Auberginenrezepte: Die gängigste Art, Auberginen zuzubereiten

Auberginen werden von den Menschen in Jiangsu und Zhejiang als „Sechs Gemüse“ bezeichnet, in Guangdong hingegen als „Zwergmelonen“. Die Früchte sind essbar, meist violett oder violett-schwarz gefärbt, es gibt aber auch hellgrüne oder weiße Sorten, und sie sind in verschiedenen Formen wie rund, oval und birnenförmig erhältlich. Auberginen sind ein typisches Gemüse mit unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten, je nach Sorte.

Nährwert von Auberginen

Grüne Auberginen sind außerdem reich an Nährstoffen und enthalten Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine, Kalzium, Phosphor, Eisen und andere Nährstoffe. Insbesondere der Gehalt an Vitamin P ist sehr hoch. 100 Gramm enthalten 750 mg Vitamin P, was in vielen Obst- und Gemüsesorten deutlich mehr steckt als in unserem Vorrat. Vitamin P kann die Elastizität und physiologische Funktion der Blutgefäßwände aufrechterhalten und Verhärtungen und Risse verhindern. Daher kann der regelmäßige Verzehr von Auberginen helfen, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheit, Arteriosklerose und hämorrhagische Purpura vorzubeugen und zu behandeln.

Auberginenrezept

1. Frittierte Auberginenstreifen

Hauptzutaten: 300 Gramm zarte Auberginen.

Zutaten: 10 Gramm Chili, 10 Gramm Karotten, ein halbes Ei, 75 Gramm feuchte Stärke und 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 3 Gramm MSG, 5 Gramm Sojasauce, 20 Gramm Zucker, 10 Gramm Essig, je 3 Gramm Zwiebel, Ingwer und Knoblauch und 3 Gramm Koriander.

Produktion:

(1) Die Auberginen vom Stiel befreien, putzen, schälen und in 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, Eier und Speisestärke zum Teig geben und gut verrühren.

(2) Frühlingszwiebeln und Ingwer in Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Chilischote und Karotte in Streifen schneiden, den Koriander in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Geben Sie Sojasauce, Salz, MSG, Zucker, Essig usw. in eine Schüssel und mischen Sie es zum späteren Gebrauch in den Saft.

(3) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginenstreifen einzeln in den Löffel geben und goldbraun braten. Öl abgießen.

(4) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, geraspelte Chilischoten, geraspelte Karotten, frittierte Auberginenstreifen und Koriander dazugeben, die vorbereitete Sauce zügig dazugießen, einige Male umrühren und servieren.

Der Clou: Die Auberginenstreifen müssen fest angebraten werden, damit sie knusprig werden. Wenn Sie den Saft hinzugießen und kochen, tun Sie dies zügig, um einen besseren Geschmack zu gewährleisten.

2. Chrysanthemen-Aubergine

Hauptzutaten: 300 Gramm lange Auberginen.

Zutaten: 5 Gramm Karotten, 30 Gramm Mehl, 750 Gramm Salatöl und etwa 8 Gramm feuchte Stärke.

Gewürze: 25 Gramm Tomatensoße, 5 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, 25 Gramm weißer Zucker, je 3 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer.

Produktion:

(1) Die Auberginen von Stiel und Schale befreien, in 4 cm hohe Würfel schneiden und die Würfel kreuzförmig einschneiden. Die Auberginen leicht salzen und kurz marinieren. Anschließend in Mehl wenden und beiseitestellen. Die Karotten waschen und in stäbchengroße Würfel schneiden.

(2) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es 70 bis 80 % heiß ist. Die Auberginenblüten dazugeben und gar braten. Öl abgießen und auf einen Teller geben.

(3) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, Tomatensoße dazugeben und kurz anbraten, dann gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Suppeneinlage, Zucker, Karottenwürfel, Salz und MSG dazugeben und aufkochen. Mit feuchter Stärke binden, Speiseöl dazugeben und über die gebratenen Auberginenaugen gießen.

Tipp: Die Auberginenblüten tief, aber nicht ganz einschneiden und gleichmäßig in Mehl wälzen.

3. Auberginenblüte mit Fischgeschmack

Hauptzutaten: 400 Gramm zarte Auberginen.

