Ein Artikel zum Verständnis der „gefährlichen“ Lebensmittel im Leben

Autor: Chen Zhou Shanghai Changhai Krankenhaus

Rezensent: Mei Xiaobin, Chefärztin, Shanghai Changhai Hospital

In der heutigen Gesellschaft mit ihrer großen Auswahl an Nahrungsmitteln müssen wir nicht nur wissen, welche Nahrungsmittel für den menschlichen Körper im Rahmen unserer gesunden Ernährung von Vorteil sind, sondern auch klar erkennen, welche Nahrungsmittel für den menschlichen Körper schädlich sind oder auf welche wir verzichten sollten. Heute werden wir über die „nicht so freundlichen“ Arten von Lebensmitteln in unserem Leben sprechen.

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1. Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch

Rotes Fleisch: bezieht sich hauptsächlich auf Fleisch, das vor dem Kochen rot ist. Zum Beispiel Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch und alle anderen Säugetierfleischsorten.

Verarbeitetes Fleisch: Derzeit besteht das meiste verarbeitete Fleisch auf dem Markt hauptsächlich aus Schweine-, Rind- oder Geflügelprodukten. Beispielsweise verschiedene Würste, Schinken, geräuchertes Fleisch, Beef Jerky, Dosenfleisch, abgepacktes Brathähnchen usw.

Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass ein hoher Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch das Risiko verschiedener chronischer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Schlaganfall und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht und die Häufigkeit von Dickdarmkrebs erhöht. Aus diesem Grund stuft die Internationale Agentur für Krebsforschung verarbeitetes Fleisch derzeit als krebserregend für den Menschen der Gruppe 1 ein. Bei den sogenannten Karzinogenen der Klasse 1 handelt es sich um Stoffe, bei denen hinreichend nachgewiesen ist, dass sie Krebs verursachen.

Der Grund, warum rotes Fleisch „gefährlich“ ist, liegt darin, dass es einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält, einer Fettart, die schlecht für den menschlichen Körper ist und das Risiko chronischer Erkrankungen erhöht. Aber rotes Fleisch ist nicht völlig nutzlos. Es ist außerdem eine wichtige Quelle für hochwertiges Eiweiß und reich an Eisen, dem wichtigsten Rohstoff für die Blutbildung. Daher ist der Verzehr von rotem Fleisch „eingeschränkt“ und nicht „verboten“, kann aber teilweise durch weißes Fleisch wie Fisch, Garnelen und Geflügel ersetzt werden.

Verarbeitetes Fleisch kann viele Lebensmittelzusatzstoffe oder große Mengen an Salz, Zucker oder Transfettsäuren enthalten, um die Frische zu bewahren und Verderb zu verhindern. Der langfristige Verzehr kann Risiken für die menschliche Gesundheit bergen, daher sollten Sie versuchen, weniger davon zu essen oder es ganz zu vermeiden.

2. Salzreiche Lebensmittel

Bei salzreichen Lebensmitteln handelt es sich meist um verarbeitete Lebensmittel, denen große Mengen Salz zugesetzt wurden, wie etwa verschiedene eingelegte Lebensmittel, gesalzener Fisch, Aufschnitt, Instantnudeln, Essiggurken, eingelegtes Gemüse, Fast Food sowie Würzmittel wie Salatdressing, Ketchup, Sojasauce und MSG. Was den Salzgehalt angeht, sollte jeder lernen, die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln zu lesen und dabei insbesondere auf den Natriumgehalt und -anteil zu achten. Beispielsweise haben viele handelsübliche Nudeln einen sehr hohen Natriumgehalt, wobei die Nährstoffbezugswerte meist zwischen 30 % und 40 % liegen, was bedeutet, dass ein Drittel dieser Nudeln aus Salz besteht.

Eine langfristige, salzreiche Ernährung hat viele schädliche Auswirkungen. Eine hohe Salzaufnahme ist ein anerkannter Risikofaktor für Bluthochdruck und kann auch viele chronische Krankheiten wie Diabetes, Nierenerkrankungen, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen verursachen!

