Tote Krabben sind nicht essbar. Warum verkaufen Supermärkte also immer noch gefrorene Krabben?

Es ist wieder Krabbensaison

Die Krabben im Herbst sind zart und haben einen reichen Rogen.

Es ist der „Favorit“ vieler Freunde.

Aber der "Unfall" durch Krabben

Nicht wenige

Wenn es um Krabben geht, hören wir oft das Sprichwort: „Krabben können nach ihrem Tod nicht mehr gegessen werden.“ Warum ist das so? Aber wir sehen in Supermärkten einige Krabben, die gefroren, aufgetaut oder sogar zerschnitten sind. Warum ist das so?

Heute werden wir studieren:

Warum kann man tote Krabben nicht essen?

Was ist mit den gefrorenen Krabben in Supermärkten los?

Welche Vorsichtsmaßnahmen sind beim Verzehr von Krabben zu beachten?

Tote Krabbe

Song Jinlong, ein Forscher an der Chinesischen Akademie für Fischereiwissenschaften, sagte, dass es zwei Hauptfaktoren gebe, die bestimmen, ob es riskant sei, tote Krabben zu essen:

Zunächst gilt es zu prüfen , ob die Gesamtkoloniezahl rasch ansteigt und ob pathogene Bakterien darin enthalten sind . Der zweite Punkt besteht darin, zu untersuchen , ob im Körper der Krabbe nach ihrem Tod schädliche biogene Amine wie Histamin, Cadaverin und Putrescin produziert werden .

Die Forscher kauften auf dem Markt zwei Versuchsexemplare, Wollhandkrabben und Schwimmkrabben. Sie entnahmen Proben von den beiden Krabbenarten, als diese frisch waren und zu unterschiedlichen Zeitpunkten innerhalb von 24 Stunden nach ihrem Tod und ermittelten die Gesamtkoloniezahl und die darin enthaltenen schädlichen biologischen Amine.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Gesamtzahl der Kolonien der Wollhandkrabbe zwischen dem Zeitpunkt ihres Todes und dem Zeitpunkt zwei Stunden nach ihrem Tod dramatisch anstieg. Die Gesamtzahl der Kolonien stieg innerhalb von zwei Stunden um 22 % und innerhalb von 24 Stunden um 55 %. Einen Tag nach ihrem Tod stank die haarige Krabbe deutlich .

Experimentelle Daten zeigen, dass die Gesamtzahl der Kolonien im Körper von Schwimmkrabben 24 Stunden nach dem Tod stark anzusteigen beginnt. Fünf Stunden nach dem Tod traten im Körper der Wollhandkrabben schädliche Bioamine auf.

Biogene Amine sind laut Experten normale Wirkstoffe in Organismen und werden unterteilt in: Putrescin, Cadaverin, Spermin, Histamin, Tryptamin usw. Nehmen wir Histamin als Beispiel. Spuren von Histamin erfüllen in biologischen Zellen wichtige physiologische Funktionen. Nimmt der menschliche Körper jedoch übermäßige Mengen Histamin auf, kann dies zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die in schweren Fällen lebensbedrohlich sein kann .

Histamin ist ein Allergiegift, man kann es auch als allergische Lebensmittelvergiftung bezeichnen. Denken Sie nicht, dass es in Ordnung ist, nur ein wenig totes Krabbenfleisch zu essen. Bei Menschen mit einer Histaminallergie kann es sogar beim Verzehr eines Bissens zu einer Reaktion kommen. Beispielsweise treten bei manchen Menschen 10 Minuten bis 3 Stunden nach dem Verzehr toter Krabben Symptome auf, wie etwa eine Rötung der Wangen, eine Rötung der Brust und der Haut am ganzen Körper, eine Bindehautverstopfung sowie Kopfschmerzen, Schwindel, Engegefühl in der Brust, allgemeine Müdigkeit und Reizbarkeit .

Frisch gefrorene Krabben im Supermarkt

Auf dem Markt sieht man oft frisch gekochte Krabben. Da es sich bei beiden um tote Krabben handelt, besteht ein Sicherheitsrisiko beim Verzehr von frisch gefrorenen Krabben?

Einige der in tieferen Meeren mit Netzen oder Krabbenkäfigen gefangenen Meereskrabben, wie etwa die Dreipunkt-Schwimmkrabbe, die Tiefsee-Schwimmkrabbe, die Japankrabbe, die Rostkrabbe usw., werden lebend zum Markt und auf den Esstisch transportiert; Andere werden an Bord oder im Hafen schnell eingefroren, wenn die Bedingungen für den Transport lebender Tiere nicht geeignet sind. Sie werden bei niedrigen Temperaturen schnell eingefroren, bevor die Krabbe stirbt. So wird sichergestellt, dass sich nach dem Tod keine Bakterien vermehren und Verderb und Verderb vermieden werden . Aus diesem Grund werden in Supermärkten gefrorene Krabben verkauft.

