Die Weltgesundheitsorganisation verkündete: Bis Ende 2023 wird die Krankheit vollständig ausgerottet sein! Über seine Archive und "Verbrechen", alles auf einmal

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Die Weltgesundheitsorganisation veröffentlichte kürzlich einen Bericht, in dem es heißt, dass die Nahrung von mehr als fünf Milliarden der acht Milliarden Menschen auf der Welt industriell hergestellte, schädliche Transfette enthält. Das Ziel bestehe darin, diese ungesunden Inhaltsstoffe bis Ende 2023 aus bestimmten Lebensmitteln zu eliminieren.

Tatsächlich hat die WHO dieses Ziel bereits vor fünf Jahren verkündet und den Zeitpunkt auf 23 Jahre festgelegt. Also, was sind Transfette? Welche Lebensmittel enthalten Transfette? Welchen Schaden fügt es dem menschlichen Körper zu? Müssen wir uns wegen Transfetten Sorgen machen?

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Was sind Transfette?

Fette sind Triglyceride, die aus Fettsäuren und Glycerin bestehen. Fettsäuren haben je nach Struktur unterschiedliche Namen.

Transfettsäuren sind eine Art Fettsäure, die ihren Namen aufgrund der einen oder mehreren „nicht-konjugierten Trans-Doppelbindungen“ in ihrer chemischen Struktur erhalten haben. Es ist eine ungesättigte Fettsäure.

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Woher kommen Transfette?

Es gibt zwei Hauptquellen für Transfette.

Einer davon ist, dass es aus natürlichen Lebensmitteln stammt.

Ja, Sie haben richtig gelesen. Es kommt auch in natürlichen Lebensmitteln vor, hauptsächlich im Fleisch, Fett, der Milch und den Milchprodukten von Wiederkäuern wie Rindern und Schafen.

Da Kühe Wiederkäuer sind, befinden sich in ihrem Magen viele Bakterien, die am Verdauungsprozess beteiligt sind, fermentieren und Transfette produzieren. Diese Transfette gelangen in den Körper der Kuh, daher enthalten Rindfleisch, Milch und Butter eine kleine Menge Transfette, die etwa 2–5 % des Gesamtfetts ausmachen.

Transfette sind auch in der Muttermilch enthalten. Laut Literaturberichten liegt der Transfettgehalt in der Muttermilch meist zwischen 1 und 10 %, beispielsweise 7,0 ± 2,3 % in den USA und 7,19 ± 3,03 % in Kanada. Die Ernährungsstruktur chinesischer Mütter unterscheidet sich von der ausländischer Mütter und dürfte niedriger sein als in Europa und den USA. Die genauen Daten werden jedoch noch ermittelt.

Die zweite ist die Verarbeitungsquelle.

Dieser Teil umfasst hauptsächlich den Hydrierungs- und Raffinationsprozess von Pflanzenöl. Bei zu hoher Öltemperatur und zu langer Brat- oder Frittierzeit entstehen zudem geringe Mengen Transfettsäuren.

Unter ihnen ist gehärtetes Öl eine „berüchtigte“ Quelle für Transfettsäuren. Bei der Hydrierung von Pflanzenölen handelt es sich um einen Vorgang, bei dem ungesättigten Bindungen Wasserstoff hinzugefügt wird, um den Schmelzpunkt des Öls zu erhöhen und seine Eigenschaften bei der Lebensmittelverarbeitung zu verbessern. Bei einer unvollständigen Hydrierung werden einige Doppelbindungen von der natürlichen „cis-Struktur“ in die „trans-Struktur“ umgewandelt, wodurch die sie enthaltenden Fette zu „Transfetten“ werden.

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Welche Lebensmittel enthalten Transfette?

Es gibt zwei Arten von Lebensmitteln, die im Allgemeinen einen relativ hohen Transfettgehalt aufweisen. Eine davon ist Naturmargarine und Sahne und Butter mit einem durchschnittlichen Gehalt von 2 Gramm pro 100 Gramm; Das andere ist Pflanzenöl mit einem durchschnittlichen Gehalt von 0,86 Gramm pro 100 Gramm.

Der durchschnittliche Transfettgehalt in anderen Lebensmitteln ist im Allgemeinen niedrig, aber in manchen Einzelprodukten, wie etwa Schokolade mit Kakaobutterersatz, Pommes Frites/Kartoffelchips, Kuchen, Waffeln und Sandwichkeksen, kann der Transfettgehalt relativ hoch sein, da in manchen Produkten gehärtete Öle verwendet werden.

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Warum gehärtetes Pflanzenöl verwenden?

Die Technologie zur Hydrierung von Pflanzenölen wurde erstmals vor über einem Jahrhundert kommerziell eingesetzt, zunächst als Ersatz für „ungesundes“ Schmalz als „Backfett“. Flüssiges Pflanzenöl hat keine gute Backfettwirkung, wird aber nach der Hydrierung bei Raumtemperatur halbfest und kann die Anforderungen an Verarbeitung und Geschmack erfüllen.

