Ein Grund reicht aus, um Ihnen zu raten, mehr Yamswurzeln zu essen!

Yamswurzel ist im Herbst ein kostbares Nahrungsmittel. Es kann als Mahlzeit gegessen oder zum Kochen verwendet werden. Denken Sie an gebratene Yamswurzel mit drei frischen Zutaten: Blaubeer-Yamswurzel, kandierte Yamswurzel, gedämpfte Yamswurzel, Hirse- und Yamswurzelbrei, Yamswurzel- und Schweinerippchensuppe ... sie sind alle köstlich. Normalerweise rate ich Ihnen, mehr Yamswurzel zu essen, es hat viele Vorteile~

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Wie nahrhaft ist Yamswurzel? Der Stärkegehalt von Yamswurzeln ist nicht gering. Daten aus der „Chinese Food Composition Table“ zeigen, dass der Kohlenhydratgehalt von Yamswurzeln 12,4 g/100 g beträgt. [1] Aus der Literatur geht hervor, dass der Stärkegehalt in Knollen verschiedener Yamssorten stark variiert. Die Gesamtspanne liegt zwischen 11,6 % und 29,2 % und der durchschnittliche Stärkegehalt beträgt 18,7 %. [2] Der Kohlenhydratgehalt von Kartoffeln und Süßkartoffeln, die häufig als Grundnahrungsmittel gegessen werden, beträgt 17,8 % bzw. 15,3 %. Aus dieser Sicht kann Yam auch als stärkereiches Lebensmittel betrachtet werden.

1 eiserner Yamsstab. Bildquelle: Der Autor Auch der Kaliumgehalt der Yamswurzel ist mit 213 mg/100 g recht gut. [1] Obwohl nicht so hoch wie bei Kartoffeln, ist es höher als bei Süßkartoffeln, fast 2,5-mal so hoch wie bei Süßkartoffeln. Darüber hinaus enthält Yamswurzel auch Yamspolysaccharide, Cholesterin, Ergosterol, Campesterin, β-Sitosterol, Polyphenoloxidase, Phytinsäure und Saponine sowie weitere Wirkstoffe. [3]

Die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Yamswurzeln für den Körper: Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen chinesischen Einwohnern, täglich 50 bis 100 Gramm Kartoffeln zu essen, und Yamswurzeln sind eines dieser Kartoffelprodukte. Yamswurzeln haben jetzt Saison, daher rate ich Ihnen, die Gelegenheit zu nutzen und mehr davon zu essen, da sie so viele Vorteile für Ihren Körper haben.

Zwei Stücke Yamswurzel mit einem Durchmesser von 3 cm und der Länge des Zeigefingers wiegen etwa 100 Gramm. Bildquelle: Autor

Sechs Yamswurzeln, die so dick wie ein Finger und so lang wie ein Mittelfinger sind, wiegen etwa 100 Gramm. Bildquelle: Autor

1. Kontrollieren Sie Ihr Gewicht und nehmen Sie ab

Yam ist ein stärkehaltiges Kartoffelnahrungsmittel und eignet sich sehr gut als Grundnahrungsmittel anstelle von raffiniertem Reis und Weißmehl. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 57 kcal/100 g, was mit dem eines Apfels vergleichbar ist, niedriger als der von Süßkartoffeln und Kartoffeln und nur 1/6 des Kaloriengehalts von poliertem Rundkornreis. Daher ist es für die Gewichtskontrolle und Gewichtsabnahme sehr hilfreich, einen Teil des weißen Reises durch Yamswurzel zu ersetzen.

2. Schützen Sie das Myokard und kontrollieren Sie den Blutdruck

Der Verzehr von 100 Gramm Yamswurzel kann 213 mg Kalium liefern und damit 11 % des täglichen Kaliumbedarfs der Allgemeinbevölkerung decken. Eine erhöhte Kaliumzufuhr über die Nahrung kann uns dabei helfen, die normale Herzmuskelfunktion aufrechtzuerhalten, den osmotischen Zelldruck und das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten und den Blutdruck zu kontrollieren. Dies kann damit zusammenhängen, dass Kalium die Natriumausscheidung im Urin direkt fördern, das Renin-Angiotensin-System und das sympathische Nervensystem hemmen, die Funktion der Druckrezeptoren verbessern und den peripheren Gefäßwiderstand direkt beeinflussen kann. [4]

