Warum ist Senfgrün bitter? Wie man Senfgrün weniger bitter macht

Senfblätter sind außerdem reich an Vitaminen. In Taiwan, China, sind Senfblätter als „Langlebigkeitsgemüse“ bekannt. Obwohl Senf einen hohen Wert hat, ist seine Blütensprache „Gleichgültigkeit“. Manche Menschen essen Hirtentäschel besonders gern, doch am zartesten und leckersten ist Hirtentäschel nur im Frühling. Wenn man auf einmal eine große Menge Hirtentäschel ausgräbt, ist die Konservierung tatsächlich ein Problem. Wie können wir Hirtentäschel also besser konservieren? Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Mitteilung.

Inhalt dieses Artikels

1. Warum ist Senf bitter?

2. Wie man Senfgrün kocht, ohne dass es bitter wird

3. So lagern Sie Senfblätter

Warum ist Senf bitter?

1. Senf enthält 11 Arten flüchtiger Isothiocyanate, die nach dem Stoffwechsel Isothiocyanatverbindungen erzeugen und einen gewissen bitteren Geschmack haben.

2. Senf enthält etwas Gerbsäure und hat einen gewissen bitteren Geschmack. Wenn es direkt und unverarbeitet gegessen wird, hat es einen bitteren Geschmack.

3. Senf enthält auch einige Bitterstoffe. Die Bildung von Bitterstoffen hängt mit dem Wasser- und Düngemangel während des Pflanzenwachstums zusammen. Je ärmer das Lebensumfeld, desto stärker die Bitterkeit.

Wie man Senfgrün weniger bitter macht

Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, Senfblätter zu essen, können den bitteren Geschmack möglicherweise nur schwer ertragen und hassen ihn sogar. Im Allgemeinen hat Senfgrün einen leicht bitteren Geschmack. Am Geschmack selbst lässt sich nichts ändern, allerdings kann man beim Kochen des Senfgrüns einige Tricks anwenden, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Methode besteht darin, die kleinen Senfblätter zunächst in kochendem Wasser zu kochen, sie dann herauszunehmen und in einer Pfanne anzubraten, dann Salz und schließlich etwas weißen Zucker hinzuzufügen. Denken Sie daran, nicht zu viel Zucker hinzuzufügen, da dies sonst den Geschmack des Senfgrüns beeinträchtigt. Mit der oben beschriebenen Methode können Sie die Bitterkeit von Senfblättern reduzieren.

So lagern Sie Senfblätter

Direkte Speicherung

Da es nicht viele ausgegrabene Wildgemüsesorten gibt und diese innerhalb weniger Tage verzehrt werden können, können Sie das Hirtentäschel einfach an einem dunklen und feuchten Ort aufbewahren. Mit dieser Methode können Sie sicherstellen, dass das Hirtentäschel innerhalb von 1 bis 3 Tagen grün und frisch ist.

Hinweis: Das ausgegrabene Hirtentäschel muss schnellstmöglich gelüftet werden und kann nicht über längere Zeit in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Der geschlossene Raum beschleunigt die Alterung des Hirtentäschels.

Kühlschranklagerung

Waschen Sie das ausgegrabene Hirtentäschel mit Wasser, wickeln Sie es anschließend separat in Frischhaltefolie ein und legen Sie es zur Kühlung in den Kühlschrank. Wenn Sie es essen möchten, nehmen Sie einen kleinen Beutel heraus und essen Sie ihn. Mit dieser Methode bleibt das Hirtentäschel 5 bis 10 Tage lang frisch und grün.

Hinweis: Obwohl gekühltes Hirtentäschel seine Frische gewährleisten kann, kann es nach der Entnahme nicht in kochendem Wasser blanchiert werden, insbesondere gefrorenes Hirtentäschel. Viele Zellen im Hirtentäschel sind kaputt. Durch das Blanchieren in kochendem Wasser gehen viele Nährstoffe verloren und der Geschmack des Hirtentäschels wird beeinträchtigt.

Kryokonservierung

Manche Menschen essen Hirtentäschel besonders gern, doch am zartesten und leckersten ist Hirtentäschel nur im Frühling. Wenn man auf einmal eine große Menge Hirtentäschel ausgräbt, ist die Konservierung tatsächlich ein Problem. Die beste Möglichkeit, eine so große Menge Hirtentäschel aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren.

Zubereitung: Hirtentäschel waschen, reichlich Wasser in den Topf geben, dann etwas Sesamöl und Salz dazugeben, Hirtentäschel blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abkühlen, anschließend das Hirtentäschel separat in eine Plastiktüte packen und in das Gefrierfach des Kühlschranks (am besten in ein Kühlhaus) legen. Das blanchierte und anschließend eingefrorene Hirtentäschel ist mehrere Monate bis hin zu einem Jahr haltbar. Nehmen Sie zum Essen einen Beutel heraus, lassen Sie ihn auftauen und kochen Sie ihn dann.