Wie bereitet man gesalzenen Fisch-Auberginen-Eintopf zu? Was sind die Nährwerte von Auberginen-Eintopf?

Es gibt viele Möglichkeiten, gesalzenen Fisch und Auberginenauflauf zuzubereiten. Deshalb erkläre ich Ihnen heute, wie Sie ihn im Einzelnen zubereiten.

Aubergine

Zutaten für Auflauf mit gesalzenem Fisch und Auberginen

Auberginen, Shiitake-Pilze, getrockneter gesalzener Fisch, Austernsauce, Sriracha-Chilisauce (oder Guilin-Chilisauce), Stärke (Wasserstärke), Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch, Ingwer, Salz, Zucker, dunkle Sojasauce, Brühe (Wasser), gehackte Frühlingszwiebeln.

Herstellungsprozess von Auflauf mit gesalzenem Fisch und Auberginen

1. Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in lange Streifen, die so dick sind wie Ihr Zeigefinger. Fügen Sie die entsprechende Menge Trockenstärke hinzu und vermischen Sie alles gut mit Ihren Händen.

2. Das Öl auf 70 % erhitzen und die mit Trockenstärke umhüllten Auberginenstreifen hineingeben. Wenn die Auberginenstreifen goldbraun sind, diese bei starker Hitze frittieren. Aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.

3. Die Pilze einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Gewürze zu einem Püree zerhacken und beiseite stellen.

4. Den gesalzenen Fisch mit Wasser waschen, trocken reiben, in kleine Stücke reißen und mit 2 Scheiben Ingwer in die Auberginenpfanne geben. Braten, bis es duftet, und das Öl abgießen.

5. Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne, fügen Sie alle in den Schritten 3 und 4 vorbereiteten Zutaten hinzu und braten Sie alles bei niedriger Hitze, bis es duftet;

6. Zum Schluss die Auberginenstreifen hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten. Brühe (Wasser) hinzufügen, sodass die Auberginen bis zur Hälfte bedeckt sind. Einige Minuten kochen lassen, bis das Aroma aufgenommen ist. Dann die entsprechende Menge Zucker, Salz und dunkle Sojasauce zum Würzen und Färben hinzufügen. Mit etwas Wasserstärke andicken und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ernährung und Wirksamkeit

Auberginen sind von Natur aus süß und kühl. Ihr Nährstoffgehalt liegt im mittleren Bereich unter den Gemüsesorten, aber sie sind reich an Vitamin E und Vitamin P. Auberginen sind reich an Kalium, das den Blutdruck und die Herzfunktion regulieren sowie Herzkrankheiten und Schlaganfällen vorbeugen kann.

Gesundheitswarnung von Ernährungswissenschaftlern

Auberginen schmecken im Herbst bitter und sind von Natur aus kälter. Menschen mit schwacher Konstitution sollten nicht zu viel davon essen. Frittierte Auberginen verursachen einen großen Verlust an Vitamin P. Sie können vor dem Frittieren mit Teig überzogen werden, um den Nährstoffverlust zu verringern.

Besondere Tipps

1. Der gesalzene Fisch muss gebraten werden, bis er trocken und aromatisch ist, und die Auberginenstreifen müssen gekocht werden, bis sie weich und schmackhaft sind.

2. Nachdem die Aubergine geschnitten wurde, sollte sie in Salzwasser eingeweicht werden, um eine Oxidation zu verhindern und ihre ursprüngliche Farbe zu erhalten.

Kochmethode

Auberginen werden häufig durch Braten, Rösten, Mischen, Füllen usw. zubereitet und können auch als Füllung verwendet werden.

Ein anderer Ansatz

Zutaten: Gesalzene Makrele (50 g), Aubergine (1 Stück, 400 g), Hühnerbrühe (1/2 Tasse), gehackte Frühlingszwiebeln (halber Esslöffel), gehackter Ingwer (halber Esslöffel), gehackter Knoblauch (halber Esslöffel)

Gewürze: Öl (1 Schüssel), Kochwein (1/2 Esslöffel), Fischsauce (1 Esslöffel), haitianische Meeresfrüchte-Sojasauce (1/2 Esslöffel), weißer Pfeffer (1/5 Esslöffel), Hühnerpulver (1/3 Esslöffel), Zhenjiang-Essig (1 Esslöffel), Sesamöl (1/3 Esslöffel)

üben:

1. Die gesalzene Makrele 30 Minuten in klarem Wasser einweichen, die Gräten entfernen und in Würfel schneiden.

2. Kopf und Schwanz der Aubergine entfernen, die Schale abziehen, in Streifen schneiden und jeden Streifen anschließend mit einer Schicht Maisstärke bestreichen.

3. Eine Schüssel Öl erhitzen, die entsprechende Menge Auberginenstreifen hineingeben und braten, bis sie weich sind, aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, bis alle Auberginenstreifen frittiert sind.

4. 1 Esslöffel Öl erhitzen, den gewürfelten gesalzenen Fisch hineingeben und unter Rühren braten, bis er leicht trocken ist und das Aroma des gesalzenen Fischs hervorströmt, dann beiseite stellen.

5. Einen weiteren Esslöffel Öl hinzugeben und erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch unter Rühren anbraten, gewürfelten gesalzenen Fisch und Auberginenstreifen hineingeben und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht, eine halbe Tasse Hühnerbrühe hinzugeben, gut umrühren und für weitere 2 Minuten kochen lassen, bis es schmackhaft ist.

6. 1/2 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel Fischsauce, 1/2 Esslöffel Hai Tian Meeresfrüchte-Sojasauce, 1/5 Esslöffel weißen Pfeffer, 1/3 Esslöffel Hühnerbrühe, 1 Esslöffel Zhenjiang-Essig und 1/3 Esslöffel Sesamöl hinzufügen, gut umrühren und servieren.

Tipps:

1. Auberginen sind saugfähige Lebensmittel. Direktes Braten führt dazu, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Beschichten Sie die Auberginenstreifen mit einer Schicht Maisstärke, um die äußere Schicht zu fixieren und zu verhindern, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Verwenden Sie außerdem Küchenpapier, um das restliche Öl nach dem Braten aufzusaugen, damit das Gericht nicht zu fettig wird.

2. Weichen Sie den gesalzenen Fisch in sauberem Wasser ein, bis er weich ist. Dadurch kann überschüssiges Salz von der Oberfläche abgewaschen werden, sodass der Fisch beim Kochen nicht zu salzig wird. Nachdem Sie den gesalzenen Fisch gewürfelt haben, braten Sie ihn in Öl, bis er trocken und aromatisch ist, bevor Sie ihn zum Kochen verwenden.

3. Nachdem Sie die Auberginenstreifen und den gesalzenen Fisch angebraten haben, fügen Sie Hühnersuppe hinzu und lassen Sie alles zusammen köcheln, damit die Auberginenstreifen würziger werden und ein ausgezeichnetes Aroma erhalten.

4. Mit Maisstärke überzogene Auberginenstreifen neigen dazu, beim Frittieren zusammenzukleben. Es ist nicht ratsam, zu viele auf einmal zu braten. Trennen Sie die festsitzenden Auberginenstreifen beim Braten, bis die Auberginenstreifen weich werden.