Serie „Gesund durch Essen“ | Diabetiker sollten prüfen, ob das Grundnahrungsmittel von drei Mahlzeiten Vollkorn enthält

Eine unzureichende Aufnahme von Vollkornprodukten ist eine der Hauptursachen für Diabetes. In der endokrinologischen Klinik schaue ich mir normalerweise Fotos der drei täglichen Mahlzeiten von Diabetikern an, um ihre Ernährungsgewohnheiten zu verstehen. Leider sehe ich auf diesen Patientenfotos jedoch selten Vollkornprodukte.

Viele Diabetiker essen weniger Vollkornprodukte

Im Jahr 2021 veröffentlichten Li Ying, Sun Changhao und andere Wissenschaftler der Medizinischen Universität Harbin in der Fachzeitschrift Cell Metabolism einen Artikel mit dem Titel „Die Zukunft der ernährungsbedingten Prävention und Behandlung von Diabetes in China“. Darin heißt es, dass einer der wichtigsten ernährungsbedingten Risikofaktoren für Diabetes in meinem Land die geringe Aufnahme von Vollkornprodukten und die übermäßige Aufnahme von raffiniertem Getreide sei.

Derzeit belegen zahlreiche epidemiologische Forschungsergebnisse, dass Vollkornprodukte einen positiven Effekt auf die Vorbeugung und Kontrolle von Typ-2-Diabetes haben. Ergebnisse mehrerer prospektiver Studien haben gezeigt, dass eine durchschnittliche tägliche Aufnahme von 27–30 Gramm Vollkornprodukten das Risiko für Typ-2-Diabetes deutlich senken kann. Die Ergebnisse einer „Dosis-Wirkungs“-Metaanalyse von Kohortenstudien zeigten, dass die Prävalenz von Typ-2-Diabetes um bis zu 32 % gesenkt werden konnte, wenn 2-3 Mal täglich 60-90 Gramm Vollkornprodukte verzehrt wurden.

Andere Studien konzentrierten sich auf die Rolle von Vollkornprodukten bei der Langzeitintervention bei Patienten mit Typ-2-Diabetes. Eine Studie zeigte, dass Patienten mit Typ-2-Diabetes, die darauf bestanden, 100 Gramm Vollkornprodukte zu sich zu nehmen, nach einem Monat im Vergleich zur Kontrollgruppe einen signifikant niedrigeren postprandialen Blutzuckerspiegel und eine deutlich erhöhte Insulinsensitivität aufwiesen. Eine Metaanalyse von 14 randomisierten kontrollierten Studien (RCTs) und 2 unkontrollierten Beobachtungsstudien zeigte, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten (50–100 g/Tag für 1–4 Wochen) den Glykohämoglobin- und Nüchternblutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes im Vergleich zu einer Kontrolldiät mit raffiniertem Getreide signifikant senkte.

Vollkornprodukte sind ein gutes Grundnahrungsmittel für Menschen mit Diabetes

Viele Patienten haben einfach eine gestörte Glukosetoleranz oder Diabetes entwickelt und haben „panische Angst vor Kohlenhydraten“. Sie schränken die Menge an Grundnahrungsmitteln zu stark ein, was letztendlich zu deutlicher Hypoglykämie, allgemeiner Müdigkeit und Arbeitsunfähigkeit, der Fähigkeit, ein normales Leben zu führen und Sport zu treiben, führt.

Manche Menschen essen nur raffiniertes Getreide, was auch nicht gut ist. Das Hungergefühl und Herzklopfen, das durch den langfristigen Verzehr von raffiniertem Getreide verursacht wird, kommt in der klinischen Praxis sehr häufig vor. Sowohl Typ-2-Diabetes als auch Fettleibigkeit sind Probleme des „versteckten Hungers“. Klinisch gesehen verspürt die überwiegende Mehrheit der Patienten ein deutliches Hungergefühl und weist sogar Symptome wie Herzklopfen und Zittern auf, wenn ihr Blutzuckerspiegel normal ist.

Aus diesem Grund empfehle ich Diabetikern häufig Vollkornprodukte. Vollkornreis ist reich an Ballaststoffen und sorgt für ein Sättigungsgefühl. Es besteht keine Notwendigkeit, die Aufnahme von raffinierten Kohlenhydraten streng zu begrenzen, noch müssen Sie Wert darauf legen, raffinierte Kohlenhydrate nach den Mahlzeiten zu essen. Die richtige Art, Vollkornprodukte zu verzehren, besteht darin, von Beginn der Mahlzeit an Vollkornprodukte zu essen und so lange zu essen, bis Sie sich satt fühlen. Auf diese Weise fühlen Sie sich nicht nur satt, sondern halten auch Ihren Blutzucker nach den Mahlzeiten im Normalbereich.

Nachdem sie meinen Rat befolgt hatten, gingen einige Patienten nach Hause und probierten es aus. Sie berichteten, dass die Testberichte des Krankenhauses zeigten, dass sich nach der Umstellung auf Vollkornmahlzeiten der Nüchtern- und postprandiale Blutzuckerspiegel deutlich verbesserte, hohe Insulinspiegel sanken und das Glykohämoglobin allmählich den Standard erreichte. Herzklopfen und Hunger verschwanden, Schlaf und Stuhlgang verbesserten sich und ich fühlte mich energiegeladener.

Diabetikern das Kochen von Vollkorngerichten beibringen

Manche Leute sagen, dass Vollkornprodukte nicht so lecker sind wie raffinierter weißer Reis und Mehl und dass man sie nicht essen kann. Tatsächlich liegt dies an der falschen Zubereitungsart.

Es wird empfohlen, dies zu tun: Zu den Zutaten gehören Vollkornprodukte wie brauner Reis, Buchweizenkörner, schwarzer Reis, Hirse, Rhabarberreis, Hafer, Gerste, Coix-Samen, Sorghumreis, Quinoa und zu den Bohnen gehören rote Bohnen, Mungobohnen, Kichererbsen, Sojabohnen, Erbsen, Edamame, Kidneybohnen, Schwarzaugenbohnen, Linsen usw. Weichen Sie die Bohnen vor der Verwendung 12–24 Stunden lang bei 4 Grad Celsius im Kühlschrank ein. Wählen Sie für eine Mahlzeit 1–2 Sorten Vollkornreis und Bohnen. Zum Kochen empfiehlt sich die Verwendung eines elektrischen Schnellkochtopfs. Der zubereitete Vollkornreis hat eine weiche und klebrige Konsistenz, ist leicht verdaulich und hat einen besseren Nährwert als raffiniertes Getreide.

Diabetikern wird empfohlen, eine Mischung verschiedener Vollkornprodukte zu wählen und zu versuchen, Reis mit Vollkorn zu dämpfen, anstatt ihn zu mahlen oder zu Brei zu kochen, was einer stabileren Blutzuckerkontrolle förderlicher ist. Da ein Anstieg der gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren die Insulinresistenz erhöht, sollten Sie eine übermäßige Aufnahme von Cholesterin in der Nahrung kontrollieren und die Aufnahme gesättigter Fettsäuren und Transfettsäuren begrenzen, um die positiven Wirkungen von Vollkornprodukten nicht zu beeinträchtigen.

Typ-2-Diabetes ist eine Zivilisationskrankheit und eine Ernährungsumstellung ist die erste Wahl zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes. Diabetiker können eine Verbesserung ihres Zustands erreichen, indem sie in jede Mahlzeit Vollkornprodukte als Grundnahrungsmittel einbauen. Wenn es die Umstände erlauben, empfiehlt es sich für Diabetiker, ihre drei täglichen Mahlzeiten fotografisch zu dokumentieren. Bei einem ambulanten Krankenhausaufenthalt können Sie den Endokrinologen um Hilfe bei der „Untersuchung“ bitten. Das Vorhandensein und die Menge an Vollkornprodukten in Ihren drei Mahlzeiten sind der Schlüssel zur Erkennung von Problemen.

(Der Autor Liu Mingming ist stellvertretender Chefarzt in der Abteilung für Endokrinologie am Shenzhen Second People's Hospital. Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client hat ebenfalls zu diesem Artikel beigetragen.)