Wenn diese Menschen stattdessen auf Salz umsteigen würden, könnten jedes Jahr 1 Million Todesfälle vermieden werden! Welche Art von Salz essen Sie zu Hause?

Laut dem Bericht der World Salt Reduction Week 2022 lag die Zahl der Todesfälle aufgrund einer salzreichen Ernährung im Jahr 2017 weltweit bei 3 Millionen, in meinem Land betrug die Zahl der Todesfälle 1,65 Millionen.

Besonders bei Personen, die normalerweise zu viel Salz essen, einen starken Geschmack haben und unter hohem Blutdruck leiden, kann dieses Problem weitgehend vermieden werden, indem man einfach die Salzsorte wechselt.

Salz ist ein unverzichtbares Gewürz in der Küche, das für salzige Note sorgen kann. Kochen ohne Salz wäre „geschmacklos und zum Wegwerfen schade.“

Obwohl Salz in Lebensmitteln eine wesentliche Rolle spielt, gilt nicht unbedingt: „Je mehr Salz, desto besser.“

Zu viel Salzkonsum erhöht viele Gesundheitsrisiken, wie beispielsweise den bekannten Bluthochdruck und Schlaganfall. Tatsächlich sind die Schäden, die durch eine salzreiche Ernährung entstehen, nicht auf diese Faktoren beschränkt, es gibt noch viele weitere.

In diesem Artikel werden wir die spezifischen Auswirkungen einer salzreichen Ernährung auf die Gesundheit einzeln besprechen.

Darüber hinaus erzähle ich Ihnen von mehreren gängigen Salzsorten auf dem Markt und wie wir sie im Alltag auswählen sollten.

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Die Gefahren einer salzreichen Ernährung

Eine salzreiche Ernährung sei der „wahre Übeltäter im Hintergrund“, der viele Todesfälle verursache. Jeder weiß, dass der Verzehr von zu viel Salz zu Bluthochdruck führen kann, aber nur wenige Menschen wissen, dass Bluthochdruck mit Todesfällen durch viele chronische Krankheiten in Zusammenhang steht.

Unterschätzen Sie Bluthochdruck nicht. Starker Bluthochdruck kann eine Reihe körperlicher Probleme verursachen, beispielsweise Herz-, Gehirn- und Nierenschäden.

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Bei Patienten mit maligner Hypertonie kann es innerhalb kurzer Zeit zu Nierenversagen oder sogar zum Tod kommen.

Derzeit nimmt die Prävalenz von Bluthochdruck in meinem Land von Jahr zu Jahr zu, und die Inzidenz und Mortalität von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nehmen zu und werden jünger. [1]

Durch die Kontrolle des Blutdrucks können das Auftreten von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen sowie das Sterberisiko wirksam gesenkt werden. Um den Blutdruck unter Kontrolle zu halten, ist es äußerst wichtig, salzreiche Essgewohnheiten zu ändern.

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Welche weiteren Gefahren gibt es neben Bluthochdruck?

1. Macht Sie anfälliger für Knochenbrüche

Knochenbrüche entstehen nicht nur durch eine „unzureichende Kalziumzufuhr“. Auch eine übermäßige Salzaufnahme in der Ernährung kann das Risiko von Knochenbrüchen erhöhen.

Mehr Salz zu essen bedeutet, mehr Natriumionen aufzunehmen, und ein hoher Natriumgehalt hemmt die Differenzierung und Funktion der Osteoblasten. Osteoblasten scheiden gezielt eine Vielzahl bioaktiver Substanzen aus, um die Knochenbildung zu regulieren und das Knochenwachstum zu fördern.

Tierversuche haben gezeigt, dass eine salzreiche Ernährung die Knochendichte und -stärke bei Ratten verringern und das Risiko von Knochenbrüchen erhöhen kann[2].

Knochenbrüche sind keine Bagatelle und können für ältere Menschen sogar lebensbedrohlich sein.

