Je dunkler die Sojasauce, desto besser? Drei Arten von Menschen sollten beim Verzehr von Sojasauce vorsichtig sein!

Gerüchte

1. Der Verzehr von Sojasauce macht Ihre Haut dunkler

2. Das Essen von Sojasauce auf Wunden hinterlässt Narben

3. Der Verzehr von Sojasauce lässt Muttermale wachsen oder größer werden

4. Je dunkler die Sojasauce, desto besser

Es gibt so viele Gerüchte über Sojasauce, die wir jeden Tag essen. Welche dieser Gerüchte sind wahr und welche sind falsch? Ist der Verzehr von Sojasauce schädlich für den Körper? Sehen Sie, was die Experten sagen ↓

Die sieben Notwendigkeiten des Lebens sind Brennholz, Reis, Öl, Salz, Soße, Essig und Tee. Mit „Sauce“ ist hier Sojasauce gemeint, die in unserer täglichen Küche ein wichtiges Gewürz ist.

Sojasauce ist eine dunkelbraune Flüssigkeit, deren Farbe hauptsächlich von den Pigmenten herrührt, die während des Fermentationsprozesses der Rohstoffe und der zugesetzten Farbstoffe entstehen. Beim Kochen verleiht Sojasauce den Speisen nicht nur Geschmack, sondern auch eine attraktive Farbe.

Gerade wegen der Farbe der Sojasauce sind im Internet einige beängstigende Gerüchte aufgetaucht.

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01

Wird die Haut durch den Verzehr von Sojasauce dunkler?

Wahrheit: Falsch

Es besteht kein direkter Zusammenhang zwischen Sojasauce und einer Verdunkelung der Haut.

In der Haut gibt es einen Zelltyp namens Melanozyten, der Melanin synthetisieren und in die Haut absondern kann. Wenn der Melaningehalt in der Haut steigt, wird die Hautfarbe dunkler, andernfalls wird sie heller. Melanin ist ein aus Aminosäuren gewonnenes biologisches Pigment. Es wird von Melanozyten unter Verwendung von Tyrosin als Rohstoff produziert. Unter der Katalyse der Tyrosinase wird Tyrosin zunächst in Dopachrom umgewandelt und dann wird Dopachrom in einer Reihe von Schritten transformiert. Die Menge der Melaninsynthese wird nicht nur durch genetische Informationen reguliert, sondern auch von vielen anderen Faktoren beeinflusst, wie etwa UV-Strahlung, Alter, Veränderungen des Hormonspiegels, Entzündungen usw.

Melanoide sind natürliche Pigmente, die in Sojasauce vorkommen und sich vom Melanin in der Haut unterscheiden. Wenn Melanin in den Verdauungstrakt gelangt, wird es abgebaut, sodass es sich nicht auf der Hautoberfläche ablagert und die Hautfarbe beeinflusst. Genauso wenig wird unsere Haut grün, wenn wir grünes Blattgemüse essen.

Viele Lebensmittel wie Sojasauce, Milch und Sojamilch enthalten eine bestimmte Menge Tyrosin, eine essentielle Aminosäure für den menschlichen Körper mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Ob es zur Melaninsynthese genutzt wird, unterliegt der Regulierung des Körpers und kann nur unter Katalyse der Tyrosinase erfolgen.

Daher führt Sojasauce nicht zu einer Verdunkelung Ihrer Haut.

02

Hinterlässt das Essen von Sojasauce auf einer Wunde Narben?

Wahrheit: Falsch

Ob nach der Wundheilung Narben zurückbleiben, hat keinen direkten Einfluss auf die Sojasauce.

Narbengewebe entsteht durch eine übermäßige Vermehrung von Hautkollagen nach äußeren Schäden wie Traumata, Verbrennungen und chirurgischen Eingriffen und bildet leuchtend rotes Granulationsgewebe. Ob und wie groß eine Narbe entsteht, hängt von Faktoren wie Beschaffenheit, Lokalisation, Schwere und Heilung der Wunde ab. Je kleiner die Wundfläche und je geringer die Tiefe, desto kleiner wird natürlich auch die Narbe sein. Je größer und tiefer die Wunde ist oder je eine Infektion auftritt, desto größer und deutlicher wird die Narbe sein. Darüber hinaus können Faktoren wie ein schlechter Ernährungszustand, eine langsame Heilung und eine zu Narbenbildung neigende Konstitution das Risiko einer Narbenbildung erhöhen.

Bei der Bildung von Narbengewebe kommt es zu Farbveränderungen. Das Granulationsgewebe erscheint rot und wird mit der Zeit allmählich weiß und verblasst. Bei einigen wenigen Menschen erscheinen die Narben etwas dunkler, was mit der Melaninablagerung zusammenhängt. Die Inhaltsstoffe der Sojasauce haben keinen Einfluss auf die Wundheilung und es kommt auch nicht zur Ablagerung von Pigmenten im Narbengewebe.