Zutaten: 10 Gramm Karotten, 10 Gramm grüne Paprika, 10 Gramm Sichuan-Paprika, 750 Gramm Salatöl und 10 Gramm feuchte Stärke.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 8 Gramm Sojasauce, 4 Gramm MSG, 10 Gramm Zucker, 5 Gramm Essig, 5 Gramm Kochwein, 10 Gramm rotes Öl und jeweils 3 Gramm Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen, halbieren, kreuzförmig einschneiden und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Karotten, grüne Paprika, Sichuan-Paprika, Zwiebeln und Ingwer in Streifen schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.

(2) Sojasauce, Salz, Zucker, Essig, Kochwein, MSG, feuchte Stärke und ein wenig Suppe in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

(3) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, bis es 70% bis 80% heiß ist. Die geschnittenen Auberginenblüten dazugeben und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Auf einen Teller legen.

(4) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten. Dann Karottenraspeln, Sichuanpfefferraspeln und grüne Paprikaraspeln dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Sauce dazugießen und unter Rühren anbraten, bis eine flüssige Sauce entsteht. Rotes Öl dazugeben und über die Auberginenblüten gießen.

Tipp: Beim Braten der Auberginenblüten das Öl erhitzen.

4. Süß-saure Auberginenstreifen

Hauptzutaten: 300 Gramm zarte Auberginen.

Zutaten: 2 Eier, 50 Gramm Mehl, 10 Gramm Nassstärke, 5 Gramm Karotten, 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 6 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, 30 Gramm weißer Zucker, 10 Gramm Reisessig, je 3 Gramm Zwiebel, Ingwer und Knoblauch, 3 Gramm Koriander und 5 Gramm Sesamöl.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen, in 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, etwas salzen, kurz marinieren und in Mehl wenden.

(2) Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Karotte in Streifen und den Koriander in Stücke schneiden.

(3) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginenstreifen in den Eierteig tauchen und einzeln in den Löffel geben. Ausbacken, bis sie goldbraun sind. Öl abgießen und auf einem Teller servieren.

(4) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben, Karottenraspeln, Koriander, etwas Suppe, Salz, MSG, Zucker und Essig dazugeben, aufkochen, mit Stärke binden, Sesamöl dazugeben und über die Auberginenstreifen gießen.

Tipp: Die Auberginenstreifen zwei bis drei Mal frittieren, damit sie fest und knusprig werden.

5. Gefüllte Auberginen

Hauptzutaten: 300 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Hackfleisch.

Zutaten: ein halbes Ei, 5 Gramm gehackter Schinken, 5 Gramm gehackte Champignons, 5 Gramm gehackter Koriander und 10 Gramm feuchte Stärke.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, je 3 Gramm Zwiebeln und Ingwer und 3 Gramm Kochwein.

Produktion:

(1) Die Auberginen vom Stiel befreien, putzen und schälen, in 3 cm lange runde Stücke schneiden und mit einem Messer das Mittelstück der Auberginenstücke herausschneiden.

(2) Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, MSG und Eier zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Dann in die ausgehöhlte Aubergine verteilen. Mit gehacktem Schinken, gehackten Pilzen und gehacktem Koriander bestreuen. 8 Minuten dämpfen. Nach dem Garen herausnehmen und auf einen Teller legen.

(3) Etwas Öl auf einen Löffel geben, Suppe, Salz und MSG dazugeben, aufkochen, mit feuchter Stärke zu einer flüssigen Stärkesoße andicken und über die Auberginenwürfel gießen.

Der Schlüssel: Beherrschen Sie die Dämpfzeit.

6. Geschmorte Auberginen mit Sauce

Hauptzutaten: 500 Gramm lange, zarte Auberginen.

Zutaten: 8 Gramm Stärke, 750 Gramm Salatöl

Gewürze: 50 Gramm Bohnenpaste, 15 Gramm Zucker, 5 Gramm MSG, je 3 Gramm Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen und in schräge Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in bohnenförmige Stücke schneiden, Ingwer fein hacken und Knoblauch in Scheiben schneiden.

(2) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginen dazugeben und braten, bis sie gar sind. Das Öl abgießen.

(3) Etwas Öl auf einen Löffel geben und erhitzen. Frühlingszwiebel und Ingwer in der Pfanne anbraten. Die fermentierte Bohnenpaste hinzufügen und kurz anbraten. Suppe, Salz, Zucker und gebratene Auberginen hinzufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist. MSG und Knoblauchscheiben hinzufügen. Wenn die Soße dick ist, mit feuchter Stärke andicken und Speiseöl hinzufügen. Auf einem Teller servieren.