2. Erhöhtes Risiko einer Gastritis

Das Auftreten einer Gastritis hängt eng mit einer salzreichen Ernährung zusammen. Eine übermäßige Salzaufnahme kann die Magenschleimhaut reizen und zum Ablösen der Magenbelagszellen führen[3].

Belegzellen sind eine Barriere, die die Gesundheit des Magens schützt. Wenn sie zerstört sind, steigt das Risiko einer Gastritis und kann in schweren Fällen sogar zu Magenkrebs führen.

3. Auswirkungen auf die kognitiven Fähigkeiten

Einer neuen Studie zufolge kann eine salzreiche Ernährung bestimmte kognitive Funktionen des Gehirns beeinträchtigen.

Eine langfristig hohe Salzaufnahme führt zu erhöhtem oxidativem Stress im Hippocampus und zu entzündlichen Reaktionen im Darm sowie zu Gedächtnisstörungen, insbesondere bei älteren Menschen[4].

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Darüber hinaus kann eine weiterhin salzreiche Ernährung auch dann zu einer Beeinträchtigung der kognitiven Funktionen führen, wenn derzeit keine Blutdruckanomalien vorliegen.

Um die verschiedenen Schäden zu vermeiden, die durch übermäßigen Salzkonsum entstehen, ist eine Salzkontrolle unerlässlich!

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Wie wählt man verschiedene Salze aus?

Es gibt viele Salzsorten auf dem Markt, die grob in drei Kategorien unterteilt werden können: natriumarmes Salz, jodiertes Salz und nicht jodiertes Salz.

1. Natriumarmes Salz

Um den durch eine salzreiche Ernährung verursachten Schäden vorzubeugen, ist es am wichtigsten, die Natriumaufnahme zu kontrollieren.

Eine übermäßige Natriumaufnahme ist der Hauptfaktor, der zu Bluthochdruck führt. Eine langfristige übermäßige NaCl-Einnahme schädigt die Endothelfunktion, beeinträchtigt die Gefäßerweiterungsaktivität und führt zu Bluthochdruck. [5]

Natriumarmes Salz verwendet anstelle von Natriumchlorid einen Anteil Kaliumchlorid. Der Salzgehalt entspricht nahezu dem von gewöhnlichem Speisesalz, beeinträchtigt den Geschmack nicht und weist eine gute Verträglichkeit auf.

Abbildung: QB/T 2019-2020 Natriumarmes Salz

Natriumarmes Salz versorgt den Körper mit einer kaliumreichen, natriumarmen Umgebung, die zur Umkehrung der endothelialen Dysfunktion beiträgt, die Blutgefäße weicher macht, die glatte Gefäßmuskulatur entspannt, den Blutdruck senkt und die Blutgefäße schützt. [5]

Es gibt auch Studien, die zeigen, dass die Interventionsgruppe, die Salz mit niedrigem Natriumgehalt verwendete, im Vergleich zur Kontrollgruppe, die gewöhnliches Speisesalz verwendete, eine Verringerung der tödlichen und nicht tödlichen Schlaganfälle um 14 %, eine Verringerung der schwerwiegenden unerwünschten kardiovaskulären Ereignisse um 13 % und eine Verringerung der Gesamtmortalität um 12 % aufwies. [1]

Laut Statistik ließe sich die Sterberate in China um mehr als 10 % senken, wenn in Privathaushalten, Restaurants, Kantinen, Lebensmittelbetrieben usw. gewöhnliches Salz durch natriumarmes Salz ersetzt würde.

Den neuesten Statistiken zufolge betrug die Gesamtbevölkerung meines Landes im Jahr 2020 1,412 Milliarden und die Sterberate lag bei 7,07 ‰. Grob gerechnet würde sich die Zahl der Todesopfer dadurch um etwa eine Million verringern. [1]

Daher können Menschen, die normalerweise zu viel Salz essen, einen starken Geschmack haben und unter hohem Blutdruck leiden, anstelle von gewöhnlichem Speisesalz natriumarmes Salz verwenden.

