Ich hätte nie gedacht, dass es nahrhafter ist, Eier auf diese Weise zu essen!

Als Kind musste ich vor jeder Prüfung zwei gekochte Eier essen. Als ich aufwuchs, war das erste Gericht, das ich kochen lernte, Rührei mit Tomaten …

Von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter gelten Eier als nahrhaftes, kostengünstiges und sinnvolles Lebensmittel.

In den letzten Jahren hat sich der „Geschäftsumfang“ Eier erneut erweitert. Der Verzehr von rohen Eiern ist mittlerweile üblich geworden und auch essbare und sterilisierte Eier erfreuen sich zunehmender Beliebtheit.

Aber ist es wirklich sicher und hygienisch, rohe Eier zu essen? Was ist der Unterschied zwischen rohen Speiseeiern und gewöhnlichen Eiern? Lohnt es sich, sie zu kaufen? Nach der Lektüre dieses Artikels wissen Sie, was den Eierverzehr angeht.

Zunächst einmal bezeichnen viele Menschen roh verzehrbare Eier als „sterile Eier“, aber absolute Sterilität lässt sich nicht erreichen, man kann nur sagen, dass die Bakterien relativ gut unter Kontrolle sind.

Derzeit gibt es keine nationalen oder branchenweiten Vorschriften für essbare Eier, sondern lediglich Referenzgruppenstandards, die als saubere Eier von Legehennen definiert sind, die ohne Kochbehandlung direkt verzehrt werden können.

Die Hauptinfektionsquellen durch Eier sind Salmonellen und E. coli. In puncto Sicherheit betonen einige einheimische Marken für Roheier die Angabe „ohne Salmonellen“ und sind bei anderen Indikatoren strenger.

Der früheste Ursprung essbarer roher Eier liegt in Japan. Der japanische Standard für essbare rohe Eier ist ein Standardsystem, das von PPQC Co., Ltd., der japanischen Qualitätskontrollbehörde für Geflügelprodukte, festgelegt wurde.

Ein Qualitätskontrollsystem basiert auf acht Hauptaspekten: Saatgutsicherheit, Biosicherheit, Schädlingsbekämpfung, Umwelthygiene, Darmgesundheit, Inputs, Qualitätsüberwachung und GP-Center-Management.

Die auf diese Weise erzeugten Eier sind weniger anfällig für Infektionen mit pathogenen Bakterien und sicherer. Daher ist der Verzehr von essbaren Eiern möglicherweise sicherer als der Verzehr von normalen Eiern.

Wie können wir Eier also essen, um nahrhafter zu sein?

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Eier besser zum Verzehr in gekochtem Zustand geeignet.

Einerseits ist der Verzehr gekochter Eier für den menschlichen Körper leichter verdaulich und aufzunehmen. Studien haben ergeben, dass die Verdauungs- und Absorptionsrate von Proteinen in rohen Eiern nur 50 % beträgt, während die Verdauungs- und Absorptionsrate von gekochten Eiern bis zu 90 % beträgt.

Andererseits kann der Verzehr von rohen Eiern über einen längeren Zeitraum zu einem Mangel an Biotin, einem B-Vitamin, führen.

Dies liegt daran, dass das rohe Eiweiß Anti-Biotin-Protein enthält, das sich im Körper mit Biotin verbindet und die Aufnahme von Biotin durch den Darm verhindert. Durch starkes Erhitzen der Eier kann das Eiweiß zerstört werden.

Viele Freunde glauben, dass die Nährstoffe in Lebensmitteln durch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen zerstört werden. Doch Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitamin A in Eiern werden durch hohe Temperaturen kaum beeinträchtigt.

Darüber hinaus sind in Eiern nicht viele wasserlösliche Vitamine (wie etwa VC) enthalten, die durch hohe Temperaturen leicht zerstört werden. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass gekochte Eier nicht nahrhaft sind.

Dazu kommt noch die Frage eines Küchenexperten: Welches gekochte Ei ist nahrhafter: Spiegelei, Frittiertes, gekochtes Ei oder Rührei? Tatsächlich gibt es keinen großen Unterschied. Das Wichtigste ist, es gekocht zu essen.

Zudem wird im Handel von roh verzehrbaren Eiern eine dunklere Dotterfarbe und ein weniger fischiger Geruch behauptet.

Kurzerhand kaufte der Techniker direkt normale Eier und rohe Eier und kochte sie zum Vergleich.

Optisch ist das Eigelb der essbaren Eier zwar dunkler gefärbt; Was den Fischgeruch angeht, hatten mehrere Freiwillige nach dem Probieren jedoch das Gefühl, dass keine der beiden Eiersorten stark nach Fisch roch.

Wenn Sie jedoch den Geschmack und das Aroma von rohen Eiern mögen, dann ist der Verzehr von rohen Eiern eine gute Wahl.

Neben dem Kauf spezieller Roheier kursieren im Internet auch einige Methoden zur Herstellung selbstgemachter sterilisierter und roh verzehrbarer Eier.

Manche Leute nennen diese Methode „Pasteurisierung“, weil sie glauben, dass die in Eiern enthaltenen Salmonellen in einer Umgebung über 60 °C für 3 bis 5 Minuten abgetötet werden können.

Ist es wirklich so einfach? Der Techniker wiederholte das Experiment mit gewöhnlichen Eiern.

Zuerst erhitzen wir das Wasser im Topf auf 60 °C und kontrollieren die Wassertemperatur, geben die frischen Eier hinein und lassen sie etwa 3 Minuten einweichen.

Obwohl die Oberfläche des Eis eine bestimmte Temperatur erreicht hat, liegt die Temperatur, wenn Sie das Thermometer tief in das Ei stecken, unter 35 °C, was bedeutet, dass die Kerntemperatur nicht die für die Sterilisation erforderliche Temperatur erreicht.

Tatsächlich besteht der normale Pasteurisierungsvorgang darin, die Gesamttemperatur des Lebensmittels auf 60 °C zu bringen und diese dann für einen bestimmten Zeitraum aufrechtzuerhalten.

Durch einfaches Erhitzen können Bakterien auf der Oberfläche von Eiern nur abgetötet, diese jedoch nicht vollständig sterilisiert werden. Daher empfiehlt es sich, normale frische Eier vor dem Verzehr zu kochen.

Abschließend sollten Sie beim Kauf und Verzehr von Eiern noch auf Folgendes achten:

Iss gut, iss gute Eier~

Herausgeber | SuSu

Entwurf | Damao

Verweise

[1] Dang Peng. Der Markt für Roheier heizt sich auf und die Lieferkette der Branche muss verbessert werden [N]. China Wirtschaftsnachrichten, 18.10.2021 (D01).

[2] Wang Yaoyao. Forschung zur Sterilisationstechnologie von rohen Eiern[D]. Chinesische Akademie der Agrarwissenschaften, 2020. DOI: 10.27630/d.cnki.gznky.2020.000895.

[3]Evenepoel P,Geypens B,Luypaerts A,Hiele M,Ghoos Y,Rutgeerts P. Verdaulichkeit von gekochtem und rohem Eiprotein beim Menschen, beurteilt durch stabile Isotopentechniken.[J]. Das Journal of Nutrition,1998,128(10):

Quelle: Dad Review