Diese 4 großen „Gesundheitsgefahren“ in der Küche können Krebs verursachen!

Die Küche ist der Ort, an dem jeder Haushalt täglich ein- und ausgeht.

Aber es können auch gefährliche Gesundheitsrisiken lauern

Und mehr als eine!

Entdecken Sie den „Gesundheitskiller“ in der Küche

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Diese 4 Gerichte, die über Nacht zubereitet wurden, wirft man am besten weg, wenn man sie nicht aufessen kann

Zuo Xiaoxia (Chefarzt der Ernährungsabteilung des Achten Medizinischen Zentrums des Allgemeinen Krankenhauses der Chinesischen Volksbefreiungsarmee): Viele Menschen in unserem Leben haben die Angewohnheit und Erfahrung, Essensreste zu essen. Wenn Sie das Essen nicht aufessen können, essen Sie am nächsten oder übernächsten Tag weiter. Werfen Sie es niemals weg, bevor es schlecht wird. Tatsächlich kann diese Art des „Sparens“ Ihrem Körper leicht schaden. Zum einen gehen durch über Nacht eingeweichte Lebensmittel nicht nur viele Nährstoffe verloren, sondern es bilden sich auch leicht Bakterien. Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion neigen nach dem Essen zu Durchfall. Andererseits entsteht durch über Nacht zu lange stehen gelassene Lebensmittel Nitrit. Wenn es in den Magen gelangt, reagiert es mit Proteinen und es entstehen krebserregende Nitrosamine. Langfristiger Konsum kann zu Zellmutationen führen und Magenkrebs auslösen.

Besonders diese 4 Gerichte, die über Nacht zubereitet wurden, wirft man am besten weg, wenn man sie nicht aufessen kann:

Übernachtgrün:

Durch lange Lagerung und erneutes Erhitzen verliert Gemüse viele Nährstoffe wie Vitamine und Chlorophyll, sein Geschmack verändert sich stark und es verdirbt leichter. Darüber hinaus weist grünes Blattgemüse im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wie Fleisch und Obst einen relativ hohen Nitratgehalt auf. Wenn sie nach dem Kochen zu lange stehen bleiben, wird das Nitrat durch bakterielle Zersetzung zu Nitrit reduziert, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist. Bei unsachgemäßer Lagerung kann der Nitritgehalt den Grenzwert überschreiten. 2. Meeresfrüchte über Nacht: Krabben, Fisch, Garnelen und andere Meeresfrüchte sind proteinreiche Lebensmittel. Werden sie nicht am selben Tag verzehrt, sondern über Nacht gegessen, können Eiweißabbauprodukte entstehen, die die Magen-Darm-Schleimhaut reizen, Magen-Darm-Beschwerden verursachen und leicht die Leber- und Nierenfunktion schädigen können.

3. Über Nacht kultivierte Tremella und Pilze: Ob im Haus gezüchtete Tremella oder wilde Tremella und Pilze, es handelt sich um Lebensmittel mit hohem Nitratgehalt. Wenn sie nach dem Kochen längere Zeit stehen gelassen werden, werden die Nitrate durch Bakterien zu Nitriten reduziert. Eine hohe Nitritaufnahme kann Krebs verursachen, die Aktivität der roten Blutkörperchen verringern, Hypoxie und Anämie verursachen und gesundheitsschädlich sein. 4. Über Nacht eingeweichte Kartoffeln, Taro und gedämpfte Brötchen: In Lebensmitteln wie Kartoffeln, Taro und gedämpften Brötchen, die mehr Stärke enthalten, kommt es nach der Verarbeitung relativ leicht zur Bakterienvermehrung. Wenn Sie diese Dinge in der vorherigen Mahlzeit nicht schaffen, können Sie sie in der nächsten Mahlzeit essen, aber es ist besser, sie nicht über Nacht zu essen. Wenn Sie sie über Nacht essen müssen, sollten Sie sie verschließen und einfrieren.

Richtige Vorgehensweise:

1. Keine Reste:

Wenn bei einer Mahlzeit zwangsläufig Reste übrig bleiben, sollte das Gemüse zuerst gegessen werden, insbesondere bei kalten Gerichten. Übrig gebliebenes Fleisch oder nicht-vegetarische Gerichte können für die nächste Mahlzeit aufbewahrt werden, sollten aber nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden.