Allerdings sollten Menschen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, schwere körperliche Arbeit verrichten, bestimmte Menschen mit Nierenerkrankungen, Patienten mit Urämie usw. beim Verzehr von natriumarmem Salz vorsichtig sein.

2. Jodsalz

Derzeit essen die Menschen in den meisten Teilen meines Landes jodiertes Salz, um Kropfbildung durch Jodmangel vorzubeugen.

In den 1970er Jahren gab es in meinem Land fast 35 Millionen Patienten mit endemischem Kropf und 250.000 Patienten mit endemischem Kretinismus.[6] Diese Zahlen sind immer noch sehr hoch.

Um die Zahl der Jodmangelfälle zu senken, begann mein Land 1995 mit der Förderung von Jodsalz. Seitdem konnte die Kropfhäufigkeit deutlich eingedämmt werden.

Jod ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper und ein wichtiger Rohstoff für die Synthese von Schilddrüsenhormonen zur Erhaltung der menschlichen Gesundheit.

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Die chinesische Referenzmenge für die Jodzufuhr empfiehlt einem durchschnittlichen Erwachsenen eine tägliche Jodaufnahme von 120 Mikrogramm. In den meisten Gegenden meines Landes beträgt die Menge an Jod, die täglich über das Trinkwasser aufgenommen werden kann, etwa 10 Mikrogramm. Über die Nahrung können 25 bis 50 Mikrogramm aufgenommen werden, was jedoch noch weit von der empfohlenen Zufuhr von 120 Mikrogramm entfernt ist.

Jodsalz kann diese Lücke sehr gut füllen. Gemäß dem Standard meines Landes für den „Jodgehalt von Speisesalz“ sollten bei einer Anreicherung des Salzes mit Jod auf 25 mg/kg und in Übereinstimmung mit den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ maximal 5 g Salz pro Tag konsumiert werden.

Wenn der Kochverlust gemäß den Empfehlungen der WHO und anderer internationaler Organisationen auf 20 % geschätzt wird, können täglich 100 Mikrogramm Jod aus jodiertem Salz aufgenommen werden. [6]

Auf diese Weise kann die Jodaufnahme über die Nahrung plus das Jod, das durch jodiertes Salz bereitgestellt wird, leicht 120 Mikrogramm/Tag erreichen.

Wenn Sie kein jodiertes Salz essen, besteht für die meisten Menschen das Risiko eines Jodmangels.

Daher ist es in Gebieten mit Jodmangel notwendig, jodiertes Salz zu sich zu nehmen. Auch wenn Sie in Küstengebieten leben, müssen Sie jodiertes Salz zu sich nehmen.

Obwohl Nahrungsmittel wie Seetang und Meeresalgen in Küstengebieten reich an Jod sind, konsumieren die Anwohner diese relativ selten und in relativ geringen Mengen, sodass sie dennoch jodiertes Salz zu sich nehmen müssen, um die empfohlene Menge zu ergänzen. [6]

Darüber hinaus sollten Patienten mit Hashimoto-Thyreoiditis ihre Jodaufnahme entsprechend einschränken. Sie können auch jodiertes Salz essen, müssen aber die Aufnahme jodreicher Lebensmittel wie Seetang, Meeresalgen und Nori entsprechend einschränken.

Hinweise zur Lagerung von Jodsalz:[7]

Versuchen Sie, kleine Packungen zu kaufen und diese sofort nach dem Kauf zu verzehren, um zu vermeiden, dass sie zu lange liegen bleiben, da dies die Wirkung der Jodergänzung beeinträchtigen könnte.

Kaufen Sie Jodsalz mit dem Jodsalz-Logo in normalen Supermärkten.

Bildquelle: E-Commerce-Plattform

In einen abgedeckten Behälter füllen und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, möglichst weit vom Herd entfernt, aufbewahren.

Geben Sie beim Kochen beim Servieren Salz hinzu, um Verluste zu minimieren.