Tipp: Bei kleinen Suppenmengen den Löffel häufig schütteln, damit der Löffelboden nicht hängen bleibt.

7. Scharfe Auberginenknödel

Hauptzutaten: 250 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Schweinefleischfüllung.

Zutaten: 2 Eier, 50 Gramm Mehl, 750 Gramm Salatöl, 10 Gramm feuchte Stärke und 5 Gramm Sichuan-Pfeffer.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 5 Gramm MSG, 10 Gramm Pfefferpulver (oder Sichuan-Pfefferpulver), 10 Gramm rotes Öl, je 3 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer und 75 Gramm Suppe.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen, halbieren und anschließend in Scheiben schneiden. Sichuan-Pfeffer in Stücke schneiden.

(2) Salz, MSG, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer und ein halbes Ei zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Legen Sie es in ein Auberginensandwich, tauchen Sie es in Nudeln und legen Sie es beiseite.

(3) Die restlichen Eier in eine Schüssel schlagen und verrühren, bis eine flüssige Masse entsteht. Dann Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine Eierpaste entsteht. Verwenden Sie eine Schüssel, um Salz, MSG, Pfeffernudeln, Suppe und Stärke zu Saft zu vermischen.

(4) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 50 bis 60 % heiß ist. Die Auberginenscheiben in die Eimischung tauchen und braten, bis sie goldbraun sind. Öl abgießen und abtropfen lassen.

(5) Etwas Öl auf einen Löffel geben und erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben, die Sichuan-Pfefferkörner anbraten, die Soße dazugeben und unter Rühren garen. Dann die gebratenen Auberginenknödel dazugeben, gleichmäßig verrühren, rotes Öl dazugeben und servieren.

Der Clou: Das Messer sollte tief, aber nicht durchschneiden und der Eierteig sollte mäßig trocken und dünn sein.

8. Topf-zusammengebrochene Auberginenkiste

Hauptzutaten: 200 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Hackfleisch.

Zutaten: 2 Eier, 25 Gramm Mehl, 75 Gramm Salatöl, 5 Gramm Karottenscheiben und 5 Gramm Gurkenscheiben.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, 5 Gramm weißer Zucker, 3 Gramm Reisessig, je 3 Gramm Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer und 5 Gramm Sesamöl.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in rohe Stücke schneiden. Karotten und Gurken in rautenförmige Scheiben und Koriander in Stücke schneiden.

(2) Das Hackfleisch mit Salz, MSG und einem halben Ei vermengen, in das Auberginensandwich geben und in den Teig tunken. Die restlichen Eier in eine Schüssel aufschlagen und in die Eierflüssigkeit einrühren.

(3) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es zu 30 bis 40 % gar ist. Die in Eiflüssigkeit getauchten Auberginenscheiben in den Löffel geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Suppeneinlage, Salz, MSG, Zucker und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze braten. Wenn die Suppe trocken ist, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller servieren.

Tipp: Beim Braten mittlere oder niedrige Hitze verwenden, damit nichts anbrennt. Bei kleinen Suppen den Löffel häufig schütteln, damit nichts anbrennt.

9. Geschmorte Aubergine mit Schweinefleischscheiben

Hauptzutaten: 400 Gramm Auberginen, 75 Gramm Schweinefleisch.

Zutaten: 25 Gramm grüner Pfeffer, 10 Gramm Stärke, 75 Gramm Suppe, 1000 Gramm Salatöl.

Gewürze: 5 Gramm Jodsalz, 10 Gramm Sojasauce, 10 Gramm Zucker, 4 Gramm Kochwein, 4 Gramm MSG, 4 Gramm Essig, je 3 Gramm Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch und 5 Gramm Sesamöl.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und die grüne Paprika waschen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln würfeln, den Ingwer hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

(2) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60–70 % heiß ist. Die Auberginenstücke dazugeben und goldbraun braten. Dann die grünen Paprikastücke in den Löffel geben, kurz anbraten und dann das Öl abgießen.

(3) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, die Fleischscheiben dazugeben und unter Rühren anbraten, dann gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, Knoblauchscheiben, Auberginenwürfel, grüne Paprikawürfel, Essig und Kochwein hinzufügen. Suppe, Sojasauce, Salz, MSG und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze die Sauce einkochen lassen. Wenn die Sauce dick ist, mit feuchter Stärke andicken, mit Sesamöl beträufeln und servieren.

