Sind Lebensmittel aus Klebreis schwer verdaulich?

Gerücht: Tangyuan/Yuanxiao werden aus Klebreis hergestellt, der schwer verdaulich ist, daher kann man nicht zu viele Tangyuan/Yuanxiao essen.

Die Wahrheit: Klebreis ist zwar bekömmlicher, dennoch ist es nicht ratsam, zu viel davon zu essen.

Zur Herstellung von Tangyuan wird Klebreis verwendet. Viele Menschen glauben, dass Klebreis klebrig und schwer verdaulich ist, was jedoch ein kleines Missverständnis in Bezug auf Klebreis ist.

Die Stärkestruktur von Reis und Weißmehl besteht aus geradkettiger Stärke, während Klebreis zu über 99 % aus Amylopektin besteht, dessen Struktur stärker verzweigt ist und sich leichter verkleistern lässt. Wenn Menschen Stärke verdauen, hydrolysieren sie diese von den Enden der Moleküle her, und Amylopektin lässt sich leichter hydrolysieren und verdauen, weil es viele Verzweigungen hat.

Daher steigt der glykämische Index von Klebreis im Vergleich zu dem Reis und Weißmehl, das wir normalerweise essen, schneller. Der GI von Reis liegt bei 82, während der von Klebreis bei 87 liegt. Viele Menschen glauben, Klebreis sei schwer verdaulich, wahrscheinlich weil Nahrungsmittel, die Klebreis enthalten, wie etwa Reisklöße, Yuanxiao und Acht-Schätze-Reis, oft viel Zucker und Fett enthalten und so ein „fettiges“ Gefühl vermitteln.

Kurz gesagt: Warme Klebreisbällchen/Yuanxiao sind leichter zu verdauen, wenn man sie langsam kaut und kleine Mengen davon isst. Wenn Sie jedoch warten, bis die Klebreisbällchen/Yuanxiao abgekühlt sind, bevor Sie sie essen, wird die Konsistenz nicht nur hart und schwieriger zu kauen, sondern es werden auch Verdauungsprobleme auftreten und es kann zu saurem Aufstoßen und Sodbrennen kommen.