Es ist ein heißer Sommertag, seien Sie vorsichtig! Die häufigste Todesursache unter den durch Lebensmittel verursachten Krankheiten könnte sich direkt neben Ihnen befinden!

Dies ist der 3866. Artikel von Da Yi Xiao Hu

Am 22. Juni berichteten viele Eltern im Vanke Golden Yuecheng Kindergarten in Jidebao, Xi'an, Provinz Shaanxi, dass mehr als 100 Kinder im Kindergarten Symptome von körperlichem Unwohlsein in unterschiedlichem Ausmaß zeigten. Die Hauptsymptome sind anhaltend hohes Fieber, Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall usw. Einige Eltern berichteten, dass ihre Kinder hohes Fieber von 39,8 °C hatten, manche sogar bis zu 41 °C.

Wenn unser Körper uns diese Signale sendet, wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und Fieber, müssen wir wachsam sein!

Welche Informationen vermitteln diese Signale?

Sie haben es erraten: eine Lebensmittelvergiftung! Salmonellen sind der häufigste Erreger einer Lebensmittelvergiftung! Sie ist weltweit die häufigste Ursache bakterieller Lebensmittelvergiftungen und eine der vier Hauptursachen für Durchfallerkrankungen.

Ich weiß, Sie werden fragen: Was sind Salmonellen und warum sind sie so wirksam?

Kommen Sie vorbei und schauen Sie, so sieht es aus!

Was sind Salmonellen? Welche Tricks verursachen Krankheiten?

Die heutige Populärwissenschaft steckt voller nützlicher Informationen, Sie müssen also geduldig sein und sie bis zum Ende lesen!

Salmonellen sind häufige, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger. Es handelt sich um einen sporenlosen, nicht gekapselten Gram-negativen Bazillus und die komplexeste Gattung in der Familie der Enterobacteriaceae. Es lebt im Allgemeinen im Körper von Menschen und Tieren. Neben der Verunreinigung tierischer Lebensmittel wie Fleisch, Eier, Milch und deren Produkten verunreinigt es auch gerne gewöhnliche Nahrungsmittel wie Obst, Gemüse, Erdnussbutter, Hafer, Snacks usw.

Dieser „kleine Kerl“ baut während des Stoffwechsels kein Protein ab und es kommt nach der Verunreinigung von Lebensmitteln zu keiner Veränderung der sensorischen Eigenschaften. Daher sind kontaminierte Lebensmittel mit bloßem Auge nicht zu erkennen, was den Schutz vor ihnen erschwert.

Welche Symptome treten nach einer Infektion auf?

Charakteristisch für eine Salmonellose sind akutes Fieber, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, der, wie in den meisten aktuellen Fällen berichtet, blutig sein kann. Die Symptome treten normalerweise 6–72 Stunden nach der Aufnahme von mit Salmonellen kontaminiertem Essen oder Wasser auf und die Krankheit dauert 2–7 Tage. Die Symptome einer Salmonellose sind im Allgemeinen relativ mild und in den meisten Fällen erholen sich die Patienten, ohne dass eine besondere Behandlung erforderlich ist. In einigen Fällen kann die Dehydration jedoch schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein, insbesondere bei Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Was verursacht eine Salmonellenkontamination?

01. Die Lebensmittelzutaten selbst werden nicht gründlich gereinigt oder nach der Reinigung nicht richtig platziert.

02. Kreuzkontamination, beispielsweise wenn Messer, Schneidebretter, Behälter für Halbfertigprodukte oder die Hände von Köchen mit Salmonellen kontaminiert werden und dann andere Lebensmittel kontaminieren;

03. Die Verarbeitungs- und Lagergeräte wie Mischer, Öfen, Desinfektionsschränke, Kühlschränke usw. werden nicht ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert;

04. Unzureichendes Durchgaren, insbesondere beim Garen großer Fleischstücke oder beim Aufwärmen von im Kühlschrank aufbewahrten Lebensmitteln, wobei die Kerntemperatur der Lebensmittel nicht über 70 Grad steigt.

05. Lebensmittel werden nicht richtig gelagert. Tiefkühlfähige Lebensmittel werden nicht rechtzeitig in den Kühlschrank eingelagert oder im Kühlschrank gelagert, aber nicht richtig verpackt. Wenn frisch gekaufte Eier unverpackt und nicht getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank in den Kühlschrank gelegt werden, können die Bakterien auf ihrer Oberfläche andere Lebensmittel im Kühlschrank kontaminieren.

Ein antibakterieller Tipp zur Vermeidung von „Mundkrankheiten“

Um das Auftreten von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten zu verhindern, sollten wir die von der WHO empfohlenen „Fünf Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit“ befolgen:

1. Sauber halten;

Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Essen, um eine Ansteckung durch Träger oder eine erneute eigene Ansteckung zu verhindern. Auch das Händewaschen ist ein wichtiger Schritt zur Entfernung von Mikroorganismen.

2. Trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel;

Achten Sie auf Küchenhygiene, verwenden und lagern Sie rohe und gekochte Schneidebretter und Messer getrennt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

3. Gründlich kochen;

Lebensmittel sollten gründlich durchgegart werden (insbesondere Geflügel, Fleisch und Eier).

4. Bewahren Sie Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur auf.

Lebensmittel richtig lagern. Gekochte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, insbesondere bei heißem und feuchtem Wetter. Es wird empfohlen, Reste zu kühlen (2 °C bis 5 °C) und sie so schnell wie möglich zu essen, um die Bildung von Salmonellen zu verhindern.

5. Verwenden Sie sicheres Wasser und sichere Lebensmittelzutaten.

Kaufen Sie Geflügel, Vieh und Eier, die die Quarantäne bestanden haben, und verwenden Sie sicheres Trinkwasser und sichere Lebensmittelzutaten, um die Möglichkeit von Salmonellen in Lebensmitteln zu verringern.

Wenn wir die oben genannten Punkte gut umsetzen, bleiben uns Salmonellen fern!

Autor: Abteilung für klinische Ernährung, Tongji-Krankenhaus, Shanghai

Gao Yun und Wu Ping