Hinweis: Beim Braten von Auberginen sollte die Öltemperatur hoch sein, um zu verhindern, dass die Auberginen im Öl versinken.

10. Gedünstete Auberginen

Hauptzutaten: 400 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Schweinefleischfüllung.

Zutaten: ein halbes Ei, 750 Gramm Salatöl, 10 Gramm feuchte Stärke.

Gewürze: 4 Gramm Jodsalz, 3 Gramm MSG, 6 Gramm Sojasauce, 3 Gramm Kochwein, 3 Gramm gehackte Zwiebeln und Ingwer und 100 Gramm frische Suppe.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, MSG, Sojasauce und Eier zum Hackfleisch geben und gut vermischen.

(2) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginenscheiben dazugeben und etwa 2 Minuten braten. Wenn die Auberginenscheiben weich und gelb werden, aus der Pfanne nehmen und das Öl abgießen.

(3) Zwei gebratene Auberginenscheiben übereinander legen, die Fleischfüllung dazwischen geben und in einer Schüssel anrichten. Etwa 10 Minuten dämpfen. Wenn die Suppe gar ist, abgießen und auf einen Teller geben.

(4) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, dann Sojasauce, Salz, MSG und frische Suppe dazugeben. Aufkochen, dann mit feuchter Stärke zu einer flüssigen Stärkesoße andicken. Speiseöl dazugeben und die Auberginen damit anbraten.

Der Trick: Schneiden Sie die Auberginenscheiben in gleichmäßige Dicke und kontrollieren Sie die Dämpfzeit.

11. Sesam-Auberginenstreifen

Hauptzutaten: 400 Gramm Auberginen.

Zutaten: 30 Gramm gekochter Sesam, 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 15 Gramm Sojasauce, 4 Gramm Jodsalz, 10 Gramm Zucker, 4 Gramm MSG, 5 Gramm Kochwein, je 4 Gramm gehackte Zwiebeln und Ingwer, 5 Gramm Knoblauchscheiben, 5 Gramm Sesamöl und 75 Gramm Suppe.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.

(2) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginenstreifen dazugeben und 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen, wenn sie goldbraun sind.

(3) Etwas Öl in der Pfanne lassen, erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauchscheiben hinzufügen, die Auberginenstreifen dazugeben und dann Sojasauce, Zucker, Kochwein, Salz, MSG, Suppe und Stärke dazugeben. Unter Rühren anbraten, dann auf einem Teller servieren und mit Sesamkörnern bestreuen.

Der Schlüssel: Kontrollieren Sie die Öltemperatur zum Frittieren der Auberginenstreifen.

12. Gebratene Auberginenbox

Hauptzutaten: 250 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Hackfleisch.

Zutaten: 10 Gramm eingeweichte getrocknete Garnelen, 2 Eier, 50 Gramm Mehl, 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 4 Gramm Jodsalz, 3 Gramm MSG, 3 Gramm Kochwein, je 3 Gramm gehackte Zwiebeln und Ingwer und 6 Gramm Pfeffersalz.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und mit einem Messer in Stücke schneiden. Getrocknete Garnelen hacken.

(2) Getrocknete Garnelen, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, MSG und ein halbes Ei zur Fleischfüllung hinzufügen, gut vermischen und in das Auberginensandwich geben. Das Auberginensandwich in Mehl wälzen und beiseite stellen. Die restlichen Eier in eine Schüssel schlagen, Mehl hinzufügen und zu einer Eierpaste verrühren. Die Auberginensandwiches in die Eierpaste tauchen.

(3) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Die Auberginenscheiben einzeln in den Löffel geben und braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, das Öl abtropfen lassen, auf einen Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Der Schlüssel: Der Eierteig sollte auf den richtigen Trockenheits- und Dünnheitsgrad eingestellt und die Öltemperatur während des Frittierens kontrolliert werden.

13. Gebratene Auberginenstreifen in fünf Farben

Hauptzutaten: 350 Gramm Auberginen.

Zutaten: 25 Gramm grüner Pfeffer, 25 Gramm Schinken, 25 Gramm Bambussprossen, 10 Gramm Sichuan-Pfeffer, 50 Gramm Schmalz und 10 Gramm Stärke.

Gewürze: 10 Gramm Sojasauce, 4 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, je 3 Gramm geriebene Zwiebeln und Ingwer, 5 Gramm Knoblauchscheiben und 5 Gramm Sesamöl.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, putzen und in Streifen schneiden. Grüne Paprika, Schinken, Bambussprossen und Sichuan-Pfeffer ebenfalls in Streifen schneiden.

(2) Öl in einem Löffel erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin anbraten, Auberginen, Sichuan-Pfeffer, Bambussprossen, Schinken und grüne Paprika hinzufügen und anbraten. Vor dem Servieren MSG und Knoblauchscheiben hinzufügen. Mit feuchter Stärke andicken, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller servieren.

Der Schlüssel: Verwenden Sie beim Braten keine zu hohe Hitze, sonst verbrennt das Essen.

14. Tomaten-Auberginen-Kuchen

Hauptzutaten: 250 Gramm lange, zarte Auberginen, 100 Gramm Hackfleisch.

Zutaten: 100 Gramm Semmelbrösel, 2 Eier, 30 Gramm Mehl, 10 Gramm Karotten, 8 Gramm Nassstärke, 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 30 Gramm Tomatensoße, 20 Gramm weißer Zucker, 5 Gramm Reisessig, 5 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG und je 1 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, MSG und ein halbes Ei zur Fleischfüllung geben und gut vermischen. Die geschnittenen Auberginenscheiben aufeinanderstapeln, die Fleischfüllung dazwischen verteilen und mit Mehl bestäuben. Karotten in Elefantenaugenscheiben schneiden.

(2) Die restlichen Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verrühren. Die bemehlten Auberginenscheiben in Eiermilch tauchen, anschließend in Semmelbrösel wälzen und festklopfen.

(3) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 50 bis 60 % heiß ist. Die Auberginenküchlein nacheinander in den Löffel geben und frittieren, bis sie rot werden. Aus der Pfanne nehmen, das Öl abgießen und auf einen Teller legen.

(4) Etwas Öl in einem Löffel erhitzen, Tomaten dazugeben und kurz anbraten, dann Suppe, Karottenscheiben, Zucker, Essig, Salz und MSG dazugeben und aufkochen. Mit feuchter Stärke binden und über den Auberginenkuchen gießen.

Tipp: Beim Eintauchen des Auberginenkuchens in die Mehlreste diese gleichmäßig andrücken, damit sie beim Braten nicht abfallen.

15. Geröstete Auberginenbox

Hauptzutaten: 300 Gramm lange, zarte Auberginen, 150 Gramm Schweinefleischfüllung.

Zutaten: 25 Gramm Chilischoten, 2 Eier, 15 Gramm eingeweichte getrocknete Garnelen, 50 Gramm Mehl, 30 Gramm feuchte Stärke und 750 Gramm Salatöl.

Gewürze: 8 Gramm Sojasauce, 4 Gramm Jodsalz, 4 Gramm MSG, 10 Gramm Zucker, je 4 Gramm Zwiebeln und Ingwer, 5 Gramm Knoblauch und 5 Gramm Sesamöl.

Produktion:

(1) Auberginen vom Stiel befreien, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Garnelen hacken, Chilischoten in Würfel schneiden, 2 Gramm Frühlingszwiebeln und Ingwer hacken, 2 Gramm in Streifen schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.

(2) Salz, MSG, Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, gehackte getrocknete Garnelen und ein halbes Ei zum Hackfleisch geben und gut vermengen. In das Auberginensandwich geben, um eine Auberginenbox zu machen. In Mehl wälzen und beiseite stellen.

(3) Verwenden Sie 1,5 Eier, 20 Gramm Stärke und 30 Gramm Mehl, um eine Eierpaste herzustellen.

(4) Öl in einem Löffel erhitzen, bis es etwa 60 bis 70 % heiß ist. Jede Auberginenschachtel mit der Eipulverpaste bestreichen und goldbraun braten. Vom Löffel nehmen und abtropfen lassen.

(5) Etwas Öl auf einen Löffel geben, erhitzen, Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben dazugeben, Suppe, Chilischoten, Sojasauce, Salz, Zucker und frittierte Auberginenschachteln dazugeben, kurz köcheln lassen, MSG und Knoblauchscheiben dazugeben, mit feuchter Stärke andicken, Sesamöl dazugeben, gleichmäßig verrühren und servieren.

Der Schlüssel: Machen Sie die Paste mäßig trocken und dünn und backen Sie sie nicht zu lange.