3. Entzündungshemmend

Entzündungsfaktoren können unserem Körper schaden. Entzündungshemmende Medikamente können die Entzündungsfaktoren im Körper verbessern, ihre Schädigung des Körpers verringern und verhindern, dass sie sich zu Krankheiten entwickeln. Die in der Yamswurzel enthaltenen Polysaccharide, Glykoproteine ​​und das Diosgenin können entzündungshemmende Wirkungen erzielen, indem sie antibakteriell und antioxidativ wirken, die Expression von Entzündungsfaktoren verringern und entzündungsbezogene Wege aktivieren und regulieren. [5]

4. Kontrollieren Sie Blutfette und Blutzucker

Studien haben gezeigt, dass Yams-Polysaccharide Störungen des Blutfettstoffwechsels regulieren können, indem sie den Malondialdehydspiegel senken und den Glutathionspiegel sowie den HDL-Cholesterinspiegel erhöhen. Es hat auch eine blutzuckersenkende Wirkung. Die Yamswurzel mit dem höchsten Polysaccharidgehalt ist die Huai-Yamswurzel aus Hebei. [5]

Darüber hinaus ist Yams ein Lebensmittel mit niedrigem GI, mit einem GI-Wert von nur 51. [1] Wenn man Yam als Ersatz für einen Teil von weißem Reis, gedämpftem Weißbrot und anderen Grundnahrungsmitteln verwendet, kann dies dazu beitragen, den Blutzucker nach dem Essen zu kontrollieren. Einige Studien haben auch erwähnt, dass das in Yamswurzeln enthaltene Allantoin die Funktion und Qualität der Betazellen der Bauchspeicheldrüse verbessern, die Apoptose der Betazellen verringern und somit den Blutzucker senken kann. [6]

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5. Antioxidans

Zu den Polyphenolverbindungen in Yamswurzeln zählen hauptsächlich Flavonoide, Phenolsäuren, Tannine und Anthocyane, die uns dabei helfen können, überschüssige freie Radikale im Körper zu beseitigen und eine antioxidative Rolle spielen. Derzeit gibt es nur wenige Studien zu Yams-Polyphenolverbindungen, die sich hauptsächlich auf Eisenstab-Yams, Huai-Yams und Huai-Yams konzentrieren. Der Gehalt dieser Verbindungen ist in der Reihenfolge Eisen-Yamswurzel > Huai-Yamswurzel > Huai-Yamswurzel > Purpur-Yamswurzel von hoch nach niedrig. [5]

Warum jucken meine Hände immer, wenn ich Yamswurzeln anfasse?

Obwohl der Verzehr von Yamswurzeln viele Vorteile mit sich bringt, bereitet die Verarbeitung von Yamswurzeln vielen Menschen große Sorgen. Das häufigste Gefühl ist „zu! Es juckt!!“

Wenn Sie eine Yamswurzel mit bloßen Händen schälen, verspüren die meisten Menschen einen extremen Juckreiz. Dies liegt daran, dass beim Schälen der Yamswurzel viel Schleim entsteht, der hauptsächlich aus einem komplexen Polysaccharid besteht, das aus Polysacchariden und Proteinen besteht. Studien haben gezeigt, dass Yamsmucin die kardiovaskuläre Fettablagerung verhindern kann und einer der Bestandteile der Yamswurzel ist, der die Arterien schützt.

Yamsschleim. Bildquelle: Autor

Manche Menschen glauben, dass der Grund für das Jucken der Hände beim Umgang mit Yamswurzeln darin liegt, dass sie Saponine enthalten. Derzeit gibt es jedoch keine Forschungsliteratur, die eindeutig darauf hinweist, dass die Saponine in der Yamswurzel der „wahre Übeltäter“ sind, der Allergien auslöst.

Es gibt jedoch Studien, die sich gezielt mit dem Allantoin im Yamsschleim beschäftigt haben. Die Forscher teilten die Mäuse in zwei Gruppen ein und rasierten ihnen das Fell an Hals und Rücken. Sie injizierten den Mäusen der Versuchsgruppe Allantoin in den Hals und den Mäusen der Kontrollgruppe physiologische Kochsalzlösung in den Hals. Anschließend beobachteten und erfassten die Forscher, wie oft sich die beiden Mäusegruppen innerhalb einer Stunde kratzten. Die Ergebnisse zeigten, dass sich die Mäuse der Versuchsgruppe deutlich häufiger am Hals kratzten als die Mäuse der Kontrollgruppe. [7] Dies deutet darauf hin, dass Allantoin im Nacken von Mäusen eine allergische Reaktion hervorrufen kann. Der wahre Übeltäter für die durch Yamsschleim verursachten juckenden Hände könnte also Allantoin sein, und es ist nicht ausgeschlossen, dass auch Saponine einen gewissen Einfluss haben. In anderen Studien wurde auch erwähnt, dass das Juckreizmuster bei Yamswurzeln ein rasch einsetzender Juckreiz ist, der von einem brennenden Gefühl begleitet wird. Dieser Juckreiz tritt innerhalb von zehn Sekunden bis Minuten auf, wenn die Haut zum ersten Mal mit frischem Yamssaft in Kontakt kommt, und es bilden sich während des Juckreizes keine Quaddeln. Dieses Juckreizmuster ähnelt stark dem durch Cysteinproteasen verursachten Juckreiz.