Derzeit empfehlen die meisten Ernährungsrichtlinien weltweit, dass Erwachsene nicht mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich nehmen sollten. In meinem Land beträgt die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme der Stadt- und Landbevölkerung jedoch etwa 12 g, was weit über der in den Ernährungsrichtlinien empfohlenen Menge liegt. Versuchen Sie daher, den Verzehr stark salzhaltiger verarbeiteter Lebensmittel zu vermeiden.

3. Zuckerreiche Lebensmittel oder zuckerhaltige Getränke

Wie salzreiche Lebensmittel sind auch die meisten zuckerreichen Lebensmittel verarbeitete Lebensmittel, denen ebenfalls viel Zucker zugesetzt wurde. Dazu gehören verschiedene Desserts, Brot, Eiscreme, Eis am Stiel, Schokolade und andere Süßigkeiten sowie alle süßen Getränke, die man kaufen kann, und Gewürze wie Honig, weißer Zucker, brauner Zucker und Kandiszucker. Zuckerhaltige Getränke, darunter verschiedene Cola-, Frucht-, Sport- und Energydrinks, sind ebenfalls wichtige Faktoren für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit und erhöhen das Risiko für Bluthochdruck, Diabetes, Gicht und das Metabolische Syndrom. Daher ist es am besten, keine oder weniger zuckerhaltige Getränke zu trinken und es wird empfohlen, mehr Wasser zu trinken.

Zucker ist etwas anderes als Salz. Da wir täglich Salz essen müssen, müssen wir nur darauf achten, die Menge zu kontrollieren. und Zucker ist in der Ernährung nicht essentiell, das heißt, es hat keine großen Auswirkungen auf den menschlichen Körper, wenn Sie keinen Zucker essen, da die Kohlenhydrate in verschiedenen Nahrungsmitteln letztendlich in Zucker umgewandelt werden können, den der menschliche Körper nutzen kann. Wir essen Zucker hauptsächlich, weil er uns glücklich macht.

Was die Zuckeraufnahme betrifft, wird Erwachsenen empfohlen, 50 g pro Tag nicht zu überschreiten. Am besten ist es, sie unter 25 g zu halten. Im Leben ist es am besten, zuckerreiche Lebensmittel in Maßen zu essen und zu versuchen, weniger oder keine zuckerhaltigen Getränke zu trinken.

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4. Alkoholische Getränke

Alkohol ist eindeutig ein Karzinogen der Klasse 1. Der Konsum kleiner Mengen Alkohol kann das Brustkrebsrisiko erhöhen, und mäßiger oder starker Alkoholkonsum kann das Risiko verschiedener Krebsarten erhöhen. Allerdings kann mäßiger Alkoholkonsum zur Erhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen. Es gibt Vor- und Nachteile, und das ist etwas subtil. Aus diesem Grund beschränken die meisten Ernährungsrichtlinien den Alkoholkonsum und sehen vor, dass Erwachsene nicht mehr als 15 g Alkohol pro Tag trinken dürfen (15 g Alkohol entsprechen etwa 450 ml Bier, 150 ml Wein und 30–50 ml Schnaps).

Besonderer Hinweis: Kinder, Jugendliche, Schwangere, Patienten mit chronischen Erkrankungen sowie Personen in besonderen Situationen wie beim Autofahren oder nach der Einnahme oraler Medikamente sollten keinen Alkohol trinken.

5. Kaffee und Tee

Sowohl Kaffee als auch Tee enthalten ein Stimulans namens Koffein. Die Vorteile von Koffein bestehen darin, dass es den Geist erfrischen und die sportliche Leistung verbessern kann. Es bringt aber auch einige Nachteile mit sich, wie Kopfschmerzen, Angstzustände und Schlaflosigkeit. Natürlich enthalten natürlicher Kaffee und Tee neben Koffein auch eine Reihe chemischer Bestandteile, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können, wie etwa Polyphenole, Catechine und Flavonoid-Antioxidantien.

Daher reichen die vorhandenen Erkenntnisse bei Kaffee und Tee nicht aus, um zu beweisen, ob sie gefördert oder davon abgeraten werden sollten. Für die meisten Erwachsenen scheint der Konsum von nicht mehr als 400 mg Koffein pro Tag (etwa 2 Tassen Kaffee oder Tee) nicht schädlich zu sein. Allerdings enthalten viele Kaffee- und Schwarztees Zucker und Milch und zu viel davon zu trinken ist nicht gut für Ihre Gesundheit.