【Kreatives Kultivierungsprogramm】 Wie kann man im Sommer einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen?

Autor: Wang Qihui

Gutachter: Wang Wei, stellvertretender Chefarzt des Shanghai Fifth People's Hospital der Fudan-Universität

Jeden Juni beginnt in den meisten Teilen meines Landes der Sommer und das Wetter wird von Tag zu Tag heißer. Diese Jahreszeit ist oft die Hochsaison für bakterielle, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Das Wichtigste, worauf Sie in dieser Jahreszeit am Esstisch achten sollten, ist: Achten Sie darauf, das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit zu schärfen, bakterielle Lebensmittelkrankheiten zu vermeiden und zu verhindern, dass die Krankheit über den Mund in Ihren Körper gelangt.

Wenn wir im heißen Sommer gekochte Speisen kaufen, kalte Gerichte zu Hause zubereiten oder Reste vom Vortag oder der vorherigen Mahlzeit essen, kommt es manchmal zu Magenverstimmungen, die durch eine bakterielle Lebensmittelvergiftung verursacht werden.

Im Allgemeinen gibt es fünf Schlüsselpunkte zur Lebensmittelsicherheit: Behälter sauber halten, rohe und gekochte Lebensmittel trennen, Lebensmittel sicher zubereiten, Lebensmittel bei sicheren Temperaturen lagern und sicheres Wasser und sichere Lebensmittelzutaten verwenden. Wenn es um unsere tägliche Essenszubereitung im Sommer geht, ist die Umgebungstemperatur für die Lagerung von Lebensmitteln aufgrund der hohen Außentemperaturen sehr wichtig. Wenn Lebensmittel über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen gelagert werden, vermehren sich die Bakterien darin exponentiell oder hundertfach. Wird es gegessen, bevor die schädlichen Bakterien vollständig abgetötet sind, steigt das Krankheitsrisiko erheblich und manche Krankheiten können sogar lebensbedrohlich sein. Worauf sollten wir also beim Einkauf und der Zubereitung von Lebensmitteln im Sommer achten?

Zunächst einmal müssen wir den Einkauf streng kontrollieren. Wählen Sie beim Kauf von Fertiggerichten Produkte mit vollständiger Verpackung, normaler sensorischer Wahrnehmung, normaler Kennzeichnung und Etikettierung und innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums. Wählen Sie im freien Markt gekochte Großpackungen von lizenzierten Anbietern und kochen Sie diese gründlich durch, bevor Sie sie zu Hause essen. Achten Sie beim Kauf von Obst und Gemüse darauf, dass es frisch ist, nicht verdorben ist und nicht geschnitten oder verpackt wurde.

Lebensmittel, die gekühlt und eingefroren werden müssen, sollten nach dem Kauf nicht längere Zeit der Raumtemperatur ausgesetzt sein. Sie sollten so schnell wie möglich in einen funktionierenden Kühlschrank gelegt und möglichst einzeln verpackt werden. Lebensmittelvergiftungen werden am häufigsten durch verschiedene Kreuzkontaminationen verursacht. Daher muss eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln im Kühlschrank vermieden werden. Hierbei ist zu beachten, dass der Kühlschrank regelmäßig gereinigt werden sollte und Tiefkühlkost nicht mehr verzehrt werden sollte, wenn sie älter als drei Monate ist. Auch in unseren Kühlschränken sind Niedertemperaturbakterien weit verbreitet.

Achten Sie bei der Zubereitung von Speisen darauf, dass die Zutaten nicht verdorben sind und waschen Sie diese vor der Verarbeitung gründlich. Insbesondere rohes Gemüse und Obst müssen 20–30 Minuten eingeweicht und mehrmals gewaschen werden. Verwenden Sie bei Bedarf Obst- und Gemüsereiniger und behandeln Sie diese gemäß den entsprechenden Anweisungen. Es ist sehr wichtig, Kreuzkontaminationen während der Lebensmittelzubereitung zu kontrollieren, zu reduzieren oder sogar zu vermeiden. Messer, Schneidebretter und Essgeschirr müssen für rohe und gekochte Lebensmittel getrennt aufbewahrt werden, um bakterielle Lebensmittelvergiftungen durch Kreuzkontamination zu vermeiden.

Kalte Gerichte sollten sofort zubereitet und gegessen werden. Roher Knoblauch und Essig können bei der Sterilisation eine Rolle spielen und entsprechend hinzugefügt werden. Gekochte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Speisereste aus dem Kühlschrank sollten auf Verderblichkeit geprüft und vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden. Darüber hinaus erhöht sich der Nitritgehalt in über Nacht zubereiteten Speisen, was leicht zu einer Nitritvergiftung führen kann. Besonderes Augenmerk müssen wir bei der Sommerdiät auf den Verzehr von über Nacht eingenommenen Gerichten legen.

Wenn Sie im Sommer Meeresfrüchte essen, müssen Sie darauf achten, keinen verdorbenen Fisch, keine Garnelen, Krabben usw. zu essen und versuchen, sie nicht roh zu essen. Wenn Sie Meeresfrüchte roh essen, müssen Sie frische Zutaten wählen, diese gründlich waschen und Essig als Dip-Sauce verwenden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Essensreste sollten rechtzeitig gekühlt werden. Die Kühlschranktemperatur sollte möglichst unter 100 °C gehalten werden. Um das Wachstum von Bakterien und bakterielle Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, sollte es nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.

Bei der Ernährung im Sommer ist die persönliche Hygiene noch wichtiger. Wir müssen gute persönliche Hygienegewohnheiten entwickeln, uns vor dem Essen und nach dem Stuhlgang die Hände waschen und uns nach dem Umgang mit verdorbenen Lebensmitteln rechtzeitig die Hände waschen. Berühren Sie Lebensmittelbehälter nicht mit schmutzigen Händen, um Kreuzkontaminationen und Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu vermeiden.

Der Sommer ist da, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind hoch und Bakterien vermehren sich aktiv. Wir müssen unser Selbstschutzbewusstsein stärken, das Eindringen von Krankheiten streng kontrollieren und Lebensmittelvergiftungen vorbeugen.

Quellen:

Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China Nationaler Volkskongress 29. April 2021

„Nationaler Standard der Volksrepublik China · Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard“ Abteilung für Lebensmittelsicherheitsstandard und Überwachung und Bewertung 16. Juni 2021

Allgemeine Hygienestandards für Lebensmittelunternehmen GB14881-2013 24. Mai 2013

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