Die Wirksamkeit und Funktion von Augenbohnen, der Kauf und die Lagerung von Augenbohnen

Hier finden Sie einige grundlegende Informationen zu Augenbohnen sowie zu ihrem Nährwert und ihren Verzehrmöglichkeiten:

Grundlegende Einführung zur Augenbohne

Augenbohne ist der Samen der Pflanze Vigna-Erbse, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Es ist ein einjähriges, windendes Kraut, das in Indien und Myanmar heimisch ist. Es ist eine der ältesten Gemüsepflanzen der Welt. Die wichtigsten Anbaugebiete für Augenbohne in China sind Shanxi, Shandong, Shaanxi und andere Orte. Wenn sie reif sind, werden Augenbohnen nierenförmig und können verschiedene Farben wie Schwarz, Weiß, Rot, Lila und Braun haben. Es gibt viele Sorten von Augenbohnen, die als Gemüse gegessen werden. Je nach der Farbe der Hülsen werden sie in Augenbohnen mit weißer Schale, Augenbohnen mit grüner Schale, Augenbohnen mit Blütenschale, Augenbohnen mit roter Schale usw. unterteilt. Je nach der unterschiedlichen Reaktion jeder Sorte auf die Lichtdauer gibt es Sorten, die unempfindlich auf die Lichtdauer reagieren, wie die Rotschnabelaugenbohne, und Sorten, die empfindlich auf die Lichtdauer reagieren, wie die in Shanghai und Yangzhou angebauten behaarten Taro-Augenbohnen und die in Suzhou und Wuxi angebauten Peking-Augenbohnen. Die Samen werden als Medizin verwendet, die den Magen stärken, Qi auffüllen, nähren und die Verdauung unterstützen kann.

Die Wirksamkeit und Funktion der Augenbohne

Augenbohnen sind von Natur aus mild, schmecken süß und salzig und wirken auf die Milz- und Magenmeridiane. Sie regulieren das Herz und füllen Qi wieder auf, stärken Magen und Nieren, harmonisieren die fünf inneren Organe, regulieren den Teint und nähren den Körper, produzieren Essenz und lindern Durst. Sie werden hauptsächlich zur Behandlung von Erbrechen, Ruhr, häufigem Harndrang und anderen Symptomen eingesetzt.

Nährwert von Augenbohnen

1. Augenbohnen liefern hochwertiges Protein, das leicht verdaulich und absorbierbar ist, eine angemessene Menge an Kohlenhydraten und eine Vielzahl an Vitaminen, Spurenelementen usw., die die typischen Nährstoffe des Körpers ergänzen können.

2. Die in Augenbohnen enthaltenen B-Vitamine können die normale Sekretion der Verdauungsdrüsen und die Magen-Darm-Motilität aufrechterhalten, die Cholinesteraseaktivität hemmen, die Verdauung unterstützen und den Appetit steigern.

3. Das in Augenbohnen enthaltene Vitamin C kann die Synthese von Antikörpern fördern und die antivirale Wirkung des Körpers verstärken.

4. Die Phospholipide in Augenbohnen können die Insulinsekretion fördern und am Zuckerstoffwechsel teilnehmen, was sie zu einem idealen Nahrungsmittel für Diabetiker macht.

Wie kauft man Augenbohnen?

Im Allgemeinen werden sie in drei Kategorien unterteilt: eine ist der grüne Schotentyp mit schlanken, dunkelgrünen Schoten, dickem Fruchtfleisch, kleinen Bohnen, ohne freiliegende Samen und einem knackigen Geschmack; eine andere ist der weiße Schotentyp mit groben Schoten, hellgrün oder grünlich weiß, dünnem Fruchtfleisch, lockerer Textur, die Samen legen sich leicht frei und haben einen weichen und klebrigen Geschmack; eine andere ist der rote Schotentyp mit purpurroten, kurzen und dicken Schoten, mittlerem Fruchtfleisch und leichter Reifung, aber reich an Flavonoiden, die gut für die Gesundheit sind. Unabhängig von der Sorte sind die Sorten mit mehr Bohnen und dichterer Anordnung von bester Qualität. Der schmale Schwanz der Schote ist eine typische Form von Schoten, die unter Bedingungen hoher Temperaturen und Dürre wachsen. Auf den ersten Blick ist erkennbar, dass die Qualität mangelhaft ist.

Lagerung von Augenbohnen

Augenbohnen können in der Regel direkt in Plastiktüten oder Frischhaltebeuteln aufbewahrt und 5–7 Tage im Kühlschrank gelagert werden, entwickeln jedoch mit der Zeit braune Flecken, die unansehnlich sind. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, wäscht du sie am besten, blanchierst sie in Salzwasser, gießt das Wasser ab und frierst sie anschließend im Kühlschrank ein. Denken Sie aber daran, das Wasser abgießen, damit die gefrorenen Bohnen nicht zusammenkleben.

Wie man Augenbohnen isst

Bevor Sie die Augenbohnen anbraten, zerdrücken Sie zwei Knoblauchzehen und geben Sie sie in den Topf, um den Geschmack zu verstärken. Augenbohnen können auch kalt gegessen werden. Waschen und blanchieren Sie die Augenbohnen, breiten Sie sie zum Abkühlen aus und geben Sie dann Essig, Knoblauch, eine kleine Menge Zucker und Öl hinzu. Wenn Sie Sesampaste mögen, können Sie die Sesampaste zunächst in kaltem, abgekochtem Wasser oder Essig auflösen und dann mit den Augenbohnen vermischen.

Um einen Nährstoffverlust zu vermeiden, sollten lange Bohnen nicht zu lange gekocht werden.