Auf diese 3 Punkte sollten Nierenkranke beim Fleischverzehr achten, denn so können Phosphor und Kalium reduziert werden und trotzdem ist das Fleisch nahrhaft!

01Welche Fleischsorte ist besser zu essen?

Das Fleisch, das wir häufig essen, kann in rotes und weißes Fleisch unterteilt werden, wobei der Nährwert der beiden Fleischsorten leicht unterschiedlich ist.

Rotes Fleisch, wie Schwein, Rind, Lamm usw., ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und Phosphor, insbesondere Hämeisen, das hilft, Anämie vorzubeugen. Gleichzeitig ist rotes Fleisch auch eine gute Quelle für Vitamin A und B-Vitamine. Es enthält jedoch viel Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren, und ein übermäßiger Verzehr kann sich nachteilig auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Weißes Fleisch, wie Huhn, Ente, Fisch usw., hat einen relativ geringen Fettgehalt und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Einige Tiefseefische und Schalentiere enthalten auch Nährstoffe wie DHA und EPA, die in rotem Fleisch nicht vorkommen und dazu beitragen, das Risiko von Dyslipidämie sowie Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen zu verringern.

Sowohl rotes als auch weißes Fleisch sind reich an hochwertigem Eiweiß und daher für Nierenpatienten geeignet. Nierenpatienten unter Dialyse wird empfohlen, abwechselnd rotes und weißes Fleisch zu essen und dabei auf eine moderate Gesamtproteinaufnahme zu achten. Außerdem sollten sie vermeiden, über einen längeren Zeitraum nur eine einzige Fleischsorte zu essen.

02Wie kocht man gesünder?

Nierenpatienten, die sich einer Dialyse unterziehen, wird empfohlen, beim Kochen von Fleisch Kochmethoden wie Dämpfen, Dünsten, Blanchieren und Kaltmischen zu verwenden, um den Nährstoffgehalt des Fleisches zu maximieren. Im Gegensatz dazu können Zubereitungsmethoden wie Braten und Grillen bei hohen Temperaturen zum Verlust von Nährstoffen und zur Bildung von Schadstoffen führen und sollten möglichst vermieden werden.

Wenn Sie an Nierenproblemen und hohem Phosphorspiegel im Blut leiden, kochen Sie das Fleisch vor dem Zubereiten in Wasser, schütten Sie die Brühe weg und essen Sie nur das Fleisch. Dadurch kann Ihre Phosphoraufnahme reduziert werden.

Während des Kochvorgangs sollten Sie außerdem versuchen, die Verwendung von Gewürzen wie Salz, Zucker und Öl zu reduzieren. Gleichzeitig können Sie etwas Gemüse, Bohnen und andere ballaststoff- und vitaminreiche Lebensmittel hinzufügen, um die Nährstoffvielfalt auf dem Tisch zu bereichern.

03Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch!

Vermeiden Sie möglichst den Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Schinken, Speck, Wurst, Aufschnitt, Fischkonserven usw. Bei Zusatzstoffen in diesen Lebensmitteln, insbesondere solchen, die Phosphor enthalten, ist besondere Vorsicht geboten. Phosphorhaltige Zusatzstoffe wie Natriumtripolyphosphat und Natriumpyrophosphat werden häufig in tiefverarbeitetem Fleisch verwendet, um den Geschmack und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Der Phosphor in diesen Phosphorzusätzen ist jedoch anorganischer Phosphor und kann vom menschlichen Körper zu fast 100 % aufgenommen werden. Bei Nierenpatienten, die sich einer Dialyse unterziehen, erhöht eine zu hohe Aufnahme das Risiko einer Hyperphosphatämie erheblich.