Ist gefärbter Reis nahrhafter?

Viele Pflanzen in der Natur sind bunt, wie etwa Obst, Gemüse, Blumen usw. Ein Hauptfaktor für diese bunten Farben ist Anthocyan , eine der wichtigsten farbbildenden Substanzen in Pflanzen.

Anthocyane kommen auch in Reis vor, sind aber im Allgemeinen nur in der äußeren Schicht des Perikarps verteilt, nicht im Endosperm im Inneren. Abhängig von der Menge der im Perikarp angesammelten Anthocyane erscheint der Reis in verschiedenen Farben wie Rot, Lila und Schwarz, was den üblichen roten und schwarzen Reis darstellt, den wir sehen. Die Farbe der Anthocyane ändert sich mit dem pH-Wert des umgebenden Mediums. Bei Kontakt mit Säure wird es rot, bei Kontakt mit Lauge blau [1].

01 Was ist der Unterschied zwischen farbigem Reis und weißem Reis?

Farbiger Reis ist im Wesentlichen gefärbter brauner Reis. Seine Nährwerteigenschaften ähneln eher denen von gewöhnlichem Naturreis und sind besser als die von gewöhnlichem raffiniertem Weißreis. Wir haben bereits viel über Naturreis gesagt, unter anderem, dass er mehr Ballaststoffe und Vitamine liefert, das Gewicht kontrolliert, den Blutzuckerspiegel stabil hält usw. Deshalb werden wir das hier nicht wiederholen.

Darüber hinaus stellten die Forscher bei der vergleichenden Analyse fest, dass es zwar Unterschiede im Gehalt der Inhaltsstoffe zwischen den verschiedenen Sorten von gefärbtem Reis gibt, gefärbter Reis im Vergleich zu gewöhnlichem braunem Reis jedoch oft mehr Protein, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält.

Vergleich des Nährstoffgehalts zwischen farbigem und weißem Reis. Die Daten dienen nur als Referenz und es gibt Unterschiede zwischen verschiedenen Sorten. [2] Der Gehalt an Spurenelementen in gefärbtem Reis kann mit den Eigenschaften der Anthocyane zusammenhängen. Anthocyane haben die Eigenschaft, mit Metallelementen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Aluminium Komplexe zu bilden, wodurch der Mineralgehalt in gefärbtem Reis höher ist als in gewöhnlichem weißem Reis[1].

Darüber hinaus ist ein Hauptmerkmal von gefärbtem Reis, dass er reich an funktionellen Inhaltsstoffen wie Anthocyanen ist .

02 Was ist das Besondere an Anthocyanen?

Anthocyanin, auch als Blütenpigment bekannt, ist die wichtigste Flavonoidverbindung in gefärbtem Reis (roter Reis enthält auch eine Substanz namens Proanthocyanidin, die im Körper in Anthocyanidin umgewandelt werden kann). Freie Anthocyane sind nicht stabil und verbinden sich häufig mit Glucose, Arabinose oder Galactose zu Anthocyanen .

Anthocyanin ist ein wasserlösliches Pigment mit starker antioxidativer und radikalfangender Wirkung und hat daher wichtige physiologische Funktionen, darunter eine krebshemmende, entzündungshemmende und cholesterinsenkende Wirkung.

1. Antioxidans

Anthocyane gehören zur Klasse der Bioflavonoide. Eine der wichtigsten physiologischen Aktivitäten von Flavonoiden ist ihre Fähigkeit, freie Radikale zu beseitigen und antioxidative Eigenschaften zu besitzen . Anthocyane sind eine der wirksamsten antioxidativen Komponenten der Flavonoide und ihre antioxidative Kapazität übertrifft die von gewöhnlichem Vitamin E, Vitamin C, Catechinen und Quercetin bei weitem [3]. Darüber hinaus können Anthocyane Schäden durch oxidativen Stress reduzieren, indem sie die Aktivität der Superoxiddismutase und des Glutathion-konvertierenden Enzyms in den Zellen erhöhen.

