Kann man gekochtes Eigelb in Eigelbteig verwenden? Welches Eigelb eignet sich für Eigelbchips

Eigelbgebäck ist ein traditionelles chinesisches Gebäck aus Weizen, Butter, Eigelb usw. In den letzten Jahren ist Eigelbgebäck durch die kontinuierliche Verbesserung der Zutaten allmählich zu einem berühmten Internetprodukt geworden. Eigelb ist eine unverzichtbare Zutat für Eigelbgebäck, im Allgemeinen verwenden wir jedoch eingelegtes Eigelb. Oben finden Sie eine Zusammenfassung der Methode zur Auswahl von Eigelb für Eigelbgebäck, die als Referenz verwendet werden kann. Ich hoffe, es ist nützlich für Sie.

Inhalt dieses Artikels

1. Kann man Eigelbteig mit gekochtem Eigelb herstellen?

2. Welches Eigelb eignet sich am besten für Eigelb-Crisps?

3. Wie man Eigelb-Chips macht

4. Wie man Eigelb-Chips macht

Kann man Eigelbteig mit gekochtem Eigelb herstellen?

Eigelb ist eine unverzichtbare Zutat für Eigelbgebäck, wir verwenden jedoch normalerweise eingelegtes Eigelb, kein gekochtes.

Für die Herstellung von im Handel erhältlichem Eigelbgebäck werden die Eigelbe eingelegt. 50 Tage oder so viele Tage. Es ist also solide. Einige von ihnen sind noch weich. Sie werden es sehen, wenn Sie darauf klopfen. In diesem Moment haben die Eigelbe die richtige Konsistenz für die Herstellung von Eigelbgebäck und das Eiweiß ist in einem fließenden flüssigen Zustand. Das Eiweiß wurde also direkt weggeworfen. Wenn Sie sie online gekauft haben, kommen Sie zurück, waschen Sie die Eier und schlagen Sie sie auf. Das Eigelb direkt einwickeln, ohne es zu backen. Die fertigen Produkte sind sandig, manche sind ölig und manche nicht. Insgesamt ist es gut und der Kauf dieses Jahr war durchaus erfolgreich. Kaufen Sie nicht das Vakuumgerät. Zu eklig und zu salzig.

Welches Eigelb eignet sich für Eigelbchips

Gesalzenes Eigelb. Gesalzene Eier sind die Hauptzutat von Eigelbgebäck und müssen vor der Verwendung verarbeitet werden. Am besten kaufen Sie vakuumverpacktes gesalzenes Eigelb, es ist aber auch in Ordnung, wenn Sie ganze gekochte gesalzene Enteneier kaufen.

Vakuumverpackte gesalzene Eigelbe sind alle roh, daher ist es beim Kauf besser, größere Mengen zu wählen. Denken Sie daran, dass Sie das bekommen, wofür Sie bezahlen, und dass billige Dinge künstlich hergestellt sein können. Die Eigelbe auspacken, in eine Backform geben und bei 180° 15 Minuten backen. Nach dem Backen befindet sich viel Öl in der Backform, das Eigelb macht ein „knuspriges“ Geräusch und die Oberfläche sieht knusprig aus. Dies beweist, dass es gebacken und gekocht ist.

Wie man Eigelb-Chips macht

1. Die gesalzenen Eigelbe auf ein Backblech geben, etwas Salz darüber streuen, auf das Backblech legen und im Ofen backen (ca. 5 Minuten). Besprühen Sie sie nach dem Herausnehmen mit etwas Reiswein, um den Fischgeruch zu entfernen, und legen Sie sie dann beiseite.

2. Geben Sie Allzweckmehl, Puderzucker und Butter in einen Topf, fügen Sie 2/3 warmes Wasser hinzu und verrühren Sie alles zuerst (Bild 6), fügen Sie dann das restliche 1/3 Wasser hinzu und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist.

3. Zur Seite legen und verteilen. Nach etwa 15 Minuten zu langen Streifen ausrollen und in etwa 50 Teile teilen, sodass der Ölteig entsteht.