Die Vorteile von gehärtetem Pflanzenöl in der Lebensmittelverarbeitung beschränken sich jedoch nicht darauf. Beispielsweise können die Muster auf Kuchen aus Margarine schöner sein und verformen sich weniger leicht. Durch die Verwendung von gehärtetem Pflanzenöl kann auch der Geschmack von Lebensmitteln verbessert werden, beispielsweise werden Kekse knuspriger und Milchtee cremiger. Darüber hinaus sind seine chemischen Eigenschaften relativ stabil, was die Haltbarkeit verlängern kann, und es ist kostengünstiger als tierische Fette wie natürliche Butter, sodass es in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird.

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Enthalten alle gehärteten Öle Transfette?

Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln stammen hauptsächlich aus gehärteten Ölen, gehärtete Pflanzenöle enthalten jedoch nicht unbedingt Transfettsäuren.

Tatsächlich entstehen Transfettsäuren nur durch unvollständige Hydrierung von Pflanzenöl.

Wenn es vollständig gehärtet ist, handelt es sich nicht um Transfette, sondern um gesättigte Fette. Daher können Sie beim Kauf von Snacks auf die Zutatenliste schauen, um zu sehen, ob diese 0 Transfettsäuren enthalten. Bei einem Wert von 0 handelt es sich um ein vollständig gehärtetes Pflanzenöl und die Problematik der Transfettsäuren muss grundsätzlich nicht beachtet werden.

Allerdings bedeutet das Fehlen von Transfettsäuren nicht, dass man beliebig viel davon essen kann, denn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann deutlich ansteigen, man sollte also nicht zu viel davon essen. Der Verzehr von zu viel gesättigtem Fett kann auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

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Welche Gefahren bergen Transfette?

Manche Menschen befürchten, dass sich Transfette im Körper ablagern und nicht verstoffwechselt werden können. Tatsächlich ist der Stoffwechselweg von Transfetten derselbe wie der von normalem Fett. Es wurde kein spezieller Stoffwechselweg festgestellt, noch wurden Unterschiede im Stoffwechselweg von Transfetten bei Säuglingen, Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen festgestellt.

Die größte Gesundheitsgefahr durch Transfette besteht darin, dass ein übermäßiger Konsum das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Was andere Auswirkungen wie Fettleibigkeit, Krebs, Diabetes, Wachstum und Entwicklung, reproduktive Gesundheit, Alzheimer und andere Probleme betrifft, so liegen zwar einige Berichte in der Forschungsliteratur vor, doch die Forschungsergebnisse sind inkonsistent oder die Beweise sind unzureichend, und es gibt nicht genügend Beweise dafür, dass Transfettsäuren andere Schäden verursachen können.

Diesmal empfahl die WHO, auf die Verwendung von Transfetten zu verzichten und veröffentlichte den neuesten Richtlinienentwurf, der eine Begrenzung der Aufnahme von Transfetten auf 1 % vorsieht und ebenfalls auf dieser Grundlage basiert. In dem von der WHO veröffentlichten Entwurf zeigten mehrere groß angelegte Metaanalysen, dass eine hohe Aufnahme von Transfettsäuren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

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Stimmt es, dass wir überhaupt keine Transfette essen dürfen?

Natürlich ist es gut, weniger zu essen. Allerdings kann man nicht sagen, dass man überhaupt keine davon essen sollte, denn Transfettsäuren sind in natürlichen Lebensmitteln enthalten. Wir sollten weniger Transfette essen und gleichzeitig auf eine ausreichende Ernährung achten.

Tatsächlich sind die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Transfetten das Ergebnis einer langfristigen Ansammlung. Solange man nicht zu viel isst, ist das gesundheitliche Risiko beherrschbar. Der Schlüssel liegt darin, die Menge zu kontrollieren.

Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte der Anteil der Transfette an der Energiezufuhr unter 1 % liegen, was für einen Erwachsenen, der täglich 8.400 Kilojoule Energie zu sich nehmen muss, ungefähr dem Verzehr von 2,2 Gramm Transfetten entspricht.

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Transfette können im menschlichen Körper nicht verstoffwechselt werden?

Manche Menschen glauben, dass sich Transfette im Körper ablagern und nicht verstoffwechselt werden können, und andere sagen, dass es 51 Tage dauert, bis sie im menschlichen Körper verstoffwechselt werden. Tatsächlich sind diese Aussagen alle falsch.

Tatsächlich verläuft der Stoffwechselweg von Transfetten im menschlichen Körper genauso wie der von normalem Fett. Bei Säuglingen, Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen wurden keine Unterschiede im Stoffwechselweg von Transfetten festgestellt. Einige Studien haben jedoch ergeben, dass Transfette den Stoffwechsel anderer essentieller Fettsäuren beeinträchtigen.