2. Hemmung der Entzündungsreaktion

Entzündungsreaktionen stehen in engem Zusammenhang mit dem Auftreten und der Entwicklung vieler chronischer Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Arteriosklerose und bösartigen Tumoren. Anthocyane können entzündungshemmende Wirkungen ausüben, indem sie Signalwege der Entzündungsreaktion hemmen und die Expression von Entzündungsfaktoren reduzieren.

Studien haben gezeigt, dass bei gesunden Menschen die Einnahme hoher Anthocyane (300 mg/d) die Freisetzung von Entzündungsfaktoren verringern kann. Bei Patienten mit stabiler koronarer Herzkrankheit reduzierte die tägliche Einnahme von schwarzer Reiskleie, die reich an Anthocyanen ist, über einen Zeitraum von 6 Monaten die Werte der Entzündungsfaktoren signifikant[3].

3. Senkung der Blutfette

Man hat schon lange herausgefunden, dass der Verzehr von Früchten mit hohem Anthocyangehalt in der Ernährung sehr hilfreich ist, um das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu senken. Kann also der gleiche Effekt erzielt werden, wenn man Reis durch Reis ersetzt, der Anthocyane enthält?

Wu et al. haben in Tierversuchen gezeigt , dass schwarzer Reis unter gleichen Bedingungen die Blutfette wirksamer senkt als weißer Naturreis. Dieser Unterschied lässt darauf schließen, dass funktionelle Inhaltsstoffe wie Anthocyane eine wichtige Rolle bei der Senkung der Blutfette spielen [4].

4. Prävention chronischer Krankheiten

Anthocyane können das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Epidemiologische Prospektivstudien haben ergeben, dass die Aufnahme von Anthocyanen negativ mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen korreliert und eine höhere Aufnahme von Anthocyanen die Häufigkeit und Mortalität koronarer Herzkrankheiten deutlich senken kann. Bei Menschen mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen kann eine Nahrungsergänzung mit bestimmten Anthocyanen das Krankheitsrisiko der Patienten verbessern[3].

5. Verbessert die Sehkraft

Bereits 1964 entdeckten französische Wissenschaftler, dass Anthocyane in schwarzen Heidelbeeren dazu beitragen können, die Sehkraft von Menschen bei Nacht zu verbessern. Im Jahr 1984 entdeckten Ärzte, dass Anthocyane die Sehkraft von Patienten mit skotopischen Sehstörungen verbessern können. Darüber hinaus können Anthocyane bei gesunden Menschen auch dazu beitragen, die Dunkeladaptationsschwelle der Probanden zu senken und die visuelle Ermüdung zu verbessern [3].

6. Kontrollieren Sie Ihr Gewicht

Einerseits enthält farbiger Reis im Allgemeinen mehr Ballaststoffe als weißer Reis. Die Wirkung von Ballaststoffen auf die Verringerung des Hungers und die Steigerung des Sättigungsgefühls ist gut dokumentiert.

Andererseits haben die Polyphenole im gefärbten Reis die Wirkung, die Fettaufnahme zu hemmen. Callcott et al. verglichen die fetthemmenden Eigenschaften von Polyphenolextrakten aus gefärbtem Reis und fanden heraus, dass Polyphenolextrakte die Lipidansammlung in Adipozyten signifikant reduzierten und die Expression von PPARg herunterregulierten[5].

In einer anderen koreanischen Studie wurden die Auswirkungen des Verzehrs von weißem, braunem und schwarzem Reis auf 40 übergewichtige Frauen über einen Zeitraum von sechs Wochen verglichen. Dabei stellte sich heraus, dass diejenigen, die braunen/schwarzen Reis aßen, deutlich mehr Gewicht verloren und einen niedrigeren BMI und Körperfettanteil hatten als diejenigen, die weißen Reis aßen. Dies deutet darauf hin, dass sowohl brauner als auch schwarzer Reis als Diättherapie für übergewichtige Frauen wirksam eingesetzt werden können****[6].

03 Wie viel Anthocyan sollte für eine wirksame Wirkung eingenommen werden?

Der von der Chinese Nutrition Society empfohlene spezifische Wert für die Anthocyanaufnahme beträgt 50 mg/d. Das Erreichen oder Überschreiten dieses Wertes hat einen signifikanten Einfluss auf die Erhöhung des guten Cholesterins (HDL-C) und die Förderung der Gesundheit [3].

Wie viel Anthocyan konsumiert die chinesische Bevölkerung täglich? Einer Studie in Guangdong zufolge beträgt die durchschnittliche Anthocyanaufnahme der Allgemeinbevölkerung 43,1 mg/d[1]. Angesichts der unzureichenden Aufnahme von Gemüse, Obst und Vollkornprodukten durch die Bevölkerung Chinas wird empfohlen, dass sich jeder für mehr dunkelfarbige Nahrungsmittel entscheidet und dass schwarzer Reis, roter Reis und andersfarbiger brauner Reis einen Teil des weißen Reises ersetzen.

Anthocyangehalt in gängigen Lebensmitteln (mg/100g essbarer Anteil) | Referenz 3

Das obige Bild zeigt den Anthocyangehalt in gängigen Lebensmitteln. Es ist ersichtlich, dass der Anthocyangehalt in schwarzem Reis mit 622,68 mg nur von Maulbeeren übertroffen wird . Es ist eine sehr gute Anthocyanquelle und es wird empfohlen, in Ihrer täglichen Ernährung mehr davon zu verzehren.

Lassen Sie mich noch einmal auf die Sicherheitsfrage der Anthocyane eingehen. Es ist eine sehr sichere Substanz. Bisher wurden bei niemandem Sicherheitsprobleme aufgrund einer übermäßigen Aufnahme von Anthocyanen über die Nahrung festgestellt. Wenn Sie sich also normal ernähren, müssen Sie sich keine Sorgen über übermäßiges Essen machen.

Manche Leute stellen sich vielleicht folgende Frage: Warum essen wir im Allgemeinen weißen Reis statt farbigem Reis, obwohl farbiger Reis einen höheren Nährwert hat?

Dies liegt daran, dass die Gene, die die Anthocyansynthese im gefärbten Reis steuern, eng mit den Genen verknüpft sind, die den Samenabwurf und die Keimruhe steuern. Im Laufe des Anbaus und der Domestizierung entdeckte der Mensch, dass farbige Sorten zum Kornverlust neigen und eine niedrige Keimrate aufweisen. Infolgedessen wurden viele farbige Sorten nach und nach ausgemerzt, und weißer Reis blieb der am häufigsten angebaute Reis und dominierte nach und nach die Esstische.

Nachdem die Menschen von den Vorteilen des gefärbten Reises erfahren hatten, begannen Züchtungsexperten mit der Auswahl und Kultivierung gefärbter Reissorten mit hervorragenden Eigenschaften und ermöglichten so die Produktion und Verwendung von schwarzem Reis, rotem Reis usw., den wir essen können.

Farbiger Naturreis ist mittlerweile auf dem Markt weit verbreitet. Es gibt zum Beispiel mehrfarbigen Naturreis, der speziell aus braunem Reis, rotem Reis, schwarzem Reis usw. hergestellt wird. Er sieht schön aus, ist lecker und nahrhaft und kann auf viele Arten zubereitet werden. Mit Ihrer Fantasie können Sie allerlei hochwertige Köstlichkeiten zubereiten. Heute werde ich Ihnen ein paar Möglichkeiten empfehlen, sie zu essen!

04 Die magische Art, farbigen Reis zu essen

1. Buntes Naturreis-Risotto

Der bunte Naturreis ist süß und lecker und lässt sich mit den verschiedensten Zutaten flexibel kombinieren und ganz nach Ihren Wünschen individualisieren. Wenn Sie exotische Aromen erleben möchten, braten Sie den gekochten Naturreis mit Kartoffeln und Chicken Nuggets an und beträufeln Sie ihn mit einer reichhaltigen Currysauce. Fertig ist eine Schüssel Risotto mit einer Mischung aus thailändischen Gewürzen und dem Aroma von Reis und Kartoffeln.

Wenn Sie die traditionelle kantonesische Küche probieren möchten, können Sie braunen Reis geschickt mit kantonesischer Wurst kombinieren. Nach dem Dämpfen nimmt der Naturreis das reiche Aroma der Wurst und die Süße des Weins auf, wodurch ein kantonesischer Naturreis mit Wurst entsteht, der Geschmacksknospen und Gesundheit in Einklang bringt.

2. Naturreisjoghurt

Nachdem der gekochte bunte Naturreis abgekühlt ist, vermischen Sie ihn vorsichtig mit Joghurt und fügen Sie nach Belieben Früchte, Nüsse oder Honig hinzu, um eine gesunde Kombination aus Ballaststoffen, Mineralien, Proteinen und Probiotika zu erhalten. Die zähe Konsistenz von Naturreis und die geschmeidige Konsistenz von Joghurt ergeben eine einfache Kombination, die einen vielschichtigen Geschmack bietet. Es ist ein gesundes Dessert, das toll aussieht.

3. Mehrfarbiges Sushi aus braunem Reis

Der abgekühlte bunte Naturreis wird mit Sushi-Essig übergossen und in Nori eingewickelt. Es wird mit einer Auswahl an frischen Meeresfrüchten und Gemüse kombiniert, um eine farbenfrohe Sushi-Rolle zu kreieren, die sowohl nahrhaft als auch köstlich ist.

4. Bunter Naturreissalat

Mischen Sie bunten Naturreis mit Obst, Gemüse, Garnelen, Sojaprodukten, Nüssen und anderen Zutaten und verwenden Sie Ihre Lieblingssauce, um den Geschmack zu verbessern und ein Salatfestmahl zu kreieren, das Nährwert und Köstlichkeit vereint. Neben den satten Farben, die den Appetit anregen, bietet es auch eine ausgewogene Nährstoffkombination aus hochwertigen Kohlenhydraten, hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, die der menschliche Körper benötigt.

Quellen:

[1] Li Lijun et al. Gesundheitsfunktionen und Forschungsstand von gefärbtem Reis[J]. Guangdong Agrarwissenschaften, 2012, 39(21):11-13+17.
[2] Dong Jiahong, Wang Zhengxuan, Li Zelong et al. Forschungsfortschritte zu Nährwerteigenschaften und funktionellen Bestandteilen von gefärbtem Reis [J/OL]. Journal of Yunnan Nationalities University (Naturwissenschaftliche Ausgabe): 1-13 [28.08.2023].
[3] Referenzmengen für die tägliche Zufuhr chinesischer Einwohner (Ausgabe 2013)
[4] WU et al. Vergleichende Auswirkungen von schwarz pigmentiertem und nicht pigmentiertem Naturreis auf die hypolipidämische Aktivität und ihre Wirkungsmechanismen bei Hamstern, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden[J]. Journal of Cereal Science, 2022, 107.
[5] CALLCOTT ET et al. Polyphenole aus in Australien angebautem pigmentiertem rotem und violettem Reis hemmen die Differenzierung von Adipozyten[J]. Journal of Cereal Science, 2018. 81: 140-146.
[6]KIM JY, KIM JH, LEE DH, et al. Mahlzeitenersatz durch gemischten Reis ist bei der Gewichtskontrolle wirksamer als weißer Reis und verbessert gleichzeitig die antioxidative Enzymaktivität bei übergewichtigen Frauen[J]. Nutr Res, 2008, 28(2): 66-71.