Die Wissenschaft der Neujahrsgeschenke | Beim Silvesteressen kommen „Fertiggerichte“ zum Einsatz. Sind Sicherheit, Geschmack und Nährwert gewährleistet?

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Geschrieben von Reporter Song Meng. Herausgegeben von Liu Zhao.

Redakteur für Neue Medien/Song Meng

Interview-Experten:

Zhong Kai (Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center)

Das Silvesteressen ist die wichtigste Mahlzeit des Jahres und verleiht den Menschen stets ein ausgeprägtes Ritualgefühl. Mit dem nahenden Frühlingsfest 2022 haben einige Shopping- und Takeaway-Websites damit begonnen, Bilder und Texte wie „Fertiggerichte“ und „Fertiggerichte für Silvester“ auf ihrer Homepage oder ihrem Cover anzuzeigen, um die letzte „Reise“ zum Aufwärmen vor dem neuen Jahr zu nutzen.

Allerdings handelt es sich bei „Fertiggerichten“ nicht um einen vorübergehenden Trend und nicht alle Zutaten eignen sich für Fertiggerichte.

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Hinter der „Rückkehr zur Popularität“ steckt ein Mysterium

„Fertiggerichte“ werden im Allgemeinen als 3R-Lebensmittel (Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat) betrachtet. Es handelt sich dabei um fertige oder halbfertige Gerichte aus landwirtschaftlichen Produkten, Vieh- und Geflügelprodukten, Wasserprodukten usw., die mit verschiedenen Hilfszutaten zubereitet und vorverarbeitet wurden (wie etwa durch Schneiden, Mischen, Marinieren, Tumbeln, Formen, Würzen, Schockfrosten und Einfrieren).

Zhong Kai, Direktor des China Food and Health Information Exchange Center, sagte jedoch in einem Interview mit Reportern: „Derzeit gibt es keine genaue Definition von ‚Fertiggerichten‘.“

Tatsächlich sind „Fertiggerichte“ nichts Neues. Da es in den 1960er Jahren in den USA entstand und in meinem Land offiziell im Jahr 2000 eingeführt wurde, wurde das Konzept erst nach 2020 so richtig populär. Daher gibt es Leute, die sagen, dass „der unmittelbarste Grund für die Popularität von Fertiggerichten die jüngste COVID-19-Epidemie ist.“

(Bildquelle: Offizieller Account-Artikel von CCTV Finance)

Darüber hinaus glauben manche Leute, dass „die Verbrauchernachfrage die treibende Kraft ist“. Weil die Menschen heutzutage in einem sehr hektischen Tempo leben und die Essenszubereitung und das Kochen zu viel Zeit in Anspruch nehmen. Daher erfreuen sich „Fertiggerichte“, die Zeit und Zutaten sparen, angemessene Portionen und einen ausgeprägten Geschmack bieten, bei jungen Verbrauchern in Großstädten und Städten der ersten und zweiten Kategorie, die Überstunden machen müssen, großer Beliebtheit. Bei hoher Arbeitsintensität und schnellem Arbeitstempo können sie mit „Fertiggerichten“ gelegentlich die Freude am Kochen erleben.

Darüber hinaus hat sich das Gastronomiemodell in den letzten Jahren zunehmend familienorientierter entwickelt. Nachdem sie in der Vergangenheit Silvesteressen im Restaurant eingenommen haben, haben einige Leute Reservierungen für Familienbankette vorgenommen. Sie müssen daher kein Gemüse selbst kaufen und schneiden. Sie können direkt wohlproportionierte Zutaten verwenden und direkt mit dem Kochen und Erhitzen beginnen. „Fertiggerichte“ haben sich in den Augen der Verbraucher nach und nach zu einem „Trendprodukt“ entwickelt.

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Sicherheit: Mehr als nur eine Strategie auf dem Papier

Obwohl Fertiggerichte viele Vorteile bieten, haben sich auch die Unternehmen, die an der Herstellung von Fertiggerichten beteiligt sind, im Vergleich zur Vergangenheit stark vergrößert. Dazu gehören Anbieter von Fleisch, Meeresprodukten und anderen frischen Lebensmitteln im Upstream-Bereich, Hersteller von Tiefkühlkost, Fast Food und anderen Lebensmitteln im Midstream-Bereich, nachgelagerte E-Commerce-Plattformen, Markenrestaurants usw.

Aufgrund der vorgefassten Meinung, dass Essen zum Mitnehmen und Fertiggerichte nur ein paar Dollar kosten, mit heißem Wasser erhitzt werden und keinerlei Nährwert haben, glauben viele Verbraucher jedoch, dass „Fertiggerichte“ viele Zusatzstoffe, insbesondere Konservierungsstoffe, enthalten.

(Fotoquelle: Offizieller Bericht von China City News)

Darüber hinaus erfordert der industrialisierte Produktionsprozess von Fertiggerichten eine strenge Kontrolle aller Aspekte, einschließlich der Grundsätze der Rohstoffe, des Anteils der Hilfsstoffe, der aseptischen Werkstätten und der Gefriertechnologie. Derzeit gibt es auf dem Markt für Fertiggerichte noch immer Fabriken im Werkstattstil und einige skrupellose Unternehmen verwenden sogar minderwertige Zutaten, produzieren unregelmäßig und verwenden unsichere Verpackungsmaterialien.

Deshalb sind manche Verbraucher der Meinung, dass die Sicherheit von „Fertiggerichten“ nur leeres Gerede sei. Manche Menschen sind jedoch anderer Meinung und haben schon oft neue Dinge ausprobiert.

(Bildquelle: Netizen-Kommentare)

Darüber hinaus sagte der chinesische Lebensmittelindustrieanalyst Zhu Danpeng einmal: „Die aktuellen Schwachstellen des Marktes für „Fertiggerichte“ spiegeln sich hauptsächlich in zwei Aspekten wider.“ Einerseits mangelt es an nationalen Standards, was versteckte Gefahren für die Lebensmittelsicherheit mit sich bringt. Andererseits ist die Bekanntheit und Akzeptanz von „Fertiggerichten“ auf Verbraucherseite möglicherweise nicht hoch genug. Manche Verbraucher könnten meinen, dass bei „Fertiggerichten“ der Nährwert verloren gegangen sei oder die Zutaten nicht frisch seien.

Zum Einsatz von „Konservierungsstoffen“ sagte Zhu Yi, außerordentlicher Professor am College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University, jedoch einmal in einem Interview mit den Medien: „Beim aktuellen Stand der Lebensmittelkonservierungstechnologie besteht eigentlich kein Grund zur Sorge über einen großen Verlust an Nährwert, und Unternehmen müssen keine Konservierungsstoffe hinzufügen, da diese schon sehr früh verwendet wurden, beispielsweise in Lunchboxen für Züge und anderen Mahlzeiten.“

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Geschmack: „Hundert Blumen blühen“, aber „Schmerzpunkte“ gibt es immer noch

Bevor sie wieder populär wurden, waren viele „alte Bekannte“ in der Kategorie „Fertiggerichte“ bereits bekannt, wie etwa Tiefkühlkost und Fastfood (wie etwa verschiedene Konserven, Würstchen, gefrorene Knödel usw.). Die damaligen „alten Fertiggerichte“ erweckten den Eindruck, dass es sich dabei meist um Lebensmittel für den gelegentlichen Notfall handelte, deren Varianten und Geschmacksrichtungen relativ einfach waren.

Heute sind die beliebten „Fertiggerichte“ anders zu verstehen als die traditionelle „Tiefkühlkost“, die sich auf Grundnahrungsmittel spezialisiert. Derzeit decken die auf dem Markt erhältlichen „Fertiggerichte“ ein breites Spektrum an Küchen ab, darunter die kantonesische, Suzhou-, Hunan- und Sichuan-Küche, wie etwa im Trockentopf eingeweichte Schweinedärme, geschmorter Rettich mit Sehnen und Sehnen, Lamm mit Kreuzkümmel, gebratene Spareribs und verschiedene gekochte Fischfilets.

(Bildquelle: Offizieller Account-Artikel von CCTV Finance)

Darüber hinaus gibt es einige „Fertiggerichte“, die komplizierter zuzubereiten sind, wie etwa „Buddha Jumps Over the Wall“, die aus Dutzenden von Zutaten hergestellt werden, darunter Fischmagen, Seegurken, Abalone, Huhn, Ente, Schinken usw. Der Produktionsprozess ist kompliziert und langwierig und der Verkaufspreis relativ hoch, aber sie erfreuen sich auch bei Gastronomiemarken großer Beliebtheit. Darüber hinaus sind einige Catering-Marken dem Trend gefolgt und haben Pakete mit „Fertiggerichten“ für das Silvesterdinner auf den Markt gebracht.

Betrachtet man jedoch den aktuellen Markt, so sind die meisten Fertiggerichte stark gewürzt, während die Unfähigkeit, Gerichte mit leichtem Geschmack perfekt zu präsentieren, nach wie vor ein Problem bei Fertiggerichten darstellt.

(Bildquelle: Netizen-Kommentare)

Daher fragen sich manche Verbraucher: „Können ‚Fertiggerichte‘ den Geschmack frisch gekochter Gerichte vollständig reproduzieren?“ Einige Verbraucher berichteten außerdem, dass „viele Fertiggerichte gemischtes Gemüse enthalten. Wenn man es im Voraus kauft, ist es nicht mehr frisch. Daher ist es besser, es zu kaufen und sofort zu essen.“

Viele Unternehmen haben jedoch erklärt, dass sie zur Gewährleistung der Frische auf der Grundlage von Vorbestellungen einen Tag im Voraus kochen und die Lebensmittel nach dem Abkühlen vakuumieren, um die Frische zu bewahren. Der Einsatz von Konservierungsstoffen ist nicht erforderlich und der endgültige Geschmack ist im Wesentlichen derselbe, als käme es frisch aus dem Ofen. Einige Händler sagten auch, dass sie Produkte auf Bestellung herstellen und verkaufen würden.

Aus diesem Grund fragte der Reporter Zhong Kai gezielt: „Gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen ‚Fertiggerichten‘ und frisch zubereiteten Gerichten?“ Die Antwort, die er bekam, lautete: Geschmacklich kommt es auf die Zubereitungsart und die Eigenschaften der Zutaten an. Der Geschmack von Fertiggerichten unterscheidet sich beispielsweise beim Schmoren kaum von dem von frisch zubereiteten Gerichten. Bei Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Tomaten kann der Geschmack im vorgekochten Zustand jedoch etwas anders sein.

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Ernährung: Kein großer Unterschied

Darüber hinaus befürchten viele Verbraucher, dass bei Fertiggerichten zwar der Geschmack „intakt“ sein dürfte, aufgrund der Verarbeitung und Haltbarkeit jedoch ein erheblicher Teil der Nährstoffe verloren geht.

(Bildquelle: Offizieller Account-Artikel von CCTV Finance)

Daher bevorzugen viele Verbraucher bei Produkten mit unterschiedlicher Haltbarkeitsdauer – beispielsweise tiefgefrorene Fertiggerichte mit einer Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten und manche Fertiggerichte mit einer Haltbarkeit von nur 8–12 Tagen – das Produkt mit der kürzeren Haltbarkeitsdauer.

Als Antwort auf die Frage aller: „Gibt es einen Unterschied im Nährwert zwischen ‚Fertiggerichten‘ und frisch gekochten Mahlzeiten?“ Zhong Kai sagte: „Es gibt kaum einen Unterschied zwischen den beiden in Bezug auf die Ernährung.“

Darüber hinaus können wir jedoch viel über die Sicherheit, den Geschmack und die Nährwerte von „Fertiggerichten“ erfahren. Doch niemand kann eine genaue Antwort auf die zukünftige Ausrichtung geben.

Zhu Yi hatte jedoch zuvor darauf hingewiesen, dass die zukünftige Entwicklung von „Fertiggerichten“ untrennbar mit einem Thema verbunden sei. „Wer bist du? Woher kommst du? Davon hängt ab, wohin du gehst.“ Mit anderen Worten: Beim Verzehr von „Fertiggerichten“ erhoffen wir uns, dass wir erfahren, wer die Rohstoffe angebaut und gezüchtet hat, woher sie bezogen wurden und wer die Gerichte zubereitet hat, um eine eindeutige Herkunft zu gewährleisten. Auf diese Weise wird das Vertrauen aller in „Fertiggerichte“ auf ein höheres Niveau gehoben.

Quellen:

China City News: „Fertiggerichte“ werden beliebt! Reporterinterview: Schlechter Geschmack, Abgestandenheit und hohe Preise sind die Schwachstellen https://mp.weixin.qq.com/s/YJhnNCHPHD38NjnjxSb-sQ

Beijing Daily: Sparen Sie Zeit und Mühe und bereiten Sie ein tolles Essen zu. Fertiggerichte für das Silvesteressen sind beliebt https://mp.weixin.qq.com/s/4k9xR2l3qBV9LcttwSthHw

21st Century Business Herald: „Boom“ bei Fertiggerichten: Die Wachstumsrate bei Fertiggerichten für das Silvesterdinner übersteigt 380 %, wird eine weitere Billionen-Dollar-Cateringbranche entstehen? https://mp.weixin.qq.com/s/r9cPycpZEiH9YI3q4n4_pA

China Business News: Fertiggerichte werden wieder zum neuen Liebling des Kapitalmarkts. Wer ist der Gewinner in diesem Billionen-Dollar-Markt? https://mp.weixin.qq.com/s/N7ZMzQzBL3LCbpX1pFnpeQ

Economic Observer: Sind Fertiggerichte angesichts der großen Begeisterung des Kapitals und der neuen Welt für junge Menschen wirklich so attraktiv? https://mp.weixin.qq.com/s/fdHNLg5HctTS0MK4vtFQMA

Produziert von: Science Central Kitchen

Produziert von: Beijing Science and Technology News | Pekinger Wissenschafts- und Technologiemedien

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