Erhöht der Verzehr von verbranntem Essen das Krebsrisiko? Entwickeln Sie 5 Kochgewohnheiten, die Ihr Leben retten können

Dieser Artikel wurde von Pa Li Ze, Chefarzt für Ernährung, Mitglied des Science Popularization Committee der Chinese Nutrition Society, geprüft

Beim täglichen Kochen kommt es zwangsläufig vor, dass Lebensmittel anbrennen oder verkohlen. Wenn es nur leicht angebrannt ist, essen viele Leute es lieber weiter, wenn das ganze Essen jedoch schwarz wird, werfen sie es oft weg.

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Natürlich gibt es einige Leute, die dieses knusprige Gefühl mögen. Manche Leute essen zum Beispiel gerne den angebrannten Teil der gerösteten Süßkartoffeln auf der Straße. Beim Kauf von Scones achten sie auch darauf, dass diese leicht angebraten werden, damit sie knusprig, knackig und duftend sind …

Allerdings gibt es im Internet viele Gerüchte, dass „angebranntes Essen nicht essbar ist und Krebs verursacht!“ Was ist die Wahrheit?

Wie viele Karzinogene sind in verbranntem Essen enthalten?

Wenn es um Lebensmittel geht, ist die Temperatur entscheidend.

Die richtige Temperatur kann nicht nur Krankheitserreger und Parasiten in Lebensmitteln abtöten, sondern auch die Ballaststoffe weicher machen, antinutritive Faktoren reduzieren, Aminosäure-Aromastoffe auflösen, den Geschmack verbessern und die Verdauung und Aufnahme vieler Nährstoffe erleichtern.

Wenn Lebensmittel jedoch zu stark erhitzt werden, werden gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamin C, B-Vitamine und ungesättigte Fettsäuren zerstört und es können einige schädliche Substanzen entstehen, darunter auch krebserregende.

Darüber hinaus entstehen bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Karzinogene:

1. Erhitzt auf 120°C kommt Acrylamid (Karzinogen der Klasse 2A) zu Ihnen

Lebensmittel, die Kohlenhydrate und Aminosäuren enthalten (wie Kartoffeln, Brot, gedämpfte Brötchen usw.), neigen nach dem Kochen bei hohen Temperaturen über 120 °C zur „Maillard-Reaktion“.

Diese Reaktion ist in der kulinarischen Welt seit jeher beliebt, da sie Nahrungsmittel braun erscheinen lassen und außerdem aromatische Substanzen wie Furan, Pyrazin, Thiophen, Thiazol usw. produzieren kann, die ihnen einen appetitlicheren Geschmack verleihen. Allerdings entstehen bei diesem Prozess auch einige schädliche Nebenprodukte, das wichtigste davon ist Acrylamid.

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Obwohl Acrylamid gewisse neurotoxische Wirkungen hat, besteht hinsichtlich der Acrylamidmenge in Lebensmitteln im Allgemeinen kein Grund zur Besorgnis. Solange Sie es nicht zu häufig essen, nicht zu viel auf einmal essen und darauf achten, es mit frischem Gemüse und Obst zu essen, ist es unbedenklich.

Tipp: Stärkereiche Lebensmittel, die frittiert oder gebacken werden, enthalten relativ viel Acrylamid. Wenn Sie wirklich besorgt über Acrylamid in Lebensmitteln sind, wird empfohlen, weniger Kartoffelchips, Pommes Frites, Toast, Bratkartoffeln usw. zu essen.

2. Heterozyklische Amine (Karzinogene der Klasse 1) winken Ihnen entgegen, wenn sie auf 200 °C erhitzt werden

Durch das Kochen proteinreicher Lebensmittel wie Vieh, Geflügel und Fisch bei hohen Temperaturen und über einen langen Zeitraum können heterozyklische Amine entstehen. Generell gilt: Je höher die Erhitzungstemperatur, je länger die Erhitzungszeit und je geringer der Wassergehalt des Lebensmittels, desto mehr heterozyklische Amine werden produziert.

Studien haben ergeben, dass heterozyklische Amine krebserregend und mutagen sind und mit Leberkrebs, Dickdarmkrebs, Brustkrebs, Prostatakrebs und anderen Krebsarten in Verbindung gebracht werden.

3. Beim Erhitzen auf 300 °C entsteht Benzopyren (Karzinogen der Klasse 1).

Wenn die Öltemperatur zu hoch ist, insbesondere über 300 °C, kommt es zu thermischen Crackreaktionen der Lipide und es entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Das berüchtigtste davon ist „Benzopyren“, ein starkes Karzinogen. Darüber hinaus ist die Gesamtmenge an Benzopyren, die beim Verbrennen von Lebensmitteln entsteht, viel größer als bei nicht verbrannten Lebensmitteln.

Es ist erwiesen, dass eine langfristige Belastung mit Benzopyren nicht nur Lungenkrebs, sondern auch Krebs im Verdauungstrakt, Blasenkrebs, Brustkrebs usw. verursachen kann.

Ob ein Lebensmittel ein Krebsrisiko darstellt, lässt sich daher nicht allein anhand der Tatsache feststellen, ob es verbrannt ist.

Führt der Verzehr von verbranntem Essen definitiv zu Krebs?

unsicher.

Die japanische Krebsforschungsgesellschaft hat einmal ein Experiment durchgeführt, bei dem festgestellt wurde, dass die direkte Fütterung von Hamstern mit verkohlten Lebensmitteln bei diesen tatsächlich Leberkrebs auslösen kann. Wenn das Futter jedoch vor der Fütterung verkohlt und dem Futter beigemischt wird, konnte im Experiment nicht festgestellt werden, dass die Hamster an Krebs erkranken, selbst wenn sie es ihr ganzes Leben lang verfüttern (die Lebenserwartung von Hamstern beträgt etwa zwei Jahre).