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Wie viel Transfett essen Chinesen?

Die Umfrageergebnisse zeigen, dass der durchschnittliche Chinese täglich 0,39 Gramm Transfette zu sich nimmt, was einem Energiezufuhranteil von 0,16 % entspricht. Stadtbewohner essen mehr als Landbewohner, wobei die durchschnittliche Energieversorgungsquote 0,25 % beträgt. In wohlhabenden Städten wie Peking und Guangzhou beträgt der Anteil der Transfette an der Energieversorgung der Einwohner nur 0,34 Prozent und liegt damit weit unter dem von der WHO empfohlenen Wert (weniger als 1 Prozent) und deutlich unter dem Wert anderer Länder und Regionen wie den USA, Japan und Europa. Insgesamt stellen Transfette ein sehr geringes Risiko für die allgemeine Gesundheit unserer Bewohner dar.

Es besteht also kein Grund zur Panik wegen Transfetten.

Natürlich schlage ich nicht vor, dass es überhaupt keine Kontrolle geben sollte. Natürlich ist es für jeden gut, im Alltag auf Kontrolle zu achten, aber machen Sie sich nicht zu viele Sorgen. Gehen Sie es einfach strategisch ernst an und haben Sie taktisch keine Angst davor.

Darüber hinaus können manche Menschen ihre Wachsamkeit nicht aufgeben. Denn bei etwa 0,42 % der Stadtbewohner liegt der Anteil der Transfette an der Energieversorgung über 1 %. Jeder sollte dennoch darauf achten.

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Wie kann man eine übermäßige Aufnahme von Transfettsäuren vermeiden?

Umfragen zufolge ist (raffiniertes) Pflanzenöl für die chinesische Bevölkerung die Hauptquelle für Transfettsäuren. Um eine übermäßige Aufnahme von Transfettsäuren zu vermeiden, müssen wir daher zunächst darauf achten, die Menge des beim Kochen verwendeten Pflanzenöls zu kontrollieren. Die Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016) empfehlen, die tägliche Aufnahme von Pflanzenöl auf 25–30 Gramm zu begrenzen. Tatsächlich konsumieren wir jedoch täglich durchschnittlich fast 40 Gramm, und viele Menschen überschreiten diese 40 Gramm, was offensichtlich ungesund ist.

Zweitens weisen verarbeitete Lebensmittel, die gehärtete Pflanzenöle enthalten, wie etwa Waffelkekse, Sahnebrot, Pasteten, Doppelkekse usw., ebenfalls einen relativ hohen Gehalt an Transfettsäuren auf und sollten nicht im Übermaß verzehrt werden.

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Worauf sollten wir außer auf Transfette noch achten?

Wenn wir uns mit Transfettsäuren befassen, dürfen wir die negativen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren und einer übermäßigen Energieaufnahme auf die Gesundheit nicht ignorieren.

Der Fettentwurf der WHO wies auch darauf hin, dass eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren eine wichtige Ursache für erhöhte Cholesterin-, Triglycerid- und Low-Density-Lipoproteinwerte im Blut sei, was das Risiko für Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit und Hypercholesterinämie erhöhen könne. Die Aufnahme gesättigter Fettsäuren sollte 10 % der Gesamtenergie nicht überschreiten.

Darüber hinaus erhöht eine übermäßige Gesamtenergieaufnahme auch das Risiko von Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Deshalb sollten wir auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten, uns ausgewogen ernähren und uns moderat bewegen, um unsere Gesundheit bestmöglich zu fördern.

Verweise

WHO.Leitlinienentwurf zur Aufnahme gesättigter Fettsäuren und Transfettsäuren für Erwachsene und Kinder.Leitlinien: Aufnahme gesättigter Fettsäuren und Transfettsäuren für Erwachsene und Kinder.

WHO plant, industriell hergestellte Transfette aus der weltweiten Nahrungsmittelversorgung zu eliminieren

Aufnahmemenge und Risikobewertung von Transfettsäuren über die Nahrung bei chinesischen Einwohnern

Auswirkungen gesättigter Fettsäuren auf Serumlipide und Lipoproteine: eine systematische Übersicht und Regressionsanalyse

Einfluss der Aufnahme von Transfettsäuren auf Blutfette und Lipoproteine: eine systematische Übersichtsarbeit und Meta-Regressionsanalyse

Reduzierung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Aufnahme gesättigter und trans-ungesättigter Fettsäuren und Risiko für Gesamtmortalität, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: Systematische Überprüfung und Metaanalyse von Beobachtungsstudien

Auswirkungen der Aufnahme gesättigter und Transfettsäuren auf die Gesundheit bei Kindern und Jugendlichen: Systematische Überprüfung und Metaanalyse.

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