Die ernährungsphysiologische Wahrheit über „Wild“: Ist es ein Stärkungsmittel oder eine Gesundheitsfalle?

In der langen Entwicklung der Esskultur ist „Wild“ oft von einem geheimnisvollen und attraktiven Schleier umhüllt. Im Allgemeinen ist „Wild“ ein Begriff, den die Chinesen verwenden, um sich auf Lebensmittelzutaten zu beziehen, die von Wildtieren stammen. Wilde Säugetiere wie Wildschweine, Hasen und Zibetkatzen; Wildvögel wie Wildenten und Fasane; und amphibische Reptilien wie Chinesische Weichschildkröten und Landschildkröten.

Viele Menschen sind davon überzeugt, dass der Nährwert dieses Wildes weit über dem gewöhnlicher Zutaten liegt. Sie glauben, dass sie nicht nur nahrhafter sind, sondern auch eine magische nährende und gesundheitserhaltende Wirkung haben und sogar, dass sie köstlicher schmecken. Doch ist diese Erkenntnis wissenschaftlich? Sind sie tatsächlich, wie gemunkelt, dem herkömmlichen Fleisch in Bezug auf Nährstoffgehalt und Zusammensetzung überlegen und bringen einzigartige und unersetzliche Vorteile für die menschliche Gesundheit mit sich? Dies ist nicht nur ein Ernährungsthema, das die Verbraucher beschäftigt, sondern auch ein wichtiges Thema im Zusammenhang mit wissenschaftlichen Erkenntnissen und dem Umweltschutz. Lassen Sie uns diesen geheimnisvollen Schleier lüften und die Wahrheit dahinter erforschen.

Nährstoffgehalt: Kein signifikanter Unterschied zwischen wilden und in Gefangenschaft lebenden Tieren

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sowohl Wild als auch gewöhnliches Fleisch reich an Nährstoffen, darunter Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien. Gängige Fleischsorten wie Huhn, Rind und Schwein sind für den Menschen die Hauptquellen für hochwertiges Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. Nehmen wir Protein als Beispiel: In 100 Gramm essbarem Teil beträgt der Proteingehalt von Hühnchen etwa 20 Gramm, von Rindfleisch etwa 20,2 Gramm und von Schweinefleisch (mageres Fleisch) etwa 20,3 Gramm. Diese Proteine ​​enthalten verschiedene für den menschlichen Körper essentielle Aminosäuren und die Aminosäurezusammensetzung entspricht in etwa dem Bedarf des menschlichen Körpers, sodass die Nutzungsrate hoch ist. Obwohl diese begehrten Wildtiere einen leichten Vorteil im Proteingehalt haben, weisen sie im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch keine signifikanten Unterschiede hinsichtlich der Ausgewogenheit der gesamten Aminosäurezusammensetzung und der Effizienz der Aufnahme und Verwertung durch den menschlichen Körper auf.

Nehmen wir Schuppentiere, Bärentatzen, Fledermäuse und Fasane als Beispiele: Der Hauptbestandteil der Schuppen von Schuppentieren ist β-Keratin, das sich im Wesentlichen nicht von der Zusammensetzung unserer normalen Haare und Nägel unterscheidet; Sein Fleisch enthält hauptsächlich Eiweiß, Fett und eine kleine Menge an Mineralien und unterscheidet sich nicht wesentlich von gewöhnlichem Fleisch. Obwohl Bärentatzen viel Fett und Eiweiß enthalten, ähneln ihre Nährstoffbestandteile denen von Schweinefüßen und weisen keine Besonderheiten auf. Der Proteingehalt, die Vitamine und Mineralien wie Vitamin B12, Eisen und Zink von Fledermäusen haben keine offensichtlichen Vorteile gegenüber herkömmlichem Fleisch wie Schwein, Rind und Huhn. Fasan hat aufgrund seines hohen Proteingehalts, seines geringen Fettgehalts und seines hohen Spurenelementgehalts gewisse Vorteile, aber andere Fleischsorten wie Rindfleisch können Fasan ersetzen und sind sicherer.

