Wie macht man Chilisauce zu Hause? Die gängigste Methode zur Herstellung von Chilisauce

Chilisauce wird hauptsächlich in Sichuan hergestellt und ist in zwei Varianten erhältlich: auf Ölbasis und auf Wasserbasis. Die aus Öl hergestellte Variante besteht aus Sesamöl und Chilischoten, hat eine leuchtend rote Farbe, auf der eine Schicht Sesamöl schwimmt und ist leicht zu lagern; die aus Wasser hergestellte Variante besteht aus Wasser und Chilischoten, hat eine leuchtend rote Farbe und ist nicht leicht zu lagern. Im Folgenden erkläre ich Ihnen mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung von Chilisauce.

Knoblauch-Chili-Sauce

Zubereitung: Frische Chilischoten, einige rote Paprikaschoten (wer es gerne scharf mag, kann auch alle anderen Chilischoten verwenden), 500 Gramm Tomaten, ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchknollen. Geben Sie alle oben genannten Zutaten in den Mixer und mixen Sie sie zu einer Paste. Eine kleine Schüssel Wasser in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze kochen. Alle möglichen Pasten in den Topf geben und die Soße zubereiten (die Hälfte des gehackten Knoblauchs zum Schluss aufheben). Während des Kochens Salz, Zucker (etwas) und eine halbe Flasche Reisessig hinzufügen. Denken Sie daran, ständig mit einem Löffel zu rühren, damit es nicht am Topf klebt. Wenn die Mischung von dünn zu dick wird, können Sie die Hitze abstellen. Fügen Sie dann etwas MSG und den restlichen gehackten Knoblauch hinzu. Füllen Sie es in Flaschen, nachdem es abgekühlt ist.

Tipps: Diese Chilisauce kann definitiv mit der berühmten Knoblauch-Chilisauce auf dem Markt konkurrieren. Ein weiterer Trick besteht darin, ein kleines Stück sauren alten Rettich aus dem Kimchi-Glas zu löffeln und mit Tomaten zu vermischen. Die Soße schmeckt dann besonders aromatisch.

Frische Chilischoten hacken

Zubereitung: 100 Gramm frische Chilischoten, etwas Salz und Weißwein. Die Chilischote klein schneiden, dabei aber aufpassen, dass die Hände nicht zu scharf werden. Am besten trägt man beim Schneiden Gummihandschuhe. Die Chilischote während des Schneidens in die Flasche geben, salzen und mit sauberen Stäbchen andrücken. Zum Schluss noch etwas Weißwein darüberträufeln, verschließen und meist nach ca. 3 Tagen verzehren.

Tipps: Geben Sie beim Essen von Nudeln ein wenig davon hinzu und geben Sie beim Kochen einen Löffel davon hinzu. Es ist sehr aromatisch und appetitlich.

Süß-scharfe Nudelsauce

Zubereitung: 100 Gramm Bohnenpaste, 100 Gramm Erdnussbutter, 200 Gramm süße Nudelsauce, 1 Löffel Austernsauce, etwas Pfeffer und Kandiszucker, gehackter Ingwer, gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, 30 Gramm gehackte getrocknete rote Paprika, Pflanzenöl und Balsamico-Essig. Den Bohnenquark zu Püree zerhacken, zusammen mit Erdnussbutter, süßer Bohnensauce und Austernsauce in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine Mischung entsteht. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie reichlich Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie gehackten Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Gießen Sie die Mischung dann in die Pfanne und rühren Sie sie bei niedriger Hitze allmählich mit einem Spatel gleichmäßig um.

Tipps: Beim Zubereiten der Sauce nicht rühren oder braten, sondern langsam und gleichmäßig vermischen. Wenn sich gleichmäßig verteilte kleine Bläschen im Topf bilden und das Aroma überall präsent ist, Pfefferpulver und Kandiszucker hinzugeben und gut verrühren. Die Soße ist leuchtend rot und hat einen milden Geschmack. Nachdem sie auf natürliche Weise abgekühlt ist, füllen Sie sie in Flaschen und verschließen Sie diese gut.

Rindfleisch-Chili-Sauce

Zubereitung: 500 Gramm Rindfleisch (Hackfleisch), 500 Gramm frische rote Paprika (gehackt), zwei Schachteln trockene gelbe Soße, 100 Gramm MSG, 150 Gramm Zucker, 300 Gramm Öl, 100 Gramm gekochte Sesamsamen und eine entsprechende Menge Salz. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rindfleisch hinzufügen und kurz anbraten, dann die oben genannten Gewürze hinzufügen, gleichmäßig anbraten und kurz sieden lassen.

Tipps: Es hat ein reichhaltiges Aroma und eignet sich zum Mischen mit Nudeln.

Erdnusssauce

Zubereitung: 25 Gramm getrocknete Chili, 150 Gramm gekochte Erdnüsse, 40 Pfefferkörner, entsprechende Menge Speiseöl, 2 Löffel Salz und ein wenig MSG. Trocknen Sie die Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner und zerkleinern Sie sie; schälen Sie die gekochten Erdnüsse und zerkleinern Sie die Erdnusskerne; geben Sie Salz und MSG zu den drei zerkleinerten Zutaten und vermischen Sie alles gut; stellen Sie den Wok auf das Feuer, erhitzen Sie das Salatöl auf 70 % und gießen Sie die gemischten Zutaten in den Wok. Braten Sie alles mit Stäbchen an, es entsteht ein scharfer, würziger Geruch, und geben Sie dann eine halbe Schüssel Wasser hinzu (wenn Sie die Öltemperatur nicht gut kontrollieren können, geben Sie Wasser hinzu, während Sie die Chilischoten hineingeben). Den Topf abdecken, bei starker Hitze köcheln lassen, das Wasser abgießen und kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die fertige Erdnuss-Chili-Sauce in eine Glasflasche füllen und herausnehmen, wann immer Sie sie essen möchten. Scharfe Bohnensauce

Zubereitung: 1 kleine Schüssel frische Saubohnenpaste, 25 Gramm getrocknete Garnelen, ein halber Löffel Reiswein, 1 Löffel feines Salz, ein wenig weißer Zucker, eine Spur MSG, 3 Löffel Erdnussöl, ein wenig Sesamöl und Chiliöl und eine Spur Chilipulver und Pfefferpulver. Die getrockneten Abalonen etwa 30 Minuten in Reiswein und Wasser einweichen, damit sie aufquellen; den Topf waschen, Erdnussöl hinzufügen, das Öl auf 70 % erhitzen, Saubohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten, getrocknete Abalonen, feines Salz, Zucker und MSG hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Aromen absorbiert sind; dann Chilipulver, Pfefferpulver und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen; dann können Sie alles aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel servieren.

Tipps: Diese Sauce ist würzig, frisch und lecker, sie ist appetitlich und erfrischend. Bei der Zubereitung muss der Tofu schnell in heißem Öl gebraten werden, damit er nicht so schnell gelb wird. Geben Sie kein Wasser hinzu, braten Sie ihn nicht, bis er verbrannt ist, und binden Sie ihn nicht mit Stärke, damit die Soße einen erfrischenden und aromatischen Geschmack hat.