Wenn Sie täglich einen weiteren Bissen dieser Fleischsorte essen, erhöht sich Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Wir hören oft, dass der Verzehr von zu viel rotem und verarbeitetem Fleisch schlecht für unsere Gesundheit sei und unter anderem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Dickdarmkrebs, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöhe. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass übermäßiger Fleischkonsum mit einem früheren Tod in Verbindung gebracht werden könnte. Ist Fleischessen also gesund oder nicht?

Eine große Auswahl an Fleischsorten Bildquelle: Vom Autor mit DALL-E3 erstellt

Unter „rotem Fleisch“ versteht man nach der Definition der American Foundation for Cancer Research (AICR) alle Arten von Muskeln von Säugetieren, wie etwa Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferdefleisch etc. Fisch und Hühnchen werden dagegen nicht als „rotes Fleisch“ eingestuft. Im gewerblichen Vertrieb gibt es zudem die Variante „verarbeitetes Fleisch“, womit Fleischprodukte gemeint sind, die während des Herstellungsprozesses eingelegt, geräuchert, fermentiert oder anderweitig verarbeitet wurden, wie beispielsweise Schinken, Wurst, Speck etc.

Im Jahr 2015 veröffentlichte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation einen Bericht, in dem es hieß, dass der Verzehr von 50 Gramm verarbeiteten Fleischprodukten pro Tag das Risiko für Dickdarmkrebs um 18 % erhöhen kann. Es sind mehrere krebserregende Faktoren beteiligt, darunter Eisen, N-Nitrosoverbindungen und heterozyklische aromatische Amine (wie MeIQx und PhIP), die beim Kochen bei hohen Temperaturen entstehen. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Faktoren nicht unbedingt Krebs verursachen, aber das Risiko erhöhen.

Allerdings ist es eindeutig unwissenschaftlich, pauschal zu behaupten, Fleisch sei schädlich. Es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, dass der Verzehr moderater Mengen roten Fleisches gesundheitliche Probleme verursacht. Zwar gibt es einige Studien zu diesem Thema, doch sind ihre Schlussfolgerungen oft unklar, da die meisten Studien den Einfluss anderer potenzieller Störfaktoren wie Rauchen, Alkoholkonsum und Übergewicht nicht ausschließen können. Studien haben gezeigt, dass die Risiken, die mit der Fleischsorte, der Verarbeitung und der Verzehrmenge zusammenhängen, relativ gering sind.

Darmbakterien könnten eine Erklärung sein

Zu viel rotes Fleisch ist schlecht für Ihr Herz

Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben bestätigt, dass ein signifikanter Zusammenhang zwischen übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch und Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht. Im Allgemeinen wird dieser Effekt auf das gesättigte Fett und Cholesterin in rotem Fleisch zurückgeführt. Eine neue bahnbrechende Studie deutet jedoch darauf hin, dass möglicherweise nicht nur diese beiden Inhaltsstoffe die Ursache sind, sondern dass auch das Darmmikrobiom eine Schlüsselrolle spielt.

Darmbakterien könnten erklären, warum zu viel rotes Fleisch schlecht für das Herz ist. Bildnachweis: Der Autor verwendete DALL-E3, um

In einer wegweisenden Studie aus dem Jahr 2022 stellten Wissenschaftler einen klaren Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Trimethylamin-N-oxid (TMAO) und rotem Fleisch sowie der Häufigkeit von Herzerkrankungen und Schlaganfällen fest. TMAO ist eine organische Verbindung, die von bestimmten Darmbakterien bei der Verarbeitung von Cholin, Phosphatidylcholin und Carnitin produziert wird. Es ist erwähnenswert, dass diese drei Nährstoffe nicht nur in verschiedenen tierischen Produkten weit verbreitet sind, sondern auch in Lebensmitteln wie rotem Fleisch und Leber besonders reichlich vorhanden sind.

Die Studie ergab außerdem, dass hohe TMAO-Werte im Körper ein wichtiger Biomarker sind, der das Risiko einer Person für Herzinfarkt, Schlaganfall und sogar Tod bestimmt. Insbesondere Teilnehmer, die einen Monat lang rotes Fleisch als Hauptproteinquelle aßen, erlebten tatsächlich einen zwei- bis dreifachen Anstieg der TMAO-Werte im Vergleich zu denen, die weißes Fleisch oder pflanzliche Lebensmittel als Hauptproteinquelle aßen.

Bitte geraten Sie hier nicht zu sehr in Panik. Die Studie ergab außerdem, dass eine positive Korrelation zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und der von Darmbakterien produzierten TMAO-Menge besteht. Als der Verzehr von rotem Fleisch reduziert wurde, sank der TMAO-Spiegel innerhalb von drei bis vier Wochen auf ein gesünderes Niveau.

Darüber hinaus ist auch die Regelmäßigkeit des Lebensstils ein wichtiger Faktor für die kardiovaskuläre Gesundheit, was auch eine Grundlage für die Untersuchung des Zusammenhangs zwischen TMAO und dem Risiko von Herzerkrankungen bietet. Diese Studie bestätigt außerdem, dass die Senkung des TMAO-Spiegels durch angemessene Ernährungsumstellungen eine wirksame Behandlungsstrategie darstellt. Tatsächlich können wir die Biomarker-Eigenschaften von TMAO nutzen, um personalisierte Diäten zu entwickeln, die Einzelpersonen dabei helfen, eine angemessenere Menge an rotem Fleisch zu bestimmen.

Dieses Gen

Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs

Der Zusammenhang zwischen übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch und einem höheren Krebsrisiko wurde in der medizinischen und ernährungswissenschaftlichen Fachwelt ausführlich diskutiert und untersucht. Der genaue Mechanismus dieser Verbindung hat die Wissenschaftler jedoch lange Zeit vor Rätsel gestellt. Kürzlich hat uns eine bahnbrechende Studie mit Schwerpunkt auf dem CMAH-Gen tiefere Einblicke gewährt.

Das CMAH-Gen ist für die Synthese eines speziellen Zuckermoleküls verantwortlich – Neu5Gc. Dieses Zuckermolekül ist nicht nur in rotem Fleisch weit verbreitet, sondern kommt auch in einigen Fisch- und Milchprodukten vor. Verwirrenderweise mutiert das CMAH-Gen beim Menschen häufig, wodurch unser Körper nicht mehr in der Lage ist, Neu5Gc selbst zu produzieren.

Wenn wir Nahrungsmittel essen, die reich an Neu5Gc sind, wird Neu5Gc zu einem „Fremdstoff“, da der Körper dieses Zuckermolekül nicht selbst produzieren kann. Dadurch wird das körpereigene Immunsystem aktiviert, das verschiedene Immunreaktionen gegen die Fremdsubstanz einleitet. Diese Immunreaktionen können nicht nur Entzündungen und Arthritis verursachen, sondern, was noch schlimmer ist, sie können auch als Krebsmediatoren wirken.

Um ein tieferes Verständnis der Verteilung der CMAH-Gene im Tierreich zu erlangen, analysierten Forscher der University of Nevada in Reno 322 verschiedene Tiergenome und stellten die genomischen Informationen auf einer Evolutionskarte dar. Die Ergebnisse zeigten, dass das Fleisch von Fischen mit dem CMAH-Gen relativ wenig Neu5Gc-Zucker enthielt, der Neu5Gc-Zuckergehalt im Kaviar jedoch ungewöhnlich hoch war.

Es stellt sich heraus, dass Kaviar nicht nur eines der teuersten Lebensmittel der Welt ist, sondern auch eines der Lebensmittel mit dem höchsten Neu5Gc-Zuckergehalt. Die Studie fand auch eine Fischart ohne das CMAH-Gen, deren Kaviar frei von Neu5Gc sein sollte und somit eine relativ sichere Option für diejenigen darstellt, die sich Sorgen über ihr Krebsrisiko machen.

Neben rotem Fleisch kann auch Fleisch anderer Tierarten, die das Gen tragen, ähnliche krebserregende Eigenschaften haben. Der Befund wirft eine Frage auf, die einer weiteren Untersuchung bedarf: Könnte die Qualität des Fleisches dieser Arten auch andere Gesundheitsrisiken für den Menschen bergen?

Proteinreiches Steak Bildquelle: Vom Autor mit DALL-E3 erstellt

Abschließend müssen wir noch einmal betonen, dass die Ernährungswissenschaft ein äußerst komplexes Gebiet ist und es unzutreffend ist, rotes Fleisch einfach als „Krebs-Albtraum“ oder „gesundes Lebensmittel“ zu bezeichnen. Der Schlüssel liegt darin, das Prinzip der „ausgewogenen Ernährung“ zu verstehen: einerseits für eine ausreichende Nährstoffzufuhr zu sorgen und andererseits die ökologische Nachhaltigkeit zu berücksichtigen. Eine ausgewogene und maßvolle Ernährung trägt zur persönlichen Gesundheit bei. Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ sollten Fisch, Geflügel, Eier und mageres Fleisch in Maßen verzehrt werden, durchschnittlich 120 bis 200 Gramm pro Tag; am besten isst man pro Woche 300 bis 500 Gramm Fisch, 300 bis 350 Gramm Eier und 300 bis 500 Gramm Vieh- und Geflügelfleisch; weniger verarbeitete Fleischprodukte essen; Geben Sie Fisch den Vorzug und essen Sie weniger fette, geräucherte und eingelegte Fleischprodukte.

Verweise

[1]Nicht alle verarbeiteten Fleischsorten bergen das gleiche Krebsrisiko.

[2] Buffa JA, Romano KA, Hazen SL. Der mikrobielle Gbu-Gencluster verknüpft das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, das mit dem Verzehr von rotem Fleisch einhergeht, mit dem L-Carnitin-Katabolismus in der Mikrobiota [J].NatureMicrobiology,2022(1):7.

[3]SateeshP, AsmitaK, FelixF, et al. Phylogenetische Verteilung der CMP-Neu5AcHydroxylase (CMAH), dem Enzym, das das proinflammatorische menschliche Xenoantigen Neu5Gc synthetisiert[J].GenomeBiologyandEvolution2018(1):207-219.

[4] So erhalten Sie die Nährstoffe, die Sie benötigen, ohne so viel rotes Fleisch zu essen. Dr. Evangeline Mantzioris, Programmdirektorin für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften an der UniSA.

[5]ReynoldsA,MannJ,CummingsJ,etal.Carbohydratequalityandhumanhealth:seriesofsystematicreviewsandmeta-analyses[J].Lancet, 2019.

Autor: Denovo-Team

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center