Frisch gepresster Saft ist wirklich nicht besser als Obst! Dieser Personenkreis sollte besonders aufpassen!

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Ist Fruktose der Zucker in Früchten?

Auf den ersten Blick gilt, wie der Name schon sagt, Fructose = Zucker in Früchten. Aber ist das wirklich der Fall? Was genau ist Fruktose?

Der Ernährungswissenschaftler Zhang Xinyue von der Abteilung für klinische Ernährung am West China Hospital der Sichuan-Universität wird es Ihnen heute ausführlich erklären!

/ Zu lang zum Lesen der Version/

● Natürliche Fruktose kommt hauptsächlich aus Früchten und Honig;

● Es wird empfohlen, täglich 200–350 g Obst zu essen.

● Es wird nicht empfohlen, frisch gepressten Saft anstelle von Obst zu verwenden.

● Patienten mit Gicht/Hyperursäure sollten Nahrungsmittel mit hohem Fructosegehalt, wie etwa Honig, meiden;

● Vom Verzehr verarbeiteter Lebensmittel, die Fruktose enthalten, wird abgeraten.

/ Kommen wir zur offiziellen Wissenschaft /

Normalerweise denken wir, dass alles, was süß schmeckt, Zucker ist.

Tatsächlich ist die große Familie der „Zucker“ unterteilt in:

In diesen verschiedenen Kategorien

Fruktose spielt verschiedene Rollen

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Zucker gehört in der Ernährung zu den „Kohlenhydraten“ und wird grob unterteilt in:

Fruktose selbst ist also die einfachste Art von Kohlenhydraten, die nicht abgebaut werden kann.

Bei dem Zucker, den wir in unserem täglichen Leben verwenden, handelt es sich meistens um „raffinierten Zucker“ (d. h. aus natürlichen Lebensmitteln gewonnener Zucker). Brauner Zucker, weißer Zucker, Maissirup, kristalline Fructose (gereinigte Fructose) und Maissirup mit hohem Fructosegehalt (Fructose + Glucose) sind allesamt raffinierte Zucker.

Obwohl sie oft auf den Zutatenlisten von Lebensmitteln erscheinen, müssen wir unsere Aufnahme dieser „Zucker“ reduzieren.

Da sie den Blutzucker stärker beeinflussen, erhöhen sie auch das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.

Um die Risiken von raffiniertem Zucker zu vermeiden, sind „zuckerfreie“ und „zuckerarme“ Lebensmittel entstanden.

Gemäß GB28050-2011

Für vorverpackte flüssige Lebensmittel:

Zuckergehalt ≤ 0,5g/100ml

Kann behaupten, zuckerfrei zu sein

Zuckergehalt ≤ 5g/100ml

Kann behaupten, zuckerarm zu sein

Mit „Zucker“ ist hier zugesetzter Zucker gemeint, darunter Monosaccharide oder Disaccharide, die Lebensmitteln von Herstellern, Köchen oder Verbrauchern zugesetzt werden.

Die Begriffe „Raffinierter Zucker“ und „Zusatzzucker“ überschneiden sich größtenteils.

Mit „Süßstoff“ ist eine Substanz gemeint, die Nahrungsmitteln einen süßen Geschmack verleiht. Natürlich vorkommende Fruktose kann in Lebensmitteln auch als Süßungsmittel dienen.

Der in letzter Zeit beliebte „Zuckerersatz“ ist eigentlich ein „Süßstoff“, der hauptsächlich wie folgt klassifiziert wird:

Mal sehen

Vergleich der Süße gängiger raffinierter Zucker/Süßstoffe

*Die Süße in der Tabelle basiert auf der Süße von raffiniertem Zucker/Süßstoffen im Vergleich zu Saccharose der gleichen Menge

Saccharosesüße = 1

Schon eine kleine Menge Süßstoff kann ein Essen süß genug machen, insbesondere Süßstoffe ohne Nährwert.

*Aspartam ist beispielsweise 150- bis 200-mal süßer als Saccharose und muss nur in geringen Mengen hinzugefügt werden, sodass die Kalorien vernachlässigbar sind .

Apropos „Aspartam“: Es ist seit vielen Jahren der „große Bruder“ unter den Süßstoffen.

Aufgrund der potenziellen Risiken hat es jedoch zu Kontroversen geführt:

Nicht empfohlen für Patienten mit Phenylketonurie

(Aspartam wird im Körper zu Phenylalanin abgebaut)

Die meisten Menschen können kleine Mengen essen

Bildquelle: Photo Network

Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie Erythrit in Betracht ziehen, einen aufsteigenden Stern in der Welt der Süßstoffe. Aktuelle Untersuchungen zeigen, dass es relativ sicher ist.

Obwohl Süßstoffe den Einsatz von raffiniertem Zucker reduzieren, verringert der langfristige Verzehr von Lebensmitteln mit Süßstoffen die Empfindlichkeit der Menschen gegenüber Süßem. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zucker über andere Lebensmittel zu sich zu nehmen!