2. Heiß im Kühlschrank aufbewahren: Je länger Reste bei Zimmertemperatur stehen, desto größer ist das Risiko von Bakterienwachstum. Einige Bakterien produzieren Giftstoffe, die durch normales Kochen zu Hause möglicherweise nicht abgetötet werden. Wenn die Gerichte auf eine Temperatur abgekühlt sind, die nicht zu heiß zum Anfassen ist, können Sie sie in Frischhalteboxen packen und in den Kühlschrank stellen. Warten Sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

3. Auch der Aufbewahrungsort von Essensresten im Kühlschrank ist entscheidend: Durch die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln können Sie verhindern, dass in rohen Lebensmitteln enthaltene Parasiten und Bakterien beim Verzehr auf die Essensreste und andere gekochte Lebensmittel gelangen. Dadurch verringert sich das Risiko einer Kreuzinfektion.

4. Vor dem Verzehr gründlich erwärmen: Reste müssen vor dem Verzehr gründlich erwärmt werden. Das gesamte Gericht auf 100 °C erhitzen und länger als 3 Minuten kochen lassen. Fleisch erfordert besondere Aufmerksamkeit.

5. Sinnvolle Kombination: Beim Erhitzen von Fleischresten mehr Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, da diese eine gewisse bakterizide Wirkung haben. Kombinieren Sie es außerdem mit frischem Obst und Gemüse und trinken Sie grünen Tee, der reich an Vitamin C und Teepolyphenolen ist, die beim Abbau von Nitrit helfen.

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Das Stapeln von Geschirr kann Ihrem Körper schaden

Lin Guole (Chefarzt für Chirurgie, Peking Union Medical College Hospital): Das Forschungsinstitut für elektrische Haushaltsgeräte hat einmal eine Reihe von Experimenten durchgeführt, bei denen zwei Gruppen zum Vergleich eingerichtet wurden. Die Experimentatoren desinfizierten zunächst das Geschirr und trugen sterile Brühe auf die Oberfläche des Geschirrs auf. Anschließend teilten sie das Geschirr in zwei Gruppen auf. Eine Gruppe Geschirr wurde direkt nach dem Spülen gestapelt und im Schrank aufbewahrt, während die andere Gruppe nach dem Spülen aufrecht in das Regal gestellt und an einem belüfteten Ort aufgestellt wurde. Ein Vergleich drei Tage später zeigte, dass die Gesamtzahl der Kolonien auf dem aufrecht stehenden Geschirr 8.000 KBE/Set betrug, was den einschlägigen Hygienestandards meines Landes entsprach, während die Bakterienzahl auf dem gestapelten Geschirr 560.000 KBE/Set betrug, also das 70-fache der Anzahl des aufrecht stehenden Geschirrs. Bei unsachgemäßer Lagerung von Geschirr können sich Bakterien und Viren vermehren, die große Auswirkungen auf unseren Körper haben.

Akute Auswirkungen auf kurze Sicht: Vermehrung pathogener Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen, Norovirus und Rotavirus, die akute Gastroenteritis, Erbrechen und Durchfall und sogar Dehydration und Schock verursachen können, die lebensbedrohlich sind. Langfristige Auswirkungen: Schimmelbildung. Beispielsweise kann eine langfristige Belastung mit Aflatoxin, einem Karzinogentyp, Krebs verursachen. Darüber hinaus sind auch Schüsseln und Essstäbchen ein Medium zur Übertragung von Helicobacter pylori. Viele Magenerkrankungen, Magengeschwüre und sogar Magenkrebs stehen im Zusammenhang mit Helicobacter pylori. So geht's richtig: Bei gestapeltem Geschirr, hoher Wasseransammlung und entsprechender Raumtemperatur kommt es schnell zu Bakterienwachstum. Wird das Geschirr jedoch aufrecht gelagert, kann das Wasser problemlos ablaufen und selbst bei kleinen Speiseresten kommt es nicht so leicht zur Bakterienbildung.

