Welchen Einfluss haben „Fertiggerichte“, die fast jeder Berufstätige schon einmal gegessen hat, auf die Gesundheit?

Da es immer mehr „faule Menschen“ gibt, sind Fertiggerichte, bei denen es auf „Schnelligkeit“ ankommt, zum neuen Favoriten auf den Tischen der Menschen geworden, insbesondere bei Büroangestellten, die jeden Tag hart arbeiten, und Feinschmeckern, die sich mit Lebensmitteln eindecken, um die Epidemie zu bekämpfen. Und insgeheim: Auch wenn Sie noch nie von Fertiggerichten gehört haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Fertiggerichte gegessen, wenn Sie schon einmal Essen zum Mitnehmen bestellt oder bestimmte Snacks gegessen haben.

Die Daten zeigen, dass der Markt für Fertiggerichte in meinem Land in den letzten Jahren stetig gewachsen ist. Im Jahr 2021 betrug das Volumen des chinesischen Marktes für Fertiggerichte 345,9 Milliarden Yuan. Für 2022 wird ein Volumen von 419,6 Milliarden Yuan prognostiziert, und bis 2026 dürfte es 1,072 Billionen Yuan erreichen. [1]

Dies zeigt, wie groß die Marktnachfrage nach Fertiggerichten ist. Sein Erscheinen hat viele Menschen sehr glücklich gemacht, denn es ermöglicht das Kochen mit dem Ziel „ein Gericht in 5 Minuten, eine Suppe in 8 Minuten“, wobei das Hauptmerkmal „schnell“ ist! Es spart nicht nur Zeit, sondern gibt auch Küchenneulingen die Möglichkeit, die Überlegenheit eines „Kochs“ zu erleben.

Doch angesichts der Beliebtheit von Fertiggerichten werden manche Leute sagen: „Tss! Die schmecken nicht so gut wie die, die ich koche!“ Manche Leute stellen auch die Frage: Gibt es bei Fertiggerichten Probleme mit der Lebensmittelsicherheit? Ist es gesund, es regelmäßig zu essen? Wenn Sie häufig essen müssen, wie können Sie „Sättigung“ und „Ernährung“ in Einklang bringen? Lassen Sie uns über die Probleme sprechen, die alle im Zusammenhang mit Fertiggerichten beschäftigen.

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Was sind Fertiggerichte?

Fertiggerichte, auch Kochpackungen genannt, entstehen durch die Vorverarbeitung essbarer Rohstoffe zu Halbfertig- oder Fertigprodukten und der anschließenden Zugabe verschiedener Hilfsstoffe nach Bedarf. Lebensmittelzusatzstoffe dürfen verwendet werden. Sie zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit und einen bequemen Verzehr aus.

Hinsichtlich ihrer Art werden Fertiggerichte im Allgemeinen in vier Kategorien unterteilt: verzehrfertige Lebensmittel, erhitzbare Lebensmittel, kochfertige Lebensmittel und zubereitungsfertige Lebensmittel. [2]

Beispielsweise handelt es sich bei getrocknetem Tofu und Hähnchenbrust, die wir normalerweise direkt nach dem Öffnen der Tüte essen, um verzehrfertige Lebensmittel; Instantnudeln, die vor dem Verzehr in heißem Wasser eingeweicht oder erhitzt werden müssen, sind wärmfertige Lebensmittel; Mit Fisch gewürztes Schweinefleisch und geschmortes Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse, das nach dem einfachen Kochen serviert werden kann, sind küchenfertige Lebensmittel; Fertiggerichte sind Pfannengerichte aus reinem Gemüse, reinem Fleisch und mengenmäßig abgepackten Zusatzzutaten.

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Die meisten unserer Take-away-Bestellungen bestehen aus küchenfertigen Speisen, die Wartezeiten sind kurz und die Lieferung erfolgt schnell.

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Vor- und Nachteile von Fertiggerichten

Fertiggerichte, die bei den meisten Menschen beliebt sind, sind nicht nur perfekt, weil sie schnell gehen. Sie haben sowohl Vorteile als auch Nachteile.

Vorteil:

①Der Unterschied zwischen Fertiggerichten und normaler Hausmannskost besteht darin, dass der Einkauf, das Waschen und das Schneiden von Gemüse entfallen. Sie benötigen nicht viel Zeit zum Zubereiten und Kochen von Speisen, sparen viel Energie und sind sehr praktisch.

2. Für Catering-Betreiber können vorgefertigte Mahlzeiten in hohem Maße Personal, Platz und Kosten sparen und das Essen kann schnell serviert werden, sodass die Gäste nicht zu lange warten müssen, insbesondere beim Mitnehmen.

3. Die Lebensmittelsicherheit ist relativ besser gewährleistet: Im Vergleich zu Catering-Geschäften sind Fertiggerichte herkömmlicher Hersteller hinsichtlich der Zutaten sicherer und zuverlässiger.

Am 27. April 2022 wurde in Nanjing der erste nationale Gruppenstandard „Spezifikationen für die Qualitätsbewertung von Fertiggerichten“ offiziell veröffentlicht. Es regelt die Beschaffung, Produktion und Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen, Verpackungsanforderungen, Haltbarkeits- und Mindesthaltbarkeitsdauer, Lagerung, Vertrieb und andere Aspekte und fördert zudem die Rückverfolgbarkeit von Lebensmittelrohstoffen.

Am 17. Juni 2022 fand in der Stadt Huai'an die konstituierende Sitzung des Fachausschusses für Fertiggerichte des Weltverbandes der chinesischen Gastronomiebranche statt, bei der die „Arbeitsordnung des Fachausschusses für Fertiggerichte des Weltverbandes der chinesischen Gastronomiebranche“ formuliert wurde. Dadurch wurde der Markt für Fertiggerichte schrittweise standardisiert und die Lebensmittelzutaten sicherer.

Du machst es mir schwer, Gerichte zuzubereiten … | Tuchong Creative

Mangel:

① Wenn für Familien Fertiggerichte die Hauptwahl für drei Mahlzeiten am Tag werden, entfallen die täglichen Aufgaben des gemeinsamen Einkaufens, Erntens und Waschens von Gemüse mit Familienmitgliedern und sie können das vollständige Kochritual nicht mehr erleben.

② Darüber hinaus ist der Geschmack vorgefertigter Gerichte gleichmäßig. Sie werden auf Grundlage einer Umfrage auf Grundlage der Geschmacksvorlieben der Mehrheit der Menschen vorgefertigt. Sie können den Geschmack nicht personalisieren und können die Geschmacksbedürfnisse verschiedener Menschen nicht erfüllen. Wenn Sie sich beispielsweise für ein Fertiggericht mit geschmortem Löwenkopf entscheiden, wird es gleich schmecken, egal ob Sie es zu Hause essen oder zum Mitnehmen bestellen, und Sie werden weder „den Geschmack von Mama noch den Geschmack von Zuhause“ schmecken können.

③Der Geschmack ist nicht so gut wie bei frisch gekochten Gerichten. Schließlich wurden die Rohstoffe einmal erhitzt und müssen nach dem Kauf durch den Gast erneut erhitzt werden, was den Geschmack beeinträchtigt. Darüber hinaus werden viele Fertiggerichte im Gefrierschrank aufbewahrt. Die beim Gefriervorgang aus dem Wasser kondensierenden Eiskristalle verändern den Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel bis zu einem gewissen Grad und verleihen ihnen einen etwas „pudrig“ schmeckenden Geschmack.

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④ Fertiggerichte schmecken möglicherweise nicht so gut wie frische Gerichte. Einige Leute haben den Geschmack von im Handel erhältlichen frittierten Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack und von Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack in Kochpackungen untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass der allgemeine „Fischgeschmack“ beider Sorten ähnlich ist, es aber auch gewisse Unterschiede gibt. Schwefel, Stickstoff und andere heterozyklische Verbindungen tragen wesentlich zum „Fischgeschmack“ und „Fleischaroma“ von Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack bei. Obwohl in den Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack in Kochpackungen mehr Arten heterozyklischer Verbindungen nachgewiesen werden als in kommerziellen Gerichten, ist der Gehalt geringer, was die Bildung bestimmter Geschmacksstoffe erschwert und dazu führt, dass das fleischige und fermentierte Aroma in den Kochpackungen schwächer ausgeprägt ist als in kommerziellen Gerichten. [3]

⑤ Die Ernährung bei Fertiggerichten ist relativ einfach. Die meisten davon sind Fleischgerichte. Auch wenn es Gemüse gibt, sind die Sorten ebenfalls begrenzt. Gängige Gemüsesorten sind Karotten, Erbsen, Bambussprossen, Kartoffeln und andere Gemüsesorten, die lange haltbar sind und deren Farbe sich nicht so leicht ändert. Es mangelt an grünem Blattgemüse.

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Das größte Problem beim Langzeitkonsum

Obwohl Fertiggerichte praktisch und schnell sind, haben sie die Herzen vieler Büroangestellter und Küchenneulinge erobert. Dennoch ist es nicht empfehlenswert, über längere Zeit drei Mahlzeiten am Tag von Fertiggerichten zu sich zu nehmen. Es gibt hauptsächlich drei Probleme:

1. Mangelernährung: Wie bereits erwähnt, ist die Ernährung mit Fertiggerichten aufgrund der begrenzten Anzahl an Lebensmittelzutaten relativ einfach. Obwohl Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette gut gewährleistet sind, ist es schwierig, mehr Vitamine, Mineralien und bioaktive Inhaltsstoffe zu behalten.

Diese Inhaltsstoffe können während des Verarbeitungsprozesses durch Waschen, Sterilisation bei hohen Temperaturen, Transport und andere Vorgänge verloren gehen. Außerdem werden sie erneut aufgewärmt, wenn sie in die Hände der Gäste gelangen, was zu einem weiteren Verlust an Nährstoffen führt. Darüber hinaus besteht das Grundnahrungsmittel in Fertiggerichten meist aus weißem Reis, wodurch eine Kombination aus groben und feinen Körnern schwierig zu erreichen ist.

② Kann zu Gewichtszunahme führen: Viele Fertiggerichte sind fett- und kalorienreich, um dem Geschmack der Bevölkerung gerecht zu werden und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Beispielsweise das gekochte Rindfleisch auf dem Bild unten. Viele Leute würden aufgrund des Namens denken, dass dieses Gericht recht leicht ist. Wenn Sie sich die Nährwerttabelle jedoch genau ansehen, werden Sie feststellen, dass der Fettgehalt ganze 16,1 Gramm/100 Gramm und der Proteingehalt 6,5 Gramm/100 Gramm beträgt. Auf der Detailseite steht, dass die Hauptzutat Rinderhinterkeulenfleisch ist (Proteingehalt 20,9 g/100 g, Fettgehalt 2 g/100 g) und dass die Beilagen Enoki-Pilze, Bambussprossen und Seetang sind.

▲Foto: Kochpaket für gekochtes Rindfleisch auf einer E-Commerce-Plattform

Rechnet man nach dem Eiweißgehalt in der Nährwerttabelle und geht davon aus, dass das gesamte Eiweiß vom Rindfleisch stammt, dann sollte der Rindfleischanteil bei etwa 33 Gramm/100 Gramm liegen und der Fettanteil vom Rindfleisch ist nahezu vernachlässigbar. Das heißt, in 100 Gramm gekochtem Rindfleisch werden etwa 16 Gramm Speiseöl verbraucht. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, die tägliche Speiseölaufnahme auf 25 bis 30 Gramm zu begrenzen, was durchschnittlich maximal 10 Gramm pro Mahlzeit entspricht. Wer häufig solche fettreichen Fertiggerichte isst, kann leicht die Fettgrenze überschreiten und das Risiko für Übergewicht erhöhen.

3. Erhöhtes Risiko für chronische Erkrankungen: Regelmäßige übermäßige Fettaufnahme in der Ernährung erhöht das Risiko einer Hyperlipidämie. Übermäßiger Salzkonsum erhöht das Risiko von Bluthochdruck.

Am Beispiel des oben genannten gekochten Rindfleischs beträgt der Natriumgehalt ganze 1110 mg/100 g, was 2,7 Gramm Speisesalz entspricht. Die Angabe einer Schachtel Tafelspitz beträgt 500 Gramm, was für 2 bis 3 Personen reicht. Selbst wenn der Durchschnittsmensch 150 Gramm isst, sind das 4 Gramm Salz. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, dass die tägliche Salzaufnahme pro Person 5 Gramm nicht überschreiten sollte. Wenn Sie in einer Mahlzeit 4 Gramm essen, kann es leicht passieren, dass Sie im Laufe des Tages Ihre Salzmenge überschreiten.

Beispielsweise enthält die Kochpackung konserviertes Schweinefleisch mit konserviertem Gemüse auf dem Bild unten etwa 96 Gramm Hauptzutaten. Der Natriumgehalt beträgt ganze 1021 mg/100 g, das entspricht etwa 2,5 Gramm Salz pro Packung und damit 50 % der empfohlenen Menge, was nicht wenig ist.

▲Foto: Meicai-Kochpaket für geschmortes Schweinefleisch auf der E-Commerce-Plattform

Darüber hinaus gehen die Analysten von iMedia Research davon aus, dass die meisten Verbraucher zwar sehr empfänglich für Fertiggerichte sind, jedoch salzige und würzige Geschmacksrichtungen bevorzugen. Salzig bedeutet einen hohen Salzgehalt, während scharf einen hohen Ölgehalt bedeutet. Mit anderen Worten: Die Fertiggerichte, die die meisten Menschen essen, enthalten viel Öl und Salz, was auf lange Sicht nicht gut für die Gesundheit ist.

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Wenn Sie essen möchten, wie können Sie die Ernährung ausgleichen?

Auch wenn der häufige Verzehr von Fertiggerichten gesundheitsschädlich sein kann, sind Fertiggerichte für Büroangestellte, die unter Zeitdruck stehen, tatsächlich eine Notwendigkeit, um den Magen während der Arbeit zu füllen, und sie können nur schwer darauf verzichten. Und selbst wenn Sie Essen zum Mitnehmen bestellen, kommen Sie nicht um die Bereitstellung von Fertiggerichten herum. Wie können wir in diesem Fall ein Gleichgewicht zwischen „genügend essen“ und „Ernährung“ herstellen?

① Achten Sie auf die Kombination von Fleisch und Gemüse:

Versuchen Sie beim Bestellen von Essen, Gerichte mit Fleisch und Gemüse auszuwählen, insbesondere solche mit grünem Blattgemüse, oder bitten Sie den Händler einfach, eine separate Portion grünes Blattgemüse zu bestellen. Wenn Sie wirklich keine andere Wahl haben, bestellen Sie einfach ein Fleischgericht und ein Gemüsegericht und essen Sie mit Ihren Kollegen. Das Restaurant kann das Gemüse sehr schnell zubereiten.

②Vermeiden Sie Kochmethoden, bei denen viel Öl verwendet wird:

Vermeiden Sie es, Gerichte wie geschmortes Schweinefleisch, gekochte Fisch-/Fleischscheiben, süß-saures Schweinefleisch und gebratene Bohnen zu bestellen, da diese Gerichte viel Öl und Salz enthalten.

3 Bringen Sie Ihr eigenes Gemüse und Getreide mit:

Wer oft Essen zum Mitnehmen bestellt, dem sei empfohlen, praktisches Gemüse wie Salat, Gurken, Kirschtomaten, Tomaten, Rotkohl und Karotten mitzunehmen, das gewaschen und roh gegessen werden kann. Sie können auch gebackene Süßkartoffeln, gekochten Mais und Haferflocken als Grundnahrungsmittel mitbringen, um Ihre Aufnahme von grobem Getreide zu erhöhen.

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④ Schauen Sie sich die Nährwerttabelle an:

Wenn Sie selbst abgepackte Fertiggerichte kaufen, achten Sie unbedingt auf den Fett- und Natriumgehalt auf der Nährwertkennzeichnung und wählen Sie Produkte mit einem relativ niedrigen Fett- und Natriumgehalt. Fett sollte auf 10 Gramm pro Mahlzeit und Natrium auf 800 Milligramm begrenzt werden. Als salzreich gelten Lebensmittel mit einem Natriumgehalt ≥ 800 Milligramm pro 100 Gramm[4].

Abschließend müssen wir alle daran erinnern, dass Sie beim Bestellen von Essen größere Restaurants wählen sollten. Wählen Sie beim Kauf abgepackter Fertiggerichte normale Händler großer Marken.

Zusammenfassen:

Das Aufkommen von Fertiggerichten kann als „Vorteil für die Menschheit“ betrachtet werden. Schließlich gibt es immer mehr Menschen, die nicht kochen können. Sie sind mit dem Studium und der Arbeit beschäftigt und haben wirklich keine Zeit zum Kochen. Sogar für Leute, die kochen können, ist es wirklich schwierig, mit der Zubereitung schwieriger Gerichte wie geschmorten Schweinefleischscheiben, süß-saurem Schweinefleisch, Eichhörnchenfisch, Buddha springt über die Mauer usw. zu beginnen. Sie könnten genauso gut vorgefertigte Gerichte bestellen, um Zeit und Energie zu sparen.

Daher haben Fertiggerichte noch große Entwicklungsperspektiven. Was die Frage betrifft, ob es Auswirkungen auf traditionelle Restaurants haben wird, glaube ich nicht, dass es große Auswirkungen haben wird. Schließlich schmecken Fertiggerichte alle gleich und Restaurants können ihre eigenen, einzigartigen Geschmacksrichtungen kreieren, um Gäste anzulocken. Wenn die Leute zum Abendessen zusammenkommen, entscheiden sie sich außerdem nicht für Fertiggerichte, sondern gehen direkt ins Restaurant, um frisch zubereitete Gerichte zu essen und fröhlich zu trinken.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Han Hongwei, Direktor der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Herausgeber | Ding Zong

Quellen:

[1] iimedia Consulting https://www.iimedia.cn/c400/85944.html

[2] Wang Juan, Gao Qunyu, Lou Wenyong. Entwicklungsstand und Trend der Fertiggerichtindustrie in meinem Land [J/OL]. Moderne Lebensmittelwissenschaft und -technologie: 1-5 [2022-07-21]. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.0388.

[3] Xiao Yang, Zhang Yueqi, Guo Beibei, Chen Haitao, Sun Baoguo, Zhang Yuyu. Vergleich der flüchtigen Geschmackskomponenten von Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack, die mit zwei Methoden mittels SDE-GC-MS verarbeitet wurden[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2015, 36(14): 70-75.

[4] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022