Um es zusammenzufassen:

Fructose ist ein Monosaccharid und ein natürlicher Süßstoff/Nahrungssüßstoff. Allerdings wird gereinigte Fruktose in verarbeiteten Lebensmitteln zu raffiniertem Zucker/zugesetztem Zucker .

Fruktose ist der süßeste bekannte natürliche Zucker und wird häufig in zuckerhaltigen Getränken wie Erfrischungsgetränken und Fruchtsaftgetränken verwendet.

● Guter Geschmack

● Hohe thermogene Effizienz (d. h. hohe Süße, geringe Zusatzmenge, wenig Kalorien)

● Verursacht weniger Karies und erhöht den Blutzuckerspiegel weniger

Über Fruktose

Vielleicht möchten Sie auch diese Fragen stellen~

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1. Können wir Fruktose ohne Bedenken essen, da sie so gesund ist?

Erstens haben neueste Tierversuche den Mechanismus aufgeklärt, durch den Fruktose Fettleibigkeit verstärkt und die Entwicklung von Dickdarmkrebs fördert .

Darüber hinaus haben Studien bestätigt, dass die Aufnahme von Fruktose die Ausschüttung endokriner Hormone beeinflusst und somit zu Fettleibigkeit führt – Fruktose führt zwar nicht zu einem übermäßigen Sättigungsgefühl, macht aber Appetit auf viele andere Nahrungsmittel.

Fruktose wird hauptsächlich in der Leber verstoffwechselt. Eine langfristige und übermäßige Aufnahme von Fruktose erhöht die Belastung der Leber und führt dazu, dass sich große Mengen Fett in der Leber ansammeln, was wiederum zu einer Fettleber führt.

Bildquelle: Photo Network

2. Fruktose ist so beängstigend, trauen Sie sich immer noch, Obst zu essen?

So übertrieben ist das nicht! Obwohl Früchte Fruktose enthalten, sind darin auch viele Ballaststoffe und andere nützliche Inhaltsstoffe enthalten. Es wird dennoch empfohlen, täglich 200–350 g Obst zu essen!

Kein Saft, kein Saft, kein Saft!

*Es ist für einen Menschen schwierig, 4 Äpfel auf einmal zu essen, aber sie zu Saft zu pürieren ist gleichbedeutend damit, die Fruktose aus 4 Äpfeln in sehr kurzer Zeit an die Leber zu schicken (ohne dass ein Sättigungsgefühl auftritt), und die Leber kann nur überfordert werden und die überschüssige Fruktose in Fett umwandeln.

Im Vergleich zu Obst sollten wir verarbeiteten Lebensmitteln mehr Aufmerksamkeit schenken!

Nehmen wir Happy Water als Beispiel: 100 ml enthalten 10,6 g Kohlenhydrate und die drei Hauptzutaten in der Zutatenliste sind Wasser, Fruktosesirup und weißer Zucker.

Wir gehen davon aus, dass für Happy Water der am häufigsten verwendete Fructosesirup F55 (55 % Fructose) verwendet wird und das Verhältnis von Fructosesirup zu Weißzucker 1:1 beträgt.

Man kann errechnen, dass man beim Trinken einer 500-ml-Flasche Happy Water 27,825 g Fruktose zu sich nimmt .

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ empfehlen, dass die tägliche Zuckeraufnahme 50 Gramm nicht überschreiten sollte, am besten ist es, sie unter 25 Gramm zu halten. Schon nach dem Trinken von 500 ml Happy Water liegt allein der Fructosegehalt über der Norm!

3. Führt der Verzehr von Fruktose zu einem Anstieg der Harnsäure?

Der Grund, warum Honig für Patienten mit Gicht/Hyperursäure nicht empfohlen wird, ist, dass er Fruktose enthält.

Fruktose kann die Harnsäureproduktion anregen, die Harnsäureausscheidung hemmen und indirekt Fettleibigkeit und die Ansammlung von viszeralem Fett fördern.

Daher müssen Patienten mit Gicht/Hyperursäure auch den Fruchtsaftkonsum vermeiden!

4. Ich habe gehört, dass es eine Art „Fruktose“ gibt, die den Stuhlgang unterstützen kann?

Zu den Oligosacchariden zählt die Art Oligofructose. Abgesehen davon, dass beide „Zucker“ heißen, haben sie nichts mit Fruktose zu tun.

Oligofructose kommt in Obst und Gemüse vor. Es kann nicht verdaut und aufgenommen werden. Es kann nur von Dickdarm-Probiotika verwertet und fermentiert werden, um kurzkettige Fettsäuren zu produzieren, die die Funktion haben, die menschliche Darmflora zu regulieren .

Als wasserlöslicher Ballaststoff kann Oligofructose:

● Steigerung der Darmmotilität

● Adsorbiert Lipide und Gallensäuren im Darm

● Fördert die Stuhlausscheidung

Es reduziert nicht nur indirekt die Aufnahme von Cholesterin und Fett, sondern kann auch funktionelle Verstopfung behandeln.

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