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Es wird empfohlen, den Aluminium-Innentopf des Reiskochers auszutauschen, nachdem die Beschichtung beschädigt ist

Xiong Jinping (Professor an der Fakultät für Materialwissenschaft und Werkstofftechnik der Universität für Chemietechnologie Peking): Aluminiummetall hat die Eigenschaften einer gleichmäßigen Erwärmung und einer schnellen Wärmeübertragung und ist daher das bevorzugte Material für den Innentopf von Reiskochern. Der Aluminium-Innentopf kommt jedoch in direkten Kontakt mit Lebensmitteln. Wenn der Topf festsitzt oder Aluminiumionen gelöst werden, beeinträchtigt dies die Köstlichkeit der Speisen und die menschliche Gesundheit. Daher befindet sich auf der Oberfläche des Innentopfs eine Schutzbeschichtung. Daher ist die häufigste Kombination von Innentöpfen für Haushaltsreiskocher die Kombination Aluminium-Innentopf + Beschichtung. Sobald die Beschichtung stark abfällt, steigt das Risiko eines direkten Kontakts zwischen Lebensmitteln und der Aluminium-Innenschale. Bei langfristiger Anwendung kann die Aluminiumaufnahme des menschlichen Körpers den Grenzwert überschreiten und dem Körper schaden. Oder die Lebensmittel können an der Oberfläche der Aluminium-Innenauskleidung kleben bleiben und verbrennen, was nicht nur den Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigt, sondern auch schädlich für den menschlichen Körper sein kann.

Richtige Vorgehensweise: Wenn der Reiskocher einen Innentopf aus Aluminium verwendet und Sie auf dem Boden und den vier Wänden des Innentopfs weiße Kreise finden und beim leichten Kratzen mit der Hand kleine schwarze Stücke abfallen, bedeutet dies, dass die Beschichtung des Innentopfs bis zu einem gewissen Grad beschädigt wurde. Wenn Sie feststellen, dass die schwarze Beschichtung des Innentopfs in Stücken abgefallen ist und ein sehr deutlicher silberweißer Bereich im Innentopf erscheint, bedeutet dies, dass das Ablösen der Innentopfbeschichtung sehr schwerwiegend ist. Unabhängig davon, ob die Beschichtung stark beschädigt ist oder nicht, empfiehlt es sich, den Reiskocher auszutauschen, sofern die finanziellen Möglichkeiten dies zulassen; Wenn die Beschichtung nicht ersetzt wird, empfiehlt es sich, nur neutrale Lebensmittel wie Reis, Brei usw. zuzubereiten. Vermeiden Sie jedoch die Zubereitung von sauren und alkalischen Lebensmitteln sowie salzigen Lebensmitteln wie Suppen, Schmorgerichten usw. Besonders wenn die Beschichtung stark beschädigt ist, sollten Sie hierauf besonders achten.

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Dunstabzugshaube beim Kochen falsch verwenden

Hu Chengping (Professor der Abteilung für Atemwegs- und Intensivmedizin, Xiangya-Krankenhaus, Central South University, und Experte mit Sondergenehmigung des Staatsrats): Beim Kochen in einer geschlossenen Küchenumgebung und bei Verwendung von Kochmethoden wie Hochtemperaturbraten liegt der durchschnittliche PM2,5-Luftverschmutzungswert bei fast 800 µg/m³. Das kurzfristige Einatmen von Öldämpfen kann zu starken Reizungen von Mund, Nase, Augen und Schleimhäuten führen, und das langfristige Einatmen kann Lungenkrebs verursachen.

Richtige Vorgehensweise:

1. Es wird empfohlen, gesündere Methoden wie Dämpfen, Kochen und Dünsten anstelle von Braten, Pfannenrühren, Kochen und Frittieren zu verwenden, um wiederholtes Kochen zu vermeiden.

2. Bei der Auswahl einer Dunstabzugshaube sollten Sie das Luftvolumen (bestimmt die Geschwindigkeit, mit der Ölrauch abgeführt wird), den Winddruck (Fähigkeit, einem Rückstau zu widerstehen) und die Umgebungsgeräusche berücksichtigen.

3. Es wird empfohlen, die Dunstabzugshaube frühzeitig zu öffnen und spät zu schließen. Das Altöl im Ölbehälter sollte rechtzeitig ausgegossen werden.

4. Reinigen Sie den Abzugskanal und den Filter der Dunstabzugshaube regelmäßig.