Warum erhöht der Verzehr von Kürbis den Blutzucker, anstatt ihn zu senken?

Es ist wieder Kürbissaison. Kürbis hat einen milden, süßen Geschmack und einige Sorten können sogar Grundnahrungsmittel wie Reis und Mehl ersetzen. Kürbis ist reich an Nährstoffen und manche Leute sagen, dass der Verzehr von Kürbis den Blutzucker senken kann. Tatsächlich sinkt Ihr Blutzuckerspiegel nicht, wenn Sie Kürbis falsch essen, sondern er steigt. Welche weiteren Missverständnisse gibt es beim Kürbisessen?

Mythos 1: Kürbisessen kann den Blutzucker senken

Diese Aussage geht auf Tierversuche zurück, die zeigen, dass Kürbispolysaccharide den Blutzucker senken können. Daraus lässt sich jedoch nicht direkt der Schluss ziehen, dass „der Verzehr von Kürbis den Blutzucker senken kann“. Erstens können Tierversuche aufgrund der Unterschiede zwischen den Arten nicht direkt auf den Menschen ausgeweitet werden. zweitens, weil die Leute Kürbis und nicht Kürbispolysaccharide essen. Zusätzlich zu den Kürbispolysacchariden enthält Kürbis auch eine große Menge an Stärke, die den Blutzuckerspiegel erhöht. Wenn Sie also zu viel davon essen, wird der Blutzuckerspiegel nicht nur nicht gesenkt, sondern steigt stattdessen an.

Mythos 2: Wer abnehmen möchte, darf keinen Kürbis essen

Geschmacklich werden Kürbisse in „Gemüsekürbis“ und „Grundnahrungsmittelkürbis“ unterteilt. „Gemüsekürbis“ hat einen hohen Wassergehalt und eignet sich zum Kochen und zur Herstellung von Brei. Diese Kürbissorte hat mit etwa 23 kcal pro 100 Gramm keinen hohen Energiegehalt, was dem Energiegehalt von Wasserspinat, weißem Rettich, Bittermelone und Luffa ähnelt, sodass Menschen, die abnehmen möchten, sie bedenkenlos essen können.

Der „Grundnahrungsmittelkürbis“ hat einen geringen Wassergehalt, eine weiche und klebrige Textur sowie einen leichten Kastaniengeschmack und eignet sich daher zum Dämpfen. Zu dieser Kategorie gehören der Baby-Kürbis und der Xinjiang-Edelkürbis auf dem Markt. Ihr Energiegehalt ist mit dem von Kartoffeln vergleichbar und sie können einige Grundnahrungsmittel ersetzen.
Kürbis enthält außerdem viel Pektin, das 7–17 % der Trockenmasse des Fruchtfleisches ausmacht. Als Ballaststoff kann es das Sättigungsgefühl steigern und beim Abnehmen helfen. Außerdem hilft es bei der Linderung von Verstopfung.

Mythos 3: Menschen mit Diabetes dürfen keinen Kürbis essen

Kürbis ist ein Lebensmittel mit hohem GI. Der glykämische Index von Kürbis (Squash, Kürbis) beträgt bis zu 75, was mit Reis und Weißbrot vergleichbar ist. Im Vergleich zum GI berücksichtigt die glykämische Last (GL) jedoch die Menge der verfügbaren Kohlenhydrate und die verzehrte Menge und kann die Auswirkungen auf den Blutzucker besser widerspiegeln. Nach der Berechnung wissen wir, dass die GL beim Verzehr von 100 Gramm Kürbis 3,4 beträgt und GL ≤ 10 eine niedrige glykämische Last bedeutet. Mit anderen Worten: Sie müssen sich nach dem Verzehr von 200 Gramm Kürbis keine allzu großen Sorgen über einen Blutzuckeranstieg machen. Wenn Diabetiker also gerne Kürbis essen, können sie einen Teil ihrer Grundnahrungsmittel ersetzen und ein wenig davon essen, am besten jedoch nicht mehr als 200 Gramm.

Mythos 4: Kürbisessen macht die Haut gelb

Wenn wir über die Nährstoffe im Kürbis sprechen, müssen wir Beta-Carotin erwähnen, das für die appetitliche goldene Farbe des Kürbisses verantwortlich ist. Es kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, um die Ermüdung und Trockenheit der Augen zu lindern, und ist daher sehr gut für Büroangestellte geeignet, die ihre Augen stark beanspruchen. Darüber hinaus kann Vitamin A die Integrität der Epithelzellen aufrechterhalten. Die Haut besteht aus Epithelzellen. Im Herbst und Winter neigt die Haut besonders zu Trockenheit und ein Mangel an Vitamin A verschlimmert die Trockenheit der Haut. Daher können Sie im Herbst und Winter mehr Kürbis essen.

Bei täglichem Verzehr wird das überschüssige Beta-Carotin im Kürbis allerdings vorübergehend nicht verbraucht und lagert sich leicht in der Schale ab, was zu einer Gelbfärbung der Schale führt. Wenn Sie jedoch für eine gewisse Zeit auf den Verzehr von Nahrungsmitteln verzichten, die reich an Beta-Carotin sind, wird sich Ihre Hautfarbe wieder normalisieren, sodass Sie sich keine allzu großen Sorgen machen müssen.

Kürbis kann gebraten, gedämpft, gedünstet oder gekocht werden. Man kann daraus Hirse-Kürbis-Brei, Kürbiskompott, Kürbis-Gemüsekuchen, gedämpften Kürbis, Kürbis-Haferflocken-Brei, Kürbis-Bohnenpasten-Brötchen usw. zubereiten. Durch das Dämpfen von Kürbis wird der Verlust von Beta-Carotin minimiert, während durch das Braten der Verlust von Vitamin C minimiert wird.

(Der Autor ist Direktor der Capital Health Nutrition and Gourmet Society und staatlich anerkannter Ernährungsberater)