4. Butter und glutenarmes Mehl verrühren, zu langen Streifen ausrollen und in ca. 50 Portionen à ca. 20 g teilen – den Blätterteig herstellen.

5. Den Ölteig in die Ölmasse einwickeln und so einen Blätterteig herstellen.

6. Teilen Sie die rote Bohnenpaste in 50 gleiche Portionen und wickeln Sie die gesalzenen Eigelbe in die rote Bohnenpaste, um die Füllung herzustellen.

7. Den Blätterteig entrollen, dann von oben nach unten aufrollen, dann um 90 Grad drehen und wieder entrollen und von oben nach unten aufrollen.

8. Die Füllung darin einwickeln, dann auf ein Backblech legen, zweimal mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und anschließend im Ofen backen.

Wie man Eigelb-Chips macht

Material

Ölschale: 37 g Kristallzucker, 63 g Schmalz, 75 g Wasser, 200 g glutenarmes Mehl

Mürbeteig: 200 g glutenarmes Mehl, 100 g Schmalz (das verwendete Schmalz ist das, das meine Mutter zu Hause gemacht hat. Wenn Sie nicht wissen, wie man es macht, können Sie, wie ich, die Älteren zu Hause um Hilfe bitten)

Fettige Hautproduktion:

1. Den Ölteig entwässern, das Mehl sieben, mit feinem Zucker und Schmalz vermischen und zu Krümeln verarbeiten. Anschließend Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sie können es ein wenig kneten, um einen Film herzustellen.

2. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen

Für den Blätterteig: Das glutenarme Mehl sieben und mit Schmalz verkneten.

Nächste Schritte:

1. Den Ölteig in 18 g schwere Stücke und den Blätterteig in 15 g schwere Stücke teilen. Rollen Sie sie zu runden Stücken. Denken Sie daran, die fettige Haut, wie im Bild oben gezeigt, mit Plastikfolie abzudecken, damit sie nicht austrocknet.

2. Den Teig flach drücken, mit einem Stück Teig umwickeln und mit der Naht nach oben zu einer Ochsenzunge rollen. Der Saum zeigt nach oben. 15 Minuten entspannen (es wird empfohlen, es mit Plastikfolie abzudecken, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden). Wie in der oberen Hälfte des Bildes unten gezeigt

3. Den entspannten Ochsenzungenteig zu einem langen Streifen ausrollen, mit der Naht nach unten zu einem kleinen Fass formen und 15 Minuten ruhen lassen. Je länger Sie den Teig in diesem Schritt ausrollen, desto mehr Blätterteigschichten erhalten Sie letztendlich. Wie in der unteren Hälfte des Bildes oben gezeigt

4. Während die Schritte 2 und 3 ruhen, teilen Sie die rote Bohnenpaste in 25 g große Stücke, wickeln Sie die Eigelbe ein und rollen Sie sie zu Kugeln, insgesamt 20 Stücke.

4. Drücken Sie mit dem Daumen nach unten, wie auf dem Bild unten gezeigt, und rollen Sie es zu einer runden Form, die in der Mitte etwas dicker ist.

5. Die vorbereitete rote Bohnenpaste und das Eigelb einwickeln und mit der Naht nach unten in die Backform legen. Niemand hat mir geholfen, diesen Schritt zu tun

6. Die Eigelbe aufschlagen und mit einem Pinsel in zwei Hin- und Herbewegungen gleichmäßig auf die einzelnen Eigelbteigtaschen auftragen.

7. Streuen Sie auf jedes Stück etwas schwarzen Sesam. Wie unten gezeigt

8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen, bei 150 Grad 15 Minuten auf der mittleren Ebene. (Es hängt vom Temperament Ihres eigenen Ofens ab.)

Dies ist eine vereinfachte Version des Shortbread-Rezepts mit Eigelb. Ich hoffe, es kann Ihnen helfen, wenn Sie auch gerne backen. Denken Sie daran, es am selben Tag zu probieren, nachdem Sie es aus der Verpackung genommen haben. Es gibt tatsächlich einen Geschmacksunterschied zwischen dem zweiten und dem ersten Tag. Natürlich können Sie es auch schön verpacken und verschenken.