Wie das Sprichwort sagt: „Es ist unverantwortlich, über Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen.“ Solange Sie bei Ihrer täglichen Ernährung den Grundsatz der Lebensmittelvielfalt beachten, verursacht der Verzehr einer kleinen Menge verbrannter Lebensmittel keinen Krebs.

Obwohl es nicht unbedingt Krebs verursachen muss, werden die Nährstoffe im verbrannten Teil der Nahrung fast vollständig zerstört und es bietet keinen Nutzen für Ihre Gesundheit. Essen Sie also weniger, wenn Sie können, und essen Sie nicht, wenn Sie es vermeiden können.

Tägliches Kochen

Wie lässt sich die Entstehung von Schadstoffen reduzieren?

Neben angebranntem Essen können auch falsche Kochvorgänge Ihrem Körper unbemerkt schaden und sogar Ihr Krebsrisiko erhöhen! Daher sollten folgende Punkte beachtet werden:

1. Das Wasser abgießen und in den Topf geben

Wird das Wasser der Zutaten beim Frittieren nicht abgelassen, spritzen diese beim Kontakt mit dem Öl heftig und verdampfen schnell in viele kleine Partikel, sodass der PM2,5-Wert höher sein kann als beim Frittieren. Das langfristige Einatmen dieser winzigen Partikel kann zu Lungenschäden führen und das Risiko einer Lungenentzündung und sogar von Lungenkrebs erhöhen.

2. Heiße Pfanne mit kaltem Öl

Viele Leute warten gerne, bis das Öl raucht, bevor sie Lebensmittel in die Pfanne geben. Wenn die Ölwanne jedoch raucht, kann die Öltemperatur über 200 °C erreicht haben. Wenn Sie das Essen zu diesem Zeitpunkt in die Pfanne geben, gehen nicht nur die Nährstoffe verloren, sondern es kann auch zu einer Veränderung der Proteine, Fette und Kohlenhydrate in dem Essen und zur Bildung einiger Karzinogene kommen.

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Daher empfiehlt es sich, beim Kochen eine heiße Pfanne und kaltes Öl zu verwenden.

3. Tipps für verschiedene Kochmethoden

Wählen Sie zum Kochen am besten Dämpfen, Kochen und Mischen. Beim Pfannenrühren, Frittieren und Backen sollten Sie einige Tipps kennen, um Schäden zu vermeiden:

① Beim Pfannenrühren die Pfanne mit kaltem Öl erhitzen und bei starker Hitze schnell braten; Sie können das Essen vor dem Anbraten auch halb gar blanchieren, um die Garzeit bei hohen Temperaturen zu verkürzen.

② Wenn Sie Lebensmittel frittieren, können Sie diese zuerst garen, um die Frittierzeit zu verkürzen. Sie können auch Teig verwenden, um einen Teil der Temperatur zu isolieren. Sie sollten jedes Mal frisches Öl verwenden.

3. Verwenden Sie beim Grillen keine offene Holzkohle, sondern einen Elektrogrill. wickeln Sie die Lebensmittel in Alufolie ein, um sie vor „Rauch und Feuer“ zu schützen; Grillgut kann mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft usw. mariniert werden, wodurch die Produktion heterozyklischer Amine beim Grillen reduziert werden kann. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke oder garen Sie es im Voraus halb durch. Durch kurzes Grillen wird es durchgegart, wodurch die Zeit der Hochtemperaturerhitzung verkürzt wird.

4. Waschen Sie den Topf rechtzeitig

Es ist auch falsch, das nächste Gericht zu kochen, ohne die Pfanne zu reinigen!

Da sich auf der scheinbar sauberen Oberfläche des Topfes Fett und Speisereste ansammeln, können beim erneuten Erhitzen auf hohe Temperaturen krebserregende Stoffe wie Benzopyren entstehen. Und wenn Sie weiterkochen, ohne den Topf abzuwaschen, werden Sie feststellen, dass die Speisereste leicht verbrennen, was die Bildung von Karzinogenen fördert.

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Reinigen Sie daher nach dem Kochen eines Gerichts unbedingt die Pfanne, bevor Sie das nächste zubereiten.

5. Lassen Sie die Dunstabzugshaube immer eingeschaltet

Ölrauch kann über 200 Schadstoffe wie Benzopyren, Acrolein, heterozyklische Aminverbindungen usw. enthalten, die sehr gesundheitsschädlich sind.

Einer Umfrage zufolge haben Menschen, die in der Küche über längere Zeit heißen Öldämpfen ausgesetzt sind, ein zwei- bis dreimal höheres Risiko, an Lungenkrebs zu erkranken, als normale Menschen. Auch bei Menschen, die bereits an Atemwegserkrankungen wie Asthma, Lungenentzündung etc. leiden, können diese Schadstoffe ihren Zustand verschlimmern.

Tipp: Schalten Sie beim Kochen unbedingt die Dunstabzugshaube ein. Nach dem Kochen bleibt etwas Ölrauch in der Küche und den Rohren zurück. Lassen Sie die Dunstabzugshaube daher nach dem Kochen noch 3 bis 5 Minuten lang laufen, um sicherzustellen, dass schädliche Gase vollständig abgeleitet werden.

Quelle: Offizielles Konto von „Ich bin ein großartiger Arzt“

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