Man geht davon aus, dass der Mechanismus, durch den Yamswurzel Juckreiz verursacht, darin liegen könnte, dass die Proteasen in der Yamswurzel durch die Aktivierung von PAR einen nicht-histaminabhängigen Juckreiz verursachen. [8]

5 Tipps zur Linderung des Juckreizes beim Umgang mit Yam

Das Allantoin in der Yamswurzel ist hitzeempfindlich und zersetzt sich bei Hitzeeinwirkung. Es hat auch Angst vor alkalischen Flüssigkeiten. Auch Cysteinprotease ist eine hitzeempfindliche Komponente und kann durch hohe Temperaturen inaktiviert werden. Beachten Sie beim Umgang mit Yamswurzeln die folgenden 5 Tipps, um juckende Hände weitestgehend zu vermeiden!

1. Tragen Sie beim Umgang mit Yamswurzeln Handschuhe

Tragen Sie vor dem Schälen der Yamswurzel Einweghandschuhe. Die Handschuhe haben eine Schutzfunktion und können den direkten Kontakt der Haut mit dem Yamsschleim verhindern. Achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu schneiden.

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2 Mit Stäbchen durchstechen

Stechen Sie mit einem Essstäbchen in die Yamswurzel und halten Sie das andere Ende an eine leicht zu reinigende Wand. Greifen Sie die Yamswurzel nicht direkt mit den Händen, sondern nur mit den Stäbchen. Auf diese Weise berühren Sie beim Schälen der Yamswurzel nicht die Haut.

3 Erst dämpfen, dann schälen

Sie können es zuerst dämpfen und dann schälen. Beim Dämpfen werden die allergenen Substanzen in der Yamswurzel durch die Hitze zersetzt und es entsteht kein Juckreiz beim Anfassen. Wenn es zu umständlich ist, essen Sie es einfach mit der Schale.

4. Hände waschen und backen

Wenn Sie den Yamsschleim berühren, waschen Sie sich sofort die Hände und rösten Sie ihn anschließend über dem Feuer oder föhnen Sie ihn mit der Heißlufteinstellung eines Föhns weg. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sich nicht an der Düse des Föhns verbrennen.

Zusammenfassen:

Yamswurzeln sind im Herbst wirklich ein Nahrungsmittel, das es wert ist, gegessen zu werden. Beim Kauf kann man nach der Sorte fragen und dann entscheiden, wie man es isst. Egal welche Yamssorte Sie essen, Sie müssen weniger Reis essen, sonst nehmen Sie möglicherweise zu.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2] Shu Rui, Li Xiaolong, Nie Yujie et al. Vergleichende Analyse der wichtigsten Nährstoffkomponenten verschiedener Yamssorten [J]. Saatgutwissenschaft und -technologie, 2019, 37(13): 33-34.

[3] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene. 8. Auflage. Volksmedizinischer Verlag. 2018

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 2)[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[5] Liu Xinyue, Wang Fengzhong, Fan Bei et al. Forschungsfortschritte zu den gesundheitlichen Vorteilen verschiedener Yamssorten [J/OL]. Chinesisches Essen und Ernährung: 1-7 [2023-10-07].

[6] GO Hyeon Kyu, RAHMAN Md Mahbubur, KIM GBeum, et al. Antidiabetische Wirkungen von Yamswurzel (Dioscoreabatatas) und ihrem Wirkstoff Allantoin in einem Rattenmodell für Streptozotocin-induzierten Diabetes [J]. Nutrients2015, 7(10): 8532-8544.

[7] Yang Yan, Zhu Jing, Li Defeng et al. Studie über Juckreiz verursachende Substanzen und Juckreiz verursachende Mechanismen in Yamswurzeln[J]. Fortschritte in Biochemie und Biophysik, 2019, 046(010): 1012-1019.

[8] Sun Donghong, Hong Yuxiao, Chen Hongduo et al. Analyse des Yamsproteins und seiner Juckreiz verursachenden Bestandteile[J]. Journal of China Medical University, 2021, 50(12): 1069-1075.

Autor: Xue Qingxin Mitglied der Chinese Nutrition Society Registrierte Ernährungsberaterin Gesundheitsmanagerin Öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center