Lasst uns am 1. Mai zusammen grillen? Werfen wir zunächst einen Blick auf die weniger bekannten Fakten zum Grillen

Wenn das Wetter wärmer wird

Die Grillbranche wird allmählich heiß

Am wichtigsten

Der 1. Mai ist da!

Man kann auf der Straße sitzen und Spieße essen

Erleben Sie die Atmosphäre des menschlichen Lebens

Während dieser Zeit

Ich glaube, jeder wurde mit Zibo-Barbecue überschwemmt

Haben Sie vor, am 1. Mai zu zelten und zu grillen?

Lassen Sie uns heute etwas über die wissenschaftlichen Erkenntnisse zum Grillen erfahren

Essen Sie diesen Sommer Barbecue auf wissenschaftliche Weise!

Apropos Spieße

Wie können wir auf Fleisch verzichten?

Wie wählt man also Fleisch wissenschaftlich aus?

Wann isst man am besten Fleisch?

Bildquelle: Copyright Library

Viele Menschen glauben, dass das Fleisch eines Tieres direkt nach der Schlachtung am leckersten schmeckt. Am wenigsten schmackhaft ist das Fleisch allerdings direkt nach der Schlachtung. Der Milchsäuregehalt des Fleisches ist in diesem Stadium am höchsten und der pH-Wert beträgt 5,4 bis 6,7. Wenn der pH-Wert 5,4 erreicht, verhärten sich die Muskelfasern des Tieres und werden steif.

Die Totenstarre beginnt bei Rindern etwa 2,5 Stunden nach der Schlachtung, während sie bei Lamm, Schwein und Huhn etwa 1 Stunde nach der Schlachtung einsetzt. Das Fleisch hat zu diesem Zeitpunkt einen schlechten Geschmack und einen unangenehmen Geruch.

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Nach der Totenstarre beginnt die Reifung des Fleisches, auch Fleischreifung genannt. Am besten schmeckt Fleisch im nachgereiften Stadium. Zu diesem Zeitpunkt sinkt der pH-Wert des Fleisches weiter und die Enzyme, die das Eiweiß in den Muskelfasern verdauen, bauen das Eiweißgewebe in den Muskeln ab, wodurch die Gesamtstruktur der Muskeln geschwächt und das Fleisch weicher wird.

Enzyme zerlegen Proteine ​​in geschmackvolle Aminosäuren; Glykogen in süße Glukose umwandeln; Adenosintriphosphat in köstliches Inosinmonophosphat umwandeln; und wandeln Fette in geschmackvolle Fettsäuren um. Diese Reaktionsreihe verleiht dem Fleisch einen reichen fleischigen und nussigen Geschmack und macht es außerdem weich und saftig.

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Das Fleisch kann nach der Schlachtung in der Regel nach 1 bis 3 Tagen bei 4 °C gereift werden. Je höher die Temperatur, desto schneller reift es. Wenn die Zeit jedoch zu lang ist, tritt es in die nächste Phase ein, die für den Verzehr ungeeignet ist, nämlich die Autolysephase. Sobald die Autolyse des Fleisches beginnt, ist der Verderbsprozess allmählich eingetreten.

Ich glaube, jeder hat schon einmal die Erfahrung gemacht, dass er beim Spießessen wegen des Rauchs die Augen nicht öffnen konnte und der Rauch überallhin zieht, wo man sitzt? Warum ist das so?

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Zunächst können wir uns Rauch als eine Ansammlung unvollständig verbrannter Partikel (einschließlich fester Partikel, kleiner Tröpfchen und Gase usw.) vorstellen, wenn brennbare Materialien (wie Holz) brennen. Bei der Verbrennung wird viel Wärme freigesetzt, und die Luftmoleküle in der Nähe absorbieren die Wärme und beginnen, sich schneller zu bewegen.

Moleküle bewegen sich schnell, nachdem sie Wärme absorbiert haben. Bildquelle: Wissenschaftsnachrichten

Wenn die Luft um die Flamme herum zu erhitzen beginnt, verfügen die näher an der Flamme befindlichen erhitzten Luftmoleküle über eine größere kinetische Energie und kollidieren mit ihren langsameren Nachbarmolekülen, die weiter entfernt sind, wodurch diese in die entgegengesetzte Bewegungsrichtung geschleudert werden.

Dadurch wird in der Nähe der Flamme ein Raum frei, wodurch sich die heiße Luft in der Nähe der Wärmequelle weiter ausdehnen kann. Diese Ereigniskette führt dazu, dass die Luftdichte in der Nähe der Flamme geringer ist als die Dichte der umgebenden Luft etwas weiter davon entfernt.

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An dieser Stelle können Sie sich daran erinnern, dass sich die oberen Stockwerke eines Gebäudes im Winter im Allgemeinen wärmer anfühlen als die unteren Stockwerke. Dies liegt daran, dass kalte Luft dichter ist als warme Luft und daher unten bleibt, während warme Luft aufsteigt.

Beim Grillen steigt die aufsteigende Luft jedoch nicht nur von selbst auf, sondern wird auch von der umgebenden Luft nach oben gedrückt. Denn wenn sich die heiße Luft vom Feuer wegbewegt, bewegt sich die nach oben drückende Luft weiter und füllt den Hohlraum, den die heiße Luft hinterlassen hat. Die Position, in der wir sitzen, behindert den normalen Luftstrom in dem Bereich.

Bildquelle: Wonder Why, zusammengestellt von: Institut für Physik, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Daher bewegt sich der Rauch des brennenden Feuers in Richtung des Tiefdruckgebiets, also der Luft in der uns entgegengesetzten Richtung, und kommt direkt auf uns zu, wobei er den Rauch oder Ruß des Feuers mit sich bringt.

Egal, wohin wir uns bewegen, es ist nutzlos, denn egal, wohin wir uns bewegen, blockieren wir die Luft in dieser Richtung und es fühlt sich an, als würde uns der Rauch immer folgen.

Bildquelle: Wonder Why, zusammengestellt von: Institut für Physik, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Haben Sie Ihre Eltern von Kindheit an bis ins Erwachsenenalter schon einmal sagen hören: „Zu viel Barbecue ist ungesund“? Dies scheint allgemein bekannter „gesunder Menschenverstand“ zu sein, aber warum ist es schlecht? Welche Gefahren bestehen?

Die Tatsache, dass Grillen ungesund ist, bezieht sich eigentlich darauf, dass Grillfleisch Benzopyren enthält, ein von der Weltgesundheitsorganisation anerkanntes Karzinogen. Verschmutzungen bei der Lebensmittelverarbeitung, Asphaltverschmutzung, Verschmutzungen durch Verpackungsmaterialien, Umweltverschmutzung usw. sind die Hauptquellen von Benzopyrenverbindungen in Lebensmitteln.

Darüber hinaus können Küchendämpfe, verbranntes Fleisch und Fisch sowie zu lange gebratenes Fleisch und Fisch im Alltag Benzopyren produzieren.

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In diesem Zusammenhang hat das städtische Marktaufsichtsamt Hangzhou in Zusammenarbeit mit Experten der Zhejiang-Universität einmal Experimente durchgeführt. Experimente haben gezeigt, dass die Backtemperatur einen direkten Einfluss auf den Benzopyrengehalt in gegrillten Lebensmitteln hat und eine Verlängerung der Backzeit zu einer Erhöhung des Benzopyrengehalts führt.

Quelle: Metropolis Express

Aus diesem Grund sollten wir unserer Gesundheit zuliebe versuchen, elektrisches Backen zu wählen und die Verarbeitungsmethoden zu verbessern. Achten Sie beim Grillen der Spieße auf die Hitze und essen Sie diese erst, wenn sie gar sind. Streben Sie nicht absichtlich nach dem Aroma des Fleisches, nachdem es verbrannt ist. Es wird nicht empfohlen, bei hohen Temperaturen zu kochen oder Lebensmittel direkt auf Holzkohlefeuer zu grillen.

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Zweitens sollten Sie auf eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung achten . Am besten isst man die Spieße mit etwas frischem Obst und Gemüse. Da Obst und Gemüse reich an Ballaststoffen sind, können sie dazu beitragen, die durch den Verzehr von Grillfleisch verursachten Schäden im Körper zu lindern und haben eine gewisse reinigende Wirkung auf den Darm.

Quelle: Science Popularization China, Institut für Physik, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Volkszeitung, Metropolis Express

Zusammengestellt von: Dong Xiaoxian

Herausgeber: Guru