Li Ning: Wahrheit und Lüge auf Nährwertkennzeichnungen

Forscher Li Ning

Vizepräsident der Chinesischen Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie

Direktor des National Food Safety Risk Assessment Center

Expertenmeinung 1: Die Allgemeinen Regeln des Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel sind eine wichtige regulatorische Grundlage für die Kennzeichnung von Nährwertinformationen

Hersteller vorverpackter Lebensmittel sollten die Nährwertangaben ihrer Produkte auf Grundlage des National Food Safety Standard – Allgemeine Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel (GB 28050-2011) kennzeichnen. Zu den Hauptinhalten der Norm zählen die Nährwerttabelle, Nährwertangaben und Nährwertfunktionsangaben.

Die Nährwerttabelle ist eine standardisierte Tabelle, die den Namen, den Inhalt und den Prozentsatz des Nährstoffbezugswerts (NRV) von Nahrungsmittelnährstoffen angibt. Die Angabe der Inhaltsstoffe ist verpflichtend, wobei in der Nährwerttabelle auch Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Natrium aufgeführt werden müssen.

Nährwertangaben sind Erklärungen zum Nährstoffgehalt mit Vorschriften darüber, wann dieser hoch, niedrig, frei oder reichhaltig ist. Angaben zur Nährstofffunktion sind Beschreibungen der physiologischen Funktionen von Nährstoffen und beides sind freiwillige Kennzeichnungsoptionen.

Expertenmeinung 2: Nährwertkennzeichnung sollte wahrheitsgetreu, objektiv und glaubwürdig sein

Der auf dem Nährwertkennzeichen angegebene Wert sollte den Nährstoffgehalt des Produkts wahrheitsgetreu und objektiv widerspiegeln. Unternehmen können den Nährstoffgehalt durch Produkttests ermitteln oder ihn durch Berechnung anhand der Produktrohstoffformel ermitteln. Der zulässige Fehler zwischen dem angezeigten Wert und dem tatsächlich gemessenen Wert ist eine wichtige Grundlage für die Beurteilung, ob der auf dem Etikett angegebene Wert korrekt ist. Gemäß den Standards beträgt der zulässige Fehler für Proteine, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette (Säuren), Kohlenhydrate, Vitamine (ausgenommen Vitamin A und Vitamin D), Mineralien (ausgenommen Natrium) usw. ≥ 80 % des angegebenen Werts; der zulässige Fehler für Energie, Fett, Cholesterin, Natrium, Zucker (ohne Laktose) usw. beträgt ≤ 120 % des angegebenen Werts; Der zulässige Fehler für Vitamin A und Vitamin D sollte zwischen 80 % und 180 % des angegebenen Werts liegen.

Expertenmeinung 3: Nährwertangaben und Angaben zur Funktion von Nährstoffbestandteilen müssen klar formuliert und durch Belege untermauert sein

Obwohl Nährwertangaben und Angaben zu Nährstofffunktionen freiwillig sind, müssen sie, wenn sie gekennzeichnet werden müssen, den einschlägigen Vorschriften entsprechen: 1. Die entsprechenden Nährstoffgehaltswerte müssen in der Nährwerttabelle aufgeführt werden, um den Verbrauchern eine klare Darstellung zu bieten. 2. Angaben dürfen nur gemacht werden, wenn der Nährstoffgehalt den Anforderungen oder anderen einschränkenden Bedingungen entspricht. 3. Bei der Geltendmachung von Ansprüchen müssen die verwendeten Anspruchsbestimmungen strikt den Standardspezifikationsbestimmungen entsprechen und können nicht beliebig geändert werden. Durch die Regulierung von Nährwertangaben und Angaben zu Nährstofffunktionen wird eine Irreführung der Verbraucher vermieden.

Expertenmeinung 4: Die kontinuierliche Verbesserung relevanter Standards ist ein wichtiges Mittel zur Förderung der nationalen Gesundheit

Derzeit werden die „National Food Safety Standard General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Foods“ (GB 28050-2011) überarbeitet. Unter Berücksichtigung der aktuell wichtigen Probleme der nationalen Ernährung und Gesundheit wurden verbindliche Kennzeichnungsvorschriften für Nährstoffe wie Zucker und gesättigte Fettsäuren eingeführt. Gleichzeitig werden Unternehmen dazu angehalten, bei der freiwilligen Kennzeichnung verständlichere Methoden wie Grafiken und Texte zu verwenden, um die Informationen in der Nährwerttabelle zu ergänzen, damit Verbraucher die Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln intuitiver verstehen können.

Durch die kontinuierliche Überarbeitung und Verbesserung der Standards werden Lebensmittelunternehmen dazu ermutigt, ihre Kennzeichnung zu standardisieren. Auch für die Verbraucher ist es praktischer, Nährwertkennzeichnungen zu verstehen, sodass sie Lebensmittel rational auswählen und Mahlzeiten kombinieren und ihren eigenen Ernährungszustand kontinuierlich verbessern können.

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Expertenvorschlag 1: Unternehmen sollten die Methode zur Bestimmung des gekennzeichneten Wertes korrekt anwenden und Nährwertkennzeichnungen wissenschaftlich erstellen

Die Bestimmung des Nährwertkennzeichnungswerts sollte für Unternehmen der vorsichtigste Schritt bei der Erstellung von Nährwertkennzeichnungen sein. Wenn der Gehaltswert eines Nährstoffs durch Produkttests ermittelt wird, sollte das Unternehmen die Quelle, Charge und Menge der zu untersuchenden Proben anhand der Eigenschaften des Produkts oder Nährstoffs bestimmen und den in den nationalen Normen festgelegten Testmethoden Vorrang einräumen. Grundsätzlich sollte es möglich sein, Produkte aus unterschiedlichen Chargen abzubilden, um die Zuverlässigkeit der gekennzeichneten Daten sicherzustellen. Bei Lebensmitteln mit instabilem Nährstoffgehalt oder leicht veränderlichen Rohstoff-Hintergrundwerten sollte die Anzahl der Prüfchargen entsprechend erhöht werden.

Wenn die Berechnung auf der Grundlage der Rohstoffformel des Produkts erfolgt, sollte das Unternehmen zuverlässige Daten verwenden, beispielsweise vom Lieferanten bereitgestellte Testdaten, im Rahmen der Produktproduktion und Forschung und Entwicklung des Unternehmens gesammelte Daten oder die von der maßgeblichen Organisation veröffentlichte Datenbank. Um die Nachvollziehbarkeit der Werte sicherzustellen, empfiehlt es sich für Unternehmen, relevante Informationen aufzubewahren, um entsprechende Mängel nachfragen und zeitnah beheben zu können.

Expertentipp 2: Wählen Sie Lebensmittel wissenschaftlich basierend auf Ihren eigenen Ernährungs- und Gesundheitsbedürfnissen

Es wird empfohlen, dass Verbraucher lernen, Etiketten zu lesen und zu verstehen. Bei Menschen, die einen erhöhten Bedarf an bestimmten Nährstoffen haben, wie etwa Kinder und Jugendliche in der Wachstums- und Entwicklungsphase, ist der Proteinbedarf relativ hoch. Bei der Auswahl der Lebensmittel können sie gezielt Nahrungsmittel mit höherem Proteingehalt auswählen. Verbraucher, die bestimmte Nährstoffe einschränken müssen, wie etwa Patienten mit hohem Blutdruck, können Nahrungsmittel mit niedrigem Natriumgehalt wählen.

Der NRV-Prozentsatz in der Nährwerttabelle kann auch als Orientierung für die richtige Ernährung dienen. Beispielsweise beträgt der auf dem Etikett für 100 g eines Lebensmittels angegebene NRV-Prozentsatz an Protein 6 %, was bedeutet, dass die durch den Verzehr von 100 g dieses Lebensmittels aufgenommene Proteinmenge nur 6 % des täglichen Proteinbedarfs deckt und die Proteinaufnahme durch andere Lebensmittel ergänzt werden muss.

Die „Medienkommunikationskonferenz zur wissenschaftlichen Interpretation aktueller Themen aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Gesundheit“ findet seit 2012 im zehnten Jahr in Folge statt. Jedes Jahr werden anerkannte Experten eingeladen, um wissenschaftliche Interpretationen der aktuellen Themen aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Gesundheit abzugeben. Es wird in Form eines „Konsenses in der wissenschaftlichen und technologischen Gemeinschaft“ über die Mainstream-Medien und die neuen Medien, darunter Fernsehen, Zeitungen, das Internet, Weibo, WeChat und andere Mittel, weit verbreitet. Verwenden Sie wissenschaftliche Wahrheiten und faire Ratschläge, um die öffentliche Meinung zur Lebensmittelsicherheit in meinem Land schrittweise in eine wissenschaftliche, objektive und strenge Richtung zu lenken und positive Energie für die Lebensmittelsicherheit in China zu verbreiten.