Geschmackssensorik: Geflügel und Vieh sind überlegen

Kommen wir nun zum Geschmack. Nach langjähriger Selektion und Zucht wurden die Fleischqualität, der Geschmack und das Aroma von Geflügel und Vieh im Laufe der Zeit vom Menschen sorgfältig verändert, um unserem Geschmack besser zu entsprechen. Am Beispiel von Schweinen ist es den Menschen gelungen, durch genetische Selektion und Zucht eine Vielzahl hervorragender Rassen zu züchten, deren Fleisch zart und saftig und reich an Geschmacksstoffen ist. Wildtiere wie Schuppentiere, Bärentatzen, Fledermäuse und Fasane haben nicht nur einen Geschmack, der mit dem von Geflügel und Nutztieren kaum zu vergleichen ist, sondern richten durch illegale Jagd und Verzehr auch erhebliche ökologische Schäden an.

Sicherheit: Künstliche Zucht ist zuverlässiger

In puncto Sicherheit haben künstlich aufgezogene Tiere offensichtliche Vorteile. Die heutige intelligente Zuchttechnologie kann die Zuchtumgebung und die Tiergesundheit in Echtzeit überwachen und Risiken für die Lebensmittelsicherheit rechtzeitig erkennen. Wildtiere sind oft Träger einer großen Zahl von Parasiten und unbekannten Viren und ein übermäßiger Verzehr von „Wild“ kann bei den Essern irreparable Schäden verursachen.

Daten zeigen, dass es über 100 Krankheiten gibt, die sowohl bei Wildtieren als auch bei Menschen auftreten, wie etwa Tollwut, Tuberkulose, Hepatitis A usw. Schuppentiere sind nicht nur Träger zahlreicher Parasiten und Viren, Schmuggler verabreichen ihnen auch Beruhigungsmittel, Konservierungsmittel und spritzen ihnen sogar Reispaste, Farbe, Zement usw., um ihr Gewicht zu erhöhen und sie so transportieren und verkaufen zu können. Fledermäuse sind natürliche Wirte zahlreicher Viren und ihr einzigartiges Immunsystem ermöglicht es ihnen, Viren zu übertragen, ohne selbst krank zu werden. Bei einer Übertragung auf Menschen oder andere Tiere können diese Viren jedoch schwere Epidemien auslösen. Die Jagd auf Wildtiere ist nicht nur illegal, sie gefährdet auch die Gesundheit der Verbraucher erheblich und erhöht das Krankheitsrisiko.

Gemäß den einschlägigen Bestimmungen des Strafrechts der Volksrepublik China kann jeder, der unter staatlichem Schutz stehende wertvolle und gefährdete Wildtiere illegal jagt oder tötet oder der unter staatlichem Schutz stehende wertvolle und gefährdete Wildtiere und deren Produkte illegal kauft, transportiert oder verkauft, zu einer Freiheitsstrafe von mehr als zehn Jahren verurteilt werden. Der Nährwert von Wild ist nicht unbedingt höher als der von gewöhnlichen Lebensmitteln und obwohl es einen einzigartigen Geschmack hat, kann die große Anzahl an Krankheitserregern, die es in sich trägt, leicht zu Gesundheitsproblemen und sogar zu großen gesundheitlichen Zwischenfällen führen. Wir fordern alle Nutzer auf, dem illegalen Handel und Verzehr von Wildtieren ein Ende zu setzen: Schätzen Sie das Leben und lehnen Sie Wild ab.

Autor:

Qu Daofeng ist Direktor der Zhejiang Science Popularization Federation, Professor an der Zhejiang Gongshang University, Doktorvater, stellvertretender Direktor des Digitalisierungsbüros, Abteilungsleiter des nationalen Spitzenstudiengangs für Lebensmittelqualität und -sicherheit, Mitglied des Nationalen Technischen Komitees für Schlacht- und Verarbeitungsstandardisierung, Experte der inländischen technischen Arbeitsgruppe des ISO/TC 34/SC 6, eingeladener Spezialexperte für Lebensmittelqualität und -sicherheit von Fleisch in der Provinz Zhejiang und Experte für Wissenschaftspopularisierung in Hangzhou.