Braten Sie jodiertes Salz nicht mit Öl, da hohe Temperaturen die Verflüchtigung von Jod beschleunigen.

3. Nicht jodiertes Salz

Obwohl die Menschen in den meisten Teilen unseres Landes jodiertes Salz zu sich nehmen müssen, müssen die Bewohner von Gebieten mit hohem Jodgehalt in den Wasserquellen kein jodiertes Salz zu sich nehmen und können einfach nicht jodiertes Salz essen.

Der Jodgehalt im Trinkwasser ist in Gebieten mit hohem Jodgehalt relativ hoch und liegt im Allgemeinen bei >100 μg/L. Solange Sie sich normal ernähren und 1000 ml Wasser trinken, wird Ihre Jodzufuhr die empfohlene Menge erreichen.

Diese Gebiete erstrecken sich hauptsächlich über Tianjin, Hebei, Shandong, Jiangsu, Anhui, Henan, Shanxi und andere Provinzen, Städte und Landkreise. [6] In Gebieten, deren Wasserquellen einen hohen Jodgehalt aufweisen, handelt es sich bei dem auf dem Markt angebotenen Salz im Allgemeinen um nicht jodiertes Salz.

Darüber hinaus ist nicht jodiertes Salz auch für Patienten mit einer Schilddrüsenüberfunktion und einigen Schilddrüsentumoren geeignet.

Allerdings ist nicht bei allen Schilddrüsenerkrankungen der Verzehr von jodfreiem Salz erforderlich. Sie sollten den Rat des Arztes entsprechend Ihrer individuellen Situation befolgen.

Neben diesen Salzen gibt es auch Bambussalz, Meersalz, Seesalz, Steinsalz und andere Salze auf dem Markt, die alle auf die Herkunft des Salzes hinweisen;

Es gibt auch Rosensalz, Zitronensalz usw., die sich lediglich in der Farbe oder im Geschmack unterscheiden. Diese Salze haben keine besonderen Funktionen und sind teilweise sogar teurer.

Zusammenfassen:

Salz zu essen ist wichtig, aber das richtige Salz zu essen ist wichtiger.

Wer Jodsalz zu sich nehmen sollte, sollte es nicht ohne Erlaubnis durch nichtjodiertes Salz ersetzen. Bluthochdruckpatienten, die normalerweise zu viel Salz essen und einen starken Geschmack haben, können gewöhnliches Speisesalz durch natriumarmes Salz ersetzen, was für ihre Gesundheit vorteilhafter ist.

Quellen:

[1] Wu Yangfeng. Wissenschaftliche Erkenntnisse und Bedeutung der Förderung natriumarmer Salze für die öffentliche Gesundheit[J] Chinesische Zeitschrift für Verbreitung, 2022, 37(01): 1-3.

[2] Yang Junxian, Li Qingnan. Zusammenhang zwischen hoher Natriumaufnahme und Osteoporose. Chinesisches Journal für Osteoporose und Knochenmineralerkrankungen, 2017, 10(03): 306-310.

[3]Xu Hairong, Xu Yaochu. Aktuelle epidemiologische Studien zum Zusammenhang zwischen Ernährungsfaktoren und Magenkrebs. Chinesische Onkologie, 2002(02):21-23.

[4] Michael DK, Margaret JM. Überprüfung der Auswirkungen von Speisesalz auf die Wahrnehmung: Mechanismen und zukünftige Richtungen. Asia Pac J Clin Nutr, 2019, 28(1):6-14.

[5] Lü Xiaojuan, Ma Wenjun. Forschungsfortschritte zum Zusammenhang zwischen Natriummangel und Bluthochdruck[J]. South China Journal of Preventive Medicine, 2014, 40(04): 355-358. DOI: 10.13217/j.scjpm.2014.0355.

[6] Richtlinien zur Jodergänzung für chinesische Einwohner

[7] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022

Autor: Xue Qingxin Mitglied der Chinese Nutrition Society Registrierte Ernährungsberaterin Gesundheitsmanagerin Öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Gao Chao, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

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