In diesem Fall müssen die gefrorenen Toten-Meer-Krabben nach dem Auftauen so schnell wie möglich verzehrt werden, da sonst weiterhin die Gefahr des Verderbens besteht .

Tote Meereskrabben in Supermärkten und auf Märkten werden im Allgemeinen entweder lebend und tot zum Markt transportiert und für die Notfallentsorgung eingefroren oder gekühlt, oder es handelt sich um eingefrorene Krabben, die dann zum Verkauf aufgetaut werden. Obwohl gefrorene Meereskrabben essbar sind, verschlechtern sich Geschmack und Aroma mit zunehmender Gefrierzeit. Daher sind frische Meereskrabben relativ gesehen besser zum Verzehr geeignet als gefrorene.

Es gibt auch eine Art toter Krabben, die mit der Methode „gekocht und gefroren“ entsorgt werden. Nachdem die Krabbe gefangen wurde, wird sie, solange sie noch frisch ist, schnell gekocht und dann bei niedriger Temperatur eingefroren. Die so behandelten Krabben sind bereits gegart und können daher direkt nach dem Auftauen verzehrt werden. Diese Methode wird häufiger bei importierten Garnelen und Krabben verwendet, beispielsweise bei Schneekrabben, Königskrabben, Brotkrabben (gemeine gelbe Krabbe), Arktischen Garnelen (nördliche Langstirngarnelen) usw. Ebenso sind sie nach dem Auftauen nicht lange haltbar und müssen so schnell wie möglich verzehrt werden.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Dämpfen Sie die Krabben 20 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht.

Das Kochen von Krabben in Wasser führt dazu, dass die Köstlichkeit und die Nährstoffe der Krabben in das Wasser diffundieren, wodurch der köstliche Geschmack und der Nährwert der Krabben zerstört werden. Daher wird zum Kochen im Allgemeinen das Dämpfen verwendet. Die Temperatur beim Dämpfen ist höher als beim Kochen. Dadurch werden die Krabben nicht nur schneller gar, sondern es werden auch Mikroorganismen und Parasiten auf den Krabben abgetötet . Durch das Dämpfen von Krabben bleibt der Körper der Krabbe intakt und erhält eine leuchtend rote Farbe. Gleichzeitig wird die Verunreinigung des Krabbenfleischs durch den Magen-Darm-Inhalt der Krabbe reduziert.

Dabei ist jedoch zu beachten, dass die Krabben vor dem Dämpfen gewaschen werden müssen. Drücken Sie die beiden Seiten der großen Abdeckung an der Basis der beiden Beinreihen der Krabbe mit Ihren Händen zusammen (um zu verhindern, dass Ihre Hände eingeklemmt werden) und schrubben Sie dann mit einer Zahnbürste jede Stelle, die Sie erreichen können. Beachten Sie beim Dämpfen von Krabben, dass Sie diese nach dem Kochen des Wassers mindestens 20 Minuten lang dämpfen müssen, um die Bakterien beim Durchgaren abzutöten .

2. Essen Sie Krabben mit etwas magenwärmendem Essen

Xu Huichao von der Ernährungsabteilung des angeschlossenen Krankenhauses des Shandong Jining Medical College wies darauf hin, dass Krabben mit magenwärmenden Nahrungsmitteln wie gehacktem Ingwer, Essig und Reiswein gegessen werden müssen. Dies hängt mit der traditionellen chinesischen medizinischen Überzeugung zusammen, dass Krabben von Natur aus kalt sind.

In China gelten Reiswein und Krabben seit der Antike als perfekte Kombination. Obwohl Krabben köstlich sind, sind sie von Natur aus kalt und der Verzehr von zu viel davon kann leicht Magen und Darm schädigen. Reiswein hat eine durchblutungsfördernde und magenwärmende Wirkung und ist von milder Natur. Daher galt es schon immer als die beste Wahl, um die Kälte beim Verzehr von Krabben zu vertreiben.

3. Krabben sind lecker, aber essen Sie nicht zu viel

Krabben haben einen hohen Cholesteringehalt, insbesondere der Krabbenrogen. Daher sollten Krabben nur in Maßen und nicht zu viel gegessen werden, da es sonst leicht zu einem hohen Cholesterinspiegel kommt. Darüber hinaus handelt es sich bei Krabben um kalte Nahrungsmittel, weshalb Menschen mit einer schwachen Milz und einem schwachen Magen nicht zu viele davon essen sollten.