Leiden ältere Menschen häufiger an Unterernährung? So essen ist gesünder

Die älteren Menschen in meiner Familie erzählen mir oft, dass die Gesellschaft heute wohlhabend sei und viele Lebensmittel, die früher nicht erhältlich waren, nun erschwinglich seien. Doch aus meiner Sicht scheint sich der Ernährungszustand älterer Menschen nicht entsprechend zu verbessern, auch wenn ihnen eine größere Auswahl an Nahrungsmitteln zur Verfügung steht .

Die Zahl der älteren Menschen im Alter von 65 Jahren und älter in China hat fast 200 Millionen erreicht . Ältere Menschen sind eine besondere Gruppe, deren Körperfunktionen und Fähigkeit zur Verdauung und Aufnahme von Nahrung allmählich nachlassen , sodass diese Gruppe anfällig für eine unzureichende Nährstoffaufnahme ist .

Der durchschnittliche Gemüsekonsum älterer Menschen in China hat den empfohlenen Wert noch nicht erreicht , und diese Situation wird mit zunehmendem Alter der älteren Menschen noch ernster.

Statistiken zeigen, dass der Anteil älterer Menschen über 70 Jahren , deren täglicher Gemüsekonsum unter der empfohlenen Menge liegt, bei 68,6 % liegt .

Zahlreiche nationale und internationale Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Gemüse das Morbiditäts- und Mortalitätsrisiko aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie das Risiko von Speiseröhrenkrebs und Dickdarmkrebs senken kann . Dies liegt daran, dass Gemüse Nährstoffe wie Beta-Carotin (Provitamin A), Vitamin C, Folsäure, Kalzium, Magnesium, Kalium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe enthält.

Ältere Menschen aufgrund von

Unzureichende Gemüsezufuhr,

Es wird eine entsprechende

Unzureichende Nährstoffaufnahme über die Nahrung,

Wie kann man das Problem also lösen?

Lösung

Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ sollte die tägliche Gemüseaufnahme 300–500 g betragen , und dunkles Gemüse (d. h. dunkelgrün, rot, orangerot und violettrot) sollte mehr als die Hälfte der gesamten Gemüseaufnahme ausmachen.

Aus verschiedenen persönlichen und umweltbedingten Gründen erreicht die von älteren Menschen verzehrte Gemüsemenge jedoch nicht die entsprechende empfohlene Menge .

Um die Situation der unzureichenden Gemüseaufnahme bei älteren Menschen zu verbessern, kann empfohlen werden, dass ältere Menschen häufig kleine Mahlzeiten zu sich nehmen, und es wird empfohlen, dass sie mehr Gemüsesorten essen und die Zubereitungsmethoden beim Kochen ändern . Dadurch wird die Menge an Gemüse, die ältere Menschen verzehren, erhöht und der Gemüsereichtum verbessert, sodass sichergestellt wird, dass die Menge an Gemüse, die ältere Menschen verzehren, den empfohlenen Standards entspricht.

Bei älteren Menschen können eine oder mehrere Erkrankungen auftreten, beispielsweise Zahnverlust, Schwierigkeiten beim Kauen und Schlucken, verringerte Sekretion von Verdauungssäften und verringerte Aufnahmekapazität . Um den Nährstoffverlust im Gemüse zu reduzieren, empfiehlt es sich, beim Kochen von Gemüse Folgendes zu beachten.

Um das Gedächtnis zu erleichtern,

In einer Formel zusammengefasst:

1. Erst waschen, dann schneiden und weniger einweichen

Da es sich bei dem Vitamin C in Gemüse um ein wasserlösliches Vitamin handelt, führt das Waschen oder Einweichen nach dem Schneiden zu einem übermäßigen Verlust von Vitamin C an den Schnittflächen . Ebenso sollte Gemüse nicht zu fein geschnitten werden , da sonst das Vitamin C oxidiert und an die Luft abgegeben wird .

2. Kurz anbraten und kurz blanchieren

Um den Nährstoffverlust beim Kochen bei hohen Temperaturen zu verringern, sollte die Garzeit von Gemüse entsprechend verkürzt werden , Gemüse wie grüne Bohnen müssen jedoch vollständig erhitzt werden .

3. Dämpfen statt kochen, um den Fettgehalt zu reduzieren

Beim Kochen von Gemüse geht mehr Vitamin C verloren , während manche Gemüsesorten, wie etwa Zucchini und Karotten, beim Dämpfen relativ wenig Vitamin C verlieren.

Obwohl die Aufnahme von β-Carotin (Provitamin A) von Fett abhängt, erhöht übermäßiges Fett die Belastung des Verdauungssystems älterer Menschen, daher sollten zu fettige oder frittierte Lebensmittel vermieden werden .

4. Jetzt zubereiten und essen, nicht über Nacht stehen lassen

Es wird empfohlen, das gekochte Gemüse innerhalb derselben Mahlzeit zu verzehren , da die Vitamine im gekochten Gemüse während des Lagerungsprozesses verloren gehen. Ob das Gemüse nun abgekühlt oder über Nacht stehen gelassen wurde, durch erneutes Kochen oder Erhitzen gehen weitere Vitamine verloren. Kochen und essen Sie das Gemüse daher am besten sofort und lassen Sie es nicht über Nacht stehen .

※ Besondere Umstände : Bei älteren Menschen mit eingeschränkter Kau- und Verdauungsfähigkeit oder beim Kochen von schwer verdaulichem Gemüse kann das Gemüse entsprechend gehackt oder gekocht werden, um Schluck- und Verdauungsbeschwerden bei älteren Menschen vorzubeugen.

Quelle: Offizieller Account des Beijinger Zentrums für Seuchenkontrolle und -prävention