99 % der Haushalte haben diese ungesunde Angewohnheit, Öl zu verwenden, die Krebs verursachen kann!

Gebratene Hähnchenschenkel, Pommes Frites, gebratene Fleischbällchen, gebratener Haarschwanz, gebratene Auberginenschachteln, gebratene Fleischscheiben …

Es heißt immer, frittiertes Essen sei ungesund, aber die knusprige Außenseite und die zarte Innenseite mit ihrer knackigen Konsistenz im Mund machen immer süchtig.

Aber nach dem Frittieren leckerer Speisen bleibt viel Öl übrig, vermischt mit Ölrückständen. Wie geht Ihre Familie damit um? Ich nehme an, sie werden alle zum Weiterkochen verwendet?

Aber ist diese Verwendung richtig? Ist Kochen mit Ölresten gesundheitsschädlich? Lassen Sie uns unten ausführlich darüber sprechen.

Ob es schädlich ist, hängt von der Temperatur beim Frittieren der Lebensmittel ab. Das Beijing Institute of Food Science führte einmal eine Reihe von Experimenten durch, um die Qualität von Restöl unter verschiedenen Bedingungen zu vergleichen.

Gruppe 1: Pommes Frites bei schwacher Hitze frittieren;

Gruppe 2: Bei großer Hitze und hoher Öltemperatur frittierte Pommes Frites;

Gruppe 3: Pommes Frites wurden wiederholt bei hoher Öltemperatur frittiert.

Anschließend wurden die drei Restölgruppen getestet und festgestellt, dass 👇👇👇

Gruppe 1: Der Säurewert und der Peroxidwert ändern sich kaum und es kann bedenkenlos gegessen werden;

Gruppe 2: Säurewert und Peroxidwert zeigten einen signifikanten Anstieg;

Gruppe 3: Der Säurewert und der Peroxidwert steigen deutlich an, daher wird die Verwendung nicht empfohlen.

Das wiederholte Erhitzen von Speiseöl bei hohen Temperaturen beschleunigt das Ranzigwerden des Öls, verringert seinen Nährwert und kann sogar eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.

Wenn Sie also nicht viele Zutaten zum Frittieren zu Hause haben, empfiehlt es sich, diese bei niedriger Temperatur zu frittieren, damit das restliche Öl wieder verwendet werden kann.

Voraussetzung ist allerdings, dass die Rückstände im Öl herausgefiltert werden, da sonst durch wiederholtes Erhitzen der Rückstände krebserregende Stoffe entstehen können, die schädlich für den Körper sind.

Obwohl das bei niedriger Temperatur frittierte Öl wieder gegessen werden kann, werden die folgenden Verzehrarten eher empfohlen~

Chiliöl

Sie können einige Pfefferkörner, Fenchel usw. in das heiße Öl geben, es anbraten, bis es duftet, und es dann mit Chilipulver, zerstoßenen Erdnüssen und Sesamkörnern in eine kleine Schüssel geben. Es kommt eine Schüssel mit duftendem Chiliöl heraus. Sie können es dann in eine kleine Flasche füllen oder in einem Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Salat

Kaltes Öl kann direkt zum Anrühren kalter Speisen verwendet werden, wodurch ein erneutes Aufwärmen effektiv vermieden werden kann.

Füllung, Nudeln

Verwenden Sie Öl zum Bestreichen der Füllungen von Dampfbrötchen, Knödeln und Pasteten oder zum Kneten des Teigs für Blumenrollen, Sesamkuchen usw. Es verbessert nicht nur den Geschmack, sondern macht auch das Aufwärmen überflüssig.

Tatsächlich ist die Verwendung von übrig gebliebenem Öl nur dann in Ordnung, wenn Sie es nicht direkt zum Braten oder Kochen von Speisen verwenden. Wenn Sie es beim Kochen verwenden möchten, können Sie auch mit frischem Öl beginnen und das restliche Öl erst hinzufügen, nachdem das Gericht aus der Pfanne genommen wurde. Das ist auch gesünder.

Beachten Sie aber bitte, dass Sie Restöl am besten innerhalb von 3 Tagen verbrauchen, da es sich bei Restöl um Speiseöl handelt. Je länger es liegen bleibt, desto leichter verdirbt es und es entstehen auch viele schädliche Substanzen.