Daher ist die Aussage, dass das Essen von Sojasauce auf Wunden Narben hinterlässt, völlig falsch.

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03

Führt der Verzehr von Sojasauce dazu, dass Muttermale wachsen oder größer werden?

Wahrheit: Gerücht

Der Verzehr von zu viel Sojasauce führt nicht zur Bildung oder Vergrößerung von Muttermalen.

Es gibt viele Arten von Muttermalen. Mit den im Volksmund als Muttermale bezeichneten Muttermalen sind in der Medizin vor allem melanozytäre Nävi gemeint. Es handelt sich um den häufigsten gutartigen Hauttumor und eine Hauterscheinung, die durch eine Vermehrung von Melanozyten in der Epidermis und Dermis verursacht wird. Abhängig von der Lage der Nävuszellen in der Haut können sie in junktionale Nävus, gemischte Nävus und intradermale Nävus unterteilt werden. Unter ihnen erscheinen der intradermale Nävus und der zusammengesetzte Nävus als schwarze Papeln, die aus der Hautoberfläche hervorstehen. Sie haben unterschiedliche Durchmesser und unterschiedliche Lageverteilungen. Einige von ihnen werden mit zunehmendem Alter allmählich größer.

Das Auftreten von Muttermalen hängt hauptsächlich mit angeborenen genetischen Defekten oder Entwicklungsstörungen zusammen. Darüber hinaus hängt es mit Faktoren wie Hormonspiegel, ultravioletter Strahlung, Medikamenten, Traumata, Immunsuppression usw. zusammen. Es hat nichts mit Ernährungsfaktoren und nichts mit Sojasauce zu tun.

04

Je dunkler die Sojasauce, desto besser?

Wahrheit: Nicht unbedingt

Die Qualität von Sojasauce hat nichts mit Faktoren wie Farbe und Geschmack zu tun.

Einerseits reagieren Zucker während des Fermentationsprozesses von Sojasauce chemisch mit Aminosäuren oder Proteinen und polymerisieren zu Melanoidinen. Je höher der Melanoidin-Gehalt, desto dunkler die Farbe der Sojasauce. Dies führt auch dazu, dass mehr Aminosäuren und Zucker konsumiert werden und eine übermäßige Nährstoffaufnahme stattfindet. Andererseits weist Sojasauce mit zugesetzten Farbstoffen, beispielsweise Karamellfarbe, auch eine dunklere Farbe auf.

Darüber hinaus unterscheiden sich auch die Farben der Sojasaucen für verschiedene Zwecke. Helle Sojasauce hat eine helle Farbe und wird hauptsächlich zum Würzen verwendet, während dunkle Sojasauce eine dunkle Farbe hat und hauptsächlich zum Färben von Lebensmitteln verwendet wird. Daher gilt: Je dunkler die Farbe der Sojasauce, desto besser.

Im Alltag müssen diese Menschen beim Verzehr von Sojasauce auf Folgendes achten:

Erstens sollten Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht zu viel Sojasauce essen oder sich für eine salzarme Sojasauce entscheiden. Gewöhnliche Sojasauce enthält relativ viel Salz und der Verzehr von zu viel davon kann den Zustand verschlimmern.

Zweitens ist die Herz-Kreislauf- und Organentwicklung von Säuglingen unter einem Jahr unvollständig, weshalb sie keine Sojasauce zu sich nehmen sollten.

Drittens sollten Patienten, die Medikamente gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen und Tuberkulose einnehmen, nicht zu viel Sojasauce essen.

Wie wählt man also hochwertige Sojasauce aus?

Es ist unzuverlässig, die Qualität von Sojasauce ausschließlich anhand von Preis, Werbung, Verpackung, Farbe und Geschmack zu beurteilen . Hochwertige Sojasauce sollte eine klare Flüssigkeit ohne Niederschlag oder schwimmenden Film sein, eine rötlich-braune Farbe haben und relativ dickflüssig sein, mit einem Sojasaucen- und Esteraroma.

Quellen:

[1] Zhao Junping, Lu Fei. Untersuchung und Analyse der Verwendung von Karamellfarbe in kommerzieller Sojasauce [J]. Journal of Bengbu University, 2012, 1 (1): 12-14, 19.

[2] Chen Jingyi. Sicherheits- und physiologische Funktionsanalyse von Pigmenten in Sojasauce[J]. Science Consulting, 2021, (6): 92-93.

[3] GB 1886.64-2015. Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Lebensmittelzusatzstoffe, Karamellfarbe [S].

Autor: Zhang Yu, Forscher am Chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention, Doktor der Medizin und Master-Betreuer

Rezension | Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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