Wie man Sichuan-Chiliöl herstellt

• Chiliöl wird in der Sichuan-Küche häufig verwendet. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für kalte Gerichte wie Knoblauch-Schweinefleisch und köstliches Hühnchen, Snacks wie Dandan-Nudeln und in rotem Öl gebratene Nudeln und sogar für Pfannengerichte wie Sesam-Schweinefleisch. Viele Menschen wissen, dass die Authentizität einer Schüssel des berühmten Sichuan-Snacks Dandan-Nudeln weitgehend davon abhängt, ob das Chiliöl aromatisch genug ist.

Die traditionelle Methode zur Herstellung von Sichuan-Chiliöl besteht darin, Rapsöl zu verwenden, es zu erhitzen, etwas abkühlen zu lassen und es dann in das im Mörser zerstoßene getrocknete Chilipulver zu gießen. Als ich ein Kind war, machte meine Familie regelmäßig eine große Flasche Chiliöl. Jedes Mal, wenn meine Mutter Chiliöl machte, war ich ganz aufgeregt, weil das heiße Öl, das in das getrocknete Chilipulver gegossen wurde, ein besonderes verbranntes Aroma verströmte. Wenn ich meiner Mutter dabei zusah, wie sie das heiße Öl langsam mit einer Hand hineingoss und mit der anderen Hand das wirbelnde Chiliöl sanft umrührte, stieg mir der würzige Chiliduft in die Nase und ich konnte nicht aufhören zu sabbern.

Heutzutage verwenden immer weniger Menschen traditionelles Rapsöl. Das mit Salatöl hergestellte Chiliöl unterscheidet sich von dem Chiliöl, an das wir uns aus unserer Kindheit erinnern. An der roten Farbe und dem würzigen Geschmack ändert sich jedoch nichts, und sie sind immer noch genauso verlockend!

Zutaten Sichuan-Chiliöl:

100g getrocknetes Chilipulver (vorzugsweise gröberes), 10g weißer Sesam, 400g Speiseöl, 3 große Gewürze

Zubereitung für Sichuan-Chiliöl:

1. Gib das Chilipulver und einige weiße Sesamkörner in ein hitzebeständiges Gefäß. Da das Chilipulver beim Erhitzen kocht, muss das Gefäß groß genug sein.

2. Gießen Sie eine angemessene Menge Öl in den Topf und geben Sie ein paar Stücke Sternanis hinzu, wenn das Öl abgekühlt ist.

3. Wenn das Öl 90 % heiß ist (raucht), schalten Sie die Hitze ab und entfernen Sie die Gewürze.

4. Wenn das Öl etwas abgekühlt ist, portionsweise zum Chilipulver geben, gut umrühren und nach dem Abkühlen verwenden. Das restliche Chiliöl kann in Flaschen abgefüllt und verwendet werden.

Tipps:

Regelmäßiger Verzehr von Chilischoten kann Krebs und chronischen Krankheiten vorbeugen und Husten und Erkältungen heilen. Darüber hinaus haben rote Paprikaschoten auch eine blutverdünnende Wirkung, die Herzinfarkten und Schlaganfällen vorbeugen kann. Chilischoten sind reich an Vitamin A. Regelmäßiger Verzehr kann die Fähigkeit verbessern, der Alterung entgegenzuwirken. Der übermäßige Verzehr von Chilischoten kann jedoch leicht zu Magenschäden führen, da die Empfindlichkeit der Nervenenden zerstört wird und der Magen dadurch anfällig für Schäden wird.