Menschen eine Hochrisikogruppe für die drei genannten Krankheiten darstellen, wird ihnen in vielen Online-Artikeln empfohlen, sich vegetarisch zu ernähren. Huang Yubin hingegen, der häufig an der Seniorenuniversität unterrichtet, ist der Ansicht, dass sich ältere Menschen gesund und ausgewogen ernähren und ausreichend Sport treiben sollten, um die drei Höchstwerte zu senken. Sie können sich nicht vollständig vegetarisch ernähren, da sonst leicht Krankheiten wie Schlaganfälle ausgelöst werden können.

In den neuesten „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ werden acht Grundsätze für eine ausgewogene Ernährung vorgeschlagen: Grundsatz 1: Abwechslungsreiche Lebensmittel und sinnvolle Kombination; Prinzip 2: Ausgewogene Ernährung und Bewegung sowie gesundes Gewicht; Prinzip 3: Essen Sie mehr Obst und Gemüse, Milch, Vollkornprodukte und Sojabohnen; Grundsatz 4: Essen Sie Fisch, Geflügel, Eier und mageres Fleisch in Maßen; Prinzip 5: Essen Sie weniger Salz und Öl, kontrollieren Sie den Zuckerkonsum und begrenzen Sie den Alkoholkonsum. Prinzip 6: Essen Sie regelmäßig und trinken Sie ausreichend Wasser. Prinzip 7: Wissen, wie man kocht, auswählt und Etiketten liest; Prinzip 8: Verwenden Sie Servierstäbchen, um Essen zu teilen und Abfall zu vermeiden. Unter anderem wird in Richtlinie vier empfohlen, Eier und mageres Fleisch in Maßen zu verzehren, durchschnittlich 120–200 g pro Tag; am besten isst man zweimal pro Woche 300–500 g Fisch, 300–350 g Eier und 300–500 g Vieh- und Geflügelfleisch. weniger verarbeitete Fleischprodukte essen; Eier sind reich an Nährstoffen, und werfen Sie beim Verzehr von Eiern das Eigelb nicht weg. Geben Sie Fisch den Vorzug und essen Sie weniger fette, geräucherte und eingelegte Fleischprodukte. Huang Yubin betonte: „Wir sollten ein richtiges Ernährungskonzept entwickeln. Jetzt, wo die Lebensbedingungen besser sind, sollten wir den Verzehr von fettreichen, cholesterinreichen und anderen tierischen Lebensmitteln reduzieren und uns darauf konzentrieren, den Konsum pflanzlicher Lebensmittel zu erhöhen. Wir dürfen nicht von einem Extrem ins andere fallen. Von einer veganen Ernährung ist abzuraten!“

Produziert vom Guangdong Science and Technology Newspaper Media Center

Gatekeeper-Experte | Huang Yubin, stellvertretender Chefarzt der Abteilung für Enzephalopathie, Guangzhou Huangpu Bezirkskrankenhaus für Traditionelle Chinesische Medizin

Text | Mai Bo

